تحظى أطباق اللحم المفروم والسمك بشعبية في جميع المطابخ في العالم. أولاً ، أنها لذيذة ، وثانياً ، تمتص العناصر الغذائية الموجودة فيها ، بعد الطحن ، بشكل أسرع وأفضل. كرات اللحم ليست مفيدة فقط ، بل تجذب حتى الأطفال الذين لديهم مظهر ، والذين يرفضون في كثير من الأحيان أطباق اللحوم الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إعطاء كرات اللحم الغذائية للفتات التي يقل عمرها عن عام.
كرات اللحم خطوة بخطوة مع الأرز ، ومناسبة للغداء والقوائم المسائية. الطبق عبارة عن كرات لحم مطهية في صلصة. على عكس أطباق اللحم المفروم الأخرى ، يضاف الأرز والخضروات إلى كرات اللحم ، والصلصات مختلفة ، ولكن الأكثر شعبية هي الطماطم.
المبادئ العامة لطهي كرات اللحم مع وصفات الأرز خطوة بخطوة
• تقليديا ، يتم طهي كرات اللحم على الموقد أو مطهيها في الفرن ؛ هناك العديد من الوصفات المعدلة لمثل هذا الطبق لطباخ بطيء. بغض النظر عن خيار الطهي المفضل ، يجب مراعاة الشرط الرئيسي - من غير المرغوب فيه تكديس كرات اللحم في أكثر من صفين ، لذلك يجب اختيار الأطباق بشكل عميق وواسع. من المستحسن أن تكون سميكة الجدران أو مع أسفل متعدد الطبقات. لن تعمل حاويات المينا ، فالصلصة تحترق بسهولة. إذا قررت الطهي في الفرن ، خذ ورقة خبز غير لاصقة أو قالب زجاجي مقاوم للحريق. Gosyatnitsa ربما هو الطبق المثالي لكلا الاتجاهين.
• حشوة كرات اللحم مناسبة لأي لحوم ، يعتمد الاختيار على التفضيلات الشخصية. تحظى كرات لحم الخنزير بشعبية ، ولكن يتم الحصول على أشهىها من اللحم المفروم المختلط ، عندما تؤخذ لحم الخنزير ولحم البقر بنسب متساوية. بالنسبة للخيار الغذائي ، من الأفضل استخدام الدواجن: الدجاج أو الديك الرومي. لمحبي أطباق السمك ، يمكنك تقديم كرات اللحم مع الأرز من الأسماك البحرية الكبيرة. من المهم أن تكون متجانسة ، لذا قم بتلف منتجات اللحوم في مفرمة اللحم مرتين ، باستخدام أصغر صريف.
• يجب أن يبدأ طهي كرات اللحم في تحضير الأرز. من الأفضل تناول الحبوب المستديرة. يمتص هذا الأرز بسرعة ويحافظ على الرطوبة ، بسبب كرات اللحم العصير. بالإضافة إلى ذلك ، لا تفقد حبيبات الحبوب المستديرة ، حتى بعد الغسيل الشامل ، لزجها ، وهو أمر ضروري لترابط الحشوة.
• يتم فرز الأرز قبل الاستخدام دون فشل ، في المجموعة قد يكون هناك فضلات وقشر. بعد ذلك ، يجب غسلها عدة مرات باستخدام تيار من الماء البارد ، وعندها فقط تغلي. لا توجد نسبة محددة من الأرز إلى الماء ، ولكن ضع في اعتبارك أن الحبوب المستديرة تتطلب الكثير من السوائل. غلي الأرز حتى لا تحتاج كرات اللحم المطبوخة ، وبعد الغليان يكفي ليغلي على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن ربع ساعة. شطف الأرز المسلوق هو اختياري. بحيث يبرد ، وتنطفئ الرطوبة الزائدة ، ما عليك سوى رميها في مصفاة.
• أضيفي اللحم المفروم إلى اللحم حتى تصبح كرات اللحم أو السمك مثيرة. يتم سحقها في مطحنة اللحم أو المبشرة. بالإضافة إلى الأرز والبصل ، يمكن إضافة المكونات الأخرى التي تحسن استساغة: الجبن والثوم والتوابل والبهارات. للحصول على حزمة أفضل ، يتم خلط البيض أو فتات الخبز أو فتات الخبز الأبيض من البسكويت المطحون في اللحم المفروم.
