وقت الصيف الذهبي سريع الزوال ، لذلك يجب أن تعمل العشيقة الحقيقية بجد للحصول على وقت لإعداد الخضروات لفصل الشتاء. يمكن صنع السلطات اللذيذة والمتنوعة والصحية للغاية من الطماطم والفلفل ، مع إضافة التوابل والعطور الخضراء.
وبعد ذلك ، عندما يسقط الثلج خارج النافذة ، سوف يستقر الصيف على طاولة مطبخنا.
سلطة الطماطم والفلفل الشتوي في فصل الشتاء - المبادئ العامة للتحضير
ربما يكون القانون الأساسي لسلطات الطهي لفصل الشتاء من الطماطم والفلفل الحلو هو احترام النسب الصحيحة واستخدام الخضروات الطازجة. بما أننا نستعد للسلطة ، فإن جزء المنتج الذي بدأ في التدهور يكفي لإزالته بسكين.
يتم تخزين السلطات في الجرار الزجاجية. قبل الملء ، يجب غسلها وتعقيمها بضمير ، وقبل الغسيل يجب فحصها بعناية من جميع الجوانب حتى لا تفوت أي تشققات أو تقطيع.
من الضروري التحقق من مدى ملاءمة مفتاح الختم.
من أجل التخزين الناجح في فصل الشتاء ، يتم تعقيم أو ملء علب الصلصة عدة مرات بالماء المغلي والمحلول الملحي.
تستخدم التوابل والأعشاب على نطاق واسع: الفلفل الحلو والمر ، الأرض والبازلاء ، أوراق الغار ، الفجل ، الثوم ، البقدونس ، الشبت وغيرها.
حتى لا ينتهي هذا العمل بإصابات أو حروق جسدية ، يجب أن تتم عملية تجميع الخضروات في ساحة لا تترك الماء يمر.
إن مراعاة هذه القواعد الأولية سوف ينقذ من الإخفاقات ، وسيتم ضمان وجود لذيذ في فصل الشتاء.
سلطة لفصل الشتاء من الطماطم والفلفل "المفضل"
المكونات:
4 كجم من الطماطم والفلفل البلغاري 4 كجم:
80 غرام من الملح الصخري.
360 غرام من السكر.
360 غرام من الزيوت النباتية المكررة.
120 غرام من الخل.
4 فصوص من الثوم و 3 أغصان من البقدونس - على جرة نصف لتر.
طريقة الطبخ
تقطع الطماطم إلى شرائح متوسطة الحجم.
لقد قطعنا الفلفل المقشر إلى قسمين.
في الجزء السفلي من وعاء كبير ، صب لتر من الماء ونصف ، صب في الكمية المحددة من الملح والسكر. بعد انتظار غلي الماء ، نلقي ورقة الغار.
في ماء مالح يغلي يصب الفلفل والطماطم ، بعناية ، حتى لا يسحق الطماطم ، يقلب. يغلي الخليط قليلاً لمدة 8-10 دقائق.
صب الخل والزيت في السلطة. أضف الثوم. يُطهى المزيج على النار حتى يغلي لمدة 3 دقائق أخرى ، لبضع ثوانٍ قبل النهاية ، نلقي بقرات البقدونس.
نقوم بصب السلطة بعناية فائقة في الجرار لتر أو نصف لتر والانتهاء من العمل مع مفتاح السداده.
سلطة لفصل الشتاء من الطماطم والفلفل "آزوف اتود"
المكونات:
1 كغ من الطماطم والفلفل.
5 بصل متوسط.
3 سن. الثوم.
الدقيق والسكر والملح - إلى أقصى حد. ل.
طريقة الطبخ
إرسال الخضروات تحت الماء الجاري ، يهز.
يقلى الفلفل ذو الأحشاء والأذناب في مقلاة أسفل الغطاء حتى يظهر جلد بني. نستثمر في وعاء عميق ونبرد قليلاً ونزيل الجلد.
تقطع الطماطم إلى شرائح متوسطة الحجم.
قشر البصل إلى حلقات نصف.
في قاع القدر يُسكب الزيت ، ويُقلى البصل والثوم حتى يصبح طريًا. صب الدقيق والملح.
أضف الطماطم إلى الخضار ، ثم قليها حتى عصير الطماطم الغنية صب ملعقة من السكر وايقاف في نصف دقيقة.
