لسبب ما ، ترسخت الذرة في المطبخ السلافي الشرقي ، وخاصة في شكل مخلل. كما أنهم يحبون خبزها على الشواية ، أو مجرد تناول آذان مغلية على الشاطئ في بداية موسم المخمل. هذا عبثا تماما.
إذا كنت تدرس بعناية التركيبة الغذائية والخواص القيمة للحلوة الحلوة ، يمكنك فقط أن تتساءل لماذا لا يزال الناس يبحثون عن وسيلة لفقدان الوزن وتطهير الجسم من السموم والسموم ، النويدات المشعة المجانية. لماذا لا تدرجه في نظام غذائي منتظم للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، والحساسية من أصول مختلفة ، وأمراض الأوعية الدموية والقلب والجهاز الهضمي؟ لماذا تأخذ وسائل مشكوك فيها لبناء العضلات عند وجود الذرة (الذرة) في النطاق الجغرافي والاقتصادي - واحدة من الحبوب الأولى التي زودت البشرية بالخبز؟
لاحظ أن الذرة تحتوي على ما يصل إلى 80 ٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وهذا أمر نادر للغاية بالنسبة للعديد من المنتجات. يتكرر باستمرار دور لا يقدر بثمن من هذه المركبات من قبل النجوم المضيئة للأطباء والأطباء المحليين ، والمواقع الإلكترونية مليئة بالإعلانات عن المكملات الغذائية ، حيث يعرض التسويق الشبكي بقلق شديد شراء علاج سحري للصحة وطول العمر بأسعار لا تصدق ، بينما على أكياس البقالة "أكياس" من دقيق الذرة "بالملل" الذي يكلف فلسا واحدا. فريك الذرة والدقيق لا يحتويان على الغلوتين ، وهذه الحقيقة تستحق اهتمام محبي النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، لكن لا تخلط بين دقيق الذرة والنشا ، وهو أحد المنتجات المشتقة من الحبوب نفسها.
لذا ، فقد حان الوقت للمشاركة في تعميم أطباق فريك الذرة أو الدقيق ، ولحسن الحظ ، تم حفظ وصفات جيدة في مأكولات أمريكا اللاتينية ، شبه جزيرة البلقان. فريك الذرة قد ترسخت في المطبخ القوقازي وفي بعض المأكولات في القارة الآسيوية. هذا سيساعدك على العثور على أفكار الطهي الجيدة لوصفاتك الخاصة.
Mamalyga من فريك الذرة - المبادئ التكنولوجية الأساسية
لقد سمع الكثير من الناس أن mamalyga هو عصيدة ذرة سميكة ، وطبق تقليدي ومفضل من المطبخ المولدافي. هناك رأي خاطئ بأن mamalyga هو نوع من الخبز المولدافي. هذا ليس صحيحًا تمامًا ، على الرغم من أن وصفات خبز دقيق الذرة موجودة أيضًا ، ولكن لا يتم إضافة أكثر من 30٪ إلى عجين الخبز.
من فريك الذرة ، كما هو الحال مع أي فلفل آخر ، يمكنك طهي العديد من الأطباق ، لكن بما أننا نتحدث عن mamalyga ، فسوف نركز على تقنية طهي هذا الطبق ، كأساس للوصفات اللذيذة الأخرى. في مولدوفا ، يتم تقديم الماماليغا دائمًا بالصلصات والمقبلات وليس طبقًا مستقلًا.
يكمن السبب الرئيسي لعدم المبالاة في الطبق في تعقيد طبخ عصيدة الذرة. على الأرجح ، لم تتقن هذه التكنولوجيا بالكامل من قبل ربات البيوت في الجزء من أوروبا الشرقية من بلدان رابطة الدول المستقلة. طبخ عصيدة الذرة يختلف حقًا عن أطباق الطهي من الحنطة السوداء والشوفان والأرز وغيرها ، التقليدية لمطبخنا السلافية الشرقية والحبوب. لكن ، كما يقولون ، ليس الآلهة هم الذين يحرقون الأواني ، وكل شيء يحدث مرة واحدة لأول مرة.
أولاً ، لاحظ أن دقيق الذرة يحتوي على درجة مختلفة من الطحن ، مثل القمح والجاودار والشعير وجميع الحبوب الأخرى. من أجل mamalyga فمن الضروري استخدام فريك من أفضل طحن. بعبارة أخرى ، هذه ليست حبوب ، ولكن دقيق. من المهم أن نلاحظ هنا أن أصناف الذرة البيضاء والصفراء مختلفة بشكل كبير وتؤثر على طعم عصيدة الذرة. لإعداد الطحين أو عصيدة من دقيق الذرة ، شعبية في المطبخ الإيطالي ، وكذلك أصناف من عصيدة الذرة في البلدان الأوروبية ، ويستخدم الطحين الأصفر أساسا. تعد الأطعمة الجورجية والأذربيجانية وغيرها من شعوب القوقاز غنية بأطباق دقيق الذرة البيضاء. في المكسيك وبلدان أمريكا الوسطى والجنوبية ، مسقط رأس الذرة ، تستخدم جميع أصناف الذرة المعروفة في الطهي.
