من بين مجموعة متنوعة من منتجات الألبان ، يحتل الجبن مكانًا خاصًا. دورها في الطهي ضخم - إنه يعمل كعنصر في العديد من الأطباق: الأوعية المقاومة للحرارة والمقبلات والسلطات والحساء وغيرها. لكن على الرغم من ذلك ، غالبًا ما يحدث أن تضطر إلى التخلص من قطعة متناثرة تمكنت بالفعل من أن تصبح متعفنًا.
غالبًا ما يؤدي الجهل بقواعد التخزين إلى أن المنتج يبدأ في التجفيف ويفقد مظهره الجذاب وذوقه ورائحته ويصبح في النهاية غير مناسب. نظرًا لأن الجبن منتج حي يتطور باستمرار ، فإن جهل قواعد التخزين يمكن أن يؤدي إلى تسريع عملية النضج.
كما تعلم ، كل شخص لديه أذواق مختلفة ، وهذا يشمل الجبن. لكنه يوحد عشاق مجموعة متنوعة من الجبن مع نفس السؤال ، كم من الوقت للحفاظ على الجبن حتى لا تتدهور.
كم من الوقت للحفاظ على الجبن دون العفن
ليس سراً أن الجبن مصنوع من الحليب ، وليس دائمًا البقر. يمكن استخدام حليب الماعز وحتى حليب الغنم. هذه الحقيقة ، وكذلك طرق التصنيع ، تحدد أصناف الجبن هذه:
• جبن صلب ذو بنية كثيفة. مدة بقائهم تحت الصحافة حوالي 6 أشهر. لا تحتوي الأجبان الصلبة على ثقوب كبيرة ؛ فهي عادة صغيرة وغير واضحة. هذه هي البارميزان ، إيدام ؛
• شبه صلبة - الأجبان التي تجمع بين ليونة الاتساق وكثافة الهيكل. يمكن أن يكون لها ثقوب من مختلف الأحجام. مثال الجبن هو مسدام.
• أجبان طرية لا تتطلب معالجة إضافية أثناء التصنيع. ليس لديهم غلاف أو طعم مميز لمجموعة كاملة. يمكن تمييز كل الجبن الطري بسهولة بالطعم ، على سبيل المثال ، الفطر أو الكريمة. ألمع ممثل لهذا النوع هو ماسكاربوني.
• محلول ملحي - جبن لا ينضج تمامًا إلا إذا كان هناك محلول ملحي. مثال شهير هو الجبن Suluguni.
• الأجبان المصنعة - بالإضافة إلى الزبدة والجبن المنزلية ، الحليب المكثف أو الكريم أو غيرها من المنتجات. من أجل طهي الجبن بالكامل ، تتم إضافة أملاح الذوبان قبل الانتهاء من المعالجة ؛
• الأجبان مع العفن - من أجل إنشائها ، هناك تقنية خاصة تسمح بإنتاج قوالب صالحة للأكل. هذا القالب غير ضار على الإطلاق للجسم البشري ، ويمكن أن يكون بألوان مختلفة: الأزرق والأخضر والأحمر.
قد يكون لكل نوع من الجبن ، بالإضافة إلى تناسق وطعم مختلفين ، مدة صلاحية مختلفة. من الضروري أن تتعامل بدقة مع مسألة كيفية الحفاظ على الجبن حتى لا تأكل منتجًا متعفنًا أو عن غير قصد. بطبيعة الحال ، تحتاج إلى تخزين أي جبن في مكان بارد ورطب ، أي ثلاجة. يحمي الجبن بشكل مثالي من الجفاف وتدهور طبقة التشبث أو الرق الذي يلزم تخزين المنتج فيه.
أفضل درجة حرارة للتخزين للأجبان الصلبة والناعمة هي 10 درجة مئوية ، وبالتالي فإن المكان الموجود أسفل الثلاجة لا يناسبهم. من الأفضل وضع مثل هذه الأجبان بعيدًا عن البرد الجليدي ، على سبيل المثال ، على رف في باب الثلاجة.
