إلى جانب حقيقة أن اليقطين يمكن أن يتحول إلى عربة ويذهب إلى الكرة ، فإن هذه الخضار القديمة لديها كتلة من فضائل الطهي والشفاء.
فقط عند رؤية عجينة فاكهة صفراء زاهية تظهر مزاج جيد في حد ذاته ، مما يساعد بدوره على تحسين الشهية.
بالطبع ، تعتبر عربة اليقطين حكاية خرافية ، ولكن يمكن للمرء أن يتفق مع حقيقة أن الخضروات تتمتع ببعض القوة السحرية ، بشرط أن تكون في يد خرافية حقيقية يمكنها صنع تحفة فنية من الطهي.
كيفية طبخ اليقطين للحفاظ على الفيتامينات
يجب أن لا يكون كل طبق جميلًا ولذيذًا. الغرض الرئيسي من أي طعام هو تزويد الجسم بالفيتامينات الحيوية والمعادن والبروتينات والدهون والمركبات العضوية. إذا كان الإنسان قد حدد في فجر الحضارة الخصائص المفيدة لليقطين والثقافات الأخرى على مستوى حدسي لاشعوري ، ثم في عصرنا يدرس تركيبه الكيميائي الحيوي جيدًا ، ويتم تقدير درجة فائدة المنتج عن طريق الدواء.
لفهم ما هي طرق المعالجة الميكانيكية والحرارية التي يجب إخضاعها للخضروات ، يجب أن تعرف على الأقل الخصائص الأساسية للمواد الكيميائية الحيوية التي تشكل القرع.
توجد الفيتامينات A و B و C في اليقطين بكميات كبيرة. فيتامين (أ) فيه يزيد مرتين ونصف عن المدخول اليومي المطلوب ، ويتم تقديم فيتامينات (ب) بكافة تنوعها ، بما في ذلك B9 ، الذي نادراً ما يوجد في منتجات أخرى ، حمض الفوليك.
الفيتامينات هي الأكثر عرضة للطبخ وتتطلب مقاربة خاصة للطهي. يتم تدمير الفيتامينات أ ، ب أثناء المعالجة الحرارية ، ويتناقص بشكل كبير محتوى فيتامين ج في المنتجات حتى عند تكريره وتقطيعه ، ثم ، عند تسخينه إلى 400 درجة مئوية ، يتم تدميره بالكامل تقريبًا. لذلك ، يجب غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها بسرعة كبيرة ، ومن الأفضل القيام بذلك مباشرة قبل الاستخدام. لذا ، فإن سلطات الفيتامينات لا تخزن في الثلاجة.
أما بالنسبة للمعادن ، فالكثير منهم في عملية الطهي يذهبون إلى المرق. الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والنحاس والحديد والفوسفور والزنك قابلة للذوبان في الماء بشكل جيد. كل هذه العناصر موجودة في اليقطين ، وهي حيوية. لذلك ، تحتاج إلى رعاية استيعابهم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي اليقطين على اليود والمنغنيز والمغنيسيوم والفلور والكوبالت ، والتي تشارك في بناء المركبات العضوية الهامة ، والعمليات الأنزيمية التي لها آثار مفيدة على الخلايا.
تجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية لليقطين منخفض جدًا (22 كيلو كغم / 100 غرام) ، على الرغم من احتوائه على ما يكفي من الألياف الخشنة لتوفير تشبع سريع.
القرع ، على الرغم من كونه أجنبيًا من أمريكا الوسطى ، إلا أنه واسع الانتشار في منطقتنا. يمكن زراعته بدون الكثير من العمل في المنازل الريفية الصيفية أو المؤامرات المنزلية ، أو شراؤها ، من نفس سكان الصيف ، في السوق. النظر في كل ما يقال عن فوائد الخضروات ، يجب أن تدرج في القائمة ، خاصة وأن القرع ليس غريب الأطوار في التخزين.
كيف لطهي القرع - طرق المعالجة الحرارية
إذا كانت الخضروات الصلبة تحتاج إلى المعالجة الحرارية ، كما هو الحال مع عجينة اليقطين الكثيفة ، فسنختار الخيارات ، اعتمادًا على الوصفة وعلى أساس ما قيل أعلاه حول الحفاظ على فوائد المنتج.
