الأرز هو طبق جانبي مفضل بالنسبة للكثيرين ، وهذا ليس مفاجئًا.
تسير الحبوب الخفيفة القابلة للتفتيت بشكل جيد مع السمك أو الخضار أو اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، حبوب الأرز صحية للغاية.
أنه يحتوي على الفيتامينات من المجموعة E ، B و PP ، وكذلك جميع المعادن اللازمة.
لكن لسوء الحظ ، لا تعرف كل ربة منزل كيفية طهي الأرز بحيث يكون متفتتًا. لهذا السبب لا يطبخ الكثيرون لطبق جانبي.
سنخبرك بكل أسرار وحيل صنع الأرز القابل للتفتيت.
كيف لطهي الأرز بحيث يكون متفتت - المبادئ الأساسية للطهي
تعتمد طرق ووقت طبخ الأرز على تنوعه. لإعداد الأرز الهش ، ليست كل الأصناف مناسبة. سوف يأتي الطبق الجانبي المتفتت من الأرز طويل الحبة. الحبيبات الدائرية والحبيبات المتوسطة تمتص الماء بسرعة وتلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي. تستخدم أنواع الأرز هذه في صناعة الأوعية المقاومة للحرارة والأرز ، والحلويات والشوربات.
لذلك ، كيف لطهي الأرز لجعلها قابلة للتفتيت؟ أول شيء نفعله هو نقع فريك. ولكن قبل ذلك ، نحن نغسلها عدة مرات. يتم ذلك من أجل غسل النشا الزائد والقشر والغبار من الحبوب. بعد ذلك ، نقع لمدة نصف ساعة في الماء البارد.
هناك ثلاث طرق لطهي الأرز لجعله هشًا.
طريقة واحدة. يتم غسل دقيق الأرز. ثم املأه بالماء البارد المصفى واتركه لمدة ساعة. يجب أن يمتص الأرز كل الماء تقريبًا. الآن يضيفون المزيد من مياه الشرب ويطهىون على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، دون التحريك.
الطريقة الثانية. أغسل الحبوب في العديد من المياه ونقعها لمدة ربع ساعة. ثم وضعوا الأرز على المنخل وانتظروا الماء حتى يصرف. ضع المقلاة على النار وسخنها جيدًا. انشر الأرز فيه ، مع التحريك باستمرار ، حتى تنضج الرطوبة تمامًا. بعد ذلك ، يتم إرسال الأرز المجفف إلى الوعاء مع المرق ، وإشعال النار فيه ، ويغلى ، منذ لحظة الغليان ، عشر دقائق تحت الغطاء.
الطريق الثالث. كما هو الحال في أول طريقتين ، يتم غسل الأرز وتصب في الماء المغلي. ينتظرون حتى يغلي ووضعه على غربال. يتم غسلها تحت الصنبور ويتم إنزالها مرة أخرى في الماء ، فقط في البرد. توضع على الموقد وتطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح طرية.
تذكر أن نسب الأرز والماء يجب أن تكون حوالي 1: 2. طبخ الأرز بأي من الطرق الثلاث ، وستحصل على طبق جانبي هش ولذيذ.
وصفة 1. رايس فضفاض
المكونات
كوبان ونصف من الأرز.
قليل من جوزة الطيب.
5 غرام من الكركم.
20 غراما من الملح.
5 غ من الفلفل الأحمر المطحون ؛
50 مل من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ
1. قم بقياس الكمية المناسبة من حبوب الأرز وسكبه في مرجل أو مقلاة سميكة الجدران.
2. غلي الماء في إبريق الشاي وسكب الأرز بالماء المغلي. اترك المجموعة لتغرس لمدة عشر دقائق. سوف يتحول الماء إلى اللون الأبيض كحليب. بعد هذا الوقت ، قم بتصريف هذا الماء وشطف الحبوب تحت الماء الجاري ، وفركها بأشجار النخيل. كرر الإجراء حتى يصبح الماء صافياً.