كيفية الحفاظ على الجبن: قواعد تخزين للصفوف الصلبة والناعمة
بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من الجبن ، توفر الأصناف الصلبة وقتًا أطول بكثير سواء من حيث مظهرها أو ذوقها الجيد عندما تكون في الثلاجة. ومع ذلك ، فإن مدة صلاحيتها محددة أيضًا بـ 10 أيام ، لذلك يجب ألا تقوم بعمل مخزون كبير مسبقًا لمثل هذا المنتج. تحقق بانتظام قشرة البقع العفن. أفضل الظروف التي يكمن فيها الجبن الصلب لعدد أقصى من الأيام هي:
• منطقة جيدة التهوية ؛
• درجة حرارة الهواء من 3 إلى 10 درجات مئوية ؛
• رطوبة الهواء 90٪.
لتجنب العفن المبكر ، يمكنك وضع مكعب عادي من السكر المكرر في حزمة من الجبن. من الأفضل تخزين الجبن الصلب في كيس من البلاستيك أو ورق ، ولكن ليس في الورق العادي ، حيث يتم تغطيته ببساطة بقشرة جافة.
ليست أفضل طريقة للتأثير على حالة هذه الأجبان والانتقال المستمر من الرف إلى الرف ، والخطأ كله هو الفرق في ظروف درجات الحرارة.
قبل تقطيع الجبن وتقديمه إلى الطاولة ، تحتاج إلى التحضير لمدة ساعة واحدة ، بعد إخراج منتج الألبان من الثلاجة. حتى يتمكن من التغلب على جميع الروائح الكريهة التي استوعبها من الثلاجة من قبل. في حالة بقايا الجبن المفروم ، من الأفضل أن تفعل ببساطة - حاول أن تأكل. لأنه في الثلاجة ينتظر المصير الذي لا مفر منه للتغطية بقشرة جافة ومزيد من السفر إلى الصندوق.
حتى درجات الحرارة تحت الصفر ليست خائفة من الأجبان الطرية ، ولكن في ظل هذه الظروف ، تقل مدة الصلاحية إلى 3 أيام. يتم تسهيل العمر الافتراضي عن طريق التعبئة والتغليف ، كما أنه يحمي الجبن من التجوية وتشكيل قشرة جافة. الطريقة المثلى لتخزين الجبن الطري هي وضعها في مقلاة مطلية بالمينا ذات أحجام صغيرة ، لكن العبوة المختومة من المصنع مناسبة أيضًا.
إذا كان هناك عدة أنواع من الجبن ، فيجب تخزينها بشكل منفصل. هذا مهم للغاية ، لأن كل جبن له مذاقه الفريد ورائحته ومكوناته. يمكن خلط أصناف الخراب حتى الأطعمة الطازجة.
أحيانًا تكون بعض أنواع الجبن نادرة في ثلاجات الأشخاص ، على سبيل المثال ، في أيام العطلات أو المناسبات الخاصة. تحديد بالعين المجردة الظروف المثلى للتخزين على المدى الطويل لن تعمل. في هذه الحالة ، سيأتي المصنعون إلى مرحلة الإنقاذ ، والذين سيشيرون على العبوة إلى كل من درجة الحرارة المناسبة وعمر التخزين للمنتج.
كيفية حفظ الجبن في الثلاجة لفترة أطول: أصناف أخرى
يجب حفظ الجبن المصنوع من العفن عمداً في المنزل في عبوة مغلقة في المنزل. وكلما غطت هذه الجبنة ، كان ذلك أفضل لبقية المنتجات. لذلك لا يمكن أن ينتشر العفن ، على الرغم من أنه غذاء ، إلى منتجات أخرى ولا يسبب أفضل المشاعر. يجب أن يكون جبن العفن المخزن بشكل صحيح إما في وعاء زجاجي أو بلاستيكي بغطاء محكم ، أو في طبقة تشبث لا تسمح بمرور الهواء.
حصلت الأجبان المخللة على هذا الاسم بسبب طريقة تخزينها. الحفاظ على منتج الألبان في محلول ضعيف من كلوريد الصوديوم. سيتم تخزين الجبن لفترة أطول إذا تم وضعه في وعاء زجاجي أو وعاء مطلي بالمينا.
