يعد بيلاف طبقًا تقليديًا للمأكولات الشرقية ، وهو الطبق الأكثر شهرة ولذيذًا ، وهو الملك الحقيقي للملوك (شاه آن) لطاولة آسيا الوسطى (داسترخان).
مجموعة متنوعة من الوصفات لصنع هذا الطبق مذهلة ، في أوزبكستان وحدها هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق.
في كل ركن من أركان جمهورية أوزبكستان ، وكذلك في العاصمة نفسها ، يتم إعداد pilaf بطرق مختلفة.
وتستند الاحواض الحقيقية والشيوخ في عملهم ، وتحديدا في إعداد pilaf ، على وصفات أسلافهم ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل.
كيف لطهي الطعام الأوزبكي في المنزل؟ يسأل الكثير من الناس هذا السؤال ، فهم يخشون من تعقيد عملية إعداد هذا الطبق المعطر والمغذي.
ولكن دون جدوى ، فإن الأمر يستحق القليل من الممارسة بمفردك - ويبدأ في طهي طعام بيلاف!
كل نوع من أنواع البيلاف لذيذ بطريقته الخاصة ، مثله مثل أي طبق أوش آخر (pilaf) ، له مبادئه العامة وميزاته الخاصة بالطهي ، والتي تعد جزءًا لا يتجزأ من هذا الطبق.
كيف تطبخ البيلاف في المنزل - مبادئ عامة ونقاط مهمة لصنع هذا الطبق الشرقي
• من المعتاد طهي البيلاف على نار حية ومفتوحة ، في مرجل من الحديد الزهر. ولكن في غياب هذا الأخير ، من الممكن استخدامه للطبخ - فراخ البط ، وعنب الثعلب ، بشكل عام ، الشيء الرئيسي هو أن جدران الأطباق الموجودة سميكة وأن تحتفظ بالحرارة لمزيد من التسخين الموحد للأرز.
• يتم تحضير البيلار الشرقي التقليدي فقط من لحم الضأن مع إضافة الدهون الذيل ، والتي ، عند القلي ، تتحول إلى طقطقة لذيذة جدًا (يوصى بتناولها ساخنة مع تورتيلا أوزبكية). ولكن يمكنك طهي بيلاف (طعمه لا يتدهور من هذا على الإطلاق) للطهي من لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدواجن.
• من أجل جعل البيلاف متفتتًا ، يجب أن تنتبه كثيرًا لاختيار الأرز ، لأن إعداد البيلاف المستقبلي يعتمد على هذا المكون الرئيسي لبيلاف المستقبل. بالنسبة لل pilaf ، تحتاج إلى اختيار أنواع من الأرز طويل الحبة مع محتوى نشا صغير فيه. أرز أصناف صلبة مع حبوب شفافة كثيفة ، لا يغلي ويمتص الماء بشكل مثالي.
• يلعب الزيت أيضًا دورًا رائدًا في صناعة بيلاف ، حيث يمتص الروائح ويمنح نكهة لطبق المستقبل. يستخدم الزيت في pilaf الكلاسيكية - القطن ، عباد الشمس ، والسمسم. في زيت الزيتون ، لا ينصح بطهي الطبق بسبب انخفاض درجة حرارة التدفئة.
• بدونه لا يستطيع البيلاف القيام به ، لذا فهو بدون توابل. التوابل الرئيسية لهذا الطبق العطر هي: زيرا ، الكركم ، البرباريس ، الفلفل الأحمر الحلو ، الزعفران ، الفلفل الحار (يمكن أن يكون جرابًا). لعدم وجود هذه التوابل بشكل منفصل في المتجر ، يمكنك شراء مجموعة خاصة لل pilaf. يحب بيلاف التوابل ؛ لست بحاجة إلى الأسف لإضافتها إلى الزيركوف عند طبخها.
• إذا تم إعداد الزيركوف بشكل صحيح ، فسوف ينجح بيلاف - يقولون ذلك. Zirvak هو مزيج من جميع مكونات pilaf: اللحوم والخضروات والفواكه المجففة ، جنبا إلى جنب مع التوابل والمرق. صحيح أن الطهي ، zirvak for pilaf هو فن حقيقي ، لأن البيانات العطرية والذوق وظهور طبق المستقبل تعتمد عليه.
كيفية طهي الطعام الأوزبكي في المنزل - نعم إنه بسيط للغاية ، فهناك العديد من الوصفات ، تحتاج فقط إلى اتباع القواعد وتسلسل صنع هذا الطبق.
وصفة 1. "بيلاف الأوزبكية في المنزل: في مرجل"
المكونات:
• خروف - 1 كجم.