• قم بتشكيل كرات اللحم بيديك ، لراحة يدك بللها بالماء. يمكن أن يكون حجم كرات اللحم مختلفًا ، كل هذا يتوقف على رغبة الطاهي.
• يخنة أو تخبز جميع أنواع كرات اللحم في الصلصة. في معظم الأحيان ، يتم تحضير صلصة الطماطم ، والتي لتخفيف طعم الطماطم ، توضع الكريما الحامضة أو الكريما. يمكن تحضير صلصة كرات اللحم حسب ذوقك ، يجب أن تكون كافية لتغطية كرات اللحم بالكامل.
كرات اللحم مع الأرز: وصفة خطوة بخطوة مع صلصة الطماطم
المكونات:
• اللحم المفروم - نصف كيلوغرام.
• جزرة صغيرة ؛
• 60 غرام حبوب الأرز
• ملعقتان كبيرتان من الطماطم الكثيفة غير المملحة ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• بصل كبير
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• نصف لتر من الماء ؛
• 50 غرام القشدة الحامضة والدهون المتوسطة.
طريقة الطبخ:
1. بعد فرز الأرز ، يشطف بالماء البارد ، ثم يغلي لمدة ربع ساعة على نار خفيفة. نرمي الحبوب شبه الجاهزة في مصفاة ونشطفها قليلاً بالماء الدافئ ونجففها.
2. يُفرم البصل والجزر وتقطيع أنحف مع القش أو يُفرك بشكل خشن. بعد صب القليل من الزيت في المقلاة ، قلي الخضار على نار متوسطة حتى تصبح طرية. نحاول التحريك أكثر من مرة ، ونطهو تحت الغطاء ، وننقله إلى الطبق ونبرد تمامًا.
3. باستخدام وعاء واسع ، يخلط البيض في اللحم المفروم ، ويرش الفلفل ، يضاف الأرز والشواء المبرد ، ويضاف الملح ويعجن جيدا.
4. بأيدي مبللة ، نشكل كرات اللحم المستديرة ، بحجم اليوسفي الصغير. نضعه في الحاوية المعدة في صفين أو صفين.
5. الطماطم مع القشدة الحامضة ، خلط ، تمييع بالماء المغلي ، إضافة قليلا وتسكب الصلصة الناتجة إلى كرات اللحم. نحن نفعل هذا بعناية فائقة ، في محاولة لعدم الدخول في المنتجات شبه المصنعة. اسكب كرات اللحم بحيث تكون مغطاة بالكامل بالصلصة ووضع الحاوية على نار شديدة.
6. بمجرد أن تبدأ الصلصة في الغليان ، قم بضبط الحد الأدنى للحرارة. كرات لحم مملوءة بالطماطم وصلصة الكريما الحامضة لمدة 40 دقيقة على الأقل.
كرات اللحم اللذيذة مع الأرز: وصفة خطوة بخطوة مع جبنة أديغي (في الفرن)
المكونات:
• دجاج مفروم ، استبدل أي ، حتى السمك - 700 جم ؛
80 غراما من الأرز ؛
• ملعقتان من الطماطم ، جودة GOST ؛
• كوب من القشدة الحامضة ، قليل الدسم ؛
• الجبن الأديغي - 200 غرام ؛
• الثوم ؛
• 150 غرام من الجبن "الروسي" الطازج ؛
• الريحان المجفف.
طريقة الطبخ:
1. قبل أن يغلي الأرز نصف المطهو. نقوم بالفرز بين الحبوب ونشطف ونصب الماء البارد ونضعها على نار عالية. في انتظار الغليان ، يحرك حتى لا تلتصق الصور المستقرة في الأسفل ، يمكن أن يكون الماء مملحًا قليلاً. بعد ذلك ، قلل قليلاً من الحرارة واطهي الطعام لمدة ربع ساعة. من المهم عدم تركها تغلي بشكل مكثف ، وإلا فإن قشرة الحبوب سوف تنفجر والأرز سوف ينهار ، وهذا أمر غير مرغوب فيه لأغراضنا. نتخلص من الأرز في مصفاة ونضعه جانباً ليبرد تمامًا.
2. يتم سحق الجبن الأديغي بشكل خشن ، باستخدام مبشرة ، تنتشر في وعاء. يُضاف اللحم المفروم والأرز المسلوق ويُضاف إليه الفلفل ويُخلط جيدًا.
