لحم الخنزير بيلاف - مبادئ الطبخ العامة
بيلاف هو طبق شائع جدا في آسيا الوسطى. يتم استخدام المكونات الرئيسية لإعداده ، أولاً وقبل كل شيء ، الأرز ، الضأن وما يسمى بالزيركوف - اللحوم والبصل مع الجزر المقلي بالدهون المفرطة الحرارة.
ومع ذلك ، حسب تفضيلات الذوق ، يمكن تغيير تكوين المكونات. على سبيل المثال ، استبدل لحم الضأن بالخنزير. كما تعلمون ، فإن هذا النوع من اللحم له قوام وطعم دقيق ، وبالتالي ، فإن لحم الخنزير من لحم الخنزير غني جدًا ، وعطري ولذيذ بشكل غير عادي.
على الرغم من التنوع الكبير في المكونات التي يمكن أن تستكمل مع البيلاف (الخضروات والتوابل المختلفة لتحسين الذوق واللون في اللون الذهبي) ، فإن تقنية تحضيرها هي نفسها تقريباً وتتضمن ، كقاعدة عامة ، ثلاث مراحل:
- ضخ الزيت أو خليط من الدهون ؛
- إعداد zirvak ؛
- إضافة الأرز ، وجلب الطبق إلى الاستعداد.
يجب أن تكون الأطعمة مكدسة في الدهون المحمومة في تسلسل صارم: أولا ، اللحوم ، ثم البصل ، المرحلة الأخيرة في تحضير الزيركوف - الجزر. ثم أضيفي البهارات ، ثم ضع الأرز في طبقة متساوية ، دون مزجها مع القلي ، واملأها بالماء بمعدل 125-130 جم. الماء لكل 500 غرام. الأرز. يجب سكب الأرز حوالي 1.5 سم ، وإذا كان جافًا جدًا ، يمكنك إضافة المزيد من الماء.
عندما يبدأ الغليان في الغليان ، لا ينصح بإغلاقه بغطاء. ولكن بمجرد تبخر الرطوبة تقريبًا ، يجب إغلاق الطبق بإحكام ، بعد أن اخترقته مسبقًا في عدة أماكن ، حتى يتسنى للأرز أن يذهب مباشرة. ثم اخلط الأرز بعناية مع الطبقة السفلى حتى يصبح ناعمًا.
لحم الخنزير بيلاف - إعداد الطعام
لأن الأرز هو أساس البيلاف ، فإن جودة الطبق الناتج تعتمد بشكل مباشر على اختياره. لذلك ، كيفية اختيار فريك؟
تجدر الإشارة إلى أن الأرز المطهو على البخار ليس هو ما نحتاج إليه لإعداد طبق أنيق. من الأفضل اختيار أصناف خاصة مصممة من أجل بيلاف. لحسن الحظ ، الآن يمكن العثور على كل شيء تقريبًا على أرفف المتاجر.
نوصي باستخدام أصناف مثل "devzira" - أرز كبير معطر من صبغة وردية أو "ياسمين" أو "إنديكا" أو "صادري" أو أنواع جيدة من الحبوب الطويلة. قبل طهي لحم الخنزير من لحم الخنزير ، يوصي الخبراء بنقع الحبوب في ماء مملح لبضع ساعات - وبالتالي فإن الطبق سيصبح أكثر لذيذًا وغنى.
العديد من ربات البيوت في pilaf أوفيركوك الجزر المبشور - وهو خطأ شائع. يتم إعداد هذا الزرداف على أساس الجزر ، المفروم إلى شرائح. يجب أيضًا تقطيع البصل إلى مكعبات كبيرة أو نصف حلقات. بالنسبة للحم الخنزير ، يتم سحقه في قطع صغيرة عبر الألياف ، إذابة في وقت سابق في درجة حرارة الغرفة وغسلها في المياه الجارية.
لحم الخنزير بيلاف - أواني الطبخ
لإجراء عملية نقل الزيت ، يعد السطح المعدني بجدران سميكة وقاع بيضاوي الشكل ضروريًا ، في أي حال من الأحوال مطلي بالمينا. مرجل الحديد الزهر مثالية لهذا الدور. يتم تسخين الأطباق أولاً ، ثم يسكب الزيت فيها (أو خليط من الدهون بخلاف الزبدة) ، ويتم تسخينه على نار خفيفة حتى يضاف الطقطقة والمكونات المحضرة. يمكنك استخدام مرجل من الألومنيوم ، ولكن بشرط: يجب ألا تكون جدرانه وأسفله أرق من سنتيمتر واحد.
وصفة 1: لحم الخنزير بيلاف - كلاسيك
هناك العديد من الاختلافات حول إعداد pilaf الكلاسيكية. كقاعدة عامة ، العناصر الرئيسية في الطبق هي الأرز ولحم الضأن ، لكننا سنستخدم لحم الخنزير. تأكد من أنها لن تفسد الطبق بأي شكل من الأشكال ؛ بل على العكس ، ستجعله أكثر طراوة وأكثر بدانة. بدلاً من التوابل والبهارات المدرجة أدناه ، يمكنك شراء "التوابل الجاهزة" لل pilaf في المتجر.
المكونات:
- الأرز 200 غرام ،
- لحم الخنزير الرقبة 300 غرام.
- الجزر 1 جهاز كمبيوتر.