لتحضير السلطات والحلويات وإضافات الفطائر ، اختر الطرق التالية للمعالجة الحرارية:
pripuskaniya
يُملح اليقطين المقشر والمقطع إلى شرائح أو يرش بالسكر حتى يُصدر العصير الخاص به بشكل أسرع ويغلي بكمية قليلة من الماء: تحتاج إلى كمية المياه التي تحتاجها بالضبط حتى لا يحترق اللب ولا تلتصق بأسفل المقلاة حتى تصل إلى ليونة. تأكد من إغلاق الغطاء.
لصيد السمك ، وعاء من الفخار ، ميكروويف مثالي.
خبز
هناك طريقتان لخبز اليقطين ، مع الأخذ في الاعتبار أيضًا ميزات الوصفة والطعم الذي تحتاجه.
الطريقة الأولى ضعي شرائح من اليقطين المفروم على صينية خبز مدهونة أو مقلاة من الحديد الزهر. ضع صفيحة الخبز في فرن مسخن مسبقًا (170-1800 سم) ، وقم بتسخين المقلاة على الموقد مسبقًا. لتكوين قشرة بسرعة تمنع ، على الأقل جزئيًا ، فقدان الفيتامينات ، قم برش اللب المخفف بالسكر. هذه التقنية ستمنح الخضروات طينًا خفيفًا وتؤكد على طعم اليقطين. لا تخف من أن يقرع القرع الحلو في السلطة مع السلطة. على العكس من ذلك ، فإن الجمع بين جميع درجات الذوق هو الانسجام المثالي الذي يسعى دائمًا الطهاة المحترفون إليه.
الطريقة الثانية. مع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحفاظ على الطعم الطبيعي لليقطين ، فقم بلف الخضار المحضرة بالرقائق واستخدم الفرن. لن يترك الفويل الفيتامينات تختفي. لا تقم بفكها بعد الخبز حتى يبرد القرع.
التبريد
لنفترض أن اليقطين جزء من مرق اللحم مع الخضار أو مكون من عصيدة الحليب. في هذه الحالة ، يجب أن ننطلق من حقيقة أن مدة إعداد المكونات المختلفة ليست هي نفسها. لطهي اللحوم ، اعتمادًا على التنوع والنوع ، سيستغرق الأمر من 40 دقيقة إلى 1.5 ساعة. للحبوب الطبخ ، فمن الضروري في حالات مختلفة 15-40 دقيقة. يضاف اليقطين 10-15 دقيقة قبل نهاية الطهي. هنا تحتاج أيضًا إلى مراعاة حجم شرائح القرع: المبشور على مبشرة ، سيتم طهيه في 7-10 دقائق ، وستحتاج مكعبات أكبر ، حتى أكثر من 15 دقيقة.
هناك عامل آخر يؤثر على مدة المعالجة الحرارية وهو تنوع ونضج اليقطين. في كل حالة ، تحتاج إلى محاولة المنتج لتحديد صلابة أو ليونة الاتساق اللازم للطبق.
طبخ
غالبًا ما تكون هذه الطريقة لطهي القرع ضرورية للحساء. إذا كنا نتحدث عن الحساء المهروس ، فيمكنك تقليل وقت التعرض للحرارة بسبب الإعداد الميكانيكي الأولي: ما عليك سوى إعداد البطاطس المهروسة من اليقطين وإرسالها إلى الحساء مع الأعشاب الطازجة في غضون 2-3 دقائق. أغلق المقلاة بغطاء وانتظر حتى يختفي اليقطين.
مهم مع أي طريقة لطهي الخضروات ، تذكر أهم شيء - تحتاج إلى توفير المزيد من الفيتامينات في الطبق النهائي.
كيفية طبخ اليقطين - وصفة لخبز التفاح مع اليقطين والزبيب
تكوين المنتج:
تفاح كبير 6 قطع
لب اليقطين 150 جم
الزبيب 70 جم
المشمش المجفف 80-100 غرام
بذور اليقطين
عسل 200 جم
بذور السمسم
العنب الأبيض
شراب البرتقال 100 غرام
طريقة الطبخ:
اغسل التفاح الحلو والحامض الكبير ، وقطع قطعة من اللب واللب بذيل. اغسل الزبيب والمشمش المجفف (لا داعي للبخار). ناعما قطع المشمش المجفف. صر لب التفاح والقرع على مبشرة ، واتحد مع المشمش المجفف والزبيب والعسل. يُسكع التفاح مع المزيج ويُلفه في رقائق. توضع على صفيحة خبز وتخبز لمدة 15 دقيقة في 1700. عند التبريد ، أزل الرقائق ، رتب التفاح في أطباق ، ورشها مع بذور السمسم وبذور اليقطين المكسرة. يُزيّن بالعنب ويُسكب مع شراب البرتقال.
