مثل أي طبق وطني من مأكولات التتار ، يتم إعداد الأساسيات مع المخللات مع عدد كبير من الأعشاب والتوابل. يتكون الطبق من الخضار المحمصة واللحوم ، وغالبًا ما يكون لحم غنم ، يتم طهيها في مرجل مع إضافة الماء ، المرق. عزو يتحول حار ، حلو وحامض ، عطرة جدا. في عملية التبريد ، تمتص المكونات رائحة العطور وتمتلئ برائحة التوابل. يقدمها ساخنة.
آزو مع المخللات - المبادئ العامة للطبخ
بغض النظر عن الوصفة ، تستخدم هذه المنتجات للطهي:
• اللحوم: لحم الخنزير والضأن ولحم البقر وحتى الدجاج.
• خيار مخلل.
• بصل أرجواني أو أبيض ؛
• الجزر ؛
• البطاطا ؛
• الزيت النباتي ؛
• ملح منتظم ؛
• التوابل.
مبدأ الطبخ azu مع المخللات:
1. تغسل جميع الخضروات وتجفف بخفة على منشفة.
2. إذا تم استخدام الطماطم ، يتم تقشيرها. للقيام بذلك ، ضع الطماطم على السرعة دون دهون ، وتغطي وتدفئة لمدة دقيقة واحدة. ثم ضع الخضروات في كيس بلاستيكي وأغلقها بإحكام. تحت تأثير البخار ، سيبدأ الجلد في التقشر وسيكون من السهل للغاية إزالته.
3. الخضار المفرومة في الحلق. يتم تقطيع الخيار المملح والطماطم الطازجة إلى مكعبات أو بطاطس - إلى مكعبات أو لحم - إلى قطع كبيرة أو شرائح أو بصل - نصف حلقات أو أرباع.
4. الخضار المقلية بشكل منفصل حتى نصف طهي في الزبدة. لتسريع العملية ، استخدم عدة أحواض.
5. تُطهى جميع المكونات المحمصة معًا في مقلاة ذات قاع سميك ، على النحو الأمثل في مرجل. في هذه المرحلة ، يضاف الماء أو المرق إلى المخللات.
آزو مع المخللات (وصفة كلاسيكية)
توجد وصفة التتار الأصيلة الأصلية لأكثر من قرن. يتم إعداد الطبق في أيام العطلات وعلى طاولة يوميًا. سوف تصبح أزو الحارة ذات السعرات الحرارية العالية والمخللات مركز العيد ، خاصةً في فصل الشتاء.
المكونات:
1. لحم البقر - 600 غرام.
2. بطاطا متوسطة الحجم - 600 غرام.
3. البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
4. المخللات المعلبة (مخلل) - 3 قطع.
5. الطماطم المعلبة أو الطازجة - 200 غرام.
6. زبدة (للتحميص) - 100 مل.
7. الثوم - 3 فصوص.
8. الكزبرة ، البقدونس - في نصف حفنة.
9. الدقيق - 30 غرام.
10. لتذوق الملح.
11. الفلفل الأسود والأحمر - 2 غرام.
طريقة إعداد الأساسيات:
1. شطف اللحم البقري الصقيع ، أزل الفيلم ، مقطّعًا إلى "ألسنة" - شرائح طولها 5 سم وسمكها حوالي 1 سم ، ثم قص اللحم عبر الألياف حتى لا "تنتقل" خلال عملية القلي.
2. تقلى في مقلاة سميكة سميكة الجدران ، مع التحريك لمدة 20 دقيقة.
3. عندما يتم تحمر قطع اللحم البقري ، صب 300-400 مل من الماء في المقلاة ، وتغطي بغطاء ، يخنة لمدة 90 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب تبخر الماء بالكامل.
4. في وقت واحد تقلى البطاطا المفرومة في الزبدة تقريبا للاستعداد.
5. يقطع البصل إلى مكعبات ، ويوضع في اللحم. يُحرّك المزيج ويُحرّك المزيج لمدّة 10 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا. إذا كان المقلاة جافة ، أضف القليل من الزيت.
6. طماطم ، طازجة أو معلبة ، صر أو قم بالتمرير في مفرمة لحم. يُسكب اللحم بهذه الكتلة ، ويُمزج ويُسخّن كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
7. أضف البطاطس المقلية ، والثوم المفروم ناعماً والخضار إلى اللحم في المرق.
