Rassolnik - المبادئ العامة للطبخ
Rassolnik هي واحدة من الدورات الأولى الأكثر شعبية في المطبخ الروسي. هناك العديد من الطرق لإعداد المخلل ، والتي تختلف في التكوين ، ونوع المرق المستخدمة وطرق التحضير. يمكن طهي Rassolnik في مرق الدجاج ولحم البقر أو لحم الخنزير ، وكذلك مرق الخضار أو الماء مع إضافة مكعبات البويلون. المكونات الأساسية لأي مخلل هي الخيار المخلل (برميل أفضل) والمخللات المخللة. هذه المكونات هي التي تعطي الطبق خاصية مميزة. غالبًا ما يضاف شعير اللؤلؤ إلى المخلل ، ولكن إذا لم يعجبه أحد ، فيمكنك استخدام الأرز أو الحنطة السوداء. لتحضير الحساء ، خذ مجموعة الخضار القياسية: البطاطس والبصل والجزر. يُقدّم الطبق النهائي مع الأعشاب المفرومة والثوم والقشدة الحامضة وخبز الجاودار.
المخلل - إعداد الطعام والأطباق
يجب غسل جميع الخضار جيدًا وتقشيرها وتقطيعها. بعد ذلك ، يتم إطفاؤهم بدورهم ، معًا أو وضعهم على الفور في المرق. يجب غسل لحم المرق ومن الأفضل تقطيعه على الفور إلى أجزاء. إذا تم استخدام شعير اللؤلؤ في الطبق ، فمن المستحسن أن تنقع لمدة ساعتين في الماء البارد. يتم فرز الأرز والحنطة السوداء وغسلها بالماء البارد.
من الأطباق ، ستحتاج إلى مقلاة ، مقلاة ، لوح تقطيع ، سكين ، مبشرة ، مصفاة وغيرها من أدوات المطبخ. إذا كان هناك طباخ بطيء - يمكنك طهي طبق فيه. ستكون هذه المخلل مفيدة للغاية وغنية ولذيذة ، ولن تضطر إلى استخدام أي أطباق إضافية.
وصفة للمخلل:
وصفة 1: كلاسيكي المخلل
المخلل الكلاسيكي - طبق تقليدي للمطبخ الروسي. طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم طهي هذه الدورة الأولى اللذيذة في مرق اللحم البقري مع إضافة كليتي لحم الخنزير والخضروات المخللة وشعير اللؤلؤ.
المكونات المطلوبة:
- بريسكيت لحم البقر على الأضلاع - 1 كجم ؛
- كلى لحم الخنزير - 800 غرام ؛
- 1 جزرة وبصل
- البطاطا - 4 قطع.
- خيار مخلل (برميل) - 4 قطع ؛
- لؤلؤة الشعير - نصف كوب ؛
- مخلل الخيار - 2 أكواب ؛
- شحم الخنزير - 45 مل (أو 3 ملاعق كبيرة) ؛
- جذر البقدونس
- ورقة الخليج - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
- الملح والفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير:
أولاً ، اقطع كليتي الخنازير واتركها تنقع لعدة ساعات في ماء بارد. اغسل بريسكيت اللحم البقري ، واسكبه بالماء البارد وضعه في الطهي حتى يصبح جاهزاً ، وأزل الرغوة بشكل دوري. بريسكيت جاهز يخرج من المرق ويفصلها عن العظام ويقطعها إلى أجزاء. أخرج الكليتين من الماء وتغلي على نار خفيفة ، ثم تغلي لمدة نصف ساعة بعد الغليان. تغسل الكلى النهائية في الماء وتقطع إلى قطع. غسل الشعير ، وتنظيف البطاطا ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. في مرق الغليان ، قم أولاً بتشغيل الشعير ، وبعد 10 دقائق - البطاطس. نقطع البصل ناعما وننشر الجزرة. يقلى الخضروات في الشحم المصهور. نحن نزيل البذور والجلود من الخيار ، ونقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة. يُوزّع الخيار على الجزر مع البصل ويُضاف السكر ويُطهى المزيج معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم يضاف خليط الخضار إلى المرق (بحلول هذا الوقت تكون الحبوب والبطاطا جاهزة تقريبا). نضع قطع من اللحم والكلى في المخلل ونضيف التوابل ونخل مخلل الخيار. جميعها تمتزج جيدًا وتجربتها - إذا كنت تفتقر إلى الملح ، يمكنك إضافة القليل من الملح. اطبخ المخلل لمدة 10-12 دقيقة على نار هادئة تحت الغطاء مغلق. يمكن تقديم الطبق النهائي مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة المفرومة.
