هناك المزيد من الأساطير حول هذه الكعكة من الأساطير من هناك وصفات. يقولون أنه من الصعب للغاية الإعداد ، وفقًا للشائعات ، لا توجد طريقة للحصول على المنتجات ، أو أنها تكلف أموالًا باهظة. ولكن في الواقع ، الكعكة ليست معقدة للغاية ، والمنتجات بأسعار معقولة للغاية ، من جميع النواحي.
المفتاح الذهبي للكيك - مبادئ الطبخ العامة
• مكون إلزامي من الكعكة هو الحليب المكثف المغلي. هو الذي يعطي الحلوى طعم كريمي دقيق مع صفعة مميزة من الحلوى السوفيتية ، والتي سميت الحلوى. هناك العديد من أصناف كعكة المفتاح الذهبي المصنوعة في المنزل ، وتقريبا كل ربة بيت تحافظ على وصفة سرية. يمكن إعداد مثل هذه الكعك مع وبدون الخبز.
• في معظم الأحيان ، يتم خبز كعك البسكويت أو العسل كحلوى ، ثم يتم تغطيتها بكريم. كسول ، يتم إعداد نسخة سريعة من كعكة المفتاح الذهبي في دقائق ويتم استخدام ملفات تعريف الارتباط في الإعداد. يمكن إضافة الحليب المكثف المسلوق ليس فقط إلى الكريم ، ولكن أيضًا إلى العجين نفسه.
• استكمل الكعكة مع المكسرات. مع فتات الجوز الصغيرة ، يخبز الكعك أو يخلط مع كريم. إذا كنت لا تريد أن تهتم بالتصميم لفترة طويلة ، فإن الجزء العلوي من الحلوى أيضًا مزين بالمكسرات المفرومة بشكل جيد أو نصفيها.
كعكة العسل الذهبية مع كريمة الزبدة والمكسرات
المكونات:
• سبع بيضات ؛
• كوب ونصف من السكر ؛
• ملعقتان ، مع تل صغير ، العسل ؛
• الكاكاو الطبيعي الداكن (مسحوق ، بدون سكر مضاف) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملعقتان من مياه الشرب ؛
• ملعقة من الصودا.
• دقيق من نوعية جيدة جدا - 2.5 كوب.
• الجدول 9 ٪ الخل.
• حبات الجوز - كوب كامل.
في كريم:
• علبة الحليب المكثف بالكراميل ؛
• كوب من الجوز المسحوق ؛
• كيس من سكر الفانيليا ؛
• علبة من الزيت "الفلاح".
طريقة الطبخ:
1. ضعي البيض قليلاً ثم اخفقيه حتى يصبح لونه أبيض. تمييع العسل مع ملعقتين من الماء الساخن ونقل إلى البيض. أضف الصودا ، خفقت.
2. قم بإضافة الدقيق المخلوط مع الكاكاو تدريجياً ، تحضير عجين سائل متفرق. صب المكسرات ، مزيج.
3. قم بتغطية قاع صينية تحميص صغيرة بقياس 25 × 35 سم مع شهادة جامعية. يُسكب ثلث العجينة فيه ويتسطح بلطف بملعقة.
4. ضع المقلاة على رف السلك في فرن ساخن (180 درجة) واخبز الكعكة لمدة نصف ساعة. اخبز اثنين من الكعك من هذا القبيل وبرّدهما جيدًا عن طريق وضعها على رف سلكي.
5. تُخفّف قليلاً في الزيت الدافئ ، وتُقطّع إلى قطع كبيرة ، وتُضاف سكر الفانيليا وتبدأ في الخفق بسرعة منخفضة باستخدام خلاط. عندما تصبح بلورات الفانيليا غير مرئية في الكتلة الزيتية ، بدّل الخلاط إلى السرعة المتوسطة وأدخل حليبًا مكثفًا بالتدريج. فاز حتى متجانسة تماما.
6. عند تكوين كعكة ، لا تلطخ كل كعكة بالكريمة فحسب ، بل ترشها أيضًا بالمكسرات المفرومة ناعماً. قشدي جانبي الكعكة بالكريمة ، وغطّي الكعكة العلوية بالباقي.
