جليد ، ولكن ليس بسيطًا ، من لسان اللحم مع بيض السمان والخضروات. وهكذا يبدو أنه إذا تم تقديم مثل هذا الطبق إلى مائدة البويار أو الملك. نعم ، حتى دلو ميد ... حسنًا ، عن ميد - مسألة ذوق ، وفيما يتعلق بذوق اللسان الهلامي - من السهل جدًا تجربته. تحضير المنتجات ، وليس هناك الكثير ، القليل من الصبر والغذاء الملكي - على طاولتك.
شرائح لحم البقر فيليه - مبادئ الطبخ العامة
• Jellied يختلف عن الحساء في سمك طبقة المرق. إذا كان يجب أن يكون في اللحم الهلامي الثلث على الأقل ، فإنه في هذا الطبق غائب عملياً. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير أي شرائح لسان اللحم البقري مع إضافة الجيلاتين ، ولكن إذا تم إضافة أقدام أو أجنحة الطيور أثناء الطهي ، فلن تتم إضافة مادة التبلور.
• يُغسل لسان اللحم عدة مرات بالماء الدافئ قبل الاستخدام ، ويكشط سطحه بسكين ، مع إيلاء اهتمام خاص لطرفه. ثم صب الماء البارد على وجه الحصر واطهي مع القليل من الحرارة لمدة 2-3 ساعات.
• لجعل المرق شفافًا ، يتم غليان المنتج شبه النهائي أولاً بسرعة ، ويزيل باستمرار الضوضاء التي تتشكل. بعد ذلك يطبخون الوقت المناسب بأقل قدر ممكن من التسخين ، ولا يسمحون بغلي المرق.
• أخرج الجلد من اللسان المسلوق بسكين وقطعه حسب الوصفة: مع شرائح طولية بسمك سنتيمتر أو بشرائط رقيقة. يتم وضع القطع على الجزء السفلي من الأطباق المنخفضة ، وتسكب مع المرق ، ترشح ، مختلطة مع الجيلاتين تورم ، في محاولة لعدم صب الكثير منها. يجب أن تغطي مرق اللحم شرائح اللحم قليلاً. للتصلب ، يتم وضع حنجرة اللسان من لحم البقر في غرفة مشتركة في الثلاجة.
لجعل الطبق يبدو أصليًا ، غالبًا ما يتم سكبه في قوالب السيليكون المستخدمة في فطائر الخبز أو في فراغات مُعدة مسبقًا من قشر البيض. من أجل الجمال ، تُضاف الخضروات المعلبة أو المسلوقة إلى الأعشاب الطازجة أو البيض. لمزيد من التغذية ، يمكنك إضافة أنواع أخرى من اللحوم إلى الطبق ، مثل الدجاج أو البيض المسلوق.
لسان لحم البقر مع الهلام والجزر والبيض والذرة
المكونات:
• كيلوغرام من لسان اللحم البقري ؛
• جزر كبيرة من الدرجة الحلوة ؛
• 50 غرام جذر الكرفس
• بصل صغير ؛
• بروتين خام واحد ؛
• ربع ليمون صغير ؛
• 30 غرام الجيلاتين الطازج.
• بضع ملاعق من الذرة المعلبة ؛
• بيض السمان.
طريقة الطبخ:
1. ضع اللسان المحضر والمجهز في وعاء مع ماء الشرب وضعه على نار عالية. بمجرد غليان المرق ، قم بخفض مستوى اللهب وغلي اللسان لمدة نصف ساعة. تأكد من إزالة var الناتج من سطح المرق أثناء الغليان.
2. أخرج لسان اللحم البقري من المرق وانتقل على الفور إلى وعاء من الماء البارد وضعه تحت تيار من الماء البارد. قم بإجراء بعض التخفيضات في اللسان وأزل الفيلم منه مباشرة أسفل الدفق.
3. تراجع تراجع الذوبان النقي في المرق. يُضاف جذر الكرفس المقشر والمكعب ، والبصل الكامل بدون قشر ، والجزر مقطّعة إلى قطع.
4. على النار الكثيفة ، احرصي على بدء الغليان ، ثم قلل الحرارة حتى يغلي المرق قليلاً ، واتركه للطهي لمدة ساعة ونصف. تأكد من تغطية المقلاة بغطاء.
5. ضع لسانك في الماء المغلي البارد حتى لا يغمق. ضعي الخضار من المرق. رمي البصل والكرفس ، وترك الجزر.
6. تليين وعاء نظيف مع الليمون وسكب البروتين فيه. يُضاف القليل من الملح ، ويُخفق في رغوة كثيفة ويُسكب في المرق ، ويُوضع على الموقد. انتظر حتى الغليان في درجة حرارة منخفضة ، ويغلي لمدة ثلاث دقائق ، ثم تبرد.
