ما الكعكة يمكن أن يكون بدون كريم سميك وموحد وعبق؟ هذا صحيح! لا! سوف تتحول جافة ، قبيحة ، سوف تستنزف الطبقة على الطبق. كريم سميك سيكون حشوة وديكور ممتازين حتى للكعكة الأكثر تواضعًا ، لكن كيف نطبخها؟
كريم سميك للكيك - مبادئ عامة للتحضير
يتم إعداد جميع الكريمات وحشوات الحلويات على أساس منتجات الألبان. من المهم أن تتذكر أن طعم الكريمة واتساقها سيعتمدان على جودتها. لذلك ، لا تأخذ الحليب السائل المكثف أو القشدة الحامضة ، لا شيء جيد سيأتي منه.
المبادئ العامة لإعداد الكريمات السميكة:
• أسهل طريقة لجعل الكريمة أكثر سماكة هي استخدام مثخن خاص. يباع في المتاجر ، ويستخدم في كل حالة وفقا للتعليمات المرفقة.
• يجب أن تكون جميع منتجات الكريم دهنية. حليب لا يقل عن 3 ٪ ، زبدة 65 ٪ ، أفضل 70 ٪ ، وكريم من 33 ٪. يكون الأمر أكثر صعوبة مع الكريما الحامضة ، وحتى 25٪ يمكن أن يكون سميكًا وأحيانًا سائلًا.
• يتم استبدال السكر والمسحوق ببعضهما البعض ، ولكن عليك التنقل ليس بالحجم ، ولكن بالوزن ، نظرًا لأن كثافة المنتجات مختلفة.
• يجب غلق الكاكاو قبل إضافته إلى الكريم للتخلص من الكتل. يمكنك طحن السكر المحبب قبل إضافة السائل ، إذا كان الكسترد.
• يجب أن تقلي المكسرات قبل وضعها في الكريمة ، وإلا فإنها سوف تصبح حامضة ولن تتذوق جيدًا.
من المهم بنفس القدر مراقبة نظام درجة الحرارة. منتجات الألبان تصبح سائلة في الحرارة ، من الصعب العمل معهم ، فهي لا تخفق في الرغوة. على العكس من ذلك ، قبل أن تضيفي الكريمة والزيت ، تحتاجين إلى التمسك بدرجة حرارة الغرفة لتليينهما.
كيف تصنع كريما كثيفة للقشدة وكعكة الشوكولاته
الكريم نفسه لذيذ ، ولكن مزاجي للغاية. مع إضافة السكر والمكونات الإضافية الأخرى ، تصبح الكتلة أرق ، ويتم الحفاظ عليها بشكل سيء. أفضل طريقة لعمل كعكة كريمية كثيفة هي إضافة الشوكولاته.
المكونات
• 350 مل كريم مع نسبة الدهون 33 ٪ ؛
• 100 غرام من الشوكولاته ؛
• 6 ملاعق من مسحوق.
• استخراج الفانيليا.
إعداد
1. ضعي قدرًا مملوءًا بالماء للاستحمام المائي. صب 2-3 في قدر صغير ، ملاعق كبيرة من القشدة والشوكولاتة المنهارة. من الأفضل تناول الشوكولاته الداكنة ذات المحتوى العالي من الكاكاو ، على الأقل 60٪.
2. يُسكب الكريم المتبقي في وعاء ، ثم يُخفق حتى يصبح الرغوة المورقة.
3. فقط بعد ذلك نبدأ في إضافة مسحوق السكر. صب في أجزاء صغيرة ، المقاطعة جيدا.
4. قم بإزالة الشوكولاتة المذابة من حمام مائي وبارد ، ويجب أن تكون دافئة ، لكن ليست ساخنة.
5. يتم تبديل الخلاط إلى أصغر سرعة ، نبدأ في إضافة كريم الشوكولاته ببطء وتحريكه.
6. أضف الفانيليا. ولكن يمكنك صب القليل من الكونياك أو الخمور ، ملعقة واحدة فقط. القيام به!
7. ضعي الكريما في الثلاجة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة ، ثم استخدميها لتشحيم الكعك وتزيين الكعك والمعجنات.
كيفية جعل كعكة كريم سمكا مع الجيلاتين
هذا الخيار مناسب تمامًا لأي كريم محضّر من الحليب المكثف والقشدة والبروتينات. ويمكن أيضا أن تكون كتلة الكسترد أكثر سمكا. خذ أي جيلاتين ، فوري أو عادي ، لن يكون هناك فرق كبير.
المكونات
• 800 غرام من الكريم ؛
• 10 غرام من الجيلاتين.
• 50 مل من الماء.