يُسكب الطماطم في وعاء من الفلفل ويُغلى المزيج.
انقل بعناية إلى وعاء زجاجي ، وقم بتغطيته بأغطية وأكمل العملية باستخدام مفتاح إغلاق.
سلطة لفصل الشتاء من الطماطم والفلفل الحلو "اثنان زائد"
المكونات:
فلفل حلو ، طماطم - 2500 جم لكل منهما.
الجزر والبصل - 2200 غرام.
لدغة - 30 غرام.
سكر - 40 غرام.
زيت عباد الشمس المكرر - نصف كوب.
فلفل أسود - 4 بازلاء.
ملح ، بابريكا حار.
ورقة الخليج.
فص ثوم - 2-3.
البقدونس الطازج
طريقة الطبخ
غسل وتجفيف الخضروات جيدا.
نحن قطع:
الطماطم - في 4 أجزاء.
فلفل حلو - شرائح.
الفلفل الحار - في شرائح صغيرة قدر الإمكان
البصل - في حلقات أو حلقات نصف.
الجزر - القش كبير.
نضع في مقلاة كبيرة في طبقات بأي ترتيب ، ولكن بشرط أن تكون الطماطم في الطبقة السفلية والبصل في الأعلى. افصل طبقة واحدة عن الأخرى بعدة قطع من الفلفل الأحمر الحار.
في مزيج الخضار أضف lavrushka ، البازلاء من الفلفل الأسود.
في المرحلة التالية ، صب السكر والبابريكا وملعقتين كبيرتين من ملح الطعام بدون انزلاق ، صب في الزيت.
بعد ذلك ، تحتاج إلى غليان محتويات الحاوية ، وتقليل النار إلى الحد الأدنى. بعد عشر دقائق ، مرة أخرى ، أضف الحرارة القصوى وتطهى لمدة نصف ساعة أخرى.
قبل دقيقة من انتهاء عملية الطهي ، أضيفي الخل والبقدونس والبصل والثوم إلى الحاوية.
باستخدام ملعقة كبيرة ، صب السلطة بعناية في وعاء زجاجي ، مع تغطية الأغطية المغلية والانتهاء من المهمة مع مفتاح الختم.
سلطة الشتاء مع الطماطم والفلفل الأخضر
المكونات:
فلفل أخضر وطماطم خضراء - 2 كجم.
الجزرة - 3 جذور.
جرجير - 30 جم.
البصل - نصف كيلو.
لمياه مالحة (لكل 1000 مل من الماء):
50 غرام ملح صخري
نصف كوب سكر.
4 فص ثوم صغير.
75 غراما من الخل (9 ٪) ؛
خليط من الفلفل (البازلاء) ؛
أوراق لافروشكا.
طريقة الطبخ
قشر مقشر مقطعة إلى 4 أجزاء.
قطع الجزر إلى القش والبصل إلى حلقات رقيقة أو حلقات نصف.
سحق الثوم بمساعدة الثوم أو قم بقطعه جيدًا. طحن جرجير ، يخلط مع الثوم.
قطع الطماطم إلى أربعة أجزاء ، ولكن ليس تماما. تضاف مزيج صغير من الأعشاب والثوم في القطع.
نخلط جميع مكونات السلطة في وعاء عميق ونملأها بالماء المالح المحضّر مسبقًا. عند تحضير ماء مالح ، يجب إضافة الخل والثوم في النهاية.
يجب أن يغلي الخليط لبضع دقائق. نترك طعامنا الملائم لمدة عشر ساعات. من الأفضل توزيع العمل بحيث تمر هذه الساعات العشر ليلا. ثم في الصباح أحضر المزيج ليغلي وتصب على الفور في الحاوية المعدة.
بالفعل في جرة ملفوفة من السلطة ، عليك أن تهتز قليلاً وتضعها في مكان مريح بأغطية.
في يوم ، ضع حاوية مع سلطة لفصل الشتاء من الطماطم والفلفل البلغاري في الموضع المعتاد ووضعها في غرفة حيث سيتم تخزينها حتى ديسمبر.
سلطة لفصل الشتاء من الطماطم والفلفل "بسيط"
المكونات
رطل من الطماطم الناضجة.
خمس قطع من الفليفلة الحلوة
اثنين من البصل.
