الكرز الحلو هو التوت الذي ينضج أولا.
الكرز الحلو يحفز الجهاز المناعي ، الذي ضعفت بعد فصل الشتاء الطويل وينظف تماما الأوعية الدموية.
يتم طهي الكومبوت والمحميات من الكرز ، لكنه المربى الذي يتبين أنه لذيذ ولذيذ.
مربى الكرز - المبادئ الأساسية للطهي
التوت الكرز أنفسهم ليس له طعم ورائحة مشرقة ، في كثير من الأحيان يتم تحضير المربى مع إضافة نكهة أو عصير الليمون والتوت الأخرى.
التوت الكرز غالبا ما يكون ديدان لا نحتاج إليها ، لذلك يتم غارقة التوت في الماء البارد لمدة ساعة. ثم يغسلون الكرز ، ويزيلوا التوت من سيقانهم ويزيلوا البذور. هناك عدة طرق للقيام بذلك. يمكن إزالة العظام باستخدام أداة خاصة أو دبوس. الفواكه التالفة والفاسدة لا تستخدم.
يتم تجفيف الكرز المغسول والمقشر ، ونقله إلى طبق مناسب ومغطى بالسكر ويخلط. اترك التوت لمدة نصف ساعة.
عندما يعطي الكرز العصير ، ضعي الأطباق مع التوت على الموقد واطهيها مع التحريك لمدة عشر دقائق. ثم تبرد وطحن الخليط.
تعتمد طريقة الطحن على النتيجة التي تريد الحصول عليها. إذا قمت بفرك الكتلة من خلال غربال ، فإن المربى سوف يتحول إلى تناسق موحد ، لأنه في النهاية ستقوم بإزالة جميع الأشكال.
سيؤدي التناسق الأشد إلى ازدحام إذا سحق كل شيء بخلاط.
يضاف قشر الليمون أو حامض الستريك إلى الكتلة الأرضية الناتجة وتغلي الكتلة. يُسكب المربى في علب معقمة وجافة ويتم لفه.
وصفة 1. مربى الكرز مع نكهة الليمون
المكونات
كيلوغرام من الكرز الحلو دون حفر.
كوبين من السكر.
اثنين من الليمون.
طريقة الطبخ
1. نقع الكرز الحلو في الماء البارد لبضع ساعات. ثم قم بتصريف المياه ، وفرز التوت ، ثم قم بإزالتها من سيقانها ، وضعها في مصفاة واشطفها تحت الماء الجاري. تجفيف التوت قليلا وإزالة البذور بأي طريقة مريحة لك. من الأفضل أن تفعل ذلك على الكأس الذي ستربك فيه المربى
2. صب الكرز المحلى في وعاء خلاط وقتل. صب الكتلة الناتجة في كوب حيث سيتم غلي المربى.
3. شطف الليمون ، بسكين حاد ، وإزالة الحماس منها والضغط على العصير منها. أضف الحماس مع الليمون إلى كتلة الكرز واخلطه.
4. ضعي كوبًا من المربى على نار هادئة. عندما تبدأ الكتلة في الغليان ، قلل من الطاقة إلى الحد الأدنى ، ثم قم بتغطيتها وطهيها لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. عند هذه النقطة ، يضاف السكر ، ويقلب ، ويزيد الحرارة ويغلي. انزع الغطاء واطبخي حتى ينضج ، مع التحريك من حين لآخر. للتحقق من الجاهزية ، قم بتقطير مربى صغير على صحن. يجب أن لا ينتشر المربى الجاهز.
5. تعقيم علب نظيفة على البخار أو في فرن ساخن. انشر المربى على البنوك وشمر الأغطية. البنوك تتحول رأسا على عقب وتبرد. تخزين المربى في الطابق السفلي أو مخزن.
وصفة 2. مربى الكرز مع البكتين
المكونات
كيلوغرام من الكرز.
عصير ليمون طبيعي - 50 مل ؛
800 غرام من السكر ؛
4 غرام من البكتين.
طريقة الطبخ
1. ملء الكرز الحلو مع سيقان بالماء البارد ، إضافة الملح إليها ، ونقع التوت لمدة ساعتين. ثم استنزاف المياه ، حرر التوت من سيقان ويغسل. ثم ، باستخدام جهاز خاص أو باستخدام دبوس ، قم بإزالة العظام.