7. على المنخل أو المصفاة ، ضعي الشاش في عدة طبقات وقم بضغط المرق المبرد تمامًا. كلما زادت طبقات الشاش ، كلما كان السطح أكثر إشراقًا.
8. الملح المرق المصفاة ، ودافئة قليلا مع القليل من الحرارة. لا تغلي! ضعي الجيلاتين وحركيه حتى تذوب رقائقه بالكامل في المرق.
9. قص اللسان المغلي إلى شرائح رقيقة وضع الشرائح في طبقة واحدة على طول الجزء السفلي من الطبق المطبوخ.
10. حول الشرائح ، ضع الجزر بعناية في شرائح مجعد رفيعة أو نصفي أو حلقات من بيض السمان والذرة. يمكنك أيضا وضع أوراق البقدونس.
11. املأ كل شيء بالمرق ووضع الحشو حتى تصبح صلبة تمامًا في الحجرة العامة للثلاجة.
جليد اللسان لحم البقر مع البازلاء الخضراء
المكونات:
• لسان اللحم البقري ، يزن حوالي 1 كجم ؛
• ورقتي لافروشكا ؛
• أربعة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• الجيلاتين - 20 غرام ؛
• كوب من البازلاء الخضراء المعلبة.
طريقة الطبخ:
1. صب المنتج الثانوي المُعد بالماء المغلي وضعه على نار عالية. بمجرد بدء الغليان المكثف ، ضع المقلاة على الموقد ، وصفي المرق.
2. اغسل اللسان جيدًا ، ضعه في وعاء نظيف واسكب الماء البارد النظيف بحيث لا يغطيه سوى القليل.
3. أضف lavrushka ، والبازلاء من الفلفل ، والتمليح قليلا ، وضعت على نار خفيفة. في هذه العملية ، حتى قبل الغليان ، قم بإزالة الرغوة التي تشكلت على المرق.
4. بعد الغليان ، اضبط الحرارة حتى لا تغلي المرق ، ولكن فقط الغرغرة قليلاً. غطي المزيج واتركه لمدة ساعة ونصف حتى تصبح المخلفات طرية.
5. ضع اللسان في وعاء من الماء البارد ، قم بتبريد المرق ووضعه في الثلاجة حتى ترتفع جميع الدهون وتتصلب.
6. قم بتصفية المرق المبرد باستخدام الشاش ، ثم قم بقطع الأحشاء النظيفة إلى شرائح رقيقة.
7. وفقا للتعليمات على العبوة ، تحضير الجيلاتين وتخفيفه في مرق دافئ قليلا.
8. صب القليل من المرق في أسفل قوالب السيليكون الصغيرة ووضعها في الثلاجة حتى تصلب.
9. ضعي شرائح لسان اللحم البقري على الطبقة المجمدة ، ضعي البازلاء في الأعلى وسكب المرق. يجب عليه تغطية المنتجات بالكامل. الثلاجة.
10. قبل التقديم النهائي ، اخفض كل قصدير في الماء الساخن لفترة قصيرة. ثم اقلبها وحررها. على الجانبين ، ضع البقدونس الطازج.
جليد اللسان لحوم البقر مع القلب
المكونات:
• رطل من أرجل تركيا أو الأجنحة ؛
• قلب لحم البقر غير المجمد - 1 كجم ؛
• لسان لحم البقر يزن حوالي 1 كجم ؛
• أربع أوراق من لافروشكا ؛
• البازلاء المعلبة للزينة ؛
• بضع ملاعق من الذرة المعلبة ؛
• جزرة واحدة صغيرة ؛
• أربعة البازلاء من البهارات.
• بصل صغير ؛
• بيض السمان - 5 قطع ؛
• عدة فروع من البقدونس الطازج.
طريقة الطبخ:
1. قلب لحم البقر واللسان والكفوف الديك الرومي ، صب الماء البارد الجاري ونقع لمدة أربع ساعات. ثم اشطفه جيدًا ، وقم بقطع الجلد بعناية عن اللسان ، ثم أخرج الجلد المقعد بالكيراتين من الساقين ، وقص القلب بالطول إلى أربعة أجزاء.
2. شطف جيدا منتجات اللحوم المعدة مرة أخرى ووضعها في مقلاة.
3. املأ الوعاء بالماء حتى تتم تغطية الذبائح الموجودة به بالكامل. اغمس الجزرة المقشرة والبصل بالكامل في الماء ، وأضفي البهارات والملح حسب رغبتك ، واسترخي lavrushka واشعل النار فيه بقوة.