• كورديوك - 200 غرام.
• جزر (أصفر أو برتقالي) - 1 كجم.
• الأرز - 1 كجم.
• بصل - 500 غرام.
• زيت (قطن أو عباد الشمس).
• الثوم - 2 رؤساء.
• الحمص (غارقة مسبقا) - 250 غرام.
• الكشميش - 150 غرام.
• الفلفل الحار (جراب) - 2 قطعة.
• التوابل - زيرا ، الكركم ، البرباريس ، الزعفران ، الفلفل الأحمر (الحلو).
طريقة الطبخ:
يجب غسل الأرز 6-7 مرات وتوضع جانبا بالماء جانبا. قطع اللحم إلى قطع كبيرة. إذا كانت هناك عظام ، فأنت بحاجة إلى قطعها (ولكن ليس لطحنها). قشر الجزر وختمه بقش متوسط الحجم. يجب تقطيع البصل بحلقات أو حلقات نصف.
ثم تحتاج لتسخين المرجل وسكب الزيت فيه. بعد ذلك ، قم بإطلاق نار قوية وانتظر اللحظة التي يخرج فيها الدخان من المرجل - وهذا يعني أن الزيت قد تم تكليسه. بعد ذلك ، تحتاج إلى إلقاء القليل من البصل في الزيت حتى يمتص جميع المواد الضارة بالزيت. عندما يصبح البصل مظلمًا ، أخرجه وتخلص منه.
بعد ذلك ، عليك أن تقلى الدجاج ، مقطعة إلى مكعبات حتى لونها بنيا ذهبيا. ثم أخرج الدجاج المصنوع بهذه الطريقة ، مع رش البصل والفلفل والملح وتناول الطعام مع كعكة مسطحة أو الخبز.
بعد ذلك ، من الضروري رمي اللحم بالعظام في المرجل وقليها على نفس الحرارة العالية حتى تتشكل القشرة. إذا كان هناك الكثير من اللحوم ، فيجب أن يكون المقلية جزئيًا. تمت تغطية اللحم بالعظام بقشرة بنية ذهبية ، ثم أخرجها من المرجل وارم الجزء التالي. بعد أن يتم طهي اللحم بالكامل ، يجب أن يعاد إلى المرجل ويضاف إليه البصل.
بعد أن يحمر البصل قليلاً ، تحتاج إلى إضافة الجزر إلى المرجل ، والانتظار لبضع دقائق وخلط جميع المكونات.
عند قلي اللحم بالخضروات ، يجب ألا ينسى المرء ويحركها بشكل دوري بملعقة ذات فترة زمنية محددة. عندما تغادر الرطوبة الزائدة الجزر ، حاول وضع العظام باللحوم في أسفل المرجل.
بعد ذلك ، يجب سكب المكونات المقلية بالماء (لكل 1 كجم من الأرز - لتر ، و 1200 ماء ، اعتمادًا على نوع الأرز). نضع البهارات والفلفل والقرنة والثوم ونطهو الزركوف لمدة 30-40 دقيقة على نار متوسطة.
بعد 15 دقيقة من بدء الطهي ، ينبغي أن يكون المملح الزركافي يبدو أكثر ملاءمة من المعتاد. لأنه في المستقبل ، سوف يمتص الأرز الملح ويوازن توازن الملح في بيلاف. تحتاج أيضًا إلى وضع حمص بيلاف ، والذي سيصل خلال 20-25 دقيقة إلى الاستعداد.
الآن نحن بحاجة إلى الانتقال إلى رمي الأرز. يوضع الأرز في المرجل في أجزاء صغيرة ويتساوى على السطح. يجب أن تغطي المياه قليلا الأرز (في مكان ما على الإصبع). من الأفضل عدم إضافة الماء إلى الأرز أكثر من تناول العصيدة المسلوقة.
مهم! طبقات من اللحم والبصل والجزر لا تتداخل. يجب إعداد كل مكون على حدة..
الآن ، على نار كبيرة ، يجب أن يتبخر الماء بالكامل.
بعد تبخر الماء ، يجب جمع الأرز الذي يستخدم ملعقة فترة زمنية محددة بشريحة (دفع بعناية ملعقة فترة زمنية محددة بين جدار المرجل والأرز إلى القاع ، دون إتلاف الطبقات).
بعد ذلك ، على رأس الأرز ، انشر الثوم ، والثوم ، وصنع ثقوب في pilaf بعصا إلى أسفل (إذا كان الأرز جافًا ، يمكن إضافة الماء إلى هذه الثقوب بسبب نقص الماء).
