يعد تركيز الصويا (الصلصة) أحد المكونات التي لا غنى عنها في جميع الأطباق الآسيوية تقريبًا. في الآونة الأخيرة ، لقد تم جذورها بحزم في مطبخنا. غالبًا ما تضيفها ربات البيوت الحديثات عند طهي الأطباق التقليدية ، مما يعزز من ذوق المنتجات المستخدمة.
تحظى الأطباق الشعبية من الخضروات المخبوزة أو المقلية أو المشوية في صلصة الصويا بشعبية خاصة وفي الطلب الملحوظ. قد تكون بمثابة أطباق مستقلة تمامًا أو تكون بمثابة إضافة ممتازة إلى اللحوم والأسماك والدواجن وأي طبق جانبي.
الخضروات في صلصة الصويا - المبادئ العامة لإعداد
• يتم تحضير الصلصة على أساس تركيز الصويا مع إضافة العديد من التوابل والبهارات ، وغالبًا ما تستكمل مع القشدة الحامضة. في معظم الحالات ، تكون صلصة الصويا ضمادة سائلة ، لكن من الممكن أن تكون سميكة قليلاً ويستخدم النشا لهذا الغرض.
• هناك العديد من الخيارات لأطباق الخضار ، في صلصة الصويا يمكنك طهي كل من الأنواع الفردية من الخضروات والخضروات متنوعة. في التحضير باستخدام تقنيات الطبخ المختلفة. الخضار مع صلصة الصويا المقلية في مقلاة ، خبز أو مطهي فيه.
• الأكثر انتشارًا هي الأطباق الحارة مع صلصة الصويا ، وتأثير المطبخ الكوري المكيف ، والذي يحظى بشعبية كبيرة في روسيا ، أثرت عليه. نتيجة لذلك ، فإن اختيار الخضروات لهذه الأطباق هو ميزة مميزة ، أولاً وقبل كل شيء ، للمأكولات الشرق الأقصى.
• لا يمكنك الحصول على مكونات فول الصويا وحدها - تقريبًا بدون استخدام الثوم والفلفل الحار. لا تنس أن تركيز فول الصويا يعزز قليلاً من حدة التوابل وملوحة الأطباق الجاهزة ، تأكد من أخذ عينة والتركيز على المذاق في عملية إضافتها.
الخضروات في صلصة الصويا: وصفة الباذنجان الحار
المكونات:
• باذنجان متوسط الحجم - كيلوغرام واحد ؛
• بصلان كبيران ؛
• الثوم ؛
• ملعقة من صلصة ملح الصويا.
• نصف ملعقة من الفلفل الحار المطحون.
• الماء - ستة ملاعق ؛
• 140 غرام زيت مكرر
• مجموعة من التوابل "لأطباق الخضار الساخنة."
طريقة الطبخ:
1. نقطع الباذنجان بألواح عرضية بسمك نصف سم ونذوبها إلى شرائح بعرض سنتمترين. يُسكب الباذنجان مع الملح ، ويترك لمدة ربع ساعة تقريبًا. ثم اغسل الملح المتبقي بعناية من الشرائط واضغط عليها قليلاً.
2. في مقلاة عميقة ، تسخين ملعقة من الزيت ويقلى الباذنجان برفق. لا تستقيم ، تبقي على حرارة متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا ، اقلبها وقم بالشيء نفسه مع الجانب العكسي ، فمن الضروري أن تنعم الخضروات قليلاً. يُضاف الباذنجان المقلي في وعاء.
3. صب الماء في الزيت المتبقي في المقلاة ، يضاف البصل والثوم المفروم ناعما (3-4 أسنان). تُسكب صلصة الصويا هنا ، تُضاف الفلفل والتوابل ويُحرَّك المزيج.
4. أحضري الصلصة حتى تغلي ، اغمس الباذنجان المقلي فيه. يُطهى المزيج على نار متوسطة حتى تبخر جميع الرطوبة.
يُقدّم الباذنجان حارًا ، ويُرشّ بالثوم المفروم.
خضروات مطهية مع صلصة الصويا في القشدة الحامضة
المكونات:
• الباذنجان - فواكه صغيرة ؛
• جزرة كبيرة ؛
• اثنين من الفلفل الأحمر البلغاري.
• طماطم سمين ؛
• ملعقة من القشدة الحامضة ؛
• 50 مل من فول الصويا المركز ؛
• الثوم ؛
• النفط ، المجمدة ، عباد الشمس.
• 50 مل من الكريمة الزيتية محلية الصنع.