2. طحن الكرز في خلاط ونقل الكتلة الناتجة إلى حوض بالمينا. املأ الكرز بالسكر واتركه لبضع ساعات.
3. ثم ضع وعاء من الكرز على النار الكثيفة وسرعان ما تغلي. تمييع البكتين مع كمية صغيرة من الماء. اسكبها في كتلة غليان من الكرز الحلو واخلطها. اقلب الحرارة إلى الحد الأدنى وأغلي المربى مع التحريك لمدة أربعين دقيقة.
4. صب عصير الليمون الطبيعي قبل فترة وجيزة من التخرج. تحريك وإطفاء النار وتبرد قليلا. اسكب المربى في مرطبان نظيف ومعقم وأغلقها بإحكام تبرد تماما وتخزينها في قبو أو مكان بارد آخر.
وصفة 3. مربى الكرز في طباخ بطيء
المكونات
80 مل من عصير الليمون.
رطل من السكر
كجم من الكرز.
طريقة الطبخ
1. الكرز ، دون إزالة من ساق ، صب الماء المملح بخفة للتخلص من الديدان ، إن وجدت. ثم استنزاف الماء ، وشطف التوت وإزالته من الساق. قم بتجفيف وإزالة العظام باستخدام أداة خاصة أو دبوس.
2. ضع التوت في وعاء متعدد الوجوه وقم بتغطيته بالسكر. اتركي الكرز في مكان بارد طوال الليل لجعل العصير بارزًا.
3. في اليوم التالي ، ضع الوعاء في الطباخ البطيء وقم بتنشيط وضع "المربى" لمدة ساعة. لا تغلق الغطاء. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 100-108 درجة مئوية. عندما تبدأ الكتلة في الغليان ، قم بإزالة الرغوة.
4. بعد 15 دقيقة ، اقطع التوت باستخدام خلاط غمر وقم بغلي المربى لمدة نصف ساعة أخرى ، مع التحريك بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية. صب في عصير الليمون قبل خمس دقائق من نهاية الطهي.
5. اغسل العبوات الزجاجية جيدًا بالصودا ، واشطفها وتعقيمها في فرن ساخن أو فوق البخار. تغلي الأغطية. انشر المربى النهائي على العبوات الزجاجية المجهزة وأغلقي الفلين بإحكام. تبرد وتخزينها تماما في مخزن أو قبو.
وصفة 4. مربى الكرز مع الخوخ وبتلات الورد
المكونات
الكرز الأصفر - 200 غرام ؛
لب الخوخ - نصف كيلوغرام.
خمسة عشر بتلات الورد.
سكر - 700 غرام ؛
فيرموث "كامباري" - 80 مل ؛
عصير الليمون الطبيعي - 150 مل.
طريقة الطبخ
1. غسل الخوخ ، وتنظيفها من سيقان وقشر لهم. نقطع الثمرة إلى النصف ونزع البذور. قطع الفلفل إلى قطع صغيرة. غسل الكرز ، وإزالة الأوراق وذيل الحصان. باستخدام دبوس أو أداة خاصة ، قم بإزالة البذور من التوت.
2. نقل الخوخ والكرز المفروم ناعما في حوض الألومنيوم. اترك الفاكهة والتوت لمدة ساعة وتوضع على نار شديدة. تُغلى المكونات في الغليان ، ثم يُضاف السكر ويُسكب في عصير الليمون الطازج. يقلب ويطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
3. الآن إضافة بتلات الورد إلى الكتلة وتصب الخمر. امزج كل شيء جيدًا وأصر على المربى لمدة 20 دقيقة.
4. غسل الحاويات الزجاجية مع الصودا ، شطف جيدا وتعقيمها. وضع المربى على الجرار المعدة والفلين بإحكام. اقلب مرطبانات المربى وابردها تمامًا. تخزين الجرار من الفراغات في قبو أو مكان بارد آخر.
وصفة 5. مربى الكرز مع الجيلاتين
المكونات
2 غرام من حامض الستريك.
كجم من الكرز.
4 غرام من الجيلاتين.
800 غرام من السكر.
طريقة الطبخ
1. تمزيق التوت الكرز قبالة السيقان ، ووضعها في مصفاة وشطف. تجفيف الكرز قليلا وإزالة البذور من التوت. يمكن القيام بذلك باستخدام أداة خاصة أو باستخدام دبوس.
