لكي يتحول اللحم المطبوخ في مرجل إلى العصير والشهية واللذيذ ، من الضروري ، استنادًا إلى الوصفات الموجودة ، مراقبة ومعرفة بعض القواعد والميزات الخاصة بصنع المنتجات في هذه "المعجزة المصنوعة من الحديد المصبوب".
لذلك ، عند اختيار طريقة أو أخرى لطهي اللحوم ، من الضروري اتباع نهج معقول ليس فقط لعملية الطهي نفسها ، ولكن أيضًا لمراقبة تكنولوجيا معينة لتصنيع المكونات المتاحة في المرجل.
الرائحة غير العادية ، الطعم الساطع ، بالإضافة إلى المظهر الفاتح للشهية من اللحم المطبوخ في مرجل لن يترك أي شخص غير مبال ، سواء كان ذواقة حقيقية - رصيفًا حقيقيًا في عمله أو شخصًا عاديًا يحب وجبة لذيذة.
المبادئ والقواعد العامة لطهي اللحوم في مرجل
• أي نوع من أنواع اللحوم المعدة للطهي في مرجل ، يجب أولاً غسله وتنظيفه من الأفلام ، واعتمادًا على الوصفة أو المخلل أو الغارقة في الماء أو قطعها إلى قطع كبيرة وتخلطها مع التوابل.
• قبل الطهي ، على وجه الخصوص ، يجب تسخين لحم المرجل جيدًا. في مرجل ساخن ، تذوب الدهون ، تذوب الدهون - لمزيد من الطهي عليها. إذا كان من الضروري تقلي اللحم بالزيت النباتي ، فيجب تحميصه حتى تظهر بعض الضباب من المرجل.
• بعد ذلك ، يمكنك البدء في قلي اللحم. يجب أن يتم التحميص على حريق كبير ، في مرجل مُسخن مسبقًا ، بحيث يتم ملء اللحم بالعصير ويصبح طريًا ، وفوقه يتم تشكيل قشرة شهية - وردية.
من أجل أن يكون اللحم مقليًا جيدًا ، يجب وضعه بكميات صغيرة في مرجل ، وإلا فإنه سيصدر العصير في وقت مبكر ولن يتم تقليته ، ولكن مطهيًا.
• عند إضافة كمية كبيرة من البصل إلى اللحم ، يُنصح بتغطية المرجل بإحكام بغطاء. عندما يوضع البصل في مرجل ، يبدأ إفراز العصير الذي ينضب على قاعه الحار ويتتبخر. وبما أن المرجل مغطى بغطاء ، فإن الدخان العطري المنبثق من البصل يتسلل إلى اللحم ويجعله أكثر لذيذًا وعطرة.
وصفات وميزات الطبخ الشهية اللحوم في مرجل
وصفة 1. اللحم في مرجل مع الخضار
المكونات:
• اللحوم - 1 كجم.
• بصل - 1 كجم.
• بطاطس - ٨٠٠ غرام.
• الجزر - 400 غرام.
• الملفوف - 800 غرام.
• الثوم - 2 رؤساء.
• طماطم - 4 قطع.
• الباذنجان (يمكن استبداله بالكوسة) - 2 قطعة.
• فلفل بلغاري - 2 قطعة.
• فلفل حار - جراب واحد.
• الملح.
• الخضر.
• التوابل.
طريقة الطبخ:
تحتاج أولا إلى الاحماء المرجل. بعد ذلك ، استلقي على قطعها الأولى السفلية مع شحم الخنزير والعظام الممكنة ، وعندها فقط شرائح اللحم في مربعات متوسطة.
ثم تحتاج إلى الملح ورش اللحم مع زيرا.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تقشير البصل وتقطيعه بحلقات ووضعه على اللحم. ثم تقطيع الطماطم بخشونة ، وضعها في مرجل وملح. علاوة على ذلك ، تحتاج إلى وضع الجزر ولحم البقر المستدير المقطّع والبطاطا وتقطيعها إلى نصفين وملح.
ثم من الضروري تقطيع جميع الخضروات الأخرى متوسطة الحجم ، إلى جانب الثوم ، ونقلها إلى المرجل ، ووضع الخضرة في الأعلى ، وإضافة الملح وإضافة الكمون.
