الدورات الأولى في المطبخ الروسي مطلوبة.
حساء مخلل الملفوف مع الفطر - طبق بسيط ولذيذ للغاية.
حتى في النسخة العجاف ، بدون مرق اللحم واللحوم ، اتضح أنه مرضٍ ولا يزعج أبدًا.
الملفوف مخلل الملفوف مع الفطر - المبادئ العامة للتحضير
الطبخ مخلل الملفوف مع الفطر لا يستغرق الكثير من الوقت. ولكن من أجل الحصول على القوة والطعم الحامض الغني ، الذي يقدّره الخبراء الحقيقيون على الطبق ، عليك الانتظار ليوم واحد. حساء الملفوف اليومي ، اكتساب القوة ، طعمه أفضل من طازجة المطبوخة.
لا تختلف عملية الطهي كثيرًا عن طبخ حساء الملفوف العادي والحساء ، ولكن لا تزال هناك فروق دقيقة. المكونان الرئيسيان لهذه الوصفة هما الملفوف المخلل والفطر. في الأيام الخوالي ، تم دمج الملفوف الحامض مع اللحم ووضعه في الفرن ليوم واحد. أصبح اللحم المطهو حامضا، طريا، يذوب. في الشقق الحديثة ، لا يمكن تكرار هذه الوصفة إلا في الفرن ، وهو أمر غير مريح لأسباب واضحة.
لذلك ، تستخدم المضيفة طريقتين لإعداد الملفوف لوضع:
• يقلى في مقلاة بالخضروات أو الزبدة ؛
• يخنة في قدر ، وعاء ، طباخ بطيء.
يفضل البعض وضع الملفوف في الماء أو المرق دون المعالجة الحرارية السابقة. يعتمد مقدار طبخ الملفوف ، بما في ذلك الخياطة والقلي ، على النتيجة النهائية. سوف الملفوف فرقعة إذا طهي لمدة ساعة تقريبا. سوف يستغرق الأمر ساعتين لجعله ناعمًا جدًا.
تستخدم الفطر لشوربة الملفوف أو المجففة. يتم نقعها أولاً ، وفقًا للحجم ، لمدة نصف ساعة أو ساعة ، ثم تغلي في نفس الماء ، ثم تبرد وتقطع إلى قطع. الفطر الطازج أيضًا مطبوخ مسبقًا ومفروم.
مخلل الملفوف مع الفطر "Lenten"
يمكنك طهي شوربة الملفوف الغنية على الماء ، ولن تتحول إلى أسوأ من اللحوم. انه لامر جيد جدا لطهي حساء الملفوف مع الفطر المجفف. سوف تتحول المرق المشبعة ، لذيذ. خدمتهم مع القشدة الحامضة.
المكونات:
• 70 غرام من الفطر المجفف (يمكن استبداله بنوع آخر) ؛
• رطل من الملفوف الحامض.
• ثلاث بطاطا ؛
• ثلاثة لترات من الماء ؛
• جزرة صغيرة ؛
• بصل كبير
• الزيت النباتي ؛
• ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض ؛
• ربع كوب من معجون الطماطم ؛
• الفلفل الأسود أو مختلطة.
• الملح حسب ذوقك ؛
• حفنة من الشبت المفروم.
طريقة الطبخ:
قطع الفطر المسلوق إلى شرائح.
لا تصب المرق من الفطر ، بل تجهد وتوضع جانباً.
ضعي الملفوف في مقلاة ، صب نصف كوب من مرق الفطر ، معجون الطماطم على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تحت الغطاء. إذا لزم الأمر ، صب مرق أكثر بقليل.
يقطع البصل.
صر الجزر خشن.
تسخين الزيت ، ورمي البصل والجزر ، وجلب ليونة الخضروات. سوف يستغرق حوالي 10 دقائق.
في الملفوف ، يوضع الملفوف ، ويطهى حتى تنعم.