يُفضل تخزين الجبن المطبوخ أو المصنوع منزليًا على الرف السفلي للثلاجة ، مثل العديد من الأنواع الأخرى. يجب أن ترفض التخزين في كيس بلاستيكي ، فقط الأواني الزجاجية ستجعل عمر التخزين أطول فترة ممكنة. يتميز الجبن المحلي الصنع ، والذي تم إعداده يدويًا ، بعمر تخزيني أقصر من عمر منتج المنتج. لذلك ، تحتاج إلى تناوله في أسرع وقت ممكن ، في غضون 2-3 أيام.
كم من الوقت للحفاظ على الجبن: السيطرة على الشروط
تعتمد المدة القصوى التي يمكن تخصيصها لتخزين نوع معين من الجبن دائمًا على ظروف التخزين ودرجة الحرارة بشكل خاص. إذا انخفضت درجة حرارة الهواء عن 3 درجات مئوية ، فقد تتدهور منتجات الألبان. لا ينطبق هذا فقط على الجبن المصنوع منزليًا ، ولا يخاف حتى من الصقيع ، والجبن الطري المصمم للاستخدام السريع. مع التغيرات المتكررة في درجة الحرارة والرطوبة ، هناك احتمال كبير لتلف منتج الألبان. لتحقيق أقصى قدر من الصلاحية ، تحتاج إلى مراقبة هذه المؤشرات بعناية وتوافر العبوة في الجبن. لا ينبغي أن تقع على رف الثلاجة دون تغليف.
إذا لم تكن المزرعة تحتوي على أواني مطلية بالمينا لتخزين الجبن ، فيمكنك استخدام وعاء زجاجي عادي مع غطاء ، مثل وعاء التفريغ.
مع الحفاظ على جميع الظروف اللازمة ، يمكن تخزين الأجبان الصلبة لمدة 10 أيام في الثلاجة ، في حين أن بقية الأجزاء ، أي الناعمة والمعالجة والمحلول الملحي ، مع العفن ، لا تزيد مدة صلاحيتها عن 3 أيام. هناك بعض الاستثناءات في شكل أجبان بري ، كاممبرت ، روكفور ، على سبيل المثال ، التي يمكن أن تقع في الثلاجة لمدة 7 أيام إذا سمح لها بالتنفس كل 2-3 أيام.
نصائح مفيدة حول حفظ الجبن في الثلاجة لفترة أطول
يمكن تخزين الجبن في الثلاجة لأطول فترة ممكنة إذا:
• تزويدها بتعبئة مختومة أو وعاء فراغ ؛
احتفظ بمحلول ملحي في جرة من الحليب أو المياه المالحة ؛
• ضع مكعب السكر في قدر أو عبوة حيث يوجد الجبن ، واستبدله بشكل دوري بآخر جديد. لذلك سيتم القضاء على الرطوبة الزائدة.
• قم بتخزينه بقطعة كاملة تم شراؤها في المتجر ، ولا تقطعها إلى أجزاء صغيرة كثيرة ، حيث سيتم تشققها بسرعة وتصبح حوافها جافة ؛
• لا تستخدم الورق للتخزين ، ولكن استبدله بورق أو صندوق جبن خاص لكميات كبيرة من الجبن ؛
• لا تساهم في تغير درجات الحرارة بشكل ثابت وتخزين الجبن على الرف الجانبي للباب أو على الرف السفلي للثلاجة ؛
• تخزين كل نوع من الجبن بشكل منفصل عن بعضها البعض.
• ضع جبنة الكوخ في وعاء من الزجاج أو البلاستيك ، وأغلقها بإحكام بغطاء وأرسلها إلى الثلاجة.
إذا كان من المستحيل استخدام ثلاجة لتخزين الجبن لسبب ما ، يمكنك تمديد هذه الفترة بدونها. ما عليك سوى لف قطعة بقطعة قماش مبللة بالماء المالح وإخفائها عن الشمس. سوف تحتفظ الأجبان الصلبة بممتلكاتها لمدة 7 أيام ، أما الباقي فيستمر لمدة يومين دون المساس بالجودة.
في الواقع ، لا تحتاج إلى أن تكون متخصصًا في الجبن ومعرفة الكثير من الحيل للحفاظ على نضارة منتج الألبان لفترة طويلة. القاعدة الرئيسية هي عدم تناول الجبن ، لقد تم إطلاق تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة لفترة طويلة.