لذا ، إذا كنت ترغب في تجربة أطباق المأكولات الوطنية الأخرى من فريك الذرة ، فاحرص على الانتباه إلى هذه الميزة ، وإلا فلن تنجح: طعم عصيدة الذرة الصفراء واضح ، على عكس العصيدة من الحبوب البيضاء.
الآن دعنا ننتقل إلى وصف مفصل لتكنولوجيا الطبخ من mamalyga أو عصيدة من دقيق الذرة - اختر الاسم الذي تريده ، ولكن المبدأ الأساسي هو نفسه.
الوصفة الرئيسية ل mamalyga من فريك الذرة
اتساق عصيدة هو لزج. نسبة الماء إلى دقيق الذرة 1: 3 ، 500 غرام من الطحين مطلوب 1.5 لتر من الماء. في حالة غليان العصيدة في الحليب ، يتم دمج الحليب مع الماء بنسبة 1: 4. مدة الطهي - 40 دقيقة على الأقل. في أول 15 دقيقة ، يتم طهي العصيدة بالتدفئة المكثفة ، وبعد ذلك تنخفض درجة حرارة التسخين إلى الحد الأدنى للقيم ، ويحدث المزيد من الطهي في وضع الغليان. يضاف الملح وثلث دقيق الذرة المنخل والمجفف إلى الماء المغلي. يتم طهي العصيدة مع التحريك المستمر حتى يبدأ التسميك. ثم في وسط المقلاة ، من الضروري تثبيت دبوس خشبي متدحرج ، وبمساحة خشبية نقل باستمرار العصيدة من حافة الطبق بحيث لا تحترق العصيدة ، ويتبخر الماء بالتساوي. لمزيد من الذوق الرفيع ، في بداية الطهي ، تضاف الزبدة أو الدهون الأخرى ، اعتمادًا على الطبق الجانبي ، الذي من المؤكد أنه سيتم تقديمه مع mamalyga.
السؤال الذي يطرح نفسه: أين وضعت الحبوب اليسار بعد غربلة؟ لطهي جيد ، يتم استخدام جميع المنتجات إلى أقصى حد ، ويجب ألا يكون هناك أي نفايات كبيرة. انقع الحبوب في الحليب أو الماء ، وأضف الخضار والفواكه والجبن الكريمي أو الجبن واللحوم المفرومة والتوابل وشرائح اللحم ، كرات اللحم ، كرات اللحم ، الكعك - سيساعدك الخيال الطهي على اختيار الوصفة الصحيحة. لكن طهي mamalygu فقط من الدقيق ، لأنه أساس الطبق.
يتم نقل العصيدة المعدة والمبردة إلى الطبق ، وتحريك المقلاة. يبدو وكأنه كعكة ، سميكة وغير قابلة للتفتيت. في الواقع ، عصيدة الذرة في هذا النموذج هي منتج نصف نهائي يمكنك من خلاله طهي الكثير من الأطباق المثيرة للاهتمام: المقبلات ، الأوعية المقاومة للحرارة ، لفائف وحتى الحلويات ، إذا لم تنس إضافة السكر إلى الماء أثناء الطهي. لا يتم قطع الطبقة المبردة بسكين ، ولكن بخيط قاسي ، قطع بالحجم والشكل المرغوب.
الآن دعونا نرى ما يمكن إعداده أكثر من mamalyga. فيما يلي وصفات يمكن إعدادها بالأصل ، أو تعديلها عن طريق إضافة أفكارك الخاصة.
1. فريك الذرة والبيض المخفوق مع لحم الخنزير والجبن والخضروات
إن وجبة الإفطار السريعة والقلبية لجميع أفراد الأسرة هي حلم كل امرأة. علاوة على ذلك ، إذا كان الإفطار سيبدو أصليًا حتى لا تتصرف العائلة على الطاولة ، فهذه هي بداية يوم ناجح. هناك مثل هذا الخيار.
المنتجات:
Mamalyga 0.6 كجم (حسب الوصفة الرئيسية)
البيض ، حمية 6 قطع.