قبل 15 دقيقة تقريبًا من استعداده لغمس قلي الجزر والبصل والفطر في حساء الملفوف ، يغلي لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق.
في مقلاة جافة منفصلة ، قلي الدقيق ، صب المرق المبرد فيه. تمييع الدقيق حتى تختفي الكتل ، تغلي لمدة 2-3 دقائق وتتبل حساء الملفوف.
توتر تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى.
قطع الشبت ونصف وضع في قدر.
أضف محلياً أو قم بتخزين الكريما الحامضة على الطبق مع رش الخضروات الشبت.
حساء الملفوف مخلل الملفوف مع الفطر والحنطة السوداء
يمكن أن يكون الجدول Lenten الأصلي ، القلبية ، لذيذ. فيما يلي وصفة قديمة لمخلل الملفوف مع الفطر ، حيث يتم استخدام الحنطة السوداء. يصبح الطبق سميكًا ، لذا فإن الملعقة تقف ، ولها نكهة لطيفة.
المكونات:
• رطل من الملفوف المملح ؛
• مائة جرام من فطر البورسيني المجفف ؛
• بطاطس كبيرة واحدة ؛
• واحد أو اثنين من البصل المتوسط ؛
• ملعقتان من الحنطة السوداء ؛
• نصف رأس الثوم ؛
• ثمانية بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• ثلاثة أوراق الخليج ؛
• ملعقة صغيرة من الملح (حسب ذوقك) ؛
• ملعقتان من الزيت النباتي ؛
• حفنة من الشبت الطازج أو ملعقتين من المجففة.
طريقة الطبخ:
شطف كتلة الملفوف ، ووضع في قدر دون مقابض بلاستيكية أو وعاء الطين وإرساله إلى الفرن لمدة نصف ساعة ، وتسخينه إلى 180 درجة مئوية.
نقطع البطاطس إلى شرائح كبيرة.
الفطر على البخار حاد مع الماء المغلي ويترك لمدة عشرين دقيقة للتورم. ثم أخرجها من الماء (حفظ التسريب) ، مقطعة إلى شرائح.
الجمع بين واحد ونصف لتر من الماء مع ضخ الفطر ، ويغلي ، وخفض الفطر ، ويطهى لمدة نصف ساعة.
بعد عشر دقائق من وضع الفطر ، أضف الحنطة السوداء إلى المقلاة.
بعد عشر دقائق ، ضع البطاطا.
قم بإزالة الملفوف المطهي من الفرن ، واستنزاف السائل.
يقطع البصل ويتحد مع الملفوف.
صب الزيت النباتي في الملفوف ، وطحن كل شيء على الجدران مع ملعقة خشبية. لا يمكنك الخلط حتى لا تهرس الملفوف.
صب عصير في الملفوف ، دافئة على الموقد لمدة عشر دقائق.
نضع الملفوف في شوربة الملفوف ، نضيف الفلفل والشبت المفروم والبهارات ونطهو لمدة عشر دقائق في غليان بطيء.
دع شوربة الملفوف تصب وتصب على اللوحات.
يقدم مع الكريما الحامضة.
حساء الملفوف مخلل الملفوف مع الفطر الطازج
أحيانًا يكون الحصول على عيش الغراب المجفف أكثر صعوبة من الفطريات الطازجة. هناك أيضا الفطر المجمدة ، والفطر ، و chanterelles للبيع. حاول صنع حساء الملفوف البسيط على أساس الفطر الطازج.
المكونات:
• نصف كيلو من الفطر ؛
• خمسمائة جرام من مخلل الملفوف ؛
• بصل متوسط ؛
• زيت الطهي ؛
• الملح حسب الذوق ؛
• ثلاثة لترات من الماء ؛
• بهارات لخلع الملابس لذوقك.
طريقة الطبخ:
غسل الفطر جيدا ، مقطعة إلى قطع.
ضعيها في مقلاة ، واسكبي قاعدة الماء ، واطهيها لمدة عشرين دقيقة.