7. قم بتزيين الكعكة بالباقي المفروم واتركها لعدة ساعات حتى تنقع.
كعكة المفتاح الذهبي مع كريم وتشريب الكونياك
المكونات:
• شرب الزبادي أو الكفير - 250 مل ؛
• 125 مل من الزيت المكرر ؛
• حليب مكثف مسلوق - 250 غرام ؛
• 375 غرام. دقيق القمح
• كوب من الحليب ؛
• حقيبتان صغيرتان من الفانيلين البلوري ؛
• ملعقة صغيرة من النشا الطازج المجفف.
• مسحوق الكاكاو الطبيعي ، بدون إضافات - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخارق ؛
• نصف ملعقة من "الليمون".
في كريم:
• كريم ، أعلى محتوى الدهون - كوب.
• ملعقة كبيرة من السكر المسحوق ؛
• 200 غرام. الحليب المكثف المغلي الكامل.
للتشريب:
• ملعقتان من الكونياك.
• الحليب المكثف العادي الكامل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• أربعة ملاعق كبيرة من الماء.
للتسجيل:
• 50 غرام الجوز ، مقشر ، المكسرات.
• ملعقة كبيرة من الكاكاو بدون سكر ؛
• 100 مل من الحليب المكثف GOST الطبيعي ؛
• نصف علبة من الزبدة.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي اللبن (الكفير) والزيت النباتي والحليب المكثف المغلي في وعاء واحد واخفقه حتى يتم الحصول على كتلة رغوية متجانسة.
2. قم بإضافة الدقيق مع آلة التعشيب ، وأضف سكر الفانيليا بالنشا ، وقم بإعداد عجين سميك. يُضاف الحليب ويُحرَّك المزيج مع التحريك بملعقة ، ثم يُخفق.
3. تقسيم الخليط النهائي في النصف ، بالتساوي. اتركي بعض البيض والآخر غامق ، مخلوط بالكاكاو.
4. ضع الزبدة على السطح الداخلي المستدير. يُرش طبقة الزيت بالسميد ، ثم يُخرج الزائدة ويُسكب العجينة في الحاوية. من المريح أخذ شكلين متطابقين واخبز البسكويت في نفس الوقت. ولكن إذا لم يكن هذا ممكنًا ، فاخبز الكعكة الخفيفة أولاً ثم الكعكة المظلمة. تخبز في درجة حرارة 180 درجة بالضبط لمدة نصف ساعة تقريبا ، تحقق من الاستعداد بعصا خشبية.
5. يُسكب الكريم البارد في وعاء مُبرد مسبقًا ، ويُضاف إليه السكر المسحوق في عدة أجزاء صغيرة ويُفقد. ثم ، مع الاستمرار في الخفق ، ملعقة في الحليب المكثف البارد. سيكون الكريم جاهزًا عندما لا تختفي آثار الكورولا.
6. لامتصاص الكعك ، حرك الحليب المكثف بالكامل بالماء المغلي البارد والكونياك.
7. اقطع البسكويت المبرد إلى جزأين ، وضع الكعك على الطاولة ونقعها مع نقع المطبوخة. ثم ضعي ثلاث ملاعق مع شريحة من الكريما وشكلوا كعكة ، مع تلطيخ كتلة الكريم بالتساوي أثناء النفخ. قم بمحاذاة الجوانب بعناية بالكريم المتبقي واستواءه بعناية باستخدام ملعقة سيليكون.
8. طحن المكسرات في طاحونة القهوة أو خلاط. غطي جانبي الكعكة بالفتات.
9. فاز الزبدة مع الحليب المكثف. اقسم كتلة الكريم إلى نصفين وقم بتلوين جزء واحد بإضافة الكاكاو. باستخدام كريم أبيض ، ضعي شبكة نادرة رقيقة على سطح الكعكة ، واجعليها حواف مخرمة عند الحواف داكنة.
وصفة بسيطة لكعكة المفتاح الذهبي المصنوعة من كعك البسكويت على البيض مع كريمة الزبدة
المكونات:
• ست بيضات ؛
• 80 غرام سميكة كريم محلية الصنع أو الزبدة.
