المطبخ الأرمني هو واحد من الأقدم في العالم. أطباقها غنية ، حار ، يوجد بها الكثير من الملح والتوابل: الفلفل ، الثوم ، الكمون ، الخضروات الحارة. لذلك ، تختلف الطماطم المملحة الأرمنية في فصل الشتاء بشكل كبير عن الطماطم التي اعتدنا عليها ، المملحة وفقًا للوصفات الروسية.
تختلف طرق طبخ الطماطم الحارة والرائحة والحارة: فهي مملحة ومخللة ومخمرة ومملحة. الأعشاب عادة ما تكون بمثابة مكونات إضافية ، ولكن هناك وصفات مع الفلفل الحلو والجزر والثوم والبصل. يمكن أن تكون مملحة الخضار كلها ، مقطعة إلى قطع أو محشوة. كلا من الفاكهة الأرمينية الناضجة والبنية أو الخضراء مناسبة لملح الطماطم بالأرمينية.
خصوصية التمليح الأرمني هي أن الخل نادراً ما يستخدم ، وفي معظم الحالات لا تُملح الطماطم بل محشوة.
الطماطم الأرمنية - مبادئ الطهي العامة
الطماطم (البندورة) من أنواع "بولكا" ، "الكريمة" جيدة جدًا في التمليح وفقًا للوصفات الأرمنية: يوجد القليل من العصير فيها ، والجلد كثيف للغاية ، وهناك الكثير من اللب. من الضروري اختيار ثمار قوية ، دون خدوش أو أماكن مدللة ، وغسلها جيدًا وتجفيفها.
بالنسبة إلى الجرار الصغيرة نصف لتر من الطماطم ، يجب تقطيعها إلى أجزاء (الخضروات الخضراء مقطعة جيدًا إلى دوائر). عند الحشو ، يتم قطع "الغطاء" العلوي (جزء من الجذع) ، ويتم اختيار اللب بملعقة ويستخدم لصنع حشوة خضراء من الأعشاب والخضروات.
البصل هو الأفضل أن تأخذ ساخنة ، لتحقيق طعم أكثر وضوحا. الأعشاب تحتاج الريحان ، الكزبرة ، البقدونس أو الشبت. ليس من الضروري اتباع الوصفة بدقة: حب الطماطم بالأرمينية مقاربة إبداعية.
إعداد الخضروات هو الغسيل ، وإزالة القشور ، والجلود ، والبذور ، والسيقان. يتم قطع الخضار حسب الوصفة أو يتم استخدامها بالكامل.
شرط أساسي لنجاح التمليح - تعقيم العلب للزوجين أو في الفرن. من الضروري الالتزام الصارم بوقت المعالجة ، وإلا فسوف تفسد الطماطم. لا تنسى الأغطية! يجب غلي المعادن لعدة دقائق ، نايلون - لسكب الماء المغلي.
يجب تعقيم الجرار الزجاجية المعبأة بالطماطم في قدر مع الماء المغلي: الجرار نصف لتر من عشر دقائق ، لتر 15 دقيقة.
طماطم محشوة بالأرمنية "حار"
يمكنك الاستمتاع بالطعم الحار للطماطم السريعة بالأرمنية خلال أربعة أيام. سوف يحب أنصار التغذية الصحية الوصفة ، لأنه لن يتم استخدام الخل. إذا كان هناك الكثير من الفلفل الحار ، فيمكنك تناول واحد أو نصف.
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من الطماطم الناضجة ؛
• اثنين من القرون من الفلفل الحار.
• رأس كبير من الثوم ؛
• مجموعة من الكزبرة والبقدونس.
غصن الريحان.
• 2.5 لتر من المياه النظيفة ؛
• اثنين من أوراق الخليج ؛
• نصف كوب من الملح.
طريقة التحضير:
لملء ، يقطع الفلفل الحار ، الخضر ، الثوم ، مزيج دقيق.
قطع الطماطم بالطول: ستحتاج لوضع الحشوة في القص.
طبخ ماء مالح خارج من الماء والملح وقشور. تهدئة.
تُسكب الطماطم بخليط أخضر.
ضع بإحكام في وعاء للتمليح.
