بالنسبة للبعض ، يعد طبخ البيض ذروة فن الطهي.
ولكن في الواقع ، كل شيء أبسط بكثير.
يكفي أن نعجن عجينًا جيدًا للبيض.
يمكنك طهيها بعدة طرق.
تنغمس في السناجب سقي الفم؟
عجين البيض - المبادئ العامة للتحضير
في الغالب بالنسبة للبيض ، يتم استخدام عجين الخميرة ، مخلوط بدقيق القمح الممتاز. لكن في بعض الأحيان يتم تحضيره بواسطة طرق سريعة على الكفير مع إضافة مُزارع. يتم غربلة الدقيق دائمًا قبل العجن ، ثم يتم دمجه مع باقي المكونات.
ما يوضع في العجين:
• سائل (ماء ، حليب ، مصل اللبن ، الكفير) ؛
• الملح والسكر.
• الدهون (الزيت ، السمن).
لا ينبغي أن يكون اتساق عجين الخميرة سائلاً ، ولكن ليس شديد الانحدار. يجب أن تتحول لينة ومرنة ، والاستسلام للنمذجة. هرس الكتلة لمدة عشر دقائق. عندما تصبح جاهزة ، ستصبح متجانسة ، وابدأ في التخلف عن الأطباق وفصلها عن اليدين. ثم نقل إلى وعاء كبير وترك للارتفاع.
يعتمد وقت التخمير على العوامل التالية:
1. كثافة الاختبار. إذا كانت شديدة الانحدار وانسدادت بالدقيق ، فستكون العملية طويلة. العجين الناعم يرتفع بشكل أسرع.
2. درجة حرارة المكونات. لا يتم عجن الخميرة على سائل بارد أو دقيق جليدي. يجب أن تكون جميع المكونات دافئة ، لكن ليست ساخنة. خلاف ذلك ، يمكنك المشروب الخميرة وسوف يموتون.
3. درجة الحرارة في الغرفة. عندما دافئ ، الخميرة ينشط بشكل أسرع. إذا كان المنزل باردًا ، يمكن وضع وعاء من العجين على قدر من الماء الدافئ.
4. نضارة الخميرة. إذا انتهت صلاحيتها أو كانت ذات نوعية رديئة ، فسيتم تأخير التخمير أو لن يحدث على الإطلاق.
لمنع التخمر ، يوصى بترك كل المكونات على الطاولة قبل عجن العجينة. يتم تسخين السائل إلى 45 درجة. في حالة استخدام الزبدة أو السمن النباتي ، يجب إذابة المنتجات إلى حالة سائلة وتبريدها. لا يتم إضافة المكونات الساخنة إلى العجين.
عجين بسيط للبيض على الماء
وصفة لعجين الخميرة العادي للبيض ، وهو مناسب أيضًا لنحت الفطائر مع مجموعة متنوعة من الحشوات. بما في ذلك ملء الحلو. الخميرة المستخدمة الخام. إذا لم تكن كذلك ، فاخذ 3 ملاعق صغيرة من الحبيبات.
المكونات
• 1.5 ملعقة كبيرة. المياه؛
• 35 غراما من الخميرة.
• 3.5 ملاعق كبيرة. الطحين.
• 1 الجدول. ملعقة من السكر.
• ¼ ملاعق كبيرة من الملح ؛
• 40 مل من الزيت ينمو.
إعداد
1. تسخين الماء. يجب أن يكون أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم.
2. أضف السكر ، وبعد ذلك خميرة ، قلبي حتى يذوب واتركيه لمدة خمس دقائق.
3. بينما يذوب الخميرة ، نخل الدقيق.
4. الماء المالح مع الخميرة ، وتخلط وتصب في الدقيق. ننتقل إلى عجن العجين بيديك. أضف الزيت النباتي على طول الطريق. بدلاً من ذلك ، يمكنك تناول السمن النباتي ، المذاب والمبرد مسبقًا.
5. اعجن العجينة بتناسق موحد ، فمن الممكن أن تكون هناك حاجة إلى القليل أو أكثر من الدقيق.
6. حرك العجين في مقلاة كبيرة ، غطيها بمنشفة قماش. وضعنا للتخمير في مكان دافئ. يمكنك وضعه بالقرب من الموقد أو بالقرب من البطارية.
7. بعد ساعة ونصف نتحقق. بعد رفع جيد ، نعجن بيديك ونترك حتى المصعد الثاني. يمكنك البدء في نحت المنتجات.
وصفة لتبييض الكفير بدون خميرة
وصفة العجين للبيض ، والتي سوف تساعد إذا لم يكن هناك وقت. لا يحتاج للتجول والوقوف لعدة ساعات. في نفس الوقت ، يكون الخبز متجدد الهواء ، مسامي ، وذوق رفيع.
المكونات
• 4 بيضات ؛
• 1 ملعقة شاي الصودا (مسحوق الخبز يمكن استخدامها) ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح ؛
• 400 مل من الكفير ؛
• دقيق.