- رأس بصل واحد
- زوج من فصوص الثوم
- ورقة الغار ، البرباريس 2 ملعقة صغيرة ، كزبرة مطحون 1 ملعقة صغيرة ، فلفل أحمر وأسود
طريقة الطبخ:
1. قشر الجزر ، مقطعة إلى شرائح. نرد البصل واللحم ، ونقطع الثوم جيدًا.
2. تسخين الأطباق ، إضافة الزيت وتسخينه. ثم ضعي اللحم ، يجب أن يقلى على نار عالية لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.
3. بعد ذلك ، ينشر البصل ، بعد 5 دقائق - الجزر ، بعد دقيقة - الثوم والكزبرة والبرباريس والملح والفلفل الأسود والأحمر. يقلى كل شيء لمدة خمس دقائق.
4. أضف الأرز إلى المقلاة ، وامتلئه بالماء واتركيه حتى يغلي ثم أغلق الغطاء. Tomim pilaf على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبا. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، قم برمي أوراق الشجر.
إذا بقي الأرز صلبًا بعد الغليان ، أضف المزيد من الماء قليلاً. خلط الطبق النهائي جيدا.
وصفة 2: لحم الخنزير بيلاف في Multicooker
كما تعلمون ، فإن الأطباق المطبوخة في طباخ بطيء تحتفظ بجميع الخصائص المفيدة ، لذلك سيتضح أن الطحلب في طباخ بطيء سوف يكون عطورًا جدًا ، كثير العصير ، والأهم من ذلك أنه صحي.
المكونات:
- الأرز 2.5 كوب قياس
- لحم الخنزير فيليه 400 غرام.
- 1 بصلة
- جزرة واحدة
- الزيت النباتي 4 الجدول. ل كي
- 30 غرام استنزاف. زيوت
- ثوم ، فلفل ، بهارات بيلاف ، ملح حسب الرغبة
طريقة الطبخ:
1. لحم الخنزير مقطعة إلى مكعبات ، تقلى سابقا في مقلاة. أضيفي البصل والجزر المفروم. يقلى كل شيء لمدة 10 دقائق.
2. وضع القلي الناتج على الجزء السفلي من multicooker. ضعي الأرز على النار ، ورشي الثوم والملح والتوابل حسب الرغبة. املأ بالماء (حوالي 4-5 أكواب قياس). اضبط وضع "pilaf" ، إذا لم يكن هناك شيء ، استخدم "التبريد".
3. بمجرد طهي البيلاف ، لا تتركه في وضع الصيانة الحرارية ، حتى لا يلتصق الأرز معًا.
وصفة 3: لحم الخنزير بيلاف مع الطماطم في الفرن
طبق رائع! لهذه الوصفة ، يُنصح باستخدام طماطم الكرز. قالب سيراميك مناسب كطبق ، في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام عنب الثعلب.
المكونات:
- لحم الخنزير 300 غرام.
- كوب من الأرز
- ماء 2 كوب
- لمبة رأس كبير
- جزر 2 قطعة
- ثوم 4 فصوص
- فلفل حلو 1 قطعة
- 4 طماطم
- استنزاف. النفط 30 غرام.
- ينمو. زيت 3 ملاعق كبيرة. ل.
- فلفل ، بهارات بيلاف ، ورقة الغار ، ملح
طريقة الطبخ:
سخن الفرن إلى 180 درجة. بينما هو الاحماء ، وطهي اللحوم والخضروات.
1. تقطع اللحم إلى شرائح من الجزر والبصل والثوم ، وتُقطع بشكل خشن. بعد ذلك ، قم بطهي الزيركوف بالطريقة التقليدية الموضحة أعلاه ، في نهاية المطاف أضيفي الطماطم المفرومة والثوم إلى القلي والقلي لمدة 5-7 دقائق أخرى.
2. ضع المقلاة على قاع مرجل مدهون ، وصب الأرز ، واتركيه مع التوابل ، وصب الماء المغلي وضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة ، دون إغلاق الغطاء. بعد هذا الوقت ، الحصول على pilaf ، إضافة هجرة. يخلط الزيت جيداً ويوضع في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
في pilaf ، يمكنك إضافة البرباريس والخوخ والزبيب والمكونات المفضلة الأخرى حسب الرغبة. شهية طيبة!
لحم الخنزير بيلاف - نصائح مفيدة
- ل pilaf من لحم الخنزير ، يجب عليك اختيار لحم حيوان شاب. هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق أفضل خصائص طعم الطبق.
- ينصح الطهاة ذوي الخبرة باستخدام عدة أنواع من الزيوت للضخ: عباد الشمس وبذور الكتان والزيتون والسمسم والجوز. يمكنك مزجها مع الدهون في لحم الخنزير.
- أرز صغير (باكستاني ، خان) قبل الطهي ، يُنصح بإعداده على النحو التالي: لف قطعة قماش 3. ملاعق كبيرة من الملح الخشن ، ضعها في قاع الأطباق ، وسكب الأرز وصب كل شيء بالماء البارد لمدة 8-10 ساعات. ثم يغسل الأرز جيدا ويطهى بالطريقة التقليدية.
- لإعداد الأرز بيلاف من الأفضل أن تملأ بالماء الساخن. في الشرق ، من المقبول عمومًا أن الحبوب تم طهيها لمدة اثني عشر دقيقة بالضبط من لحظة الغليان: يتم طهي ثلاث دقائق على حرارة عالية ، وسبع في المتوسط ، والدقيقتان الأخيرتان في حالة منخفضة.
تعليقات