4. بعد الغليان ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، يجب أن تتوقف المرق عن الغليان بشكل مكثف. سوف تعطي العظام الغلوتين بشكل أفضل وكامل إذا كانت محتويات المقلاة ضعيفة.
5. بعد 20 دقيقة من وقت الغليان ، ضع الجزر ووضعه على الجانب. من الخضار المسلوقة ، سيكون من الضروري صنع المجوهرات من أجل الشراب ، وقطعه بسكين مجعد.
6. بمجرد أن تصبح المرق لزجة بدرجة كافية ، بعد حوالي ثلاث ساعات من التعرية ، قم بإزالة المقلاة من الموقد وإزالة منتجات اللحوم بعناية من المرق. للتحقق من مرق الغلوتين ، بللها بأطراف أصابعك. إذا تمسكوا ببعضهم ، فقد تم لحامهم بشكل صحيح.
7. قص القلب المبرد واللسان إلى شرائح رقيقة. إذا استخدمت لصنع فيليه ، أخرج اللحم من الحفر.
8. في الجزء السفلي من قوالب السيليكون ، وضعت بشكل جميل قطعة من الجزر والبازلاء المعلبة. لمزيد من التباين ، يمكن إضافة الذرة المعلبة. يُسكب مرقًا مبردًا قليلاً فوق الخضراوات ويبردها حتى تتجمد جيدًا.
9. بعد ذلك توضع قطع اللسان واللحوم والدواجن من الأجنحة في كل القصدير. ضع بيضة السمان ، مقطعة إلى نصفين ، مع صفار البيض للأعلى ، ثم ضع أوراق البقدونس برفق على الجانبين.
10. يُسكب المرق في كل مكان ويبرد لمدة ثلاث ساعات.
وصفة بسيطة للحوم البقر جيلي في طباخ بطيء
المكونات:
• اللسان لحوم البقر الطازج.
• رأس صغير من البصل المر ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• ورقة كبيرة من lavrushka.
• 20 غراما من الجيلاتين الفورية.
• 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• اثنين من مظلات القرنفل.
• للزينة - البقدونس الطازج والزيتون المحفور والبازلاء المعلبة أو الذرة.
طريقة الطبخ:
1. غسل اللسان بالكامل ، ووضعه في وعاء الطهي في multicooker وملء بالماء البارد. يُضاف البصل والافركش والتوابل ويُقطع إلى أربعة أجزاء.
2. املأ الذائب بالماء وقم بتشغيل خيار "الإطفاء" لمدة 3.5 ساعات. لا تصب الكثير من السائل ، فسيكون ذلك كافيًا إذا كان الماء لا يغطي اللسان إلا بمقدار 0.5 سم.
3. عندما يتبقى ساعة واحدة قبل نهاية البرنامج ، املأ الجيلاتين بـ 500 مل من الماء البارد.
4. في نهاية العملية ، ضع لسان اللحم البقري من الوعاء في ماء بارد. بعد التبريد بهذه الطريقة لمدة ثلاث دقائق ، قم بإزالة الجلد وتقشيره منه. مقطعة إلى شرائح عرضية رقيقة.
5. يصفى المرق النهائي من خلال القماش القطني المطوي وتخلط الساخنة مع الجيلاتين. توضع على موقد ، ولا تغلي ، تُترك على نار خفيفة حتى تمتزج مادة التبليل تمامًا.
6. في الجزء السفلي من القالب المعد للسكب ، ضع المكونات المعدة للزينة. ضعي قطعًا من لسان اللحم البقري عليها وقم بتغطيتها بمرق اللحم.
7. اترك الحشو على الطاولة حتى يبرد تمامًا ، ثم ضعه في الثلاجة لبضع ساعات.
جلجل لحم البقر - فابرجيه بيض
المكونات:
• بيض الدجاج الطازج - 7 قطع ؛
• 200 غرام. لسان اللحم
• 150 غرام. صدر دجاج
• الذرة المعلبة والبازلاء - 100 غرام لكل منهما ؛
• 50 غرام التوت البري الطازج.
• Lavrushka - 2 الأوراق ؛
• البقدونس الطازج - الأوراق ؛
• فلفل أسود - 4 بازلاء.
• الجيلاتين الفوري - 2 كيس.
طريقة الطبخ:
1. شطف بيض الدجاج النيئة جيدًا بالماء الدافئ وصنع فتحة في الجانب الصريح لكل منهما ، بحجم حوالي 2 سم ، واسكب البيض وصفار البيض ، وانقع القشرة لمدة ربع ساعة في محلول صودا دافئ. لتر واحد من الماء ، استخدم ملعقة كبيرة من صودا الخبز.
