تسمح لك فطائر الطهي بالبخار بمنحها خصائص رائعة. إذا كنت لم تجرب قط ، فإن الأمر يستحق التجربة. التعقيد الظاهر هو أكثر من التعويض عن المزايا ، وعلى الرغم من كونها قليلة ، فهي كبيرة جدا.
بادئ ذي بدء ، هذه هي نوعية الطبق الناتج. الزلابية محشوة بالتوت على البخار حساسة التهوية ، الخصبة ،
نظرًا لأن الماء المغلي لا يغلي ، فإن الاحتمال سينخفض كثيرًا. وفقا لذلك ، يتم تقليل خطر مسار التعبئة.
وصفة الذواقة ، والتي تتعارض مع كمية كبيرة من الجبن المنزلية في العجين ، هي أيضا أكثر ملاءمة لغلاية مزدوجة. نظرًا لعدم ثبات المنتجات شبه الجاهزة في شعرية البخار ، فإن العجين المتقلص والعطش ينهار أقل وتتحول الزلابية "كما هو الحال بالنسبة لمعرض".
الزلابية على البخار مع الفراولة - مبادئ الطبخ العامة
• يمكنك تبخير الزلابية بالفراولة في غلاية مزدوجة خاصة أو في طباخ بطيء. إذا لم يكن المطبخ يحتوي على أواني "صعبة" ، فيمكنك استخدام أبسط جهاز - وعاء كبير واسع ، يتم ربط الجزء العلوي منه بطبقتين على الأقل من الشاش. بالضرورة فقط في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى تثبيت الشاش جيدًا حتى لا تسقط الزلابية في المقلاة بالماء.
• هناك الكثير من وصفة العجين المناسبة للفطائر مع الفراولة. يمكن عجنها على الكفير واللبن والحليب والماء وجبن الكوخ المغلي بالماء المغلي مع وبدون البيض. هناك وصفة لصنع الزلابية كسولة مع الفراولة من الجبن المنزلية. يتم تحضيرها حرفيًا في غضون دقائق ، دون ضياع الوقت للعجن العجين.
• بالنسبة للزلابية ، من الأفضل تناول الفراولة الناضجة الكثيفة. هذه التوتات التي لا تتحول إلى عصيدة عند البخار. يمكن الاستعاضة عن الطازج بالتجميد ، لكن التوت سيحتاج إلى إذابة بشكل صحيح. يتم إخراجها من التجمد مقدمًا وتحفظ في درجة حرارة الغرفة حتى يتم إذابتها تمامًا دون ماء.
• يمكن وضع الفراولة في الحشوة كالتوت الكامل ، أو تقطيعها إلى شرائح كبيرة. إذا كانت التوت بحاجة إلى قطع ، يتم ذلك قبل وضع النموذج نفسه ، وإلا فإنه سيعطي عصيرًا.
• يجب إضافة السكر والنشا إلى الفراولة. يمنع تدفق العصير من الزلابية.
• يتم تثبيت شواية خاصة للطهي بالبخار في الخزان فقط بعد غليان الماء فيه ، والبدء فورًا في حساب وقت الطهي.
• يتم طبخ الزلابية البخارية بالفراولة عادة لمدة تصل إلى ربع ساعة ، ويتم تغطية الحاوية بغطاء.
• يتم الاستغناء عن الزلابية البخارية مع الفراولة مع القشدة الحامضة والعسل وصلصة الفراولة المعدة خصيصًا أو رشها جيدًا بالزبدة.
الزلابية على البخار مع الفراولة في طباخ بطيء
المكونات:
• دقيق القمح عالي الغلوتين - 4.5-5 أكواب ؛
• نصف لتر من الكفير بنسبة 2.5٪ ؛
• ملعقتان من نشا البطاطس ؛
• الفراولة متوسطة الحجم - 700 غرام ؛
• 300 غرام السكر الأبيض.
طريقة الطبخ:
1. لجعل زلابية البخار ناعمة ومتجددة الهواء ، تحتاج إلى إعداد العجين الكفير بشكل صحيح.
2. بادئ ذي بدء ، يُخفّف في صودا الكفير الدافئة (غير الساخنة) مع قليل من الملح ويترك ليقف لمدة 12-15 دقيقة. سوف يقوم الكفير في هذا الوقت بإطفاء الخارق بشكل جيد ولن يزيد الخليط قليلاً فحسب ، بل سيتم تغطيته أيضًا بالعديد من فقاعات الهواء.