8. صب الملح والفلفل ، وخلط كل شيء ، والغطاء والحساء لبضع دقائق.
9. خدمة azu مع القشدة الحامضة محلية الصنع ، والأعشاب الطازجة.
آزو مع المخللات (من الدجاج دجاج)
طبق غير مكلف - عزو مع المخللات ومعدة الدجاج - مناسب للقوائم اليومية. صلصة لذيذة سميكة ، والفطر المقلي وفرة من التوابل سوف تعطي الطبق النهائي ثراء وطعم.
المكونات:
1. البطينين الدجاج - 0.5 كجم.
2. عيش الغراب الطازج (فطر المحار ، فطر) - 350 غرام.
3. البطاطا - 650 غرام.
4. خيار مملح - 300 غرام.
5. واحد الجزرة المتوسطة.
6. البصل - جهاز كمبيوتر واحد.
7. الطماطم الطازجة - 2 قطعة.
8. الفلفل الأحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
9. "مزيج من الفلفل المطحون" - 0.5 ملعقة شاي.
10. معجون الطماطم - 40 غرام.
11. الزيوت النباتية - 75 غرام.
12. الثوم - 3 فصوص.
13. الخضر لتذوق.
14. ملح الطعام.
طريقة التحضير:
1. شطف المعدة ، وإزالة أكبر قدر ممكن من الفيلم وغليها في الماء المملح لمدة ساعة ونصف.
2. قم بإزالة الساقين من الفطر ، واغسل الغطاء وقم بتقطيعه إلى قش. يقلى في الزيت حتى يتبخر بالكامل من العصير.
.3 ﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ اﻟﻤﻌﺪة إﻟﻰ ﺷﺮاﺋﺢ ، وﻗﻢ ﺑﺎﻻﺷﺘﺮاك ﻣﻊ اﻟﻔﻄﺮات ، وﺿﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﻣﻘﺪر أو ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﺳﻤﻜﻴﺔ اﻟﺠﺪار ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ اﻟﻨﺒﺎﺗﻲ.
4. يُقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة أو صر ، ويُوضع في مقلاة ويُحرَّك ويقلى لمدة 5 دقائق.
5. تقشر وتقطع البصل والجزر كما لو كانت مقلية. يقلى في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، يخمر لمدة 3 دقائق مع معجون الطماطم ويوضع في المعدة.
6. إزالة جميع السيقان والبذور من الفلفل الحلو ، مقطعة إلى حلقات نصف.
7. اقطع الطماطم إلى مكعبات ، واخلطيها بالفلفل والقلي. نقل إلى مرجل مشترك.
8. جميع المزيج والملح والفلفل وسكب 500 مل من المرق ، والتي ظلت بعد طهي المعدة.
9. هناك أيضا صب مقشر ومفروم بما فيه الكفاية البطاطا الخام ناعما.
10. ضع الطبق على نار خفيفة حتى تصبح البطاطا جاهزة.
11. في النهاية أضف الثوم المهروس (يمكنك استخدام المجفف) والخضار.
آزو مع المخللات (في قدر بالجبن)
الأطباق في الأواني دائما ما تكون ألذ من تلك التي تم طهيها في مقلاة. في عملية الطهي في الفرن ، تمتص جميع نكهات التوابل ، فهي أكثر ليونة وأكثر غض. آزو مع الخيار المخلل تحت قشرة الجبن في وعاء هو طبق مثير مع المرق الكثيف والذوق الأصلي.
المكونات:
1. متوسط البطاطا - 9 الدرنات.
2. المخللات المعلبة - 6 قطع.
3. لحم الخنزير المتن - 400 غرام.
4. البصل - 2 البصل.
5. الجزر - نصف الجذر.
6. الفلفل الأحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
7. أوراق الخليج - 3 قطع.
8. "كراسنودار" صلصة الطماطم - 6 ملاعق كبيرة. ل.
9. الفلفل الأسود - 4 بازلاء.
10. الشبت المجفف - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
11. الملح حسب الذوق.
12. معجون الطماطم - 45 غرام.
13. جبنة قاسية - 120 جم
طريقة التحضير:
1. في الجزء السفلي من كل وعاء وضع شرائح شرائح الخيار.
2. غسل اللحم ، مقطعة إلى شرائح كبيرة أو مكعبات ، يقلى في الزبد حتى ينضج.
