حساء السمك الفنلندي ليس حساء سمك روسي. يتم تقديمه في المطاعم ، ويعرف الطبق في جميع أنحاء العالم وهو يختلف اختلافًا أساسيًا عن الإصدار المعتاد بالنسبة لنا. ما هو عليه؟
لنبدأ مع الشيء الرئيسي - تكلفة حساء السمك الفنلندي
إذا تم إعداد الحساء في روسيا من منتجات بسيطة ورخيصة (من الأفضل أن يتم صيدها أو زراعتها بمفردها) ، فبالنسبة لحساء السمك الفنلندي ، اختاروا أعلى جودة وأفضل المكونات. في قلب فيليه السمك ، ولكن فقط سمك السلمون. مقطعة إلى قطع صغيرة. في الطبق الروسي ، غالبًا ما يتم استخدام أجزاء كبيرة من الذبائح.
ما الأسماك المستخدمة لشوربة السمك الفنلندية:
- سمك السلمون.
- الصاحب.
- سمك السلمون المرقط.
يمكن استبداله بسمك السلمون الوردي الأكثر تكلفة ، ولكن في أي حال من الأحوال الكارب الشوكي أو رمح. هذه السمكة في الأذن الفنلندية لا تنتمي. حتى المرق لذلك يتم تحضيره من رؤوس السلمون والتلال والأجزاء الأخرى غير السائلة. بالإضافة إلى الأسماك الحمراء ، يتم استخدام المنتجات الأخرى غير الأرخص ، فيما يلي عنها. لذلك ، لا يمكنك تسمية حساء السمك الفنلندي على طبق ميزانية.
الخضروات في الأذن الروسية والفنلندية
لا يتم طهي الحساء بدون الخضار. أنها تعطي الذوق والرائحة ، سماكة المرق ، هي المكون الرئيسي تقريبا بعد الأسماك. لذلك ، من المهم وضعها وفقًا لجميع القواعد ، فهي خاصة بها لحساء السمك الفنلندي.
أبرز الملامح:
- في الأذن الفنلندية ، يتم تقليب الجزر والبصل قليلاً ، وعادة ما يتم استخدام زيت الزيتون لهذا الغرض. ينضج الطبق الروسي دون تقليه ، يتم إلقاء الخضروات على الفور في المقلاة.
- تضاف الخضراوات المقلية إلى المرق أولاً ، وأحياناً تُصنع في مقلاة ، صب مرق الغليان ، فقط عند إدخال باقي المكونات.
- تضاف البطاطس دائمًا إلى هذا الطبق ، ولكن توضع في قطع صغيرة. لا تستخدم البطاطا الكاملة أو نصفين ، كما هو معتاد عند طهي حساء السمك الروسي.
- طبق فنلندي محنك مع كمية صغيرة من الشبت. لا تستخدم البقدونس والكزبرة وغيرها من الخضر عطرة للغاية. يتم تحضير الأطباق الروسية بما هو في المطبخ وفقًا لمبدأ "كلما كان ذلك أفضل".
- طماطم ، فلفل تم العثور على هذه المكونات في كل من الأذن الروسية والفنلندية. في كلتا الحالتين ، وضعت مباشرة في المقلاة ، لا حاجة للقلي مقدما. إذا رغبت في ذلك ، تتم إزالة القشور من الطماطم.
على عكس أسماك النهر ، يتميز السلمون برائحة متطورة ، من المهم التأكيد عليها ، وليس القتل.
لهذا السبب ، عند طهي المرق ، فإنه يستخدم الخضروات وقشور البصل والتوابل المختلفة ، كما هو معتاد أثناء تحضير المرق من أسماك النهر. أيضا ، حساء الفنلندية أبدا محنك مع الفودكا. عادةً ما تتم إزالة رائحة التينا باستخدام هذا المكون ؛ لا يحتوي عليها سمك السلمون.
مرق دسم: كيف يتم ذلك؟
ميزة أخرى من حساء السمك الفنلندي هو كريم. تضاف بالتأكيد إلى مخزون السمك ، وليس في الماء. يتم تحضير المرق من أجزاء غير سائلة من الأسماك الحمراء. لا حاجة لمحاولة استبدال مرق من صخور النهر. سوف تدمر ببساطة رائحة حساء السمك الفنلندي.
ما يحل محل كريم:
- الحليب.
- جبن طري
- الجبن الصلب.
في بعض الأحيان ، يتم استخدام الجبن والقشدة معًا أو خلطها مع الحليب ، لكن الأذن الفنلندية لا تُطهى أبدًا على مرق السمك العادي.