3. ثم ابدأ في إدخال الدقيق تدريجياً ، ثم سكبه في أجزاء صغيرة (نصف كوب). يجب أن تكون العجينة موحدة ، دون شوائب من الدقيق المختلط. لذلك ، بعد كل إضافة ، حاول ليس فقط مزجها جيدًا مع الكفير ، ولكن أيضًا لتفكيك جميع الكتل المتكونة. هذا هو مناسب للقيام مع خفقت أو ملعقة.
4. عندما يصبح العجين سميكًا ، اسكب الطحين المتبقي فيه واعجنه جيدًا. يجب أن تكون الكتلة ناعمة ولا تلتصق بالوعاء واليدين. يمكن أن يذهب الدقيق أكثر ، اعتمادًا على الغلوتين الذي يحتويه.
5. غطي الوعاء بقطعة قماش واتركه وقت إعداد الحشوة.
6. فرز الفراولة وإزالة ذيل الحصان من التوت. شطف تحت الماء وجفف جيدا في مصفاة. عندما تسقط كل المياه ، قم برش التوت بالنشا ، واستبدله من خلال غربال.
7. قبل البدء في نحت الزلابية ، صب نصف لتر من الماء في الموقد البطيء وأدخل حاوية بخار. اضبط خيار "Steam" لأطول وقت وقم بتشغيل المعالج.
8. خذ قطعة صغيرة من عجينة الكفير وقم بلف "نقانق" ليست سميكة جدًا. ثم قسّمها إلى قطع ، ومن كل نمط ، كعكة مسطحة بسمك 3 مم. ضع 1-2 من الفراولة في مركزها ، وأضف السكر المحبب (أقل بقليل من ملعقة صغيرة) وألصق الحواف جيدًا معًا ، لتكوين زلابية.
9. عندما يبدأ الماء في الغليان في وعاء متعدد المواقد ، ضع الزلابية على وعاء البخار وأغلق الغطاء. طبخ كل دفعة لمدة لا تزيد عن 4 دقائق ومشاهدة المياه. عند الغليان ، أضف الماء الساخن فقط.
فطائر البخار مع الفراولة في غلاية مزدوجة
المكونات:
• 700 غرام دقيق القمح
• بيضة واحدة ؛
• 250 مل من اللبن الزبادي الدسم ؛
• ملعقتان من السكر المكرر ؛
• الصودا - 1 ملعقة شاي.
إلى ملء:
• السكر الأبيض المكرر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• نشا جاف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• رطل من الفراولة الناضجة.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء كبير مطلي بالمينا ، يكسر البيضة ، ويضاف الملح والسكر ويخفق بضربه. لا تجلب للرغوة ، فمن الضروري فقط لتحقيق التوحيد.
2. صب في اللبن ، إضافة الصودا وخلط كل شيء مع ملعقة. كلما كان ذلك أفضل ، كلما تفرقت الصودا.
3. صب حوالي ثلث الطحين وحرك كل شيء بشكل جيد مرة أخرى. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، أدخل باقي الدقيق وعجن العجينة الناعمة. تختلف كمية الطحين حسب نوعية الغلوتين وكثافة اللبن.
4. قم بتشكيل "كرة" العجين ، وضعها في وعاء واتركه لمدة نصف ساعة حتى "يريح" مغطى بغطاء أو منشفة.
5. شطف الفراولة ، وتمزيق ذيل الحصان ونقل إلى مصفاة أو غربال. في وعاء منفصل ، اخلطي السكر مع نشا البطاطس.
6. لا تقم بفك قطع العجين بشكل رقيق جدًا ثم قم بإخراج الدوائر ذات الحجم المناسب منها. أعمى البقايا بقطعة كاملة ووضعها في وعاء.
7. في كل حبة ، ضع حوالي 0.5 ملعقة صغيرة من النشا مخلوطاً بالسكر المحبب ، وتوت واحدًا عليه وصبّ فطيرة من أي شكل.
8. ملء باخرة مع ثلث الماء ، وتثبيت صر الطبخ وتعيينه ليغلي. عندما يبدأ الماء في الغليان ، ضع الزلابية في غلاية مزدوجة ، تاركًا مسافة صغيرة بينهما ، واطهيها لمدة 5 دقائق.
9. تقدم ساخنة ، ودائما مع كريم أو زبدة.
الزلابية على البخار مع الفراولة ، العجين على الماء
المكونات:
• ملعقتان من الزيت النباتي ؛
• 3-4 رشة من الملح.
• بيضة دجاج واحدة ؛
• أربعة أكواب من الطحين الأبيض ، علاوة.
طريقة الطبخ:
1. 250 مل من الماء المغلي ، بارد إلى 50 درجة. ملح ، تغلب على البيض وتغلب جيدا حتى تحصل على رغوة.