نصف رأس الثوم.
الكرفس الأخضر.
أوراق الفجل.
ماء مالح (كما في الوصفة السابقة).
طريقة الطبخ
قشر الثوم والبصل ، وانقع الخضروات في ماء مملح ، وحرر الفلفل من الأحشاء ، واغسلها.
قطع الخضار: البصل والفلفل - في حلقات ، والطماطم في أرباع ، والثوم - في النصف.
في الجزء السفلي من الجرة ، وضعنا الكرفس وورقة من الفجل ، فوق الخضراوات. أولا ، ضع الفلفل ، ثم البصل والطماطم. يُرش الثوم على الوجه ويُحرّك الخضروات مرةً أخرى ، ومدى ملاءمتها. في الجزء العلوي تحتاج إلى وضع الكرفس ونصف قطعة من الفجل.
لا تنسى ارتداء مآزر واقية ، صب الماء المغلي في الجرار. توضع جانبا لتبرد قليلا. بمجرد أن تلمس الحاوية الزجاجية دون قفازات ، صب الماء في المجاري ، وملء السلطة مع ماء مالح المعدة بالفعل (يتم تحضيرها دون الخل). أضف الخل وأغلق الجرار بأغطية نظيفة. بعد الإغلاق ، نغطي الجرار بشيء دافئ ونحافظ على اليوم في هذا النموذج. مرت 24 ساعة (الحد الأدنى) ، ويمكن نقل الحاوية التي تحتوي على سلطة جاهزة إلى القبو أو غرفة التخزين البارد.
سلطة الشتاء مع الطماطم والفلفل الحلو مع الخيار
المكونات
ثلاث قطع من الطماطم
اثنين من الفلفل البلغاري.
ثلاثة بصل.
جزرة واحدة.
خياران.
حفنة من البقدونس.
قرنفل من الثوم.
على جرة 500 مل:
اثنين من القرصات من الملح.
ملعقة الفن. الخل والسكر.
طريقة الطبخ
نحن نستعد اثنين من الجرار نصف لتر نظيفة. في كل منهم سوف نضيف الخضار المفرومة في طبقات.
يتم تنظيف وغسل الثوم والبصل والجزر.
تحرر الفلفل من الأحشاء وتغسل مع الطماطم والخيار.
البقدونس قليلا في المياه المالحة.
جميع الخضروات المجففة.
نبدأ في إعداد السلطة عن طريق تقطيع البصل في حلقات نصف. يتم تخفيض المبلغ الناتج إلى النصف وإرساله على الفور إلى البنوك.
يُقطع الفلفل إلى شرائح - وفي جرة على طبقة من البصل.
يُقطع البقدونس جيدًا أولاً ، ثم يوضع الثوم بالتناوب في وعاء زجاجي.
من المستحسن صر الجزرة على المبشرة الكورية بحيث تكون رقيقة وطويلة. يرش فوق الثوم.
نحن لا ننظف الخيار ونقطعه إلى قطع صغيرة (في الفصول) ونضعه فوق الثوم.
قطع الطماطم إلى النصف ، وإزالة الجذعية وقطعهم مباشرة في جرة من قطع السلطة.
أضف الملح والسكر والخل إلى كل جرة. سكب كل هذا على طبقة الطماطم العلوية.
املأ الغليان بالماء المغلي إلى الأعلى ، وقم بتغطيته بأغطية وضعيه على التعقيم في وعاء كبير.
نحن في انتظار الماء المغلي وتعقيم لمدة 8 دقائق.
نحن نخرج البنوك ونمسح ونقوم بتغطية الأغطية ونقلب رأسًا على عقب.
من هذه الكمية من الخضروات ، يتم الحصول على اثنين من الجرار نصف لتر من فصل الشتاء من الطماطم والفلفل الحلو.
سلطة لفصل الشتاء من الطماطم والفلفل الحلو "الخريف"
المكونات
كيلو ونصف من الفلفل.
الطماطم الصفراء والحمراء - نصف كيلوغرام.
الباذنجان - واحد.
عصير طماطم طازج - كوبان
الخل - 40 مل.
الزيت النباتي - نصف كوب.
الملح - نصف الفن. ل.
سكر - ملعقتان كبيرتان. ل.