حليب 200 مل
لحم الخنزير 400 غرام
سمن 100 غرام
بصل أخضر 300 جم
طماطم 250 جم
ملح
ترتيب الإعداد:
تحضير mamalyga على الحليب في المساء ، كما هو موضح في الوصفة الرئيسية. نقل إلى قطعة قماش ، على طبق ويترك حتى الصباح. في الصباح ، تقطع إلى مكعبات باستخدام خيط ، أو إذا كان قطر المقلاة والطهي الذي تم طهي العصيدة فيه هو نفسه ، فقم بتقسيم العصيدة عبر الدائرة بسمك 1.5 سم.
قم بتشحيم مقلاة عميقة بمقبض قابل للنزع مع الزيت ، ضع طبقة من التقرن. ضعي شرائح الطماطم فوقها ، ضعيها على مكعبات الطماطم. تُسكب الزبدة المذابة قليلاً ، وتوضع في فرن مسخن مسبقاً وتخبز حتى تصبح وردية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش لحم الخنزير مع الفلفل الأسود المطحون ، واستبداله باللحوم أو شحم الخنزير أو النقانق الأخرى.
فاز البيض حتى 2-3 مرات حجم والملح وسكب الحليب البارد. صب الكتلة على القمة. يُخبز حتى ينضج عن طريق خفض درجة الحرارة في الفرن إلى 90 - 100 درجة مئوية. بمجرد أن تصبح العجة جاهزة ، صب الطبق مع السمن المتبقي ورشها بالبصل الأخضر المفروم. هذه هي الفطائر التي يمكنك طهيها لتناول الافطار!
2. Mamalyga من فريك الذرة: وجبة خفيفة لذيذة مع الجبن
بعد الإفطار غادرت mamalyga؟ يمكن أيضًا جعل عصيدة المولدوف عنصرًا في عشاء رومانسي من خلال إضافة عدد قليل جدًا من المكونات ، باستخدام تقنية طهي خاصة.
المكونات:
Mamalyga 200 غرام
جبنة طرية (50٪) 300 جم
مسكر الكرز (صبغة) 20 مل
كونياك 30 مل
النبيذ الجاف ، أبيض 200 مل
ثوم
كمون
الزبدة
جوزة الطيب
الفلفل المطحون
طريقة التحضير:
ابدأ باختيار الأطباق المناسبة: سيتعين تقديم مقبلات ساخنة على الطاولة في الحاوية التي ستخبز فيها في الفرن. لذلك ، اختر شكلًا جميلًا مقاومًا للحرارة وقم بإعداد حامل معدني.
اقطع الخنزير الصغير إلى مكعبات صغيرة أو دوائر (باستخدام درجة) أو أشكال أخرى. صر طبق الخبز جيدًا بالزيت المخلوط مع الثوم المفروم. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. يُسكب النبيذ الدافئ المخلوط مع البهارات في القالب ، ويُوضع شرائح من الزبدة مغطاة بألواح رقيقة من الجبن ، والتي يجب أن يكون قطرها أكبر قليلاً من أكواب الزبدة. يرش الجبن مع بذور الكراوية: سوف يزين الطبق ويحسن الهضم. ضع الطبق في الفرن ، وانتظر حتى يتبخر النبيذ ، وسوف تذوب الجبنة وتغطي بقشرة ذهبية قليلاً. ضع الطبق فورًا على الحامل واسكب كوكتيلًا من الكونياك ومسكرات الكرز. أطفئ الأنوار وأضيء الوجبة الخفيفة. عندما يحترق الكحول ، يمكنك المحاولة. لا تنس تقديم النبيذ الأحمر مع الطبق.
3. Mamalyga من فريك الذرة: "koloboks" مع الجبن والكزبرة
جرب خيار الإفطار اللذيذ.
محلول ملحي جبنة 400 جم
الكزبرة
ثوم
Hominy (عصيدة جاهزة مع الحليب) 1 كجم
بابريكا مجفف 50 جم
فريك الذرة ل breading
زبدة 260 جم
عميقة بين جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية
طبق جانبي:
زبادي 800 مل
صلصة الطماطم الحارة
زيتون أسود
الإخراج: 4 حصص
طريقة التحضير:
هرس عصيدة مع شوكة ، إضافة 100 غرام من الزبدة. فرك جيدا بيديك ، حتى الاتساق متجانسة. تقسم إلى قطع من 100 أو 150 غرام صب صب الذرة على سطح العمل ، وتشكيل الكعك الجولة.
يُمزج الجبن بالشوكة مع الزبدة المتبقية ، ويُضاف التوابل والثوم والكزبرة المفرومة ناعماً. ضعي 1.5 - 2 ملاعق كبيرة من الحشوة على رقائق التورتيلا ، وقم بلف الكرات ، ثم لفها في خبز الذرة. مقلي و يقدم مع الزيتون و الزبادي و صلصة الطماطم
فريك الذرة: نقانق الكبد المشوية
المكونات:
800 غ دجاج دجاج
بصل ، مقلي 250 جم
فلفل
ثوم
ملح
Mamalyga 500 غرام
2 بيض
طريقة التحضير:
تخلط جيدا الكبد المعدة والبصل والثوم والتوابل والعصيدة مع خلاط ، ليصل إلى كتلة متجانسة. أضف البيض وشكل منتجات نصف منتهية ذات شكل أسطواني ، لا يزيد قطرها عن سم.