• دقيق القمح - 115 غرام ؛
• ملعقة كبيرة من الكاكاو الداكن ؛
• 190 غرام. السكر الناعم.
في كريم:
• علبة قياسية من الحليب المكثف الكامل ؛
• ملعقة كبيرة من البراندي.
• كيس من الفانيلين البلوري.
• مسحوق الكاكاو الطبيعي - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
• علبة زبدة عالية الجودة.
للتشريب:
• 130 غرام. السكر؛
• ملعقة براندي.
• 120 مل من مياه الشرب.
طريقة الطبخ:
1. تحضير العجينة للبسكويت الأبيض. كسر ثلاث بيضات في وعاء ، أضف 90 غرام. السكر ، وتراجع في قدرة حمام مائي وضرب ، أثناء الاحترار ، حتى يزيد في الحجم. عندما ترتفع الكتلة المورقة ، وتزيد بمقدار ثلاثة أضعاف تقريبًا ، ترفع عن النار.
2. خلط بلطف ، أدخل تدريجيا 40 غرام. الزبدة المذابة والدقيق - 90 غرام. لا تخفق ، لا تتدخل في حركات دائرية ، ولكن فقط مع حركات موجهة من أسفل إلى أعلى ، وإلا سوف يكون بالانزعاج روعة.
3. قم بتغطية الجزء السفلي من القالب بالرق ، ثم اسكبه في العجينة ، ضعه في الفرن وضعه ليخبز عند تسخينه إلى 180 درجة. في المتوسط ، لا يستغرق طهي كعكة الإسفنج أكثر من نصف ساعة ، لكن من الأفضل التحقق من الاستعداد بعد 25 دقيقة. طريقة معروفة هي اختراق البسكويت مع المسواك. إذا ظل سطحه جافًا ، فهذا يعني أن الكعكة جاهزة.
4. بنفس الطريقة ، اطبخ بسكويت داكن. بإضافة الكاكاو إلى العجين ، قلل من كمية الطحين إلى 50 جرام. اخلطي مسحوق الكاكاو مع السكر.
5. ضع الكعك النهائي على رف السلك واتركه ينضج لمدة ثماني ساعات. يمكن استخدامه على الفور ، ولكن بعد التبريد الكامل.
6. إعداد التشريب. من الشراب والماء ، تحضير شراب ، ثم تبريده جيدا ، وإدخال الكونياك.
7. قطع البسكويت على طول ، في نصف ، للحصول على أربعة الكعك. ضعيها على الطاولة وشرائحها وانقعيها في شراب الكونياك.
8. خفق الزبدة المخففة في غرفة دافئة حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك ، دون توقف الجلد ، أضف الحليب المكثف إليه. سيخفق الكريم بشكل أفضل ويكون رائعا إذا تم إدخال الحليب تدريجيا ، مضيفا بضع ملاعق. أضف الفانيليا والبراندي في النهاية.
9. اقسم كتلة الكريم النهائي بالتساوي إلى قسمين ولون واحدًا بمسحوق الكاكاو بلون غامق. يُنصح بنقل الحشو إلى الكريم عبر مصفاة ، ثم سيكون من السهل خلطه.
10. على طبق مسطح ، ضعي الكعكة السفلية من البسكويت الداكن وادهنها بكريمة خفيفة. ضعي البسكويت الداكن العلوي على الجزء العلوي وقم بغلفه مرة أخرى باستخدام الكريم الفاتح. وضع الكعك الخفيفة بنفس الطريقة. يجب أن تكون جوانب الكيك مسوّدة بكريم داكن.
11. على الكعكة الخفيفة العلوية ، ضعيها من محقنة الحلويات ، وهي شبكة رقيقة من كتلة الكريمة البيضاء. زينيها بكريم داكن ، مما أجبرها على فتح فوهة ذات قطر أكبر مع أسنان.
12. ضع الكعكة المعدة للنقع في البرد لمدة ساعتين.
كيك القشدة الحامضة "المفتاح الذهبي" مع الحليب المغلي المكثف
المكونات:
• كوبان من السكر ؛
• علبتان عاديتان من الحليب المكثف المسلوق ؛
• ملعقتان من الصودا.