علاوة على كل المكونات ، تحتاج إلى وضع ملفوف مفروم خشن ، مملح مسبقًا ومبشور بالملح والزيرا.
اللمسة النهائية هي لف جميع المكونات بأوراق الملفوف الكاملة.
بعد المرجل ، من الضروري إغلاق الغطاء بإحكام ووضعه على الموقد مما يجعله يشعل حريقًا متوسطًا تحته. بعد الغليان ، يجب تقليل النار ومواصلة الطهي لمدة ساعة أخرى.
بعد طهي الطبق ، يحتاج إلى السماح له بالشراب في مرجل لمدة 15 دقيقة تحت غطاء مغلق.
وصفة 2. اللحم في مرجل - Chakhokhbili
المكونات:
• لحم (دجاج) - 1.5 كجم.
• بصل - 1 كجم.
• طماطم - 1 كجم.
• الثوم.
• ملح ، فلفل.
• الخضر - البقدونس والكزبرة والريحان.
طريقة الطبخ:
يجب تقسيم مفاصل الدجاج إلى أجزاء بسكين وتقلى في مرجل ساخن على دهونها دون إضافة الزيت.
بعد ذلك ، يجب أن يكون الدجاج مملحًا قليلاً ، ثم يضاف الزيت إلى المرجل والبصل.
بعد دقائق قليلة ، يُضاف الدجاج ، المقطّع إلى شرائح ، إلى الدجاج والبصل. يجب طهي جميع المكونات على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 30 دقيقة.
قبل 15 دقيقة من الاستعداد الكامل ، يجب رش الشخوخيلي بالثوم. الخضر والتوابل.
وصفة 3. اللحم في مرجل - حمل على العظم
المكونات:
• لحم الضأن على العظم - 1 كجم.
• بصل - 2 قطعة.
• كورديوك - 100 غرام.
• الثوم - الرأس.
• الكزبرة.
• ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ:
يجب غسل لحم الضأن وتجفيفه جيدًا. بعد ذلك ، يجب تنظيف اللحوم من الأفلام غير الضرورية ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في مرجل.
ثم يجب سكب اللحم بالماء بحيث يغطي لحم الضأن بالكامل. تحتاج إلى طهي اللحم في مرجل على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. حتى ينضج بالكامل ، سيتم طهي اللحم لمدة 1.5 إلى 2 ساعة.
بعد مرق اللحم ، تحتاج إلى الضغط ، إضافة البصل ، المفروم ناعما ، والثوم والدجاج إلى اللحم.
ثم أعدت بهذه الطريقة ، يجب أن يكون المملح والفلفل ويطهى اللحم لمدة 25 دقيقة أخرى.
قبل التقديم ، يجب تزيين لحم الضأن الجاهز بالأوراق الخضراء المفرومة.
وصفة 4. اللحم في مرجل - مشوي
المكونات:
• لحم الخنزير - 1 كجم.
• بطاطس - 4 قطع.
• الجزرة.
• بصل.
• الثوم.
• الفلفل البلغاري - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفطريات - 350 غرام.
• الملح والتوابل.
• الخضر.
• الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
يجب قطع لحم الخنزير إلى أجزاء. يقطع البصل والفلفل مع حلقات. يقطع الثوم بسكين. قشر البطاطا وقطّعها ، ثم اقطع الجزر بشرائح رقيقة. غلي الفطر في ماء مالح قليلاً.
ثم تحتاج لتسخين المرجل وسكب الزيت النباتي فيه. بعد ذلك ، عليك أن تقلي لحم الخنزير بالزيت حتى تظهر عليه قشرة حارة وملحها وتوابلها بالبهارات.
بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة البصل إلى اللحم ، وبعد بضع دقائق تبلغ عن الجزر والفلفل البلغاري والثوم والفطريات.
بعد أن تكون الخضروات أكثر نعومة ، تحتاج إلى وضع البطاطس في المرجل وتصب جميع المكونات بالماء. ثم تحتاج إلى تغطية المرجل بغطاء ووضعه في الفرن ، مسخن إلى 200 درجة. في نصف ساعة سيكون الطبق جاهزًا.
وصفة 5. اللحم في مرجل - "آزو"
المكونات:
• خروف - 1 كجم.
• بطاطس - 5 قطع.
• بصل 2 قطعة.