طريقة الطبخ:
1. الجزر والباذنجان ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، ولب الفلفل الحلو - شرائح من نفس الحجم تقريبا ، والبصل إلى شرائح رقيقة.
2. نقوم بتسخين الزيت النباتي جيدًا في مقلاة سميكة الجدران ونغمر الجزر فيه. يقلى على نار متوسطة ، مع التحريك بانتظام - لا ينبغي أن شرائح الخضار البني.
3. عندما تصبح الجزرة ناعمة ، انشر الفلفل الحلو والباذنجان ، امزجي. نستمر في الدفء حتى يلين.
4. فوق الخضروات الجاهزة تقريبًا ، ضعي الطماطم المقطعة إلى مكعبات واسكب الكريما أو الحليب محلي الصنع. نضيف صلصة الصويا ونخلط جيداً ونتركه على نار خفيفة تحت الغطاء. نحن جعل التدفئة الحد الأدنى ، وطهي الطعام خمس دقائق.
5. نوزع الكريما الحامضة على الخضروات ، مرة أخرى ، نحرّك كل شيء جيدًا ونضج لمدة خمس دقائق أخرى. في النهاية ، قم بإزالة العينة ، وأضف ، وأضيف الثوم المفروم (2 أسنان) ، والفلفل وإزالته من الحرارة.
الخضروات المقلية على الطريقة الآسيوية في صلصة الصويا
المكونات:
• واحد كبير ، الباذنجان غير ناضج.
• جزرة كبيرة ؛
• الفلفل الأحمر البلغاري.
• زيت عباد الشمس.
• خمس ملاعق من صلصة ضوء الصويا.
• اثنين من البصل.
• كوسة متوسطة الحجم.
طريقة الطبخ:
1. قلص القشرة من الباذنجان برفق ، اقطع الفلفل وحدد البذور. يُقطع الباذنجان والكوسة إلى مكعبات كبيرة ، ولب الفلفل الحلو ، والبصل إلى شرائح رقيقة. فرك الجزر بشكل خشن.
2. صب 2 ملاعق كبيرة من الزيت في المقلاة ، وانتشر البصل المفروم. يقلى على نار عالية حتى يصبح شفافًا خفيفًا ويوضع مؤقتًا على طبق.
3. إضافة المزيد من النفط قليلا ، والسماح لها الاحماء جيدا. يُغمس الباذنجان في الدهن الساخن ويُقلى حتى يصبح طريًا ، حوالي 6 دقائق. تأكد من تسخين الدهون جيدا ، وإلا فإن الباذنجان سوف يمتصه على الفور.
4. ضع البصل المقلي والجزر في المقلاة. الطبخ دون ترك الخضار تحترق ، ثلاث دقائق. الآن نرسل الفلفل والكوسة إلى المقلاة. نقلي لمدة دقيقتين مع التحريك بانتظام.
5. صب خمس ملاعق كبيرة من فول الصويا تركز على الخضروات ، وبعد التحريك ، وإطفاء الحرارة. نعطي الطبق خمس دقائق أخرى للوقوف تحت الغطاء.
الخضروات صلصة الصويا: البطاطا المخبوزة مع الفطر
المكونات:
• صلصة الصويا الداكنة - نصف كوب.
• ست بطاطس كبيرة ؛
• ملعقة ونصف من النشا ؛
• 150 غرام. فطر صغير الحجم متوسط الحجم ؛
• بصلان صغيران ؛
• 50 مل من أي زيت نباتي ؛
• توابل جاهزة "للأطباق النباتية محلية الصنع."
طريقة الطبخ:
1. في وعاء مناسب ، اخلطي صلصة الصويا مع الزيت والتوابل. نحن نولد النشا في ماء مالح مطبوخ.
2. قشر البطاطا ، وقطع الدرنات في العصي رقيقة. يُغطس البطاطس في الماء المغلي ، ويُغلى المزيج لمدّة أربع دقائق ، ويوضع على غربال.
3. تبرد قليلاً ، انقل البطاطا إلى وعاء ، ثم اسكِّب ماء الصويا. يُضاف الفطر المفروم بشكل عشوائي وحلقات نصف البصل ويُخلط المزيج.
4. قمنا بنشر ورقة واسعة من رقائق ، وانتشرت في المنتصف المنتجات المخلوطة بالصلصة. نقوم بتشكيل حواف الرقاقة بإحكام ونضع الجوانب المنخفضة ونضع الشكل المرتجل في الفرن.
5. يخبز في 180 درجة ، يقلب البطاطا بشكل منهجي بحيث يتم تحميرها بشكل متساو من جميع الجوانب. يُطهى المزيج لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، حتى تنضج البطاطا وتصبح طرية.