• 470 مل من كريمة الدهون ؛
• ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو الخالي من السكر ؛
• ثلاثة أكواب من دقيق القمح ؛
• أربع بيضات ؛
• 400 مل من الكريما الحامضة النادرة 15 ٪ ؛
• طاولة الخل.
• شراب بسيط من السكر والماء للتشريب ؛
• الشوكولاته الداكنة - 100 غرام بار.
طريقة الطبخ:
1. قم بضرب البيض بالسكر المضاف على نحو مكثف ، وضع الكريما الحامضة المخلوطة مع الحليب المكثف المسلوق ، والدقيق ، ثم اخفقها مرة أخرى. في النهاية ، أضيفي الخل المخلوط بالخل. يُسكب نصف العجينة في وعاء منفصل ، ويُمزج مع الكاكاو.
2. خبز اثنين من كعك البسكويت: الظلام والضوء. قبل ملء شكل العجين ، صرها بالزبد ومسحوقها جيدًا بالدقيق. أخبز بدقة في 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
3. تبرد الكعك النهائي ، وتقطع إلى نصفين. لمنع الجزء السفلي من الرطوبة ، قم بتبريد قطع العمل فقط على حامل سلكي.
.4 ﻗﻢ ﺑﺎﻟﺘﺮﻗﻴﺐ ، وﺧﻔﺾ اﻟﺴﻄﺢ ، ودون إﻳﻘﺎف اﻟﺴﻄﺢ ، أﺿﻒ اﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﻤﻜﺜّﻒ ﻓﻲ آﺘﻠﺔ دﻳﻨﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﻠﻌﻘﺔ.
5. نقع الكعك شرائح مع شراب السكر وبسرعة ، ولكن بعناية جمع الكعكة ، ونشر المستحضرات جيدا مع كريم الزبدة. يمكنك اختيارياً رش طبقة الكريم بالشوكولاتة المبشورة.
6. بعد محاذاة الجانبين وتطبيق طبقة رقيقة من الكريمة على الجزء العلوي من الكعكة ، افركي الشوكولاتة عليها من خلال مبشرة رائعة.
أسهل كعكة العسل "المفتاح الذهبي" مع المكسرات وكونياك
المكونات:
• ملعقة كبيرة من البراندي.
• بنجر السكر - 1 كوب.
• ملعقتان من العسل السائل ؛
• كوبان من الدقيق الكامل ؛
• الجوز - 150 غرام ؛
• خمس بيضات ؛
• كيس العجين الخارق القياسية
للحصول على كريم:
• ملعقة براندي.
• علبة الحليب المكثف بالكراميل ؛
• الزبدة ، ويفضل 82 ٪ ، الزبدة.
وبالإضافة إلى ذلك:
• 100 غرام. نجارة اللوز.
طريقة الطبخ:
1. ناعما جدا قطع الجوز بسكين ثقيل. لا تطحن مع مطحنة القهوة أو الخلاط ، فتات صغيرة جدا المفرطة سماكة العجين. افصل الزبدة على طبق واتركها لتليين.
2. فاز البيض مع السكر العادي والفانيليا. لا تطحن ، أي الخفق ، لأنك تحتاج إلى رغوة بيضاء جيدة التهوية. أضف المكسرات وامزج برفق مع ملعقة. صب العسل السائل مع كونياك وتخلط بلطف مرة أخرى.
.3 ﻗﻢ ﺑﻨﻘﻞ اﻟﻄحين ﻣﺮﺗﻴﻦ ﻣﺮة ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻣﺰارع واﺧﻠﻄﻪ ﺑﻌﻨﺎﻳﺔ ﻓﻲ ﻣﺰارع ﻋﺴﻜﺮي ، ﺧﻠﻄﻪ ﺑﻌﻨﺎﻳﺔ.
4. وضع ورقة من الرق على ورقة الخبز ، والشحوم مع الزيت النباتي وصب ثلث العجين دسم المعدة. انشرها بشكل متساوٍ بطبقة مستطيلة ، بسمك أقل من سنتيمتر واحد ، وضعه في الفرن. ربع ساعة يكفي لكعكة العسل مع مجموعة 180 درجة.
