الحساء - طبق من الصف "كل ما تم العثور عليه في الثلاجة."
ليس الأمر كذلك في الممارسة العملية ، ولكن بعد الاطلاع على مجموعة الوصفات بدقة مائة بالمائة تقريبًا ، يمكنك التأكد من أن معظم المنتجات المتاحة ستدخل وصفة أو أخرى.
يطبخ الخضار ، بالإضافة إلى إمكانية الوصول والفائدة ، لذيذ أيضًا بشكل غير عادي. عن طريق إضافة اللحوم إليهم ، فإنهم يحققون طعمًا أكثر ثراءً ومغذيًا وطبقًا من السعرات الحرارية أعلى حقًا.
إنه لحم البقر في الحساء النباتي الذي يخلق توازن الذوق الضروري ، بسبب المحتوى المنخفض للدهون نسبيًا وعدم وجود نكهة محددة متأصلة في لحم الضأن ، على سبيل المثال.
يخنة لحم البقر - المبادئ العامة للطهي
• لطهي الحساء البقري اللذيذ والمرضي ، ليس من الضروري أن يكون لديك موهبة الطهي. سيكون الطاهي الذي يفتقر إلى الخبرة قادراً على التعامل مع هذا الطبق البسيط في الطهي.
• لتحضير طبق من أواني المطبخ ، ستحتاج إلى مرجل أو مقلاة عميقة بما فيه الكفاية ، حيث يتم تقلي اللحم ، ثم يخنة الحساء نفسه لفترة طويلة. هناك حاجة إلى مقلاة أخرى للخضروات ، والتي تضاف إلى اللحوم بعد القلي بمنتجات أخرى.
• يجب أن تكون المقالي والمراجل سميكة الجدران. في مثل هذه الأواني ، تصل المنتجات إلى الجاهزية بشكل متساوٍ ، وبفضل الخياطة الطويلة ، لا يحترق الطبق.
• يمكن أيضًا طهي مرق اللحم البقري في وعاء متعدد الطهي ؛ وفي هذه المجموعة ، توجد وصفة لطهي موقد متعدد الطهي من باناسونيك مجهز بوظائف الخبز والخياطة.
• الحساء لذيذ بشكل خاص عند طهيه في الأواني في الفرن. ليس الطبق مطهوًا فقط ، بل أيضًا ضعيفًا ، ويمتص جميع روائح وأذواق المنتجات الأصلية.
• لحم البقر للطبخ مناسب بأي شكل من الأشكال: المجمدة أو المبردة أو الطازجة. تذويب اللحوم المجمدة مقدما.
• في مرق اللحم البقري ، بالإضافة إلى البصل ، يمكنك إضافة أي خضروات ، فطر ، قشدة حامضة وحتى حليب حامض.
• توضع البهارات وفقًا للوصفة أو تضيفها حارًا جدًا.
يخنة لحم البقر مع الفاصوليا والطماطم
المكونات:
• 600 غرام من لحم البقر (اللب) ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• 50 جرام من الزبدة ؛
• رأس بصل كبير ؛
• الثوم - 3 فصوص ؛
• 200 غرام من الفول المعلب ؛
• 400 غرام من الطماطم الناضجة ؛
• 300 غرام من البطاطا ؛
• الزبيب الخفيف - 60 غراما.
طريقة الطبخ:
1. قطع اللحم إلى قطع تعسفية. متوسطة ، ولكن ليست صغيرة جدا.
2. في مرجل صغير ، قم بتسخين الزيت النباتي وتراجع شرائح اللحم البقري فيه. يقلى بسرعة على جميع الجوانب على نار عالية حتى تظهر قشرة ذهبية حساسة.
3. أضف الزبيب الجاف المغسول والملح والفلفل. صب القليل من الماء الصالح للشرب ، ما يزيد قليلاً عن نصف كوب ويترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق بإحكام لمدة ساعة ونصف. تأكد من وجود كمية كافية من الماء دائمًا ، قم بالتعبئة إذا لزم الأمر.
4. يُقطّع الثوم جيداً مع البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على وعاء منفصل (مقلاة) بالزيت النباتي مع إضافة الكريما.
5. من الجرة مع الفاصوليا ، يصفى ماء مالح ، على الطماطم جعل شق متقاطع بالقرب من الجذع ، وإزالة قشر وختم اللب.
6. ضعي الطماطم والفاصوليا في مقلاة ، قلبيها جيداً واحفظيها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
7. نرد البطاطا المقشرة في مكعبات كبيرة وتغلي لمدة سبع دقائق حرفيًا.
