حاول أن تتخيل كيف وفي أي جزء من العالم ظهرت الفاكهة المسكرة؟
بطبيعة الحال ، حيث يكون الجو حارًا ودافئًا دائمًا ، حيث تسود وفرة الفاكهة على مدار العام تقريبًا ، وتعلم الفواكه وتجميدها في البنوك هو تحقيق القرنين الماضيين.
نعم ، فقط في الشرق لفترة طويلة ، وهم دائما يحبون الفواكه والحلويات.
هنا ، في الواقع ، هو التاريخ الكامل لمظهر واحد من أقدم أنواع الحلويات.
يبقى فقط أن نضيف إلى ذلك أن "المربى الجاف" كان معروفًا لأسلافنا في القرن الرابع عشر ، وكان الطيبة المفضلة لكاثرين الثانية هي التي أعطت حلاوة بمرسوم ملكي منفصل ، والذي كان قد صدر أمره بتقديم "المربى الجاف" إلى المائدة.
في الوقت الحاضر ، توسعت إمكانات وأساليب الحفاظ على الفواكه بشكل كبير ، لكن الفواكه المسكرة تظل إضافة ثابتة للحلويات ، وفي الوقت نفسه ، ديكورها المشرق.
لذلك ، تظل مسألة صنع اليقطين المسكر في المنزل ، بالإضافة إلى الفواكه والحبات المسكرة الأخرى ، ذات صلة.
علاوة على ذلك ، فإن ربات البيوت اللائي يفضلن الكعك المصنوع منزليًا يدركون مدى صعوبة العثور على فواكه مسكرة طازجة ذات مذاق أصيل مشرق. هذا يعني أن شراء الفواكه المسكرة ليس مشكلة ، وستكون مشرقة جدًا ومُحلاة تمامًا ، لكن غالبًا ما يحدث أن رائحة الرائحة المميزة للبرتقال أو الكيوي ، أو غيرها من الفواكه المشار إليها على الملصق فيها ، ليست كافية.
اليقطين ملبس في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية
ليس من الصعب تخمين أنه إذا تم تحضير "المربى الجاف" في القرن الرابع عشر ، دون إمكانيات حديثة ، فإن هذه التكنولوجيا من التعليب تكون في متناول ربات البيوت الحديثات.
ما هو المطلوب لهذا؟ تحضير الفواكه أو التوت والسكر وقراءة المقال حتى النهاية ، من أجل التعرف على تكنولوجيا صنع الحلويات القديمة باستخدام فاكهة اليقطين المسكرة في المنزل كمثال.
بالإضافة إلى اليقطين ، ستحتاج إلى مادة حافظة أساسية - سكر. كبديل للسكر ، يمكنك استخدام العسل أو حتى الفركتوز ، مما يتيح لك الاستمتاع بحلوى حلوة حتى بالنسبة للأشخاص الذين يُمنع عليهم منعًا باتًا ، لأسباب طبية ، استهلاك السكر.
تحدث عملية الحفظ في الفاكهة المسكرة بسبب زيادة تركيز السكر بنسبة تصل إلى 80 ٪ وانخفاض محتوى الرطوبة في الفواكه بنسبة تصل إلى 15 ٪.
التكنولوجيا الكاملة للفاكهة المسكرة تتلخص في غليان الفاكهة المسكرة في شراب السكرمع أو بدون توابل المكونات. يتم الطهي على مراحل 2-3 ، لفترة قصيرة: حتى 5 دقائق. بعد ذلك ، تتم إزالة الفاكهة المسكرة من الشراب وتجفيفها ، حتى تتشكل بلورات السكر على سطح الفاكهة المسكرة.
اليقطين له طعم معين إلى حد ما لا يحب الجميع. بالنظر إلى هذا ، يمكنك إخفاء طعم ورائحة اليقطين مع البرتقال أو أي فواكه حمضيات أو أناناس أو تفاح. بعض الأعشاب والتوابل الحارة سوف تكمل بانسجام طعم ورائحة اليقطين. رائحة اليقطين بالكراميل المخبوزة بالسكر في الفرن طيبة للغاية.
يمكن تخزين الفواكه المسكرة المسكرة لفترة طويلة ، في حاويات مغلقة بإحكام ، مما يقلل من الوصول إلى الرطوبة والروائح الغريبة. في موقع التخزين ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء درجة ذوبان السكر. لا ينبغي أن تكون حاويات الفاكهة المسكرة شفافة.
هذه الفراغات تجعل من الممكن صنع الحلوى أو السلع المخبوزة في المنزل ليست صحية فحسب ، بل مشرقة أيضًا.
يتيح لك غلي الفواكه في شراب السكر المركز توفير مذاق ورائحة الفواكه الطازجة ، والتي تقارن بشكل إيجابي بالفواكه المسكرة من الفراغات الصناعية.