2. نقل التوت أعدت في وعاء خلاط وختم. نقل الكتلة الناتجة إلى وعاء الألومنيوم العميق وتغطي كل شيء مع السكر. اترك المزيج وحده لبضع ساعات.
3. ضعي الوعاء على نار عالية ونغلي المزيج. بينما تغلي التوت ، املأ الجيلاتين بالماء الساخن وحركه حتى يذوب تمامًا. عندما تبدأ التوت في الغليان ، قلل الحرارة وسكب في تيار رفيع من محلول الجيلاتين ، مع التحريك باستمرار. اطبخي المربى لمدة أربعين دقيقة أخرى.
4. قبل وقت قصير من الطهي ، أضف حامض الستريك. اغسل العبوات الزجاجية جيدًا وشطفها تحت الصنبور وتعقيمها على البخار أو في فرن مُسخّن مسبقًا.
5. رتب المربى في الجرار وأغلقها بإحكام. اقلب وتبرد الشغل تمامًا. تخزين مربى الكرز الحلو في مخزن أو قبو.
وصفة 6. مربى الكرز و عنب الثعلب
المكونات
سكر - 600 غرام ؛
الكرز الحلو - 750 غرام ؛
250 غرام من عنب الثعلب.
طريقة الطبخ
1. اغسل عنب الثعلب ، وقشر التوت من سيقان وشطف جيدا. يُسكب عنب الثعلب بالماء ويُغلى حتى يصبح طرياً.
2. فصل الكرز عن ساق ، ووضع التوت في مصفاة وشطف. أخرج العظام باستخدام دبوس أو باستخدام أداة خاصة. تجفيف التوت طفيفة ووضعها في عنب الثعلب. يقلب ويستمر الطهي.
3. يُضاف السكر تدريجياً إلى الكرز وعنب الثعلب ، ويُحرَّك المزيج باستمرار حتى يغلي. ضع الخليط في غربال وطحنه بملعقة خشبية. اسكب الكتلة المبشورة في وعاء واستمر في الطهي حتى تصبح سميكة.
4. غسل وتعقيم الحاويات الزجاجية بعناية. رتب المربى النهائي في علب معقمة وجافة ولفها. تحضير دقيق الكرز وتخزينها في قبو أو مخزن.
وصفة 7. الكرز والكشمش المربى
المكونات
الكرز الحلو - كجم ؛
سكر - كيلو ونصف.
مياه الشرب - 100 مل ؛
الكشمش الأحمر - كجم.
طريقة الطبخ
1. إزالة الكشمش من الأغصان ، ووضع في غربال ويغسل جيدا. ضع التوت في مقلاة واتركه لفترة. ثم ضع المقلاة مع الكرفس على الموقد واطبخه مع التحريك باستمرار حتى يصبح طرياً.
2. سلالة الكتلة الناتجة من خلال القماش القطني مطوية مرتين. في هذه الحالة ، لا تضغط على الكشمش حتى يصبح العصير شفافًا. يجب أن تحصل على حوالي نصف لتر من العصير.
3. افصل الكرز عن السيقان ، اغسله جيدًا وجففه قليلًا. إزالة البذور من التوت ، وجمع العصير صدر. ضعي التوت الكرز في قدر ، أضف القليل من الماء ، صب 300 غرام من السكر واطهي التوت حتى يصبح طرياً لمدة ربع ساعة. ثم قم بطحن كل شيء باستخدام خلاط يدوي.
4. صب السكر المتبقي في الكتلة الناتجة وسكب في عصير الكشمش. يُغلي كل شيء ويطهى حتى يبدأ المربى في الثخانة. إزالة الرغوة مع ملعقة فترة زمنية محددة.
5. غسل وتعقيم الحاويات الزجاجية بعناية. صب المربى المغلي في الجرار المعدة ولفها بعناية. اقلب العلب رأسًا على عقب وابرد المربى تمامًا.
مربى الكرز - نصائح وحيل
في التوت من الكرز الطازج قد يكون هناك الديدان التي لا يمكن رؤيتها خلال الفحص الخارجي ، لذلك ينبغي غارقة التوت في الماء المملح للتخلص منها.
المربى هو الأفضل للطهي من الكرز الأحمر.
لجعل اتساق المربى متجانسًا وناعماً ، قم بطحن التوت المغلي من خلال غربال.
أضف البكتين إلى كتلة الكرز لجعل المربى أكثر سمكا.