إعداد
1. الجمع بين الجيلاتين مع الماء. يمكنك تناول الحليب كامل الدسم أو القهوة أو الكاكاو ، إذا كانت تتناسب مع طعم الكريم. ليس فقط الجميع يحب استخدام الماء العادي في الحشوات. نقع الجيلاتين في الوقت المحدد على العبوة.
2. نضع وعاء مع الجيلاتين المذاب في الماء الساخن ، مع التقليب حتى يتم إسالة الكتلة تمامًا ، لكن لا تسخن. كريم يسيل من الحرارة.
3. خفض الخلاط أو خفق بانتظام في كريم ، إضافة الجيلاتين مع تيار رقيقة وفاز.
4. الآن يجب تبريد الكريم ، ولكن مراقبته بعناية. بمجرد أن تبدأ سماكة ، تحتاج إلى إزالة وشحم الكعكة ، تزيين. إذا صلبت الكريم ، فسيكون ذلك أكثر صعوبة.
كريم سميك لكعكة "شارلوت"
البديل من كريم غني وسميك لكعكة مصنوعة من البروتين. ستحتاج أيضًا إلى البيض والحليب الدهني ، يُنصح باستخدام 4٪.
المكونات
• 200 مل من الحليب ؛
• 360 غرام من السكر ؛
• بيضتان ؛
• 400 غرام من الزيت الجيد.
إعداد
1. يجب فصل الصفار ، ووضعه في وعاء ، وإضافة السكر المحبب. إثارة. السناجب ليست مفيدة ، يمكنك صنع مرنغ أو بعض الأطباق الأخرى منها.
2. صب الحليب ، وتخلط مرة أخرى.
3. ضعي الموقد وأغلي شراب الحليب. بمجرد أن يبدأ في تشبه الحليب المكثف عن طريق الاتساق ، ثم ترفع على الفور من الحرارة. تهدئة. يمكن وضعها في حوض بالماء البارد ، وسيكون أسرع.
4. ضعي الزبدة المخففة في وعاء. اغمر الخلاط ، واخفقه حتى رقيق لمدة 10 دقائق على الأقل.
5. بعد ذلك ، أضف ملعقة من الحليب المخمر ، خفقت عليها ، ضعي ملعقة أخرى وهكذا إلى أن ينفد الشراب.
كيفية صنع كريم سميك لكعكة القشدة الحامضة
غالبًا ما تتطلب وصفات القشدة الحامضة منتجًا سميكًا دهنيًا. لكن من الصعب العثور عليها في المتاجر ، أو أن التكلفة باهظة. في الواقع ، هناك طريقة بسيطة للغاية لكيفية صنع كريم سميك لكعكة من القشدة الحامضة 20-25 ٪ من الدهون.
المكونات
• 1 كجم من القشدة الحامضة ؛
• 150 غرام من مسحوق.
• الحشو: الفانيليا والكاكاو والقهوة والمشروبات الكحولية.
ستحتاج أيضًا إلى قماش شاش أو قطن رقيق.
إعداد
1. ضع 4 طبقات من الشاش في مصفاة. تحذير! إذا كان الأمر نادرًا ، فإننا نصنع 6-8 طبقات ، نظرًا لأن جودة الشاش الحديث مختلفة. يمكنك أن تأخذ قطعة قماش رقيقة.
2. نشر الكريما الحامضة على النسيج ، وربط نهايات الشاش لجعل العقيدات. نعلقها ، ونتركها لفصل المصل ، تأكد من استبدال الوعاء لجمع السوائل الزائدة.
3. بعد 3-4 ساعات ، سوف تصبح القشدة الحامضة أكثر سمكا ، يمكنك تركها طوال الليل. تحصل على كتلة تشبه جبنة الكريمة في الاتساق.
4. نقل الكريما الحامضة وزنها إلى وعاء ، والبدء في خفقت وإضافة السكر المجفف. من الأفضل عدم استخدام الرمل.
5. في النهاية نضع مكونات الروائح والنكهة. يمكن أن يكون أي ، ولكن مناسبة للحلوى.
كيفية جعل كعكة كريم سمكا مع الكاكاو
طريقة رائعة لجعل كعكة القشدة أكثر كثافة إذا لم يكن لديك سوى مسحوق الكاكاو في متناول اليد. يمتص الرطوبة جيدًا ، لكن عليك إضافتها إلى الكريم بشكل صحيح. يمكن إضافة الكاكاو إلى أي كريم على الإطلاق ، بغض النظر عن القاعدة.
المكونات
• 600 غرام من الكريمة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الكاكاو بدون سكر.
إعداد
1. ضعي الكريما لمدة 30-40 دقيقة في الثلاجة ، لكن يجب عدم الاستيلاء عليها بالجليد. يجب أن تبرد الكتلة جيدًا.
2. صب الكاكاو في مصفاة ، غربلة.