وصفة 2: الشعير المخلل
نسخة مبسطة من الدورة الأولى شعبية ، ولكن ليس أقل لذيذ. يشمل مخلل الشعير الخضروات والمخللات وشعير اللؤلؤ. يمكنك طهي الطبق على مرق اللحم أو الخضار. يمكنك حتى أن تأخذ الماء العادي وتطبخ مرق من مكعبات اللحم البقري أو الدجاج.
المكونات المطلوبة:
- لتر من اللحم أو مرق الخضار (أو الماء مع مكعبات bouillon) ؛
- 400 مل من محلول ملحي الخيار.
- نصف كوب من الشعير
- 4 خيار مخلل.
- 1 جزرة
- البطاطا - 3 قطع.
- ملح - حسب الرغبة ؛
- ورقة الخليج.
طريقة التحضير:
أولاً ، نقع شعير اللؤلؤ لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد. بعد ذلك ، اسكب الماء ، ضعه في المقلاة ، اسكبه مرة أخرى واضبط على الطهي حتى يصبح جاهزًا. متوسط الوقت لصنع الشعير اللؤلؤي حوالي 20 دقيقة (يجب أن تكون المجموعة ناعمة بشكل معتدل). من الأفضل غلي الشعير بشكل منفصل ، لأنه يمكن أن يجعل المرق "طريًا". يُسكب المرق المطهو في المقلاة ويُغلى المزيج. قشر البطاطا ، مقطعة إلى مكعبات ووضعها في المرق. صر الجزر والمخللات على مبشرة خشنة وقلي قليلاً في الزيت النباتي. بعد ذلك ، ضع الخليط في المرق مع البطاطا. بعد ذلك ، يُسكب مخلل الخيار في المقلاة ، ويُضاف lavrushka والشعير الجاهز. طبخ المخلل لمدة 6-7 دقائق. نحاول المخلل ، وإذا لزم الأمر ، نضيف القليل من الملح. أطفئ النار ، غطي المقلاة بغطاء وأصر على الطبق لمدة 10 دقائق. يُقدّم المخلل مع القشدة الحامضة وخبز الجاودار.
وصفة 3: المخلل مع الشعير والفطر
Rassolnik من الشعير والفطر تبين لذيذ جدا وغنية وعطرة. من الأفضل عدم استخدام الشمبانيا العادية ، ولكن الفطر الغابات (أبيض ، chanterelles وأي شيء آخر). يشمل الطبق أيضًا الخضروات والمخللات والتوابل العطرية.
المكونات المطلوبة:
- كوب ثالث من شعير اللؤلؤ ؛
- 2 لتر من الماء ؛
- 200-300 غرام من أي فطر الغابات.
- 1 جزرة وبصل
- 2 خيار مخلل.
- 2-3 بطاطا
- ملح - حسب الرغبة ؛
- الفلفل Goroshkova.
- ورقة الغار
- الخضر.
- نصف كوب من المخلل.