2. إضافة كوب من الدقيق وتخلط جيدا. بعد أن يكون الخليط متجانسًا ، أضف كوبًا آخر من الدقيق واخلطه مرة أخرى. ثم ، تدريجياً صب الدقيق ، يعجن العجين البلاستيك. ضعه في الكيس وضعه جانباً.
3. بعد أربعين دقيقة ، أخرج العجينة وطرح طبقة كبيرة وليست رقيقة جداً. الضغط على أكواب مع كوب.
4. الفراولة قبل غسلها والمجففة جيدا ، ووضع اثنين من التوت في واحدة من هذه الدائرة وإضافة القليل من السكر. إذا وضعت أكثر من ذلك ، سوف تطفو الحشوة ، وسيصرف كل العصير عند التبخير. أفضل إضافة السكر المحبب أقل.
5. شكل الزلابية من الفراغات وإغلاق الحواف ، والضغط بقوة العجين بأصابعك.
6. البخار لمدة 10 دقائق.
7. يقدم مع الكريمة الثقيلة ويزين بالفراولة.
الزلابية على البخار مع الفراولة ، خيار اختبار الحليب
المكونات:
• حليب مبستر أو محلي الصنع - 150 مل ؛
• 400 غرام. دقيق الخبز الأبيض
• ملعقة كبيرة من الكريمة السميكة محلية الصنع ؛
• كوب من السكر ؛
• نشا جاف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• 300 غرام لا الفراولة كبيرة جدا.
طريقة الطبخ:
1. شطف الفراولة جيدا في مصفاة. إزالة "ذيل الحصان" من التوت وقطع كل عرضية إلى أربعة أجزاء. يرش بالسكر ويترك لمدة نصف ساعة.
2. ضعي البيض في وعاء أبيض بالزبدة. يضاف قليل من الملح والحليب المزيج. صب الدقيق المنخل مرتين على الأقل ودلك العجينة بكثافة الزلابية. غطي بمنديل كتان واتركيه "المسافة" لمدة 20 دقيقة.
3. صفي عصير الفراولة في كوب ، وأضف ملعقة كبيرة من النشا إلى التوت واخلط الحشوة بعناية فائقة.
4. لف العجينة برفق ، بطبقة مستطيلة كبيرة ، ومقطعة إلى مربعات. يعتمد الحجم على النسب المطلوبة من الزلابية.
5. في منتصف كل منها ، ضع حشوة صغيرة من الفراولة ، ثم قم بطي المربّع قطريًا وربط الحواف ، ثم اربط الزاويتين السفليتين بإحكام معًا. يمكنك ترك الزلابية مثلثة الشكل.
6. انقل "قطعة الشغل" إلى شبكة الغلاية المزدوجة فور الغليان ، واطبخي لمدة تصل إلى 10 دقائق مع تسخين بسيط تحت الغطاء.
7. بينما تغلي الزلابية ، قم بإعداد صلصة الفراولة. خذ كوبًا من العصير مع التوت وتعبئته بالماء. صب السائل في قدر صغير ، صب نصف كوب من السكر ووضعه في الغليان.
8. تمييع ملعقة كبيرة من النشا في 120 مل من الماء البارد وتصب الخليط في شراب الغليان. صب في تيار رقيقة دون توقف التحريك. يترك على نار خفيفة حتى يثخن.
9. نقل الزلابية المعدة إلى طبق عميق ورشها جيدًا بالزبدة المذابة. هز لوحة طفيفة ، مزيج.
10. يقدم مع الكريما الحامضة وملء الفراولة.
الزلابية على البخار مع الفراولة من العجين المغلي دون البيض
المكونات:
• الفراولة الطازجة متوسطة الحجم - 400 غرام ؛
• طحين الخبز الأبيض - 4 أكواب ؛
• ملعقتان من الزيت العطري الخالي من الدهون.
• السكر المكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• كوبان من الماء المغلي.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء كبير واسع ، انقل الطحين بشريحة وقم بعمل كساد صغير فيه.
2. في "قمع" صب ملعقة صغيرة من السكر والملح وسكب الزيت النباتي وتصب كل شيء بالماء المغلي.
3. اعجن العجينة مع التحريك أولاً بملعقة ثم بيديك. تبين أن العجينة المخلوطة جيدًا والمصنوعة من الماء المغلي ناعمة وليست لزجة على اليدين ومرنة جدًا.
4. قبل الاستخدام ، من الضروري الوقوف لمدة نصف ساعة.