الآن تحتاج إلى إغلاق pilaf بإحكام مع غطاء وتقليل النار إلى الحد الأدنى. لطهي الطعام ، وبالتالي ، بيلاف لمدة نصف ساعة أخرى.
عندما يكون البيلاف جاهزًا ، يجب وضعه في الزاحف ووضع الثوم في المنتصف ورش السطح بالكامل باللحوم.
وصفة 2. "بيلاف في المنزل في طباخ بطيء"
المكونات:
• لحم الخنزير - 0.5 كجم (لب).
• الأرز - 500 غرام.
• بصل - 3 قطع. (حجم صغير).
• الجزرة -3 أجهزة الكمبيوتر. (حجم صغير).
• الزيت النباتي - 150 مل.
• ماء - 700 مل.
• الملح.
• التوابل.
طريقة الطبخ:
يجب غسل الأرز عدة مرات تحت الماء الجاري. في وعاء من multicooker ، صب الزيت وضبط وضع "الخبز".
يجب وضع البصل المقشر والمفروم في طنجرة بطيئة ويقلى عليه قليلاً. ثم إلى البصل تحتاج إلى إضافة الجزر مقطعة إلى شرائح واللحوم ، مقطعة إلى قطع صغيرة. يجب تقلي اللحم والخضروات لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
في نهاية وقت البرنامج المحدد ، أضف الأرز إلى multicooker. ثم تحتاج إلى ملء جميع المكونات بالماء ، وإضافة الملح ، والتوابل ، وتعيين طباخ بطيء في وضع الطبخ pilaf.
بعد طهي البيلاف ، تحتاج إلى مزجها مع سلطة الطماطم والبصل.
وصفة 3. "بيلاف في المنزل في multicooker من المأكولات البحرية"
المكونات:
• الأرز - 300 غرام.
• زيت (زيتون) - 60 مل.
• البصل.
• Bouillon - 0.5 لتر.
• ليمون.
• المأكولات البحرية: الروبيان ، بلح البحر ، فيليه السمك - 300 غرام.
• الذرة (المعلبة) - 1oo غرام.
• النعناع.
• الملح.
• الفلفل.
• التوابل - الكركم ، الفلفل الحلو ، بذور الكراوية ، الكزبرة ، الزعفران.
طريقة الطبخ:
يجب أن يسكب زيت الزيتون في كوب متعدد الطهي.
ثم تقطيع المأكولات البحرية ، وتقطيع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة ، وتقشر البذور وتقطيعها في نصف حلقات.
بعد ذلك ، ضع المأكولات البحرية في أسفل الوعاء ، وأرسل البصل والفلفل والذرة فوقها.
ستحتاج بعد ذلك إلى تشغيل الطباخ البطيء في "Baking" لبضع دقائق.
ثم من الضروري وضع الأرز والتوابل في وعاء والملح والفلفل وسكب جميع المكونات مع مرق.
اضبط جهاز الطهي البطيء في وضع "Pilaf" واطبخي لمدة ساعة. بعد أن يكون البيلاف جاهزًا ، يحتاج إلى السماح له بالشراب لمدة 15-20 دقيقة.
مقبلات بيلاف بالنعناع ونصف ليمون.
وصفة 4. "بيلاف في المنزل في وعاء من الدجاج"
المكونات:
• دجاج فيليه - 1 كجم.
• زيت (عباد الشمس).
• الأرز - 500 غرام.
• الجزرة - 3 قطع.
• بصل - 3 قطع.
• الثوم.
• الملح.
• التوابل - زيرا ، البرباريس ، الكركم.
طريقة الطبخ:
يجب غسل الأرز جيدا وتوضع جانبا للتورم. بعد ذلك ، يجب غسل لحم الدجاج وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، وتقطيع البصل في حلقات نصف ، وتقطيع الجزرة إلى شرائح.
بعد ذلك ، في أسفل المقلاة ، يوصى بصب الزيت في سنتيمتر واحد وتسخينه. ثم ضعي البصل وقلبه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الآن ، ضع الدجاج في المقلاة واستمر في عملية القلي لعدة دقائق ، مع تحريكه بالتناوب. بعد ذلك ، يُضاف الجزر إلى البصل واللحم ويُقلى حتى ينضج.
ثم يجب سكب جميع المكونات بالماء ، وتتبل بالبهارات مع البيلاف وتخلط. وبعد ذلك ، قم بتغطية غطاء بيلاف المستقبل بغطاء ، وقم بطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى.