طريقة التحضير:
اغسل الشعير واسكبه بالماء البارد واتركه منتفخًا لمدة ساعتين. قشر البطاطا ومقطعة إلى مكعبات. تغسل الفطر وتقطع. نحول شعير اللؤلؤ إلى قدر (بدون ماء ، ينقع فيه الماء) ، صب الماء (لتران) ونطهو حتى يصبح طريًا. بمجرد أن يصبح الشعير جاهزًا ، أضف البطاطس والفطر والفلفل وورق الغار. اطبخ الحساء لمدة 20 دقيقة. نقطع البصل ناعما وننشر الجزر والخيار ، بعد إزالة البذور والجلد من الخيار. أولاً ، يُقلى البصل والجزر بالزيت النباتي ، ثم يُطهى الخيار ويُطهى المزيج جيدًا لبضع دقائق. ثم نضع الخضار في المخلل ونسكب المخلل ونضيف بعض الملح إلى الطبق. يُغلى الحساء في الغليان ويُطهى المزيج لبضع دقائق ثم يُطفئ. بعد ضخ المخلل ، يقدم في الخضروات المفرومة ناعما.
وصفة 4: المخلل مع رايس
يمكن طهي راسلنيك ليس فقط مع شعير اللؤلؤ ، ولكن أيضًا مع الأرز. الطبق تبين مشبعة جدا ولذيذ. حتى أولئك الذين ليسوا مولعين بشكل خاص بالمخلل سيقدرون هذه الدورة الأولى اللذيذة.
المكونات المطلوبة:
- 200 غرام من اللحم البقري ؛
- 5 بطاطس
- 2 بصل
- 1 جزرة
- 2-3 ملاعق كبيرة من الأرز.
- 5 خيار مخلل.
- 30 مل من معجون الطماطم ؛
- كوب من محلول ملحي.
- الخضر.
- الزيوت النباتية
- ورقة الخليج - 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
طريقة التحضير:
اغسل اللحم البقري ، مقطّع إلى قطع ، وضع في مقلاة وسكب الماء. نضع اللحم في الغليان على نار عالية ، وبعد الغليان نقوم بإزالة الرغوة ، ونخفض الحرارة ونطهو لمدة 30-40 دقيقة. اغسل الأرز ، أضف إلى المرق. قشر البطاطا ، ثم قصها إلى مكعبات ثم صدمها إلى الحساء. اطبخ المخلل لمدة 20 دقيقة أخرى. الخيار نظيفة ، مقطعة إلى شرائح ، وتقلى في الزيت النباتي ووضع في الحساء. اقطع البصل ، صر الجزرة ، وانشر الخضروات في المقلاة بالزبدة ، حيث كان الخيار مقلية. يقلى الخضروات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ثم يضاف ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم وبعض الماء أو المرق. يخنة الجزر مع البصل لمدة 5-7 دقائق. وضع الشواء في الحساء وسكب مخلل الخيار. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، Lavrushka ، الخضار المفرومة وتغلي المخلل لمدة 6-7 دقائق أخرى. يجب أن يرسو راسولنيك مع الأرز 15 ، ويفضل 20 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن تقديمه مع القشدة الحامضة والخبز الأسود.
وصفة 5: المخلل مع الأرز والنقانق
حاول طهي الطبق التقليدي للمطبخ الروسي بطريقة حديثة. الشعير في الدورة الأولى محبوب على الإطلاق ، لذلك الأرز يناسب تمامًا المخلل بالنقانق.
المكونات المطلوبة:
- 2 لتر من الماء ؛
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 150 غرام دجاج نقانق ؛
- 300 غرام من هريس الطماطم.
- 130 غرام من الأرز.
- 2 خيار مخلل.
- ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ؛
- زيت عباد الشمس - للقلي.
طريقة التحضير:
اغسل الأرز وضعه في الحساء. في هذا الوقت ، يمكنك طهي مشوي الخضار: الجزر المبشور وقطع البصل جيدًا. يقلى الخضروات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت النباتي. ثم تضاف هريس الطماطم وتخلط كل شيء جيداً. قطع النقانق والخيار إلى مكعبات صغيرة. بمجرد غليان محتويات المقلاة ، ضع السجق بالخيار ، واخلطي كل شيء واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ننشر الشواء مع النقانق والخيار في مرق الأرز ، ونغلي المزيج ونتركه على النار لمدة 10 دقائق أخرى. يقدم الطبق مع الكريما الحامضة والأعشاب.