لكل طريقة لطهي القرع المسكون في المنزل ، هناك مبدأ عام: قبل التحلية ، يتم غسل اليقطين وتقشيره ، ثم تقطيعه إلى مكعبات ومكعبات. طرق القطع المجعدة ممكنة أيضًا ، ولكن يجب ألا تكون الشرائح كثيفة جدًا بحيث يكون التجفيف أسرع والفواكه المسكرة لها نفس البنية من الداخل والخارج.
وصفة 1. اليقطين ملبس في المنزل مع عصير البرتقال والعسل
المكونات:
البرتقال 0.7 كجم
سكر 2.1 كجم
اليقطين (الوزن الصافي) 1.4 كجم
طريقة التحضير:
إزالة الحماس من البرتقال غسلها ، وقطعهم عشوائيا ووضع في طبق غير عصا مع قطع من اليقطين. رش الفاكهة بالسكر واتركها لتبرز العصير: يمكنك المزج ، ولكن بعناية حتى لا تهرس.
على نار خفيفة ، قم بإذابة السكر في العصير واتركه حتى يغلي ، ثم أخرج الأطباق من الحرارة. عندما يبرد إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية ، يغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق ، بينما تحاول تسخين الخزان على هذا الجانب فقط ، مع إزالة الرغوة الناتجة.
كرر العملية حتى تحصل على الشراب ، والذي سيمتد بخيوط سميكة وشفافة.
نقل الفواكه المسكرة إلى منخل معدني أو مصفاة ، تاركًا مظلة فوق المقلاة للسماح للشرب بالتجفيف. يعتمد وقت تجفيف القرع المسكر في المنزل على رطوبة الغرفة ودرجة حرارة الهواء.
يمكنك تسريع التجفيف باستخدام الفرن. قم بتغطية ورقة الخبز برقائق ، ثم ضع الفواكه المسكرة عليها وجففها عند درجة حرارة 40 مئوية حتى تتشكل بلورات السكر على السطح.
وصفة 2. اليقطين ملبس في المنزل في عصير التفاح
المكونات:
عصير تفاح طبيعي (مع اللب) 0.5 لتر
القرفة 1 عصا
سكر بني 500 جم
لب اليقطين 1 كجم
طريقة التحضير:
نذوب السكر في عصير التفاح ونضع قطع اليقطين المحضرة في كتلة ساخنة لمدة 24 ساعة ، إلى جانب عصا من القرفة. تغلي الكتلة لمدة خمس دقائق وتوضع جانبا حتى اليوم التالي. كرر حتى يثخن شراب. تجفيف الفاكهة المسكرة كما هو موضح في الطريقة السابقة.
وصفة 3. اليقطين ملبس في المنزل مع الأناناس والكيوي
المكونات:
مكعبات أناناس ، قرع و كيوي
سكر
طريقة التحضير:
خذ الثمار المقشرة بكميات متساوية (1: 1: 1) يجب أن تكون كمية السكر هي الوزن الكلي لجميع الثمار معًا: 3 أجزاء.
قم بطي الفاكهة المحضرة واليقطين في طبق غير لاصق ، صب كل طبقة مع السكر. انتظر حتى تطلق الثمرة العصير وتطبخ وتزيل الرغوة حتى يصبح الشراب جاهزًا بعدة جرعات. قم بغلي الكتلة حتى الغليان ، بردها إلى 50 درجة ، ثم سخنها مرة أخرى. يتم فحص الجاهزية عن طريق انهيار شراب "على خيط سميك". انزع المكعبات من الشراب ، ضعها على رف السلك وجففها. يمكنك تسريع عملية التجفيف باستخدام فرن يتم تسخينه إلى 40-50 درجة مئوية.
وصفة 4. اليقطين ملبس في المنزل مع عصير الليمون والنعناع
المكونات:
النعناع التسريب 250 مل
سكر 300 جم
عصير ليمون ، طازج 200 مل
مكعبات اليقطين 1.0 كجم
عسل 450 جم
طريقة التحضير:
من السكر ، والنعناع التسريب والعسل والعصير ، تغلي شراب. ضعي القرع في الشراب المجهز ، ثم غلي المزيج وانزع الحرارة. غلي القرع بهذه الطريقة حتى تصبح شفافة. إزالة مكعبات من شراب والجافة.
وصفة 5. اليقطين ملبس في المنزل مع عصير التوت البري
المكونات:
عصير التوت البري 250 مل
سكر 750 مل
لب اليقطين 1 كجم
طريقة التحضير:
اقطع لب اليقطين ، ثم غليه جيدًا واترك الماء يصفى. جعل شراب من السكر وعصير التوت البري. في الشراب النهائي ، غلي شرائح اليقطين على عدة مراحل. عندما يصبح القرع واضحا ، سلالة. أفضل طريقة لإزالة الشراب هي صر مع ثقوب صغيرة وصينية مثبتة لتصريف الشراب.
وصفة 6. اليقطين ملبس في المنزل في المسكرات الكرز والزجاج الشوكولاته
الفواكه المسكرة هي منتج ممتاز لصنع الحلويات محلية الصنع. جرب حلوى لذيذة.