إعداد
1. صب الكفير في وعاء كبير. يجب أن يكون دافئًا ، فمن الأفضل الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة. إذا قررت تسخين الموقد ، فعليك القيام بذلك بعناية فائقة. يمكن أن يتخلل منتج اللبن الزبادي بسهولة إلى الجبن.
2. أضف الصودا إلى الكفير وحرك. سيحدث تفاعل ، وسيتم إخماد الصودا في بيئة حمضية ، وسيزيد حجم الكفير.
3. إضافة البيض النيئ ، تليها الملح. خفقت خفقت وضرب الكتلة حتى تصبح ناعمة.
4. أضف الدقيق. يبقى فقط لدلك العجين. يجب أن يكون الاتساق هو المعتاد ، مثل الفطائر.
5. لا يحتاج العجين للتجول ، لكن من الأفضل تركه دافئًا لمدة 15 دقيقة لتضخيم الجلوتين. العمل مع الكتلة المستصلحة سيكون أسهل بكثير.
عجين الخميرة للحليب الأبيض "البارد"
إن إحدى ميزات هذه الوصفة الخاصة بالبيض هي القدرة على البدء بها مقدمًا. على سبيل المثال ، في المساء ، وفي الصباح ، يرجى إرضاء العائلة بفطيرة بيضاء جديدة أو فطائر. أو طهي الطعام في الصباح ، وقلي المنتجات بعد العمل.
المكونات
• كوب واحد من الحليب ؛
• 0.5 ملعقة شاي الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر ؛
• 7 غرام من الخميرة الجافة ؛
• 2 ملعقة طعام زيت.
• دقيق حوالي 2.5 كوب.
إعداد
1. تذوب الخميرة في الحليب مباشرة مع الملح ، ووضع السكر. واسمحوا الوقوف حتى الفصل الكامل للحبوب.
2. أضف الدقيق ، صب الزيت أثناء عملية العجن.
3. يجب أن تصبح العجينة لينة ، لزجة قليلا. نحن الهريس إلى نعومة والتوحيد. يجب ألا تلتصق الكتلة بالأطباق.
4. نقل إلى وعاء كبير ، مع تغطية بمنشفة ووضعها في الثلاجة. هناك سوف تشعر بأنها رائعة تصل إلى 12 ساعة. تفضل بعض ربات البيوت النقل إلى كيس مدهون. ولكن في هذه الحالة ، تحتاج إلى ربطها عند الحافة وترك مساحة كافية للرفع.
5. ثم نخرجه ونتركه لمدة نصف ساعة في الحرارة ويمكنك نحت البيض.
الخليط ويسكي
البيض جيد التهوية ، لينة ومسامية. وكل ذلك بفضل اتساق هذا الاختبار. بالطبع ، ليس فقط تقنية العجن مختلفة ، ولكن أيضا الخبز. سوف نعجن في البرية. ولكن يمكنك أيضًا استخدام مصل اللبن أو الحليب أو خليطه بالماء.
المكونات
• 300 مل من الماء ؛
• 2 ملعقة شاي خميرة جافة
• 1 ملعقة شاي الملح.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر ؛
• دقيق حول ثلاثة أكواب ؛
• 30 مل من الزيت.
إعداد
1. يتم تسخين السائل إلى حالة دافئة.
2. ضع السكر فيه ، اسكبه على الفور في الخميرة وكوب من الدقيق. يهز ، يترك لمدة 10 دقائق.
3. أضف الملح ، ثم الزبد والدقيق. لا ينبغي أن يكون الاتساق سميكًا ، لكن لا ينبغي أن يقطر من الملعقة.
4. اتركيها لتتخمر لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. نضع مقلاة على الموقد ، صب الزيت للقلي فيه. الاحماء.
6. نجمع العجينة بملعقة ونضعها في مقلاة على شكل الفطائر. تشويه على الجانبين.
7. ضعي اللحم المفروم في الأعلى ، وزّعيه بالتساوي.
8. غطيها بجزء جديد من العجينة بحيث تغطي الحشوة بالكامل.
9. بعد قلي الجانب الأول ، أدر البيض برفق. تغطية المقلاة وجلب إلى الاستعداد.
الكفير خميرة العجين
ليس من الضروري استخدام الكفير لهذه الوصفة للبيض. يمكنك أيضًا تناول اللبن الزبادي ، واللبن الزبادي بدون إضافات (طبيعية) ، الحليب المخمر المخمر. تستخدم الخميرة الجافة في الوصفة.
المكونات
200 مل من الكفير.
• 3 أكواب دقيق.
• 100 مل من الزيت النباتي ؛
• 7 غرام من الخميرة.
• 1/3 ملعقة كبيرة من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر.
إعداد
1. نخل الدقيق ونتركه جانباً.
2. خفق الكفير مع الخفق مع إضافة الملح والسكر ، وضع الخميرة في الخليط ، وحركه بقوة واتركه لمدة عشر دقائق لإذابة الحبيبات.
3. صب في الزيت. ثم اسكب الدقيق على الفور. يعجن حتى يأخذ العجين كل الطحين.