صب الطماطم مع المخلل تماما.
تثبيت على الحمل. إذا كانت الطماطم مملحة في برطمان ، تشربها بعصا خشبية ، يتم وضعها بالعرض.
يمكنك أخذ عينة بعد أربعة أيام.
يمكن أن تنتشر الطماطم على البنوك ، صب الماء المالح ، ولكن يجب تخزينها في البرد.
طماطم محشوة بالأرمنية "مملحة"
البديل من الوصفة السابقة مع الملح أقل وليس الفلفل الحار. يمكنك الطماطم بالأرمينية ، المحشوة بالخضار والثوم ، أن تجرب بسرعة كبيرة.
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من الطماطم الحمراء ؛
• رأس كبير من الثوم ؛
• مجموعة من البقدونس ؛
• الخضر الكرفس (إذا كنت تحب) ؛
• 15 غراما من الملح.
• لتر من الماء ؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح (30 جرام).
طريقة التحضير:
قطع الطماطم من القلب ، والساق لتأجيل.
الخضر والثوم المفروم ناعما جدا.
مزيج من قلب الطماطم والخضار والثوم على شكل لحم مفروم أخضر.
يُسكب البندورة مع اللحم المفروم.
ضع الطماطم بإحكام في وعاء للتخليل ، حتى لا تتحول بعد صب الماء المالح.
لمحلول ملحي في لتر من الماء صب الملح ، تغلي.
تبريد المخلل مع الطماطم.
تثبيت الحمل.
أخذ عينة في ثلاثة أربعة أيام.
الطماطم المخلل الأرمنية
جمال هذه الوصفة هو نسبة خالية من هذه المكونات. الخيار مناسب لربات البيوت من ذوي الخبرة. يمكن تقييم الطعم غير العادي للطماطم المخمرة بالأرمنية خلال شهر واحد.
المكونات:
• الطماطم (كم سيذهب إلى ثلاثة لتر) ؛
• ست فصوص من الثوم ؛
• مظلة الشبت.
• جذر الفجل صغير (أو 3-4 سم من الجذر السميك) ؛
• ريحان ، الكزبرة (كما يحلو لك) ؛
• الفلفل الحار (اختياري) ؛
• لتر ونصف من الماء ؛
• 30 غراما من السكر.
• 60 غراما من الملح.
طريقة التحضير:
ضعي الثوم والفجل والخضر والفلفل على قعر الجرة.
ملء جرة من الطماطم malochnyh الصلبة.
طبخ محلول ملحي من الماء والملح والسكر. تهدئة.
يُسكب الضفر مع الطماطم المالحة الحلوة المالحة.
أغلق الجرة بغطاء كابرون ، وضعها في مكان بارد.
سيتم إعداد الطماطم بالكامل بعد شهر واحد.
يمكنك تخزينها في محلول ملحي لمدة لا تزيد عن أربعة أشهر.
طماطم أرمنية بالبصل
الطعم الحار الحار للطماطم بالأرمينية مع الكثير من البصل سوف يفاجئك. الخل سوف يعطي بهارات إضافية ، ويمكن تغيير الكمية حسب ذوقك الخاص. الطعم لطيف للغاية ، الحلو ، حموضة الخليك ليست ملحوظة. عدد الخضروات والتوابل تعسفي.
المكونات:
• الطماطم ؛
• البصل.
• الشبت
• البقدونس ؛
• الزيت النباتي ؛
• الخل الجدول (9 ٪) ملعقة واحدة.
• لتر من الماء ؛
• ملعقة كبيرة من الملح ؛
• سكر ملعقتين.
• بازلاء الفلفل الأسود.
• ورقة الغار
• الثوم.
طريقة التحضير:
قطع الطماطم الكثيفة الصلبة إلى نصفين ، ثمار كبيرة إلى أرباع.
قطع البصل إلى حلقات سميكة أو (إذا كان البصل كبيرًا) إلى نصف حلقات.
الخضر يترك اختيار كله أو كبير.
تعقيم البنوك.
في الجزء السفلي من البنوك وضع البصل والأعشاب وطبقة من الطماطم.