5. اسحب الشغل المخبوز بواسطة الرق على الطاولة واتركه ليبرد. خبز اثنين من الكعك أكثر. بعد خبز قطعة الشغل الأخيرة ، اخبزي شرائح اللوز ، دون إيقاف تشغيل الفرن ، إلى لون ذهبي فاتح.
6. تحضير كريم من الزبدة المخففة والحليب المكثف المسلوق. صب البراندي في النهاية ، امزج أو امشي مع الخلاط عدة مرات.
7. عند وضع الكعك في الكعكة ، قم بتغطيتها جيدًا بالكريمة وقم بتغطيتها ببقايا الجزء العلوي وجوانب المنتج. يرش سطح الحلوى بالبطاطس المقلية ويترك دافئًا لمدة ساعة ونصف للتشريب.
كيكة "المفتاح الذهبي" كسولة مصنوعة من ملفات تعريف الارتباط مع المكسرات والثلج
المكونات:
• زبدة طبيعية كريمية - عبوة واحدة ؛
• بنك من GOST الحليب المكثف الدولة.
• 300 غرام حبات الجوز المقشر ؛
• أي ملفات تعريف الارتباط غير قابلة للتفتيت - 800 غرام.
في الصقيل:
• السكر المكرر - 50 غرام ؛
• كوب من القشدة الحامضة قليلة الدسم ؛
• أربع ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو الداكن ؛
• زيت "مزرعة" - 50 جم.
وبالإضافة إلى ذلك:
• نصفين من الجوز - حفنة.
طريقة الطبخ:
1. على نار متوسطة ، سخني مقلاة جافة. ضعي الجوز والقلي مع التحريك لمدة ثلاث دقائق.
2. قم بإعداد فتات صغيرة من ملفات تعريف الارتباط: قم بتكسيرها بيديك أو لفها بمسمار لف ، وقم بطيها في كيس.
3. حرك الزبدة الناعمة بخلاطة حتى تصبح ناعمة ، وحركها تدريجياً في الحليب المكثف المسلوق دون توقف عن الخفقان. ثم قم بإضافة ملفات تعريف الارتباط المنهارة واخلطها ، هذه المرة ، مع ملعقة.
4. انقل قاعدة الزبدة إلى الطبق ، وشكل الكعكة وضعها فوق حبات الجوز المقلية.
5. يُمزج السكر مع القشدة الحامضة ومسحوق الكاكاو ويُوضع على نار خفيفة. مع التحريك بقوة ، يُغلى المزيج ، قم بخفض الحرارة على الفور وطبخها حتى تصبح سميكة بشكل ملحوظ.
6. اسكبي الكعكة بالزجاج الحار ، ثم ضعها في مكان بارد لمدة ساعتين.
Golden Key Cake - نصائح الطبخ والحيل
عند تحضير العجينة للكعك الداكن ، امزج الكاكاو مع السكر أو الدقيق المحبب. لن يتم جمعها في كتل.
• عند طهي التزجيج ، أضف مسحوق الكاكاو إلى الجزء الأكبر ، أو غربل غربالًا ، أو سحق كتلته مسبقًا ، إن وجدت ، بشوكة.
• للحصول على الكريمات ، خذ فقط الحليب المكثف عالي الجودة المغلي. إذا كان المنتج يحتوي على الدهون النباتية وغيرها من المكملات غير الطبيعية ، فلن تغلب الكتلة الكريمية جيدًا.
• يمكن طهي الحليب المكثف بنفسك. ضع علبة من الحليب كامل الدسم في مقلاة كبيرة مملوءة بالماء إلى الأعلى تقريبًا. على نار شديدة ، احضر الماء في المقلاة حتى يبدأ في الغليان ، وقم بتخفيض الحرارة بحدة واستمر في الطهي لمدة ساعتين. لا تنسى مشاهدة الماء بانتظام ، فلا ينبغي أن يغلي ، وإلا فإن الجرة "ستنفجر". أضف الماء حسب الحاجة. أولاً ، قم بتبريد الحليب المكثف المطبوخ في الماء وحوض الغليان ، ثم استبدله تحت تيار من الماء البارد.