3. ضع لحم الخنزير في الأواني واسكب الباقي في المقلاة مع العصير والملح.
4. الأعلى مع 80 غرام. صلصة ، ورقة الغار ، الشبت المجفف والفلفل.
5. يقلى البصل في حلقات نصف في الزبدة.
6. صر الجزر كبيرًا ثم أضيفيها إلى البصل وحركها واقليها لمدة 5 دقائق أخرى.
7. نشر الزريعة الناتجة في الأواني.
8. تقطع البطاطا إلى مكعبات كبيرة ، وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتُقلب مع الفلفل الأحمر ، وتُحرّك المكوّنات وتُملأ الأواني.
9. في 150 مل من الماء ، حرك معجون الطماطم واملأ جميع الأواني.
10. ضع في فرن ساخن لمدة 40 دقيقة. قبل النهاية بخمسة عشر دقيقة ، يرش الطبق بالفلفل الأحمر (يُقطّع إلى حلقات) والجبن المبشور.
11. يقدم مع الكريما الحامضة والخضار.
آزو مع المخللات (مع الفجل والكوسة)
طبق صيفي حلو مع الكوسة الطازجة والفجل الأخضر. أزو مع المخللات دون البطاطس هو أخف وزنا. الصلصة السميكة على المرق مع الكريما الحامضة تجعل الطبق غنيًا ولذيذًا.
المكونات:
1. الفجل الأخضر الكبير - قطعة واحدة.
2. لحم العجل - 700 ص.
3. بصلة بيضاء - 3 لمبات صغيرة.
4. الجزر - قطعة واحدة.
5. خيار مملح - 100 غرام.
6. كوسة - 500 غرام
7. القشدة الحامضة - 60 غرام.
8. مرق - 0.5 لتر.
9. التوابل: ورقة الغار ، البهارات السوداء ، الشبت المجفف ، البقدونس.
10. الملح.
11. البصل الأخضر لتزيين الطبق.
طريقة التحضير:
1. اغسل اللحم ومقطع إلى شرائح طويلة.
2. يقلى الزيت النباتي ، في نهاية القلي ، يُضاف البصل المفروم جيدًا.
3. إلى اللحم ، أضف الخيار المفروم جيدًا بدون جلد.
4. الجزر وبلدي الفجل ، نظيفة وفرك على أكبر مبشرة. صب على اللحم ، والمزيج.
5. من الكوسة ، قم بإزالة القشرة ومقطعة إلى مكعبات ، صب في بقية الخضروات ولحم العجل. الملح وينضج لمدة 20 دقيقة.
6. أضف التوابل ، واخلطيها ، صب المرق واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. في النهاية صب القشدة الحامضة ، ووضع الخضر. بعد أن يصبح الطبق جاهزًا ، يجب أن تعطيه لملء العبير تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.
آزو مع المخللات (سمك)
تنوع الوصفة التقليدية بأسلوب التتار - azu مع المخللات والسمك. يمكنك فقط استخدام شرائح السمك أو أصناف العظم. الطبق ذو مذاق غني ، يذكرنا بالأذن ، يتحول إلى سُمك وعبق. ينضج بسرعة كبيرة ، لأن شرائح السمك الطري لا تتطلب معالجة حرارية طويلة.
المكونات:
1. سمك فيليه - 700 غرام.
2. البطاطا - 300 غرام.
3. بصلة واحدة.
4. طماطم واحدة كبيرة.
5. جزرة واحدة.
6. خيار مملح - 4 قطع.
7. بحفنة من البقدونس والكزبرة.
8. الثوم - 3 فصوص.
9. أوراق الخليج والفلفل الأسود المطحون والملح الخشن والتوابل "للأسماك" - حسب الرغبة.
10. مرق - 150 مل.
11. زيت الأعشاب المكرر - 75 مل.
طريقة التحضير:
1. ذوبان فيليه وشطف. نظف السمكة بأكملها من الجلد والعظام ، وأزل شرائحها. مقطعة إلى شرائح عبر التلال.
2. قشر وشطف جميع الخضروات.
3. تقطع البصل إلى نصف حلقات ، والبطاطا - إلى مكعبات كبيرة ، والجزر - مع القش الجميلة والخيار وصر الطماطم.
4. سخني المقلاة بالزبدة ونقلي البطاطس عليها.
5. أضيفي الجزر والخضروات المقليّة لمدة 7 دقائق.