إزالة الفطر مع ملعقة فترة زمنية محددة ، صب المرق المصفى في قدر.
ضعي الملفوف المغسول واتركيه حتى يغلي وقلل الحرارة.
يقلى مكعبات البصل في الزيت الحار. عندما تصبح شفافة وناعمة ، ضع الفطر.
يقلى الفطر مع البصل لمدة دقيقتين ، ثم ينضج لمدة عشر دقائق أخرى تحت الغطاء.
عندما يكون الملفوف طريًا بدرجة كافية ، ضعي القلي ، أضف التوابل والملح حسب الرغبة.
أعط الملفوف المسلوق مع الفطر ليغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا.
أطفئ النار ، واترك حساء الملفوف يصب وسكب على الأطباق المجزأة.
حساء الملفوف مخلل الملفوف مع الفطر والفاصوليا
هذا النوع من حساء الملفوف هو اللحم. يمكن طهي المرق من أي لحم على العظام ، ولكن حساء الملفوف الكلاسيكي مصنوع من لحم الخنزير. بدلاً من البطاطس ، يمكنك وضع الفاصوليا في حساء الملفوف السميك بالفطر. بعض ربات البيوت يطبخن حساء الملفوف مع مخلل الملفوف والفطر ، ويجمعان بين البطاطا والفاصوليا لمزيد من الشعور بالشبع. ما يلي هو مجرد وصفة. يمكن حذف البطاطس إذا رغبت في ذلك.
المكونات:
• قطعة لحم تزن ثلاثمائة غرام ؛
• نصف كوب من الفاصوليا (الجافة) ؛
• ثلاثمائة غرام من مخلل الملفوف ؛
• ثلاثمائة غرام من عيش الغراب الطازج ؛
• بصل كبير
• الجزرة المتوسطة.
• الثوم (حسب الذوق) ؛
• طماطم سمين أو ربع كوب من معجون الطماطم ؛
• خضار مفرومة طازجة ؛
• ورقة الغار
• فلفل
• زيت المقلاة.
طريقة الطبخ:
اطبخ المرق من قطعة اللحم.
نقع الفاصوليا المجففة في نفس الوقت.
تأكد من إزالة رغوة البروتين ، ووضع الحبوب وغليها مع اللحوم
شطف الملفوف.
فطر طازج مقطّع إلى شرائح أو شرائح.
طحن البصل والجزر.
اصنعي جزرة البصل المعتادة مع معجون الطماطم. بدلا من معجون الطماطم ، يمكنك أن تأخذ طماطم طازجة ، مقشرة ومفرومة بشكل جيد.
نضع الملفوف في المقلاة الجاهزة ونطهو لمدة عشرين دقيقة.
قطع البطاطا المقشرة إلى مكعبات.
أخرج اللحم من المرق ، ثم تبرد وتقطّع إلى قطع.
نضع الملفوف والبطاطا في المرق ونطهو لمدة ربع ساعة بينما نغلي ببطء.
قبل حوالي سبع دقائق من الملفوف المخلل مع مخلل الملفوف والفطر جاهزة ، وملح بلطف ، وضع الفلفل المهروس ، الغار ، وخفض قطع اللحم.
ضعي الشبت أو البقدونس المفروم ، والثوم الطازج تحت الغطاء ، ثم أغلقه واتركه واقفًا.
حساء الملفوف مخلل الملفوف مع الفطر والشعير
حبوب "جيش المخيم" المحذوفة من الحياة بطريقة غير عادلة هي حبوب فريدة ولذيذة للغاية. مع ذلك ، الملفوف مخلل الملفوف مع الفطر غير عادية. تأكد من محاولة طهي طبق طبقًا لهذه الوصفة.
المكونات:
• رطل من اللحم البقري على العظام.
• رطل من مخلل الملفوف.