بعد ذلك ، ضعي اللحم على الأرز ، ثم ضعيه وصب جميع المكونات بالماء المغلي (إصبع واحد فوق الأرز). يجب إغلاق المقلاة بإحكام بغطاء وتقليل الحرارة. وبالتالي ، تحتاج إلى طهي بيلاف في غضون 20 دقيقة. ثم تحتاج إلى فتح الغطاء ، وجعل الثقوب في pilaf لتبخر الماء وطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
بعد الطهي ، يجب غرس البيلاف. يقدم هذا الطبق مع سلطة مصنوعة من الفجل مع البصل والمايونيز.
وصفة 5. بيلاف الأوزبكية في المنزل: في حظيرة
المكونات:
• الأرز - 400 غرام.
• الزيت النباتي.
• الحمص (منقوع مسبقًا) - 0.5 كوب.
• لحم البقر (اللب) - 600 غرام.
• الجزرة - 2 قطعة.
• بصل - 2 قطعة.
• سفرجل - 2 قطعة.
• الثوم - 2 قطعة.
• الزبيب - 60 غرام.
• التوابل.
طريقة الطبخ:
اقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، اقطع البصل ، اقطع الجزر إلى شرائح ، قلل شرائح الثوم ، وقشر الثوم من الطبقات العليا للقشر.
في فراخ البط ، اللحم الأول ، ثم يقلى البصل والجزر حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُضاف السفرجل والحمص ويُسكب جميع المكونات بالماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
بعد هذا الوقت ، من الضروري أن يملأ الزيركوف والفلفل ويضاف إليه البهارات.
ضعي الأرز في منقار البط بالتساوي ، أضيفي المزيد من الماء بحيث يغطي الأرز ، واطهيه بغطاء مفتوح على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
ثم يُسكب الزبيب ، البرباريس ، فصوص الثوم فوق الأرز ويُطهى البيلاف على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
ثم في الفرن الساخن تحتاج إلى وضع فراخ البط مع بيلاف وتغميق الطبق لمدة نصف ساعة أخرى.
ثم اخلطي البيلاف - ويمكنك أن تبدأ الوجبة.
وصفة 6. "بيلاف في المنزل في وعاء مع الفول"
المكونات:
• الأرز - 400 غرام.
• الفول - 100 غرام.
• الجزرة.
• بصل.
• زيت - 90 مل.
• ملح ، فلفل.
• التوابل.
طريقة الطبخ:
يمكن غارقة الفاصوليا مقدمًا أو فتحها حتى يتم تحضيرها بالكامل.
يجب أن يكون الجزر والبصل مفرومًا جيدًا. عندما تنضج الفاصوليا ، تحتاج إلى إضافة الخضروات والزيت النباتي إليها. طبخ المكونات المذكورة أعلاه لمدة 10 دقائق.
ثم تحتاج إلى إضافة الأرز إلى الخضروات وإضافة الماء إليها والفلفل والملح وتتبل بالبهارات.
يجب غلق المقلاة بإحكام بغطاء ، وتقليل الحرارة وطهي طعام بيلاف حتى ينضج الأرز تمامًا ويبخر الماء.
ثم تحتاج إلى خلط pilaf ، وإزالة من الحرارة ، لف المقلاة في منشفة لمدة 15 دقيقة. بيلاف جاهز - يمكنك تقديمه إلى الطاولة.
كيفية طبخ بيلاف الأوزبكي في المنزل - الحيل والنصائح
• حتى يطبخ اللحم في البيلاف ويخرج العصير ، يجب تقطيعه إلى قطع كبيرة.
• من أجل صنع بيلاف ، وليس عصيدة ، يجب غسل الأرز 7 مرات على الأقل وتركه في الماء لمدة ساعتين. سوف يدخل النشا الزائد في الماء ، وسوف يتحول الأرز الموجود في البيلاف إلى درجة هشة.
من أجل أن يصعد البيلاف بشكل جيد في نهاية تحضيره ، يجب أن يلف الشاش أو المنشفة على شكل قطر حول حواف الغطاء بقطر - وهذا سيكون نوعًا من مانع التسرب.
• يمكنك إضافة جميع الفواكه المجففة تقريبًا إلى pilaf ، ثم يمكن تسميتها حلوة ، وتذوقها بعض الحموضة اللطيفة.
• إذا طبخت مشويًا في بيلاف لفترة طويلة ، ونتيجة لذلك ، فسوف يتحول لون الأرز الموجود في الطبق إلى اللون الداكن ، وإذا لم تقلي المكونات ، فسيظهر الطعام خفيفًا وأنيقًا.
• بعد امتصاص مثل هذا الطبق اللذيذ والعطري والمغذي ، يجب عليك بالتأكيد تذوق وإرواء عطشك مع الشاي الأخضر الساخن أو الأسود.