8. عندما يكون اللحم جاهزًا ، يجب أن يكون طريًا ، وانقل الخضروات والبطاطس المقلية إليه. طبخ 25 دقيقة أخرى. على نار خفيفة حتى يتم طهي البطاطس بالكامل.
يخنة لحم البقر مع الخوخ وصلصة الكريما الحامضة
المكونات:
• 900 غرام من لحم العجل (المتن) ؛
• 250 مل من 15 ٪ كريما حامضة.
• رأس البصل.
• الخوخ - 150 غرام ؛
• دقيق القمح - 50 جرام ؛
• قليل من القرفة والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر.
طريقة الطبخ:
1. شطف لحم العجل ، وإزالة الأفلام السميكة من اللحم ومقطعة إلى شرائح صغيرة من سمك سم. محاربة قليلا.
2. في مقلاة عميقة ، قم بتسخين بئر الزيت المكرر وقلي قطع اللحم فيه. يجب أن تكون المقلاة سميكة الجدران. يُقلى اللحم بأقصى درجة حرارة ، ويُقلب القطع على الجانب الآخر بسرعة. في هذه المرحلة من التحضير ، من الضروري فقط تحقيق مظهر القشرة الذهبية ، مع الحفاظ على العصير بأكمله في الداخل.
3. قلل الحرارة إلى متوسطة ، وأبلغ البصل المفروم بسكين على اللحم واستمر في الطهي.
4. في مقلاة جافة دون إضافة الدهون ، قم بضبط الدقيق على القلي. عندما يحتوي الدقيق على لون بني ناعم ، صب في القشدة الحامضة. يُحرَّك المزيج بشدة مع التحريك حتى لا يتجمع الدقيق في كتل ، ثم يوضع الخليط ليغلي.
5. يُضاف الفلفل الحلو وملح المائدة ، ويُرش القرفة ويُحرَّك المزيج. لا تدعها تغلي واتركها لمدة ثلاث دقائق على التدفئة.
6. صب صلصة الكريما الحامضة المطبوخة المحضرة مع لحم البصل. يُضاف الماء المغلي البارد بحيث يغطي اللحم ، ويخلط كل شيء جيدًا ويطهى تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
7. أضيفي الحساء المنقوع بالماء ثم خفف المجفف إلى الحساء ، واخلطي كل شيء مرة أخرى واحضر الطبق لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
يخنة لحم البقر مع الباذنجان والكوسة
المكونات:
• كيلوغرام من لب العجل.
ثلاثة اسكواش صغيرة صغيرة ؛
• باذنجان كبيران ؛
• اثنين من الفلفل الحلو (ألوان مختلفة) ؛
• الطماطم - 0.5 كجم ؛
• جزرتين ؛
• رأس صغير من الثوم (4 فصوص) ؛
• حسب الذوق - الملح الناعم والتوابل والبهارات.
طريقة الطبخ:
1. اقطع الباذنجان مع التقشير إلى شرائح كبيرة ، ضعيه في مصفاة ، ورشيه قليلاً بالملح واتركه يقف لمدة أربعين دقيقة حتى تخرج كل المرارة منه. تحت مصفاة ، ضع صفيحة عميقة قطرها أصغر قليلاً من نفسه. في الجزء العلوي من الباذنجان ، يمكنك وضع صفيحة صغيرة صغيرة وسحقها بخفة مع حمولة ، ثم ستنطلق المرارة بشكل أفضل.
2. صر الطماطم مع مبشرة الخشنة ، لا تفرك قشر ، تحتاج فقط عصير.
3. في طبق عميق سميك الجدران ، ضعي اللحم المقطّع إلى قطع مربعة متوسطة الحجم. صب 200 مل من الماء البارد وشربه على نار متوسطة الحرارة.
4. عندما يتبخر السائل بالكامل ، يُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ويُحمر اللحم من جميع الجوانب ، مما يزيد من الحرارة لذلك.
5. قلل الحرارة مرة أخرى ، ورشي قطع اللحم بالتوابل ، ثم أضيفي حلقات نصف متوسطة الحجم مقطّعة بالبصل وأقلي كل شيء معًا لمدة دقيقتين.
6. يُضاف الجزر المفروم ، ويُمزج ويُستمر في القلي لمدة 3 دقائق أخرى.
7. أطفئ الموقد وضعي الباذنجان ونصف حلقات الكوسة والفلفل المفروم والثوم المفروم وطبقة فوق طبقة فوق القلي.
8. صب كل شيء مع الطماطم المهروسة والملح ، إضافة 100 مل من الماء أو النبيذ الجاف. ضعي قطع صغيرة من الزبدة الصلبة على السطح ، وبعد أن غطيت الوعاء بغطاء ، ضعيه ليغلي على نار متوسطة.