• حفنة سخية من الفطر المجفف ؛
• نصف كوب من الشعير النقي ؛
البصل
• أربع بطاطا كبيرة ؛
• ثلاثة اللفت.
• القليل من الزيت الهزيل لعموم.
• ملعقة من معجون الطماطم مع شريحة.
• ملح ؛
• الأسود أو البهارات.
• الغار ؛
• نصف كوب من الشبت المفروم أو البقدونس.
طريقة الطبخ:
نقع الفطر مقدما ، تغلي وتقطع.
اطبخ المرق من اللحم البقري.
نضع الملفوف ونطهو لمدة نصف ساعة في غليان بطيء حتى ناعمة الملفوف.
ضعي الفطر ، شعير اللؤلؤ ، اطبخي لمدة عشرين دقيقة أخرى.
قشر اللفت والبطاطس وضعيه بالكامل في حساء الملفوف واستمر في الطهي.
فرم البصل ناعما.
ناعما تقشر الجزر المقشر.
يقلى البصل والجزر.
أخرج اللفت والبطاطا المطبوخة من المقلاة ، ودلك بالشوكة وأرسلها إلى حساء الملفوف للحصول على الكثافة.
يُتبّل مخلل الملفوف مع الفطر عن طريق القلي والفلفل والملح والأعشاب.
يُطهى المزيج لبضع دقائق ، اترك المقلاة تحت منشفة دافئة لمدة نصف ساعة وتقدم.
حساء الملفوف مخلل الملفوف مع الفطر والدجاج
حساء الملفوف ليس أسوأ على مرق الدجاج من حساء اللحم. اتضح لذيذ وبسيط وغير مكلفة.
المكونات:
• دجاج حساء صغير.
• طبق من الفطر الطازج أو حفنة من المجففة ؛
• رطل من مخلل الملفوف.
• ثلاثة لترات من الماء ؛
• جزرة كبيرة ؛
البصل
• خمس بطاطس ؛
• حفنة من البقدونس والشبت.
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• لافروشكا ؛
• الفلفل والملح حسب ذوقك.
طريقة الطبخ:
غلي ذبائح الدجاج كاملة أو مقطعة إلى قطع.
أخرج اللحم من المرق ، بارد وخالي من الحفر. تمزيق اللحم بيديك في ألياف أو مقطعة بسكين.
يُسكب الملفوف المغسول في المرق ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة.
يقطع البصل والجزرة.
يقلى البصل في مقلاة ثم الجزر.
في حين أن الخضار مقلية ، اقطع الفطر وأرسلها إلى المقلاة.
البطاطس النرد.
نضع الخضروات في المقلاة ونطهوها لمدة عشرين دقيقة.
جنبا إلى جنب مع الملح المرجعية ، الموسم مع الفلفل ، إرم ورقة الغار.
عودة الدجاج إلى حساء الملفوف.
يُضاف الثوم المفروم جيدًا أسفل الغطاء.
أطفئ النار ، ودع حساء الملفوف يخمر لمدة نصف ساعة على الأقل.
حساء مخلل الملفوف مع الفطر - الحيل والنصائح
- من ما يستخدم اللحوم لصنع حساء الملفوف ، يتغير طعم الطبق. الهزيل واللحوم الأذواق تختلف الأذواق. للحصول على الإصدار الكلاسيكي من حساء الملفوف ، خذ لحم الخنزير الدهني ، من أجل النظام الغذائي - اللحم البقري الطازج أو الدجاج.
- إذا كان الملفوف هو بيروكسيد في عملية التخزين ، فيجب غسله ، ثم صب الماء المثلج لمدة ساعة. إذا لم يكن هناك وقت ، يتم غسل الملفوف ببساطة في مصفاة مع كمية كبيرة من الماء الجاري.
- حساء الملفوف يوميا يصبح حقا ألذ. ولكن لجعلها أكثر لذيذًا ، يجب إخراجها ليلًا في البرد. بالطبع ، لا يمكن القيام بذلك إلا في فصل الشتاء.