• خيار (مملح) - 4 قطع.
• الطماطم (الكاتشب أو معجون الطماطم) - 0.5 كجم.
• الزبدة (المذابة) - 80 جم.
• مرق.
• الخضر.
• ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ:
يجب تنظيف البصل وتقطيعه بحلقات. يجب تقشير الخيار المخلل وتقطيعه إلى شرائح. يتم تقطيع اللحم إلى أجزاء صغيرة طويلة.
ثم تحتاج إلى تسخين المرجل جيداً وقلي اللحم الموجود في أجزاء صغيرة من الزبدة المذابة حتى تتشكل قشرة شهية.
أبعد من المرجل ، ضعي اللحم المقلي في وعاء نظيف واتركيه مؤقتًا.
ثم ، في المرجل ، تحتاج إلى إضافة المزيد من السمن ، حيث من الضروري تقلي البصل. بعد ذلك ، يضاف اللحم المبستر إلى البصل ويضاف الملح والفلفل إلى جميع المكونات.
ثم تضاف الطماطم المفرومة ناعما للمنتجات. واطبخي جميع المكونات مع التحريك باستمرار دون إغلاق المرجل بغطاء.
بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة المرق إلى طبق الطهي والاستمرار في طهي المنتجات أكثر من 50 دقيقة على نار خفيفة.
يجب أن يتم خفض الخيار الذي تم قصه مسبقًا قليلاً في المرق المتبقي. يقلى البطاطس في الزيت حتى ينضج. ثم تحتاج إلى وضع البطاطس مع خيار في مرجل ، وتخلط جميع المكونات جيدًا وتترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 20 دقيقة أخرى.
قبل التقديم ، يمكن تزيين الطبق النهائي بشكل رائع مع الخضار المفرومة.
وصفة 6. اللحم في مرجل - خروف مع الخضروات
المكونات:
• خروف.
• البطاطا والجزرة.
• طماطم ، بصل.
• ثوم ، فلفل.
• كورديوك.
• لافروشكا ، زيرا.
• فلفل ، ملح.
• الخضر.
طريقة الطبخ:
يجب قطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ، وذيل الدهون في مكعبات صغيرة. يقطع حلقات البصل. تقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة ، وتقطع الطماطم إلى مكعبات.
ثم يجب وضع المرجل في النار وإذابة الدهون في ذيله. بعد ذلك ، في المرجل ، تحتاج إلى رمي اللحم وتقليته مع التحريك المستمر حتى تتشكل قشرة بنية.
بعد ذلك في المرجل ، تحتاج إلى وضع البصل ، ثم قلي الجزر لبعض الوقت ، ثم أضيفي الثوم والفلفل ولافروشكا.
بعد ذلك ، ضع البندورة في مرجل ، وعندما تتحول إلى نوع من معجون الطماطم ، قم بتتبيل الطبق بالفلفل والملح والزيرا.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تقليل النار وإلقاء القدر في البطاطا المحضرة. بعد ترك الحساء في مرجل لمدة ساعتين تحت غطاء مغلق.
قبل تقديم الطعام إلى الطاولة ، يجب أن يتم تزيينه بشكل جميل مع الخضر.
اللحم في مرجل - الحيل الصغيرة ونصائح مفيدة للطهي
• حتى يطبخ اللحم بشكل طري و ناعم ، يجب أن يكون مقليًا بأجزاء كبيرة وبأجزاء صغيرة.
• اللحم ، يحب البهارات والتوابل والثوم والخضار من هذا يصبح أكثر عطرة ونكهة.
• عند طهي اللحم في مرجل ، ليس من الضروري خلط المكونات باستمرار لتجنب حرق المنتجات. الجدران السميكة من المرجل ستحمي أي مكونات واللحوم أيضًا.
• يمكنك طهي أي لحم في مرجل - لحم الخنزير ولحم البقر والضأن والدجاج. لكن إذا قررت طبخ طبق من اللحم الطري ، فمن المستحسن إضافة قطعة صغيرة من الدهون إليه.
• هناك طريقتان لطهي اللحم في مرجل - في فرن أو على نار خفيفة مع إضافة مرق صغير.
• يتضح أن اللحم الموجود في مرجل لذيذ للغاية وعطر إذا تم طهيه بالكثير من البصل والتوابل.