النمط الصيني الخضروات صلصة الصويا
المكونات:
• القرنبيط والفاصوليا الخضراء والكرفس الجذر - 100 غرام لكل منهما ؛
• رأس البصل.
• فلفل كبير الحجم
• الفلفل الحلو كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملعقة من نشاء الذرة.
• ملعقتان من الكاتشب الساخن.
• 75 مل من صلصة الصويا.
• ليمون صغير ؛
• 100 غرام من شراب الأناناس المعلب.
طريقة الطبخ:
1. قطع الكرفس في لوحات كبيرة رقيقة. اقليهم بالزيت الساخن إلى أحمر الخدود على كلا الجانبين وانتشر على طبق.
2. في الماء المملح ، غلي الفاصوليا. اغمس القرون في الماء المغلي ، واطهيها لمدة 7 دقائق مع غليان خفيف. القرون الكبيرة يتم تقطيعها مسبقًا إلى قطع.
3. يقلى نصف حلقات البصل حتى يصبح شفافًا ويضاف إليه شرائح الجزر. بعد القلي لمدة دقيقتين ، يُضاف الفاصوليا المبيضة ونورات القرنبيط. غطيها بغطاء ، اتركيه على نار خفيفة.
4. إلى الخضروات التي وصلت إلى الاستعداد ، نضع شرائح رقيقة من لب الفلفل الحلو ، مع التحريك ، القلي لمدة دقيقة ونصف أخرى. طبخ بدون غطاء.
5. بمجرد تنعيم الفلفل قليلاً ، يُضاف الملح وتتبل بالفلفل. أضف أناناس وكرفس مقلية مسبقًا. إيقاف مؤقت للحرارة.
6. في الشراب المتبقي من الأناناس ، نخفف النشا ونسكب ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج ونصف كوب من الماء في الخليط. أضف صلصة الصويا ، صب مع الكاتشب والمزيج.
7. صب الخضروات مع الصلصة المعدة ، وضبط الحرارة المتوسطة. يُغلى المزيج في درجة حرارة منخفضة ، يُخفّض الخضروات في صلصة الصويا لمدة دقيقتين.
أبسط وصفة لطهي الخضروات في صلصة الصويا
المكونات:
• 200 غرام علبة من الذرة المعلبة ؛
• ثلاث جزر كبيرة ؛
• 5 كوسة صغيرة شابة ؛
• الفلفل الأحمر الحلو.
• الليمون - نصف الحمضيات الكبيرة ؛
• حبيبات السكر ؛
• صلصة الصويا الداكنة ؛
• 15 القرنبيط النورات.
طريقة الطبخ:
1. قم بإزالة القشرة برفق من الكوسة وقصها بألواح عرضية ، يصل سمكها إلى نصف سنتيمتر. بنفس الطريقة التي نستعد بها الجزر والفلفل الحلو - في شرائح كبيرة.
2. نفرك بعمق ورقة خبز عميقة أو شكل واسع من الداخل بالزيت النباتي وننشر الخضروات في طبقات. أولاً ، الجزر ، الكوسة عليها ، وفلفل حلو. ثم نشر القرنبيط ، والطبقة الأخيرة - الذرة.
3. نقيس نصف كوب من مركز الصويا ونحل السكر فيه. أضف ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون ، واضبط طعم التوابل مع الملح.
4. صب صلصة الصويا المطبوخة مع الخضار بحيث لا تغطيها سوى 1/3 ، وتغطي النموذج مع ورقة من رقائق.
5. طبخ على 180 درجة ، دون إزالة رقائق ، 45 دقيقة.
الحيل التكنولوجية وميزات طبخ الخضروات في صلصة الصويا
• اختر فقط الخضروات الطازجة ، وليس المفرطة. إيلاء اهتمام خاص للكوسة والباذنجان. يجب أن تكون قشرتها مرنة ، دون ضرر واضح. يوحي السطح المتجعد لمثل هذه الخضروات أن المنتج قد تم تخزينه لفترة طويلة ولحمه "مترهل".
• لا تستخدم الكوسة الكبيرة والباذنجان. وعادة ما تكون شديدة النضج ، ومعظمها بذور كبيرة وليست لحمًا.
• ليس من الضروري استخدام الخضروات الطازجة. القرنبيط ، ويمكن استخدام الهليون والفاصوليا المجمدة. لتسريع عملية إزالة الجليد ، يتم الاحتفاظ بالخضروات المجمدة في الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة إضافية بعد ذوبان الجليد.