كرر طبقات البصل والخضر والطماطم حتى عنق الجرة. الطبقة العليا هي الطماطم.
غلي الماء بالملح والسكر ، وبعد غليان صب الخل ، ورمي الفلفل وأوراق الغار. تهدئة.
صب الطماطم مع ماء مالح.
تعقيم الجرار مملوءة في الماء المغلي ، مع تغطية الأغطية. البنوك يجب أن تقف في الماء المغلي في الرقبة. تحتاج إلى وضعها على دائرة خشبية أو منشفة أو قطعة قماش مطوية في عدة طبقات.
أخرج الجرار من الماء المغلي ، واسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي تحت الغطاء.
الطماطم في الأرمن "الجنة النباتية"
تتميز النسخة الأصلية السريعة من الطماطم ذات الطراز الأرمني بالخضروات بطعم سحري. هذه الطماطم ستكون جيدة جدا للبطاطس المسلوقة. ماء مالح كثير العصير ، رقيق ، حار إلى حد ما ولذيذ جدا.
المكونات:
• كيلوغرام من الطماطم ؛
• رأس صغير من الملفوف.
• أربعة فلفل حلو ؛
• جزرتان كبيرتان ؛
• فلفل حار واحد
• رأس كبير من الثوم ؛
• الشبت والكرفس والكزبرة (حسب الرغبة) ؛
• لتر من الماء ؛
• الملح ؛
• السكر ؛
• ورقة الفجل.
طريقة التحضير:
الملفوف ناعما ختم.
يملح الملفوف ، يهرس يديك.
قطع الفلفل إلى شرائح صغيرة.
يقطع الخضر.
صر الجزر على مبشرة الخشنة.
يخلط الملفوف مع الجزر والفلفل والخضر.
يقطع الثوم.
في البندورة ، اقطع "القبعات" واختر القلوب.
افركي البندورة والملح بالسكر ، مع اللحم المفروم مع الخضار.
في الجزء السفلي من المقلاة وضع ورقة من الفجل ، ثم تخلى البندورة.
يُغطّى الطماطم بالخضار ، ويُوزّع الثوم المفروم.
كرر الطبقات إلى أعلى المقلاة.
اطبخ الماء المالح من لتر ماء وملعقتين كبيرتين من الملح.
قطع قلوب الطماطم المفرومة فرما ناعما ، يخلط مع الثوم المفروم ، صب الماء المالح وتخلط جيدا.
تصب الطماطم في ماء مالح ، دون انتظار لتبرد.
ضع القمع ، يوم المخلل.
انقل الحاوية مع الطماطم في الثلاجة.
يمكنك تجربة المنتج النهائي في أربعة أيام.
طماطم بنية باللغتين الأرمنية "حار"
تمليح الطماطم البنية بالأرمنية بسيط للغاية. لا الخل والسكر: في بعض الأحيان يمكنك أن تنغمس مع طبق لذيذ لذيذ حتى على نظام غذائي.
المكونات:
• كيلوغراما من الطماطم البني.
• اثنين من الفلفل الحار والفلفل الحار.
• رأس كبير من الثوم ؛
• ورقة الغار
حفنة من الكزبرة والريحان والبقدونس:
• خمسة لترات من الماء ؛
• كوب من الملح.
طريقة التحضير:
طبخ الحشوة الخضراء من الأعشاب المفرومة ، والثوم والفلفل.
الطماطم عميقة ، ولكن ليس تماما قطع.
ضعي الحشوة داخل الطماطم.
ثمار محشوة ضيقة في مقلاة عميقة.
إعداد محلول ملحي من الماء والملح.
صب الطماطم مع محلول ملحي تبريد ، وضبط الحمل.
أكل الطماطم الجاهزة يمكن أن يكون في ثلاثة أيام.
طماطم خضراء أرمنية محشوة
الوصفة الأصلية للطماطم الخضراء المحشوة بالأسلوب الأرمني ستجذب عشاق الأطباق الحارة الحارة الحارة. سوف النعناع إضافة سحر خاص للطماطم. يتم أخذ عدد المكونات بالعين. لاستخدام مفرمة اللحم لطهي الحشوة أمر مستحيل. يمكنك تخزين هذا التمليح في درجة حرارة الغرفة لمدة عام على الأقل.