3. نقل الحبوب إلى المرجل. صب الماء في الأرز حتى يكون مستواه أعلى من الحبوب بمقدار سنتيمترين.
4. أضف الكركم وجوزة الطيب والفلفل الحلو إلى الأرز. هذا سيجعل الطبق جانب الأرز لذيذ ، حار ورائحة. صب في الزيت النباتي والملح وتخلط جيدا.
5. ضع المرجل على النار وطبخ على نار خفيفة ، مع تغطية غطاء لمدة حوالي 20 دقيقة ، لا تفتح الغطاء أثناء الطهي ولا تخلط الأرز.
وصفة 2. الأرز فضفاضة في طباخ بطيء
المكونات
كوب من الأرز طويل الحبة ؛
30 مل زيت زيتون ؛
كأسان من المرق أو الماء المصفى ؛
قليل من الملح.
فص ثوم.
طريقة الطبخ
1. صب حبوب الأرز في وعاء وشطف جيدا تحت الماء الجاري.
2. نقوم بنقل الأرز المغسول إلى قدرة multicooker ، نملؤه بالمرق والملح. ضع قرن الثوم غير المقشر في وسط الأرز. نقوم بتشغيل برنامج "الأرز" أو "العصيدة" ونطبخ الحبوب لمدة نصف ساعة.
3. بعد الصافرة ، افتح غطاء الطباخ وأخرج الثوم. يُسكب زيت الزيتون في عصيدة الأرز ويُخلط المزيج. تُقدّم كطبق جانبي لصيد السمك أو أطباق اللحوم.
وصفة 3. الأرز فضفاض مع الخضروات
المكونات
كوب ونصف من الأرز طويل الحبة ؛
الملح.
ثلاثة أكواب من الماء النقي.
رأس البصل
رشة من الفلفل الأسود المطحون.
الجزرة.
50 مل من صلصة الصويا.
الزيت الهزيل.
طريقة الطبخ
1. قم بقياس الكمية المطلوبة من الحبوب وسكبها على سطح طاولة نظيف. فرز الأرز وتحويله إلى وعاء عميق. صب الحبوب بالماء بحيث يغطي الأرز بالكامل. يقلب ويصفى المياه المبيضة. كرر الإجراء حتى يصبح الماء صافياً. ضع الأرز المغسول على منخل واتركه حتى تجف الحبوب قليلاً.
2. ضع وعاء من الماء على نار شديدة. بمجرد غليان الماء ، قم بملحه قليلاً وسكب في القليل من الزيت النباتي. يقلب ويصب الأرز المغسول في الماء المغلي.
3. اخلطي الحبوب حتى لا يكون هناك وقت للتمسك بجدران المقلاة. يُغطّى الأرز ويطهى لمدة ثلاث دقائق حتى يغلي الماء مرة أخرى. ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيه حتى ينضج بالكامل. أطفئ النار.
4. قشر وغسل الخضروات. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونقطع الجزرة إلى شرائح رقيقة.
5. قم بتسخين قليل من الزيت على نار متوسطة واتركي الخضار المفرومة إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع التحريك بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية. ضعي الخضار المقلية على طبق.
6. ضعي الأرز المسلوق في مقلاة ووزّعيه بالتساوي على طول القاع. يقلى لمدة ثلاث دقائق ، الفلفل والملح. أضف الآن الخضروات المقلية واخلطيها حتى تصبح ناعمة. يُسكب كل صلصة الصويا ، ويُمزج مرة أخرى مع ملعقة ، ويُطفئ النار ويُغطى. يقدم كطبق جانبي للأسماك أو اللحم.
وصفة 4. الأرز فضفاض مع الفاصوليا والبازلاء الخضراء والذرة
المكونات
قرنفل من الثوم.