3. بأيد مبتلة ، نحن نشكل الحجم المطلوب من كرات اللحم ، ونضعها في صفوف كثيفة بشكل حراري ، في محاولة للقيام بذلك في طبقة واحدة.
4. طبخ الصلصة. بعد تنظيف ثلاث فصوص صغيرة من الثوم ، تُقطّع بسكين ناعماً ، ثم تُنقل إلى وعاء. يُضاف الريحان ، الطماطم ، القشدة الحامضة ، قليل من الملح ويُحرَّك المزيج. بدلا من المعكرونة ، الكاتشب ، عصير الطماطم أو الطماطم الطازجة المبشورة مناسبة والفلفل وصلصة لتذوق. إذا كان الكاتشب مطلوبًا بقدر المعكرونة ، فإن عصير الطماطم أو الهريس لا يقل عن 120 جم.
5. نفرك الجبنة الصلبة في رقائق صغيرة ، ونحرك الصلصة المطبوخة ونملأها بالكرات المقلية في النموذج. يرش الجبن الصلب في الأعلى.
6. ضع الطبق في الفرن المسخن لمدة أربعين دقيقة.
كرات اللحم على البخار مع الأرز: وصفة خطوة بخطوة مع المرق كما في رياض الأطفال
المكونات:
• نصف كيلوغرام من رقبة لحم الخنزير ولحم البقر المتن ؛
• البيض الخام ؛
• كوب من الأرز المستدير الحبة ؛
رأس بصل مرير ؛
• 50 غرام فتات الخبز الأبيض الخشنة ، أفضل من المنزل.
في المرق:
• ملعقتان من القمح ودقيق الجاودار الواحد ؛
• 50 غراما من القشدة المصنوعة محليا ؛
• 20 غرام زيت نباتي
• ملعقتان كبيرتان من الكريما الحامضة قليلة الدسم.
طريقة الطبخ:
1. يغسل الأرز المغسول ويطهى في 700 مل من الماء البارد. بعد الغليان ، احتفظي بالحرارة المتوسطة حتى تنضج جميع المياه في الحبوب. نتكئ على غربال أو مصفاة ونترك لتبرد.
2. تجميع مطحنة اللحم ، تثبيت شواء مع أصغر الثقوب. لف اللحم المغسول مرتين ، ثم تخطي البصل المقشر.
3. ضعي الكتلة في وعاء واخلطيهم جيدًا حتى ينتشر لحم الخنزير ولحم البقر بالتساوي. يضاف الأرز المبرد والملح قليلا ، ويوضع ربع ملعقة من الفلفل المطحون. يُسكب البيض في اللحم المفروم ويُعجن جيدًا مرة أخرى.
4. حشوة كرات اللحم جاهزة تقريبًا ، يبقى إدخال فتات الخبز. لا تغفو على الفور في الحال ، تتدخل نصف القاعدة ، ثم حاول تشكيل كرة. إذا لم يكن من الصعب نحتها ، وحافظت على شكلها جيدًا ، فلم تعد تستحق إدخال المفرقعات.
5. قمنا بتقطيع كتلة اللحم إلى 24 كرة ، ووضعناها في وعاء البخار الخاص بالمولاج المتعدد أو الغلاية المزدوجة. نملأ كوب الطهي أو السعة المنخفضة للغلاية المزدوجة في منتصف الطريق بماء مغلي ونضع الحاوية مع كرات اللحم في الأعلى. نطهو لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك نضعها في مقلاة ونغطيها بغطاء حتى لا يبرد. نحن لا نصب الماء ، بل نصب نصف لتر في وعاء منفصل ، وسيكون في متناول اليد.
6. طبخ المرق. نقوم بتصفية وخلط دقيق القمح مع الجاودار. بعد تسخين المقلاة ، صب الخضار ، ودون تأخير ، ضع الزبدة فيه. بمجرد ذوبان الأخير تمامًا ، نغفو خليط الدقيق ، ونخلطه جيدًا مع الدهون. يضاف القشدة الحامضة وتخلط جيدا مرة أخرى. بعد تحقيق التوحيد ، نملأ نصف لتر من الماء المتبقي من طهي كرات اللحم ومرة أخرى نخلط كل شيء جيدًا ، متجنبًا تشكيل الكتل. نضيف الفلفل ونضيفه قليلاً ونغلي المزيج. بعد سكب المرق على كرات اللحم ، نطفئها ، نغطيها بغطاء ، لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.