تحتوي هذه الوصفة على العديد من الخيارات - اختر المكونات الأخرى المفضلة لديك للتفاح والقرع.
كيفية طبخ اليقطين - وصفة لسلطة الأصلي مع اليقطين
المنتجات:
جرجير
بط مشوي فيليه 200 جم
ريحان
ندى الجبل
جبنة الفيتا 150 جم
زيتون مخلل 100 جم
اليقطين المسلوق 200 جم
احمر، خس فلفل 150 جم
زيت الزيتون وعصير الليمون والسكر وخليط من الفلفل - لخلع الملابس
طريقة التحضير:
في طبق مسطح واسع ، تمزيق أعشاب الريحان وإكليل الجبل والجرجير. قطع لحم الدجاج والجبن والقرع إلى مكعبات متساوية. تُقطّع الزيتون الممزوق إلى حلقات رقيقة وتُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح. أولاً ، امزج جميع المكونات المحضرة في وعاء سلطة عميق ، ثم ضعها على طبق في شريحة. من الزيت والعصير والتوابل ، قم بإعداد صلصة حسب الرغبة ، وسكب السلطة قبل التقديم.
كيفية طبخ اليقطين - حساء اليقطين مع النقانق الصيد ، باللغة الألمانية
المقادير:
مرق الدجاج 1.8 لتر
اليقطين 600 غرام
كريم (20 ٪) 300 غرام
بصل ، 180 غ
سمن 70 جم
النقانق (النقانق) ، والصيد 300 غرام
بقدونس ، مجعد (غصن للخدمة)
بذور السمسم ، بذور اليقطين ، سحقت
ثوم 30 جم
طريقة التحضير:
صر اليقطين. نقطع النقانق إلى حلقات ونقطع البصل. نضيف البصل في الزبدة المسخنة ، نضعها على طبق. في نفس الزيت ، تقلى شرائح من النقانق المدخنة ، وتضيف الثوم إليهم ، وتوضع بشكل منفصل.
في مرق الدجاج المغلي ، اغمس القرع واطهيه حتى يصبح طرياً ، ثم أضيفي البهارات المقلية ثم أضيفي البصل المقلي. أخرج المقلاة من الموقد واسكب الحساء في الخلاط. المقاطعة عن طريق إضافة كريم دافئ. أعد الحساء إلى الوعاء ، ثم اتركيه حتى يغلي. يُقدّم الطبق عن طريق وضع النقانق المقلية في طبق وتزيينه بأغصان من الخضر وبذور السمسم والبذور.
كيف لطهي القرع - نصائح مفيدة
اليقطين هو الخضروات مثالية للنحت. كما يمكن أن يكون بمثابة "أطباق" إذا قمت بقطع "الغطاء" في القاعدة ، واستخرج البذور ، ووضع اللحم والحبوب أو الفواكه داخل وخبز الطبق في الفرن.
تشير التحف التاريخية إلى أن الأزتيك القدامى لم يستهلكوا فقط اللحم وبذور القرع ، ولكن أيضًا السيقان والأزهار والأوراق. بالنظر إلى فكرة الطهي الناشئة لتزيين الأطباق مع الزهور الصالحة للأكل ، واختيار زهور اليقطين في بعض الأحيان ، وتقطيع الأجزاء الخشنة من الكأس ، أو مخلل الزهور في ماء مالح منتظم ، أو الحفاظ على الحلويات في شراب السكر الكثيف.
كثير من الناس مثل بذور اليقطين ، ناهيك عن فوائدها ، لا تقل قيمة التركيب الكيميائي الحيوي واستخدام واسع النطاق في الطب الشعبي والعلمي. محاولة شراء اليقطين كله ، مع البذور. حتى لو كانت الثمرة كبيرة ، يمكن قطع لبها ، وتقسيمها إلى أجزاء وتجميدها في حاويات أو أكياس مفرغة. بذور عباد الشمس غالية الثمن ، واليقطين منتج اجتماعي للغاية.
القرع المجمد هو أسرع وأسهل للطهي.
تحتاج البذور إلى فرزها وغسلها وتجفيفها. تخزينها في خزانة ، في الأواني الزجاجية مغلقة بإحكام. تستخدم بذور اليقطين للخبز ، وإعداد السلطات والحلويات.