5. اغسل التوت تحت الصنبور ، وتمزيق الأوراق وقطع الفراولة إلى شرائح متوسطة الحجم - "شرائح". أضف ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من السكر واخلطيها. لذلك عندما ينفد عصير الطهي من الزلابية ، يمكنك وضع النشا (ملعقتان كبيرتان) مع السكر في التوت.
6. قم بطرح عجينة المعجنات باستخدام دبوس لف في طبقة 2 مم واضغط على كوب من الزلابية فارغًا.
7. ضع على كل دائرة القليل من الحشو (2 "شرائح") وأعمى الحواف ، وتشكيل الزلابية.
8. يغلي لمدة 8-10 دقائق.
الزلابية على البخار الرائب مع الفراولة
المكونات:
• 200 غرام مرونة الجبن 9 ٪ ؛
• كوبان من الدقيق الأبيض عالي الجودة ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الطحين ؛
• بيضتين من الدجاج ؛
الفراولة الطازجة:
طريقة الطبخ:
1. كسر البيض في وعاء ، إضافة الجبن والسكر المنزلية ، وفرك جيدا مع ملعقة.
2. قم بخلط الدقيق مع صودا كويكليمي وسكبه في خليط الخثارة. قد تختلف كمية الدقيق المبينة في الوصفة بناءً على جودة الخثارة ، لذا قم بإضافتها تدريجياً. في البداية ملء ما يزيد قليلا عن النصف. ثم أضيفي القليل فقط ، مضيفيًا باستمرار وخلطي الطحين جيدًا. نتيجة لذلك ، سيكون العجين من البلاستيك ولينة للغاية.
3. لتسهيل نحت الزلابية ، قم بلفها بسمك أقل من الزلابية العادية. يجب أن تكون سماكة التكوين حوالي 4 مم ، ثم ضغط الدوائر باستخدام كوب رفيع.
4. خذ جيد التوت ، بلا أوراق. لف كل من الجانبين في السكر المحبب ووضع واحد في الدوائر. ختم الحواف ، وإعطاء الزلابية الشكل المطلوب.
5. على مسافة قصيرة ، ضع "قطع العمل" على مقلاة الغلاية المزدوجة والبخار لمدة 6 دقائق.
الزلابية على شكل خثارة على البخار مع الفراولة (وصفة لطباخ بطيء)
المكونات:
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة بنسبة 72 ٪ ؛
• 50 غراما من السكر.
• 270 غرام الجبن المنزلية القابلة للتفتيت محلية الصنع.
• بيضة واحدة ؛
• 100 غرام. فراولة متوسطة الحجم ؛
• العسل السائل للتغذية.
طريقة الطبخ:
1. شطف التوت جيدا ووضع على غربال حتى يجف.
2. هرس قليلا الجبن المنزلية مع انتهازي أو شوكة. يضاف البيض والملح ، وإزالة العينة ، صب السكر. مقاطعة متجانسة مع معالج المطبخ.
3. صب الدقيق وتخلط جيدا مع ملعقة.
4. خذ صغير علب الخبز الكعك سيليكون. بلل الزبدة واملأ مع كتلة الخثارة إلى النصف. لا تنتشر الكل ، اترك النصف. ضع الفراولة في الوسط واضغط عليها برفق. ثم ضع الخليط المتخثر في الأعلى ، مع تشحيم الجزء العلوي بالزبدة.
5. ملء وعاء multicooker في منتصف الطريق بالماء. أدخل حاوية تبخير ووضع العلب المملوءة بها.
6. في اللوحة ، اضبط الوضع على "Steam" ، الوقت 20 دقيقة ، وقم بتشغيل multicooker.
7. عندما تصبح جاهزاً ، أزل القوالب ، واخرج فطائر الجبن المنزلية مع الفراولة منها واسكب العسل السائل.
الزلابية على البخار مع الفراولة - نصائح والخدع
• لجعل الزلابية أكثر روعة من العجين على الكفير ، يُنصح بإطفاء الخارق (الصودا) في أي وسيطة حمضية (حمض الستريك أو عصير الليمون).
• دعك تقف لأي نوع من عجين الفطائر. سوف تصبح أكثر مرونة ، وسوف تطرح بشكل جيد وتكون أسهل للنحت.
اغسل الفراولة الطازجة جيدًا وفقط "ذيول". لا تنسى أن تجف التوت.
• تأكد من إضافة النشا إلى التوت. سوف تمتص العصارة المنبعثة منها وخطر تدفق الزلابية سوف ينخفض.
• لا تضع الزلابية قريبة. عند التبخير ، يزداد حجمها ويمكن أن تلتصق ببعضها البعض.