2. قم بإزالة قوالب البيض المحضرة بهذه الطريقة من المحلول ، واشطفها جيدًا بالماء البارد وجففها عن طريق وضع الثقوب على المنشفة.
3. شطف الدجاج واللحم البقري بشكل جيد وغلي بشكل فردي في الماء المملح قليلا مع lavrushka والبازلاء الفلفل الأسود.
4. ضع منتجات اللحم المسلوق ، وقم بترشيح المرق من خلال قطعة القماش. يمكنك مزجها أو استخدام نوع واحد فقط من مرق اللحم. قطع فيليه الدجاج المسلوق ولسان اللحم البقري إلى شرائح رقيقة.
5. الجيلاتين صب 100 مل من ماء الشرب بارد ويترك لمدة نصف ساعة. ثم اخلطي الجيلاتين المتورم مع 250 مل من أحد المرق أو خليط منهم ، واخلطيهم جيدًا واتركيه ليبرد. حتى تذوب المادة اللاصقة جيدًا ، يجب أن يكون السائل ساخنًا.
6. ضع الأصداف المجففة في وعاء البيض ووضع الحشوة فيها.
7. في الجزء السفلي من كل موسم حصاد ، ضع زوجًا من التوت البري المذاب وورقة من البقدونس. ضع شرائح من لحم الدجاج واللسان في الأعلى ، صب المرق ، مبرد بالجيلاتين ، إلى الأعلى ، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل.
8. بعد ذلك ، حرر الشباك من الأصداف ، ضع "البيض" على طبق مسطح وزينه حسب ذوقك مع الخضر.
ثلاث طبقات من حساء اللحم البقري مع المايونيز والأعشاب
المكونات:
• اللسان لحوم البقر.
• بصل كبير
• بعض البازلاء من الفلفل.
• جزرة صغيرة ؛
• الجيلاتين.
• غصن من البقدونس والشبت.
• المايونيز 72 ٪ من الدهون - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. شطف وكشط اللسان لحم البقر جيدا بسكين. صب الماء البارد بشدة والملح قليلا. يُغمس البصل المغسول جيدًا مع قشر الجزر المقشور بالكامل إلى المخلفات. يضاف البقدونس مع البازلاء ويغلي لمدة ساعتين على الأقل. قبل ربع ساعة من الاستعداد ، اغمس غصن من البقدونس في المرق.
2. لسان مقشّر مبرد ، مقطّع إلى شرائح بسمك سنتيمتر واحد ، يوضع في وعاء ويوضع جانباً مؤقتًا ، ويغطي بغطاء حتى لا تنقطع القطع.
3. صفي المرق ، وقياس حجمه واتخاذ الجيلاتين على أساس كميته. لجعل المجمد جيدا ، هل ينبغي أن تؤخذ 40 غراما من مادة التبليل لكل لتر من مرق اللحم.
4. صب الجيلاتين بالماء البارد لمدة نصف ساعة. حدد كميته ، باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة. بعد ذلك ، اخلطي الجيلاتين المتورم مع المرق الساخن وقسمه إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، باردة.
5. أضف خضراوات مفرومة فرما ناعما إلى واحد ، امزج الآخر مع المايونيز ، واترك الثلث بدون إضافات.
6. ضعي قطعًا من لسان اللحم البقري على طول الجزء السفلي من الأطباق المحضرة جيدًا ، وضعيها قليلاً فوق بعضها البعض ، وسكبها مرقًا بسيطًا.
7. عندما تصلب ، صب المرق المخلوط مع المايونيز في الأعلى ووضعه في البرد حتى تصلب. يُسكب مرق الشبت مع الطبقة الأخيرة ويوضع في الثلاجة مرة أخرى.
لسان لحم البقر - حيل الطبخ ونصائح
• إذا كانت المرق غائمة ، فقم بتخفيف البروتين. للقيام بذلك ، دهن وعاءًا صغيرًا بالليمون وضرب البروتين الخام فيه تمامًا. ثم أدخله في المرق. يُغلى المزيج بسرعة ، لكن لا تغلي ، تبرد قليلاً وتصفيته.
• لجعل المرق ليس شفافًا فحسب ، ولكن أيضًا مع صبغة صفراء لطيفة ، عند طبخ الذبائح ، ضعه في البصل والجزرة. لا تقطع الخضروات ، يمكن قطع الجزر بزخارف أصلية للشواء.
• الحشوة مضمونة لتصلب إذا تم تناول الجيلاتين بمعدل 40 جرامًا لكل لتر من المرق النهائي. قبل الاختلاط مع مرق اللحم ، يجب غمر عامل التبليل بالماء البارد حتى تتورم رقائقه جيدًا.