6. وضع القلي في المرجل ، يتأهل.
7. أضف شرائح السمك والطماطم ، مع التحريك ، ضعيها على نار صغيرة.
8. أضف الخيار ، صب المرق. ضعي البهارات والثوم المطحون والأعشاب المفرومة والملح.
9. قلّب وجفف لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح جاهزًا.
آزو مع المخللات (من تركيا في طباخ بطيء)
مع ظهور مساعدين المطبخ ، أصبحت عملية الطهي حتى الأطباق المعقدة أسهل وأسرع. لذلك يمكن طهي الآزو مع الخيار المخلل من تركيا في طباخ بطيء. سيكون الطبق رائجًا بسبب الحفاظ على العصائر الخاصة به وعلاج البخار اللطيف. تركيا وعدد كبير من الخضراوات تجعل الآزو خفيفًا جدًا وغذائيًا ومنخفض السعرات الحرارية.
المكونات:
1. تركيا فيليه - 750 غرام.
2. أوراق الخليج - 1 جهاز كمبيوتر.
3. البصل - واحد.
4. نشا البطاطس - 60 غرام.
5. معجون الطماطم - 30 غرام.
6. البطاطا - 2 الدرنات.
7. الملح حسب الذوق.
8. المياه - 1 الأبعاد متعددة الزجاج.
طريقة التحضير:
1. قشر بصلة صغيرة ، مقطعة إلى نصف حلقات.
2. تقلى قليلا في الزبدة في وضع "القلي" لمدة 7 دقائق.
3. شطف الديك الرومي ومقطعة إلى مكعبات كبيرة.
4. يُضاف إلى البصل ويُحرَّك ويقلى حتى تظهر قشرة بنية ذهبية على قطع اللحم.
5. صب التوابل والنشا والملح.
6. أضف البطاطس ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
7. تقلى في الزبدة لمدة 5 دقائق أخرى.
8. املأ معجون الطماطم بالماء الدافئ.
9. أغلق الغطاء واضبط وضع التبريد على 70 دقيقة.
10. بعد إيقاف تشغيل multicooker ، لا تفتح ، ولكن دع الطبق يقف لبضع دقائق أخرى.
آزو مع المخللات - نصائح والحيل
تمرين azu اللذيذ ، إذا اخترت المكونات الصحيحة:
1. التقاط اللحوم دون أفلام. أطول الحساء هو لحم الضأن ولحم البقر. يمكن طهي السمك والدجاج المفروم أو لحم الديك الرومي بالخضار.
2. بدلا من اللحوم ، يمكنك أيضا استخدام مخلفاتها: قلوب الدجاج أو الديك الرومي ، المعدة. الأصلي هو عزو كبد الطائر.
3. لجعل الصلصة في الطبق سميكة ، استخدم الدقيق أو النشا. من المستحيل سكبهم في العزو الحار. يجب عليك أولاً خلط الدقيق بالماء البارد ثم صبيه في الطبق.
4. إضافة الثوم في النهاية ، حرفيا 1-2 دقائق قبل الاستعداد. في الوصفة التقليدية ، لا يتم سحق الثوم في كثير من الأحيان ، ولكن ببساطة يتم سحقه بسكين ويوضع على رأس المرجل ، ثم يتم إلقاؤه بعيدًا ، كما هو الحال في بيلاف.
5. يمكن استخدام زيت عباد الشمس والذرة والزيتون وأي مكرر آخر.
6. الوصفة تستخدم الخيار المملح أو المخلل. يمكن أيضًا إضافة محلول ملحي إلى الأساسيات لجعل الطبق أكثر حارًا وتعكرًا.
خدمة إلى الجدول:
1. عزو مع المخللات تقدم إلى المائدة مع الكريما الحامضة أو الصلصة البيضاء والمايونيز.
2. طبق في لوحة جزء رش مع الكزبرة المفرومة الطازجة ، والبقدونس أو الشبت.
3. لمزيد من الحموضة و piquancy ، يمكنك سمك السلمون المرقط azu على قمة الحماس الليمون المبشور ووضع عدد قليل من الزيتون ، مقطعة إلى دوائر.
4. بالنسبة للخياطة ، يمكنك استخدام الماء العادي أو المرق ، حيث يتم طهي اللحم أو طبخه. مزيج مثير للاهتمام من النكهات يعطي استخدام مرق الدجاج في الأسماك azu.