يقلى على رف الأسلاك. يُقدّم الباذنجان المخبوز والطماطم وصلصة الثوم كطبق جانبي.
فريك الذرة: الكعك مع الفواكه المجففة والقشدة
إذا كنت ترغب في ألا تحتوي المعجنات الحلوة الخالية من الغلوتين على صفعة مميزة من دقيق الذرة ، فاطلب دقيق الذرة الأبيض (من مجموعة متنوعة من البيض) عبر الإنترنت. يمكنك محاولة إخفاء طعم إضافات الحلويات العطرية: الكاكاو ، خلاصات الفاكهة ، الكونياك أو الروم.
طريقة التحضير:
Mamalyga على الحليب (انظر الوصفة الرئيسية) 600 غرام
النفط 200 غرام
مسحوق الخبز 40 غرام
الفواكه المجففة المتنوعة (الفواكه المسكرة ، الزبيب ، المشمش المجفف) 150 جم
الفانيليا 10 غرام
سكر 150 جم و 200 جم
بيض 1.5 جهاز كمبيوتر شخصى. (1 صفار وبويضة كاملة)
ليكيور المشمش (امارتو) 100 مل
البرتقال 2 قطعة.
آجار 10 جم أو الجيلاتين 25 جم
كريم ، الحلويات 300 مل
دقيق القمح 140 جم
ترتيب الإعداد:
إزالة الحماس من البرتقال ، وتوضع جانبا لإعداد العجين. يُمزج العصير مع السكر (200 غ) ، ويُغلى المزيج ويُضاف أجار منقوع. غلي الشراب لمدة خمس دقائق. صب في طبق مسطح مع الجانب المنخفض واصطف مع احباط. عندما تصلب ، وقطع هلام إلى مكعبات.
ضعي البيض في وعاء المزيج واخفقه مع السكر. أضف الزبدة الناعمة والفانيليا والمشروبات الكحولية. عصيدة الهريس المطبوخة في الحليب ، والهريس مع شوكة ، والجمع بين الدقيق والفواكه المجففة. ربط كلا الجماهيرين. يقلب حتى البلاستيك.
ملء أشكال كب كيك على؟ أجزاء من المجلد ، اتركها لمدة 15-20 دقيقة ، والسماح للخروج. أخبز في 180 درجة مئوية
بعد التحقق من جاهزية الكعك باستخدام سيخ خشبي ، قم بنقل المنتجات النهائية إلى منديل من الكتان ، بارد.
سوط كريم الحلويات المبردة. غطي سطح الكعك بكريمة الزبدة باستخدام كيس القفز ، مع رش قطع من هلام البرتقال.
6. Mamalyga مصنوعة من دقيق الذرة مع اليقطين والجبن
المكونات:
Brynza (أو الجبن المنزلية) 300 غرام
نعناع
Mamalyga 600 غرام
ثوم
القرع المطبوخ مع السكر 200 جم
المكسرات (أي) 50 غرام
زبدة 90 جم
القشدة الحامضة - للخدمة
طريقة التحضير:
توضع على الماء المغلي ، أو الماماليغا الدافئة على منديل الكتان أو الشاش. غطي بقطعة قماش ثانية. باستخدام دبوس المتداول ، طرح طبقة مستطيلة من العصيدة (1 سم). تغطيه بطبقة من جبنة الفيتا المحشوة بالثوم والنعناع المفروم ومكعبات صغيرة من اليقطين المخبوز. شكل لفة. ضعه على المقلاة المعدة. تليين مع الزبدة المذابة ويرش مع فتات الجوز. توضع في الفرن وتقدم مع الكريما الحامضة ، مقطعة إلى أجزاء.
ذرة تذمر - نصائح مفيدة
يرجى ملاحظة أن فريك الذرة يتم تخزينه جيدًا ، ولكن ليس أكثر من ستة أشهر ، في عبوات مغلقة بإحكام. عند شراء الحبوب ، تحقق من تاريخ تصنيعها على العبوة.
سوف دقيق الذرة يساعد في علاج ارتفاع ضغط الدم. تُسكب ملعقة كبيرة من الدقيق المغلي مع الماء المغلي بين عشية وضحاها. في الصباح ، استنزاف الماء ، وترك الرواسب في كوب ، وشرب على معدة فارغة.