هذا هو حساء مبهمة ، والذي هو تسليط الضوء عليه.
هل هي أذن أم عصيدة؟ يجب أن تضاف الحبوب
سمة من سمات الحساء الروسي هو إضافة الحبوب المختلفة. أنها تعطي الشبع ومرق الغنية. ليست هناك حاجة الفنلندية الغذاء. لا يتم إدخال الحبوب أو مثخنات أخرى في ذلك. لا يصنع الطبق أبدًا أي ملعقة ، ولكنه في نفس الوقت مرضٍ بإضافة كريم إلى المرق.
ما الحبوب التي يتم إدخالها في الأذن الروسية:
- الدخن.
- الأرز.
- الشعير.
- السميد.
يتم دمج كل منهم تماما مع الأسماك والخضروات. إذا وقع الاختيار على شعير اللؤلؤ ، عندئذ يتم إعداده بشكل منفصل ، ثم يتم إدخاله في طبق مشترك.
بالضباب التزود بالوقود
ميزة أخرى من حساء السمك الفنلندي هو عدم وجود ضباب. من المعتاد طهي طبق روسي على المحك ، مما يعطي نكهة خاصة.
في المنزل ، "مليء" بالدخان.
للقيام بذلك ، استخدم الأنوار الخشبية المضاءة ، ثم ضعها في مرق.
الطبق الفنلندية من سمك السلمون العطاء يمكن أن يدمر هذا. من أجل التزود بالوقود ، من الأفضل استخدام شريحة من نكهة الليمون أو الحمضيات.
الأذن الفنلندية الكلاسيكية مع كريم وسمك السلمون
إذا كانت جميع ربات البيوت يعرفن كيف يطبخن حساء السمك الروسي ، فلا يوجد شيء معقد في هذا الطبق ، فالصحن الفنلندي يتطلب معرفة معينة. إليك وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة يمكن لأي ربة منزل معالجتها. في قلب فيليه السمك. بالنسبة للمرق ، يتم استخدام أجزاء الذبيحة غير المناسبة للأطباق الأخرى.
المكونات
- 200 غرام من سمك السلمون (فيليه) ؛
- 35 مل من زيت الزيتون ؛
- 1 جزرة
- 1 بصلة بيضاء.
- 3 بطاطا
- 2 أمجاد
- 5 بازلاء من الفلفل
- 200 مل كريم 15 ٪.
- 20 غرام من الشبت.
- الرأس ، التلال ، الزعانف.
طريقة الطبخ
- للمرق ، تحتاج إلى رأس وقطع غير سائلة أخرى. نقوم بشطفها جيدًا بالماء الجاري ، ونضعها في قدر (حجم 2 لتر) ، ونملأها بالماء وتغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ننزع الرغوة. نحن نفعل هذا بانتظام للحصول على مرق واضح.
- يتم ترشيح المرق من خلال غربال ناعم أو عدة طبقات من الشاش. نقوم بغسل القدر بالداخل ، حيث تتجمع البلاك والرغوة على الجدران. صب المرق فيه ووضعه على الموقد.
- في زيت الزيتون ، يقلى البصل والجزر. نقل إلى مرق الغليان والملح.
- قشر البطاطا ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. أضف إلى المرق ، ابدأ في طبخ الأذن. في نفس الوقت ، نقطع شرائح سمك السلمون أو سمك السلمون الآخر إلى مكعبات.
- بمجرد أن تصبح البطاطا جاهزة تقريبًا ، أضف السمك الأحمر. طبخ بالضبط خمس دقائق. يجب أن لا تفعل هذا لفترة أطول ، وإلا فإن الذوق كله سوف يذهب إلى الماء. لا داعي للخوف من أن السمك لن يكون لديه وقت للطهي ، فالقطعة الصغيرة من سمك السلمون هذه المرة كافية.
- تُسكب الكريما في المقلاة بالأذن الفنلندية. نحاول على الملح ، إضافة. سحق البازلاء من الفلفل ، ورمي جنبا إلى جنب مع الغار. قطع الشبت ، إضافة المقبل.
- نعطي الأذن الفنلندية غليًا ونطفئ الموقد فورًا. غطاء ، يترك لمدة عشر دقائق. عند التقديم ، يمكنك رمي شريحة من الليمون.
بالإضافة إلى هذه الوصفة ، هناك خيارات لشوربة السمك الفنلندية مع الروبيان والحبار وغيرها من المأكولات البحرية. كل منهم تختلف جذريا عن الحساء الروسي التقليدي في المظهر والمظهر. لا يوجد شيء مشترك بينهما ، إلا أن الأسماك في التكوين والاسم الشائع "الأذن".