وصفة 6: Rassolnik في طباخ بطيء
Rassolnik في طباخ بطيء أعد بسرعة كبيرة وبساطة. يكفي تحضير جميع المنتجات الضرورية ، حيث ستهتم أجهزة المطبخ الرائعة بكل شيء آخر.
المكونات المطلوبة:
- 300 غرام من لحم الخنزير.
- 1 جزر وبصل
- كوب ثالث من الشعير
- 3 خيار مخلل.
- 2 طماطم
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- ورقة الغار
- زيت عباد الشمس.
طريقة التحضير:
تغسل اللحوم ، مقطعة إلى قطع ووضع في طنجرة بطيئة. صر الجزر والبصل فرم وتنظيف البطاطا ومقطعة إلى مكعبات. نرسل الخضروات بعد اللحم. يتم غسلها جيدا لؤلؤة الشعير وضعت أيضا في طنجرة بطيئة. يتم قطع الخيار والطماطم في مكعبات صغيرة (أو مبشورة). ضعها في طباخ بطيء على بقية المنتجات. ملء جميع المكونات إلى أقصى مستوى ، إضافة ورقة الغار والتوابل. قم بتشغيل وضع "التبريد" لمدة ساعتين. يمكنك أيضًا تقلي الخضار واللحوم بالزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي ، ثم الحساء. ومع ذلك ، هذه المخلل الحصول على مزيد من السعرات الحرارية.
وصفة 7: Rassolnik في طباخ بطيء مع الدجاج وليكو
Rassolnik مع الدجاج نفسه لذيذ جداً ، وفي الطبق البطيء ، يعد الطبق مفيدًا أيضًا.
المكونات المطلوبة:
- 300 غرام دجاج
- زوج من حفنة من الشعير.
- 2-3 خيار مخلل.
- عدة بطاطس
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- نصف بنك ليشو.
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
- ورقة الخليج - 1 جهاز كمبيوتر.
- 3 فصوص من الثوم ؛
- الخضر.
طريقة التحضير:
يُسكب الشعير بالماء البارد ويترك لينقع لمدة 2-3 ساعات. دجاجي ، مقطّع إلى قطع ووضعه في طنجرة بطيئة. ننشر اللؤلؤة على الدجاج. تقشر البطاطا وتقطع إلى قطع صغيرة ، وتقطع البصل وتُفرم الجزر وتقطع الخيار إلى شرائح. ننشر جميع الخضروات في الطباخ البطيء. ثم أضف نصف بنك من ليشو وورق الغار والتوابل. ملء جميع المكونات بالماء إلى أقصى حد. ضبط وضع التبريد لمدة 1 ساعة. إذا لم يغلي الدجاج حتى النهاية بعد ذلك ، يمكنك وضع وقت إضافي. يُقدّم المخلل مع الثوم المفروم والخضار المفروم.
Rassolnik - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
- كلما زاد استخدام الخيار والمخللات ، كلما زاد طعم المخلل ثراءً.
- يمكن إضافة شرائح الخيار والجزر مباشرة إلى المرق ، أو يمكنك طهيها في المقلاة مسبقًا. في الحالة الأخيرة ، سيكون الطعم أكثر إشراقًا وأفضل.
- يمكن تخفيف المخلل المالح قليلاً بالماء أو المرق. بعد ذلك ، تحتاج إلى غليها لبضع دقائق ؛
- إذا كان الخيار مالحًا جدًا ، فلا يمكن استخدام المخلل. ملح ينبغي أن يكون الطبق فقط في نهاية الطهي. أيضًا ، في نهاية الطهي ، يوصى بإضافة التوابل ، حتى لا تفقد طعمها وطعمها أثناء عملية الغليان الطويلة.