المكونات:
• الطماطم الكثيفة ذوبان منخفضة.
• الخضر: نبات الطرخون والكزبرة والبقدونس والنعناع والكرفس ؛
• الفلفل الحار.
• الثوم ؛
• ماء مالح: لتر ماء ، ملعقة كبيرة من السكر والخل والملح.
طريقة التحضير:
اطبخ اللحم المفروم من الأعشاب المفرومة ، والثوم ، والفلفل.
قطع قمم قبالة الطماطم.
تغسل بعناية اللب.
اقطع الطماطم وخلطها مع اللحم المفروم.
يُسكب الطماطم ويُغطى بـ "أغطية" ويُوضع بإحكام في مرطبانات معقمة.
طبخ ماء مالح واسكب الغليان على البنوك.
الفلين.
الطماطم الخضراء على الطريقة الأرمنية مع الكزبرة
سوف الوجبات الخفيفة المعلبة حار جدا فرحة عشاق الطعام حار. الطماطم الخضراء والثوم العطر والفلفل الحار موجزة ولذيذة. الخل يمكن أن يبقي علب الطماطم ليس في البرد ، ولكن في درجة حرارة الغرفة العادية.
المكونات:
• رطل أخضر ، مع ازهار بنية طفيفة من الطماطم ؛
• 30 غراما من الثوم المقشر.
• فلفل حار واحد.
• حفنة من الكزبرة.
• لتر من الماء ؛
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من الخل.
طريقة التحضير:
قطع الطماطم الخضراء إلى نصفين أو أرباع (اعتمادا على الحجم).
البهجة ، وليس الخضر البطيء ختم ناعما أو اختيار اليدين.
الفلفل الحار الساخن ، والثوم المفروم المفروم.
اخلطي الطماطم والأعشاب والفلفل الحار المفروم والثوم.
ضعي الطماطم مع الخضار والأعشاب في مرطبانات معقمة.
طبخ ماء مالح.
يسكب بلطف طماطم ماء مالح.
غطي العلب بأغطية مبهرة وقم بتعقيمها لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
كورك البنوك ، بارد في حالة مقلوبة.
الطماطم على الطريقة الأرمنية - نصائح وحيل
- قطع الخضار للتمليح مهم للغاية: النتيجة النهائية تعتمد عليه. يمكن تقطيع البصل إلى حلقات أو مكعبات ، أو تمزيق الخضر أو التقطيع بسكين أو الطماطم المخللة بشكل كامل أو على أرباع ، واستخدام فصوص الثوم أو فرم المبشور أو فرم بسكين - كل هذا يؤثر على طعم الطبق.
- للحصول على التمليح ، تحتاج إلى اختيار الخضار بنفس الحجم: فهي مملحة بالتساوي. لا تحب الوصفات الأرمنية التحضير الطويل ، لذا من الأفضل اختيار ثمار صغيرة أو متوسطة الحجم.
- يجب أن تنعم الطماطم الخضراء قليلاً ، وتحصل على بعض العصير ، ولا حاجة لاختيارها صلبة تمامًا. الزنجار البني الفاتح - نضوج مثالي للطماطم الخضراء.
- في المطبخ الأرمني ، لا يمكنك استخدام الطماطم الحمراء والخضراء فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الطماطم ذات اللون البني والوردي. يمكنك التجربة ، وتمليح ثمار الألوان المختلفة: لا يتبين أنه يختلف فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في غاية الجمال.
- لتجنب التكسير ، يجب أن تخترق الثمار بعناية عند جذع الشوكة أو المسواك. لن يتسبب غلي الماء في إتلاف الجلد المخفوق ، وستحتفظ الطماطم (البندورة) بمظهر جمالي وتزيد ملوحة البشرة.
- من المستحيل تحضير نفس طعم الجرار على دفعات مختلفة. يتأثر الذوق النهائي للتخليل بعدة عوامل: الماء ، قليل أو قليل من الملح ، الخضر ، الثوم ، درجة نضج الطماطم. لذلك ، سيكون لكل دفعة الفردية والذوق الخاص.