الأرز - 200 غرام ؛
القرنبيط - 100 غرام ؛
100 غرام من الفاصوليا الخضراء والبازلاء الخضراء ؛
علبة من الذرة ؛
رأس البصل.
طريقة الطبخ
1. ضعي الأرز المغسول في عدة ماء في الماء المغلي والمملح قليلاً. غطي المقلاة بغطاء واطبخي الحبوب لمدة ربع ساعة بأقل حرارة. أطفئ النار واترك الأرز جانبا.
2. قشر الثوم ، ضع المقلاة العميقة على النار واسكبه في زيت الزيتون. تقلى فصوص الثوم المسحوقة بالزيت الساخن. ثم إزالتها ، نحن بحاجة فقط إلى رائحة الثوم.
3. قشر وغسل الخضروات تحت الصنبور. ناعما يقطع رأس البصل. قطع الجزر إلى أرباع كبيرة. إرسال الخضار إلى المقلاة ويقلى حتى تصبح طرية. يرشهم بمزيج من الأعشاب المجففة والفلفل والملح.
4. الآن إضافة الفاصوليا الخضراء الخضراء ، شرائح البازلاء الخضراء والمجمدة. التحريك باستمرار ، يقلى لمدة خمس دقائق.
5. إضافة الفاصوليا المعلبة والقلي لمدة نفس الوقت.
6. القرنبيط لتفكيك في النورات ومقطعة إلى قطع. يُضاف إلى الخضار الأخرى ويقلى لمدة خمس دقائق. يُسكب القليل من الماء المغلي في الخضار ويُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. إذا لم يتبخر الماء بعد هذا الوقت ، فعليك إطفاء الحرارة وإطفاء المزيد ، دون تغطية. يُضاف الأرز إلى مزيج الخضار ، ويُمزج ويُسخن لمدة عشر دقائق ، ويُغطّى بغطاء. يقدم كطبق مستقل أو طبق جانبي.
وصفة 5. كوسة فضفاضة وأرز البروكلي
المكونات
120 غرام من حبوب الأرز ؛
فلفل أسود مطحون
60 غرام من الجزر.
ملح المطبخ
70 غرام من البصل.
10 غرام زبدة ؛
70 غرام من الكوسة والبروكلي.
50 مل من الزيت النباتي ؛
70 غ من الذرة المعلبة ؛
2 فص ثوم.
طريقة الطبخ
1. شطف وسلقي الأرز حتى ينضج باستخدام واحدة من الطرق المذكورة أعلاه.
2. قشر البصل والثوم والجزر وشطفه ومقطعه إلى قطع صغيرة. نضع المقلاة على النار ونسخنها ونصب الزيت النباتي ونضيف الزبدة. نضع الثوم في المقلاة ، بعد 30 ثانية نضع الخضروات المفرومة. يقلى على نار معتدلة لمدة ثلاث دقائق.
3. نحن غسل البروكلي وقطع النورات. بلدي كوسة ومقطعة إلى مكعبات. انتشر القرنبيط والكوسة في مقلاة واستمر في القلي لبضع دقائق. ثم غطي النار ، ثم لف النار واطهي الخضروات بنفس القدر من الوقت.
4. تضاف الذرة وتخلط وتسخين كل شيء معا لمدة دقيقة أخرى. ثم نضع الأرز المسلوق ونتبل بالملح والبهارات ونخلط كل شيء مرة أخرى. غطيها ودافئة لبضع دقائق. يقدم كطبق مستقل أو كطبق جانبي.
كيف لطهي الأرز لجعله هش - نصائح وحيل
لجعل الأرز يتفتت ، راقب بدقة نسب كميات الماء والأرز. يجب أن يكون 2: 1.
صب الماء المغلي على الأرز.
طبخ الأرز في مقلاة سميكة الجدران أو مرجل.
بعد الطهي ، لا تفتح الغطاء لمدة ربع ساعة أخرى على الأقل.
ملح الأرز في نهاية الطهي.