3. اغمر الخلاط ، وابدأ في كريمة الخفق ، وتوقف بعد دقيقتين ، وأضف الكاكاو ، واخفقها لمدة دقيقة أخرى ثم ضع الكريما في الثلاجة مرة أخرى. في نصف ساعة يمكن استخدامه.
كريم سميك لكعكة الحليب المكثف مع الزبدة
يمكنك أن تسمع في كثير من الأحيان أن الحليب المكثف الآن ليس سائلاً ولا يتجمد. ولكن ، إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، يمكنك إعداد كريمة لذيذة وسميكة للغاية للكعك أو المعجنات.
المكونات
• 350 غرام من النفط ؛
• علبة واحدة من الحليب المكثف ؛
• الكاكاو أو الفانيليا حسب الرغبة.
إعداد
1. اترك الزيت في غرفة دافئة لبضع ساعات. يجب أن تصبح ناعمة ، مع وجود ضغط خفيف ستظهر الحفرة. ننتقل في وعاء.
2. اغمر الخلاط ، قم بتشغيل أعلى سرعة وتغلب على الزبدة حتى تتحول إلى اللون الأبيض المورق.
3. افتح الجرة مع الحليب المكثف ، وتخلط. نلتقط ملعقة ونضيفها إلى الزيت ، لكن لا تتوقف عن الخفق. بمجرد أن تمتص الدهون كل الحليب ، نجمع مرة أخرى ملعقة من الحليب المكثف ونضيفه.
4. افعلها حتى ينفد الحليب. إذا قمت بصبها كلها مرة واحدة ، فسوف يتحول الكريم إلى سائل.
5. في النهاية ، أضف الكاكاو أو الفانيلين ، أي مكونات حسب الرغبة.
الكسترد سميكة لكعكة
غالبًا ما يكون الكاسترد في الكعكة سائلاً إذا كان غير مُعد بشكل غير صحيح في الواقع ، يمكنك صنع طبقة سميكة مشبعة جدًا للكعك ، والتي ستعمل حتى على الزخارف الصغيرة والحدود. بدلاً من نشا الذرة ، يمكن استخدام دقيق القمح أو نشا الذرة.
المكونات
• 4 صفارات ؛
• 90 غرام من السكر ؛
• 250 مل من الحليب ؛
• 120 غرام من الزيت ؛
• الفانيليا
• 2 ملعقة شاي نشا الذرة.
إعداد
1. ضع صفار البيض في قدر ، أضف السكر إليهم وفرك الكتلة جيدًا حتى تصبح ناعمة. إذا لم يتم ذلك ، تطفو قطع البيض المقلي بالكريمة بعد التخمير.
2. إضافة النشا أو الدقيق ، طحن أيضا. إذا وضعت الكاكاو ، فمن الأفضل أن تسكبها الآن وتطحنها ، وإلا ستكون هناك كتل.
3. إضافة الحليب ، ويقلب.
4. وضع الكاسترد على الموقد ، حرارة متوسطة. لا نترك أي مكان من المقلاة يحرك باستمرار الخليط ، الذي سيثخن من أسفل وعلى طول الجدران ، ويقوم بتحديث الطبقة باستمرار حتى لا يحترق.
5. بمجرد أن تبدو الكريمة مثل الحليب المكثف ، ترفع عن النار. من المهم ألا تغلي الكتلة.
6. الآن يخطئون في كثير من الأحيان - يضاف الزيت إلى الكريمة الساخنة. يمكن القيام بذلك ، لكنه لن يكون سميكًا. من الأفضل تبريد الحليب المخمر.
7. تليين الزيت. إضافة إلى كريم تبريد. من الناحية المثالية ، يمكن الجلد ، ولكن هناك كمية صغيرة سيتم تلطيخها فقط على جدران الأطباق.
8. للحصول على رائحة ، ضع الفانيلين ، وحرك مرة أخرى.
كريم كعكة سميك - نصائح مفيدة والخدع
• من غير المرغوب فيه إضافة التوت والفواكه إلى القشدة الحامضة ؛ من العصير يصبح سائلاً بسرعة. الاستثناء هو الموز.
• يمكن جعل أي كريم أكثر سماكة عن طريق إضافة الشوكولاته المذابة ، ولكن ليس الساخنة.
• إذا لم يكن هناك مثخن في اليد وكريم سائل ، يمكنك ببساطة إضافة رقائق جوز الهند إليه. نحن نمتص الكثير من ملفات تعريف الارتباط ، ولكن تحتاج إلى طحنها جيدًا.
غالبًا ما يعتمد اتساق الكريم على جودة الزيت. إذا كان يحتوي على أقل من 70 ٪ من الدهون ، فإن صنع كتلة كثيفة وسميكة سيكون صعبا.