المكونات:
المسكرات ، الكرز 0.5 لتر
لب اليقطين 700-800 جم
صقيل الشوكولاتة 350 جم
سكر 1.5 كجم
طريقة التحضير:
غلي لب اليقطين حتى تنضج في الماء المحلى بالفانيليا. رمي في مصفاة وجافة.
استخدام الماء لصنع شراب مع الخمور والسكر. تغلي الشراب إلى اتساق لزج.
لتحضير حلوى ، استخدم الأدوات والأجهزة لتقطيع الخضروات المربحة لجعل الشوكولاتة المسكرة ليست لذيذة فحسب ، بل جذابة أيضًا في المظهر.
غمس الشرائح المحضرة في شراب وغليها ، حتى تغلي عدة مرات ، ثم اترك الشراب ليجف ، كما تفعل الفواكه المسكرة. D
ضع تماثيل اليقطين المبردة والمبردة في صف واحد على طبق مبطّن بورق الألمنيوم واسكبه بطبقة من الشوكولاتة المذابة ، ولكن ليست ساخنة للغاية.
بارد حتى تصلب الشوكولاته. نقل الحلوى إلى طبق آخر ، وجمع الشوكولاته المتبقية من احباط وتذوب لهم مرة أخرى. غمس الجزء السفلي من الفواكه المسكرة ، غير المغطاة بالجليد ، في الشوكولاتة المذابة الدافئة ووضعها على طبق ، اقلب الحلويات.
احتفظ بها مرة أخرى في البرد حتى تصلب وتتحول إلى طبق التقديم.
اليقطين ملبس في المنزل - نصائح وحيل مفيدة
لا يتم التمسك بالفواكه المسكرة المجففة بشكل صحيح ولا ينبغي أن تكون لزجة في الفم بشكل متسق.
صب الشراب المتبقي بعد صنع الفاكهة المسكرة في طبق معقم واستخدمها حسب الحاجة في الصلصات الحلوة.
بحيث يتم غارقة اليقطين المسكر جيدًا في شراب ، ما قبل البخار والجافة.
يمكنك استخدام المربى لصنع الفواكه المسكرة. للقيام بذلك ، فقط استخراج الفواكه منه وتجفيفها.
شراب بعد طهي الفاكهة المسكرة يمكن استخدامها لإعداد الجزء التالي من الفاكهة المسكرة.
يمكنك تسريع عملية تجفيف الفواكه المسكرة باستخدام الفرن. الفرن مع نظام التهوية المتكاملة مثالية لهذا الغرض. إذا كنت تستخدم فرنًا عاديًا لهذا الغرض ، ثم قم بتسخينه ، اترك الباب مفتوحًا. قم بتجفيف الفواكه المسكرة في فرن بدون مروحة على عدة مراحل: بعد تسخين الفرن إلى 50 درجة مئوية ، قم بإيقاف تشغيله ، ثم بعد التبريد ، قم بتسخينه مرة أخرى إلى درجة الحرارة المحددة.
ويمكن أيضا أن تستخدم الفواكه المجمدة لصنع الفواكه المسكرة.
لتحضير القرع المسكر اللذيذ ، تحتاج إلى التعامل بجدية مع مسألة اختيار الصنف المناسب ، الذي يعتمد عليه طعم الطعم اللذيذ. مجموعة متنوعة من القرع هي قضية منفصلة ، وليس كل أصنافها تستخدم في الطهي. يجب أن نتذكر هذا. لاختيار أفضل اليقطين ، انتقل إلى السوق: للسيدات المسنات اللواتي يتسمن بالحيوية والحديثة ، يمكنك اختيار أفضل التوت النباتي ، وفي نفس الوقت تذوقه أولاً. هذا النوع من الخدمة للنساء المسنات دائمًا في أفضل حالاته: غالبًا ما يبيعن القرع ليس فقط المقشر ، ولكن أيضًا مقطوع إلى قطع ، مما يقلل بشكل كبير الوقت الذي يقضيه في صنع القرع المسكر في المنزل. لكن في الوقت نفسه ، لا تنسَ أن حجم الشرائح يجب أن يتوافق مع المتطلبات التكنولوجية لصنع الفواكه المسكرة: القطع الكبيرة والسميكة ستجف لفترة طويلة ، ولا يُنصح بإصلاح عمل الجدات - من الأفضل اختيار خضروات كاملة وتقطيعها بنفسك.
قد يكون من الصعب للغاية إزالة القشرة من اليقطين ، خاصةً عندما تصبح مخدرة. يمكنك تخفيف المشكلة عن طريق اللجوء إلى التدفئة. قسّم الخضار إلى أجزاء من الحجم / الوزن المرغوب فيه وضعه لمدة دقيقة في الميكروويف ، أو سخن في الفرن. بعد هذا الإجراء ، ستتم إزالة أي قشرة عنيدة بواسطة قشارة منتظمة.