كرات اللحم السمك مع الأرز: وصفة خطوة بخطوة لطبق مخبوز في صلصة الكريمة
المكونات:
• فيليه من أسماك البحر الكبيرة (سمك القد ، سمك السلمون الوردي ، بولوك أو الهاك ممكن) - 400 غرام ؛
• ملعقتان كاملتان من الأرز ؛
• 70 غراما من الجبن المجفف قليلا.
• 1/3 ملاعق كبيرة من الفلفل.
• 20 ٪ كريم - ثلثي كوب.
ملعقة من التوابل الجاهزة للأسماك ؛
• الحليب أو الماء - 100 مل ؛
• بصل صغير ؛
• 50 غرام فتات الخبز الأبيض.
• ملعقتان من الزيت المكرر عالي الجودة ؛
• بيضة واحدة (صفار).
طريقة الطبخ:
1. صب الخبز بالماء أو الحليب واتركه ينقع.
2. شطف فيليه السمك المذاب ، وفحص وجود عظام صغيرة ، مقطعة إلى قطع كبيرة وطحنها مرتين. في نفس الوعاء ، نلف الفتات والبصل المطحون جيدًا مع مفرمة اللحم. يعجن جيدا كتلة السمك.
.3 ﻧﻐﺴﻞ اﻷرز اﻟﻤُﻔﺮغ ، وﻧﻐﻠّﻪ ﻓﻲ ﻣﺎء ﻣﻤﻠﻮح ﻗﻠﻴﻼً ، آﻤﺎ هﻮ اﻟﺤﺎل ﻓﻲ اﻟﻮﺻﻔﺎت اﻟﺘﺪرﻳﺒﻴﺔ اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ﻟﻜﺮاﺋﺢ اﻟﻠﺤﻮم ﻣﻊ اﻷرز ، ﺣﺘﻰ ﻧﺼﻒ اﻟﻄﻬﻲ. بعد إلقاؤنا مرة أخرى في المصفاة ، نشطف جيدًا بالماء البارد ونتركه لفترة من الوقت حتى يترك السائل.
4. كسر البيض. نزيل البروتين ونسكب صفار البيض على الأسماك المفرومة. الفلفل والملح بلطف جدا. نضع نصف التوابل والأرز ونعجن مرة أخرى بعناية. نحن نشكل كرات اللحم المستديرة ، التي يصل قطرها إلى 5 سنتيمترات.
5. في شكل حراري ، صب القليل من الزيت ، وضع طبقة واحدة من كرات اللحم السمك. لمدة ربع ساعة نضعها في فرن ساخن ، وفي الوقت نفسه نستعد الصلصة.
6. صب الكريم في وعاء ، وفرك الجبن بشكل صارخ لهم ، اسكب بقية التوابل والمزيد من الفلفل. مملحة قليلا ، يقلب ويصب على كرات اللحم المخبوزة. وضعنا النموذج مرة أخرى في الفرن ، وقم بتسخين كرات اللحم في صلصة دسمة لمدة ربع ساعة ، لا أكثر.
الحيل لطهي كرات اللحم مع الأرز خطوة بخطوة وصفات
• كرات اللحم مع الأرز ، المحضرة وفقًا للوصفات خطوة بخطوة من مجموعتنا ، تتحول إلى أن تكون قابلة للتفتت والنعومة. إذا كنت تحب تلك السميكة - قبل صب الصلصة ، قلي كريات خفيفة في الزيت النباتي.
• ينبغي صب الصلصة في وعاء مع كرات اللحم بحذر شديد ، حيث قد تتعرض سلامتها للخطر. عندما تصب الصلصة ، حاول توجيه تيارها بين كرات اللحم.
• إذا كان هناك الكثير من كرات اللحم وكان حجم الحاوية لا يسمح بوضعها جنبًا إلى جنب ، قم بتقليب المنتجات نصف المصنعة مسبقًا. بسبب القشرة التي تشكلت على السطح ، فإن كرات اللحم سوف تحافظ على شكلها جيدًا ، حتى لو كان هناك ثانية أعلى الطبقة الأولى.