الفلفل الحلو المطحون الحلو - ملعقتان ونصف.
طريقة الطبخ
إعداد الخضروات: نظيفة وغسل وجافة.
يُقطع الفلفل إلى قش وطماطم وباذنجان إلى قطع صغيرة.
نقطع البصل بشكل تقليدي - في حلقات نصف.
نضع البندورة والباذنجان في وعاء ذو قاع سميك. صب الخضروات مع عصير الطماطم. لا يستغرق طهي مزيج الباذنجان على نار خفيفة أكثر من نصف ساعة.
يُضاف البصل والفلفل ويُخلط المزيج. يرش مع الفلفل الحلو والملح والسكر. صب في الزيت. نستمر في الحساء سلطة المستقبل لمدة 15 دقيقة أخرى.
يُضاف الخل ، ولا يُطفئ النار ، ويُسكب المزيج في مرطبانات.
عبوات زجاجية مملوءة بالخضروات ، معقمة ومغلقة بمفتاح ختم.
في اليوم التالي نقوم بنقل البنوك إلى مكان تخزينها.
في فصل الشتاء ، عند التقديم ، يمكن إضافة الثوم إلى السلطة.
سلطة لفصل الشتاء من الطماطم والفلفل الحلو "ضجة كبيرة في الصيف"
المكونات
على جرة 500 مل:
ثلاثة فلفل بلغاري.
200 غرام من الطماطم الخضراء.
50 غ من الجزر والبصل.
جذر البقدونس المسلوق (20 جم).
20 غرام من الخضر.
القرنفل.
الفلفل عطرة.
Lavrushka.
40 مل من الخل.
50 مل من الزيت النباتي.
ملح صخري.
طريقة الطبخ
نقطع الطماطم الخضراء إلى شرائح 5-6.
الفلفل المقشر مقطعة إلى قطع صغيرة من الشرائط.
قطع الجزر إلى شرائح صغيرة ، وتقسيم الشرائط إلى النصف.
يتم قطع جذر البقدونس المسلوق (يجب طهيه لمدة 15 دقيقة) بنفس طريقة قطع الجزر. فرم الخضر ناعما.
نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات إذا كان رأس البصل أكبر.
اخلطي الخضروات في وعاء كبير واسكبي 40 مل من الخل.
نضع مزيج الخضار في جرة نظيفة. ملح السلطة ، إضافة الفلفل البهارات والقرنفل (كل حسب الذوق). تحتاج إلى وضع ورقة الغار في الأعلى.
يُسكب زيت عباد الشمس في قدر صغير ، ويُغلى المزيج ويُضاف إلى وعاء من مزيج الخضار.
الحاوية الزجاجية مغطاة بإحكام ، تاركة فتحة للهواء.
نضع الجرة في وعاء من الماء الدافئ ونبدأ في التعقيم. السلطة تغلي على نار خفيفة لمدة 55 دقيقة.
نحن نخرج الجرة ، نلف ونستدير. بعد يوم ، نخفي السلطة المكتملة في المخزن ونتذكره في موعد لا يتجاوز شهر ديسمبر.
سلطة لفصل الشتاء من الطماطم والفلفل - الحيل والنصائح
- للحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية والمواد القيمة الموجودة في الخضروات ، يُنصح بمعالجتها في الساعات الأولى بعد إزالتها من الأسرة.
- الطماطم (البندورة) للسلطة مناسبة وتفتت قليلاً ، ولكن يجب أن تكون درجة النضج هي نفسها بالضرورة.
- قبل الطهي ، يفضل أن تنقع الجزر في ماء نظيف لفترة من الوقت. سيكون من الصعب ، سهلة القطع ، والأهم من ذلك - ستكون السلطة في شكلها النهائي أكثر متعة.
- يحتاج الخضر قبل المعالجة أيضًا إلى الاحتفاظ بالمياه المملحة لحماية أنفسهم من الحشرات والبق التي يمكن أن تختبئ فيها.
- لجعل جميع الاستعدادات للسلطة لذيذة خاصة ، نضيف فقط الزيوت النباتية المكررة المصنوعة من بذور عالية الجودة.
- إذا أضيفت إلى جانب السلطة قطع صغيرة من قمم الفجل والجزر الصغيرة للسلطة ، فسيكون المنتج النهائي أكثر شهية.