4. غطي الوعاء بمنديل ونسيانه لمدة ساعة ونصف.
5. بعد هذا الوقت ، يمكنك تشكيل البيض على الفور.
مصل اللبن وصفة العجين
مصل اللبن هو عدة مرات أرخص من الحليب ويستبدلها بسهولة. يمكن استخدام هذا المنتج في تبييض العجين. المنتجات جيدة التهوية ، خفيفة ولذيذة.
المكونات
• 0.5 لتر من المصل.
• بيضة واحدة ؛
• 1 ملعقة شاي الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الصدأ. النفط؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخوخ. النفط؛
• 1.5 ملعقة شاي الخميرة.
• دقيق.
إعداد
1. قم بإذابة الزبدة على الفور واتركها لفترة من الوقت لتبرد.
2. أضف السكر والملح إلى مصل اللبن ، وحركه وأضف بيضة نيئة. كل شيء يحتاج إلى حل حتى سلس.
3. أضف الخميرة ، واتركها لبضع دقائق لتذوب.
4. صب الزبدة المذابة ثم قم بإضافة الدقيق المنخل.
5. كما تعجن ، صب الزيت النباتي تدريجيا.
6. نضع العجينة النهائية في قدر عالية ونتركها تخمر في الدفء.
7. عندما يرتفع بشكل جيد ، تحتاج إلى عناق. ننتقل إلى تشكيل المنتجات بعد الارتفاع الثاني.
عجين الخميرة للبيض (طريقة البخار)
الطريقة المزدوجة لعجن عجين الخميرة بالنسبة للبيض لها خصائصها الخاصة. يتم استخدامه لإنتاج فتات لطيف مع مسامية موحدة. أيضا ، يتم استخدام الطريقة المزدوجة عند إضافة كمية كبيرة من الكعك وللبيض المخبوز في الفرن.
المكونات
• 10 غرام من الخميرة.
• 500 مل من الحليب ؛
• 20 غرام من السكر ؛
• 7 غرام من الملح ؛
• بيضتان ؛
• 40 مل من الزيت ؛
• 0.7 كجم من الطحين.
إعداد
1. يسخن الحليب إلى 45 درجة ، ثم يُسكب في وعاء كبير. أضف كوبين من الدقيق والخميرة مع السكر. تحريك حتى تذوب الكتل. ثم تغطى بمنديل وتوضع في الحرارة لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، العجين يرتفع بشكل جيد ، ويبدأ في فقاعة ، وسوف رائحة الرائحة الحامضة.
2. فاز البيض مع الملح حتى تذوب الحبوب وتصب في العجين.
3. أضف الدقيق المنخل المتبقي ، ولكن ليس كل ذلك مرة واحدة. قد يستغرق أقل قليلا.
4. يقلب الزيت وتصب الزيت تدريجياً. نحن نتداخل مع الكتلة. يتم ذلك حتى لم تعد متأخرة عن يديها. نحن تشكيل رجل الزنجبيل ، ونقل إلى مقلاة مدهون.
5. قم بتغطيته في مكان دافئ حتى يتم رفعه جيدًا. نظرًا لأن العجينة حمضية بالفعل ، فسوف يستغرق الأمر بعض الوقت ، وأحيانًا تكون نصف ساعة كافية.
6. تشكل البيض ويقلى في مقلاة.
عجين البيض - نصائح وحيل مفيدة
• إذا أضيفت الزبدة إلى العجينة ، فليس من الضروري إذابتها. يمكنك ببساطة إبقاء المنتج دافئًا مع بقية المكونات إلى أن تنعم تمامًا ، ثم تضيف إلى إجمالي الكتلة.
• الخميرة قبل العجن أفضل للتنشيط. للقيام بذلك ، يتم دمجها مع سائل الوصفة المحلاة والماكياج لمدة ربع ساعة. بنفس الطريقة ، يتم التحقق من الرفع. يجب أن يظهر غطاء رقيق من الرغوة على السطح.
• إذا كان هناك الكثير من السكر في اختبار تبييض الأسنان ، فسوف يحترقون في مقلاة ولن يتوفر لديهم الوقت للخبز بالداخل. إذا لم تضع السكر على الإطلاق ، فإن لون المنتجات المقلية سيكون رماديًا وليس فاتح للشهية.
• إذا لم يتم تحمض العجين ، فسوف تصبح المنتجات صعبة ، لا طعم لها ، وسوف تصبح قديمة بسرعة. إذا تحمض العجين ، فإن البيض لن يرضوا الذوق أيضًا ، ومع ذلك لن يتمكنوا من القلي جيدًا وسيشمون الرائحة الكريهة. لذلك ، لا يمكنك ترك الخميرة العجين دون سيطرة.
• إذا تمت إضافة القليل من النشا إلى الطحين أثناء الدُفعة ، فستظل المنتجات المقلية طرية لفترة أطول وستتباطأ الصلابة.
• لمنع العجين من الالتصاق بيديك عند الجرعات ، قم بتقطير القليل من الزيت النباتي عليها وطحنها. يمكنك ببساطة ترطيب الفرش في الماء البارد.