9. عندما يغلي الحساء ، قم بتخفيض الحرارة إلى أدنى درجة ثم ينضج لمدة ساعتين تقريبًا. لا ينصح بإزالة الغطاء أثناء الإطفاء ، وتخلط أيضًا. إذا تم ضبط درجة الحرارة بشكل صحيح ، فلن يحرق الحساء.
10. أخرج الحساء المعد من الموقد ، وحركه جيدًا. إذا لزم الأمر ، قم بإضافة الملح واترك المشروب لمدة 30 دقيقة على الأقل.
يخنة لحم البقر مع الفطر والبطاطا في الأواني
المكونات:
• 500 غرام من لحم البقر (بريسكيت) ؛
• 400 غرام من فطر البط البري الطازج ؛
• بصل - رأسان كبيران ؛
• جزرة متوسطة واحدة ؛
• 400 غرام من البطاطا ؛
100 غرام من الجبن "الروسي" أو "كوستروما" الصلب ؛
• بازلاء الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• لافروشكا - ورقة واحدة ؛
• نصف ملعقة صغيرة من القفزات سونيلي.
• 50 مل من صلصة الصويا الخفيفة ؛
• زبدة طبيعية - 40 جرام ؛
• 30 غراما من المايونيز 45 ٪.
• فص كبير من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. قطع الثدي مع العظام إلى قطع 3-4 سم ، وشطف جيدا واتركها حتى تجف بمنشفة يمكن التخلص منها.
2. يُرش قطع اللحم بالتوابل ، ويُسكب في صلصة الصويا ، ويُضاف المايونيز ، ويترك المزيج لمدة 30 دقيقة بعد الخلط.
3. ضعي اللحم البقري المخلل في مقلاة جافة ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. قص الشمبانيا على طول لوحات رقيقة وإشعال النار في النار الصغيرة للقلي. عندما يتبخر كل عصير الفطر تقريبًا ، ضعي البصل المقطوع إلى مكعبات صغيرة ، وبعد ثلاث دقائق أبلغ عن الجزر المبشور. يُطهى المزيج مع التحريك بانتظام لمدة خمس دقائق.
5. فرك الجدران السفلية والداخلية من وعاء الطين مع الثوم. نقل إليه شرائح اللحم المقلي ، ومكعبات صغيرة من البطاطا النيئة ومقلي الفطر مع البصل والجزر.
6. إضافة الملح لذوقك ، ويفضل الأرض ناعما. صب 400 مل من الماء الدافئ المغلي ، وانخفاض ورقة الغار ، والفلفل وتغطية وعاء مع غطاء. إذا لم يكن كذلك ، غطي الوعاء بورق ولفه بإحكام.
7. ضع الوعاء المملوء في الفرن واطبخي الحساء لمدة ساعة عند 180 درجة. يجب وضع وعاء الحساء في فرن بارد فقط.
8. قبل نهاية الطبخ بعشر دقائق ، أخرج الحساء من الفرن ، ثم رشي الجبنة المبشورة الخشنة ثم أعده. جلب إلى الاستعداد.
يخنة لحم الفطر مع المعكرونة
المكونات:
• لب اللحم - 300 غرام ؛
• الفطر الطازج - 250 غرام ؛
• المعكرونة الضخمة "لولبية" ، أو شكل مماثل - 200 غرام ؛
• كوب (250 مل) من مرق الخضار ؛
• 150 غرام من القشدة الحامضة ، 15 ٪ من الدهون ؛
• رأس البصل الأبيض ؛
• جزرتان متوسطتان ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• مجموعة صغيرة من البقدونس ، دون ينبع.
طريقة الطبخ:
1. شطف اللحم ، وقطع الأفلام السميكة الزائدة. جفف بقطعة منديل ومقطعة إلى قطع صغيرة تعسفية.
2. في مقلاة مسخنة جيدا بالزيت المكرر ، تقلى قطع اللحم. تقلى اللحم بسرعة كبيرة ، يجب أن تأخذ فقط قشرة بنية خفيفة ، وليس الحساء.
3. يقطع البصل ويرسله إلى اللحم ، ويضاف الفطر الطازج المفروم عشوائياً ، وعصي الجزر الصغيرة. هنا ، ادفع الثوم من خلال الضغط واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح اللحم جاهزًا.
4. عندما تصبح قطع اللحم طريّة ، ملح ، يُضاف الكريما الحامضة المخففة بمرق الخضار ويُغلى المزيج على نار خفيفة.
5. قم بنقل حساء الفطر المحضر إلى الأطباق باستخدام "حلزونات" مطبوخة مسبقًا ، واخلطيها بلطف وضعيها في النار المنخفضة جدًا. يخنة حتى سميكة.
يخنة لحم البقر مع الفلفل الحلو في الفرن
المكونات:
• 700 غرام من لحم العجل الصغير ؛
• بصلة واحدة ؛
• اثنين من القرون من الفلفل الحلو سمين.
• كوب ثالث من العسل (90 جم) ؛
• 1/4 ملعقة شاي. القرفة المطحونة والسكر والزنجبيل الجاف والفلفل الأسود ؛
• نصف ملعقة صغيرة من ملح المائدة الصغيرة ؛
• نصف لتر من اللبن الزبادي ؛
• 40 جم زبدة "Peasant" زبدة.
طريقة الطبخ:
1. لب مكعبات اللحم المفروم ، مقطّعة إلى مكعبات (3 سم) ، يُوضع دون قلي ، ويُقلّى على طبق صغير مع تسخين البصل المفروم مع حلقات نصف سميكة.
2. بعد ثماني دقائق ، يُضاف لب الفلفل الحلو نصف شرائح ويُستمر في القلي لمدة خمس دقائق. لا تنسى أن تخلط بين وقت وآخر.
3. تذوب العسل في الميكروويف أو في حمام مائي وتصب في جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. يقلب جيدا ، يضاف الزنجبيل والفلفل والقرفة. يقلب مرة أخرى ويترك على نار خفيفة خمس دقائق أخرى.
4. ثم نقل التحميص إلى أطباق مقاومة للحرارة أو أي طبق الخبز المناسب. صب الحليب ، وينبغي أن تغطي تماما اللحوم ووضعها في الفرن.
5. يخنة الحساء في الفرن على حرارة 180 درجة حتى يتبخر الحليب.
يخنة اللحم البقري مع البطاطا - وصفة لطباخ متعدد الطهي "باناسونيك"
المكونات:
• لحوم البقر - 600 غرام ؛
• بصل صغير ؛
• ثلاث جزر متوسطة ؛
• 300 غرام من البطاطا ؛
• 400 غرام من الملفوف الأبيض.
• طماطم متوسطة الحجم.
• فلفلان من الفليفلة الحلوة ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• ملح إضافي ، بهارات حسب ذوقك.
طريقة الطبخ:
1. شطف اللحم البقري في قطعة كبيرة أسفل الصنبور ، إذا كان هناك أفلام وأوتار بيضاء كثيفة ، قم بإزالتها بقطع السكين.
2. تقطيع اللحوم المجففة والمنشفة بالكامل إلى قطع كبيرة جدًا وفي نفس الوقت لا تُقطع إلى قطع صغيرة.
3. في وعاء جاف من multicooker ، من دون دهن ، ضع قطع من اللحم البقري وقليها في وضع "Baking" لمدة عشرين دقيقة.
4. في مكعبات السنتيمتر ، يقطع الجزر بالبصل والفلفل - مع مكعبات ضيقة قصيرة ، ويقطع الثوم جيدًا. نقل الخضروات إلى طهي اللحم والقلي ، دون تغيير النظام لمدة عشر دقائق.
5. الآن ضع البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات بسنتيمتر ، ملفوف الملفوف في الوعاء للخضروات.
6. بعد الملفوف ، تضاف على الفور الطماطم المفرومة الخشنة والتوابل والملح. صب كوب (200 مل) من الماء البارد المصفى وتغيير وضع "الخبز" إلى "الحساء" لمدة ساعة ونصف.
لحم البقر الحساء - الخدع والنصائح
• لا تتجاهل تحميص اللحوم. بسبب حقيقة أن قطع اللحم البقري مغطاة بقشرة بنية ذهبية أثناء القلي ، فإن اللحم البقري الموجود في الحساء غير مطبوخ وغير جاف.
• لا تتسرع في وضع الخضروات للحوم غير المستعدة. لن تصل إلى مرحلة الاستعداد قبل تاريخ الاستحقاق ، وسوف يتم هضم الخضروات أثناء عملية الخياطة الطويلة جدًا ، ولن تتحول إلى مرق ، بل ستكون عصيدة الخضار.
• يضاف الغار إلى الحساء رائحة ، وإزالة فورا عندما يكون الطبق جاهزا. إذا لم يتم ذلك ، يمكن أن تكون الحساء مريرة.
• أضف الطماطم كملاذ أخير ، لأن الحمض المنطلق منها يمنع الخضار الأخرى من الوصول إلى الاستعداد.
• إن أواني الطهي المثالية للطهي عبارة عن وعاء من الحديد الزهر أو الجدران الفولاذية السميكة المغطاة بطبقة سميكة من المينا أو السيراميك. إذا لم ترث هذه الأطباق ، يمكنك الآن شرائها من أسواق السلع المستعملة.
