لفائف الدجاج - المبادئ العامة وطرق التحضير
في كثير من الأحيان يظهر لحم الدجاج الطري والعطري بأسعار معقولة. طعمها جيد ويحبها الجميع تقريبًا. ولكن هناك تحذير واحد. إذا كان الطبق نفسه ، وبغض النظر عن مدى ذوقه ، فقم بتناوله كثيرًا ، يصبح مملًا. إذا لم يعد الحساء أو جوليان أو الساقين المقلية تثير شهيتك - فقد حان الوقت لتنويع القائمة وطهي لفائف الدجاج. هذه مسألة مختلفة تماما! يبدو أن اللحم هو نفسه ، لكن شكل الطبق وعرضه مختلفان تمامًا ، وحشوه بعبوات مختلفة ، يمكنك دائمًا تقديم عنصر من عناصر الجدة. تصنع لفائف من الدجاج المفروم أو قطعة كاملة من لحم الدجاج أو الذبيحة ، تحرر من العظام. فهي تبدأ مع الفطر والجبن ولحم الخنزير المقدد والبيض المخفوق والفلفل الحلو والأعشاب ، أو ببساطة لفة اللحم محنك بالتوابل في لفة. يتم تحضيرها عادة بطريقتين - تُخبز في فرن أو تُغلى في الماء مع البهارات والتوابل.
لفائف الدجاج - تحضير الطعام
بالنسبة لفائف اللحم المفروم ، يتم وضع اللحم المفروم على فيلم أو منديل ، ويتم وضع الحشوة في الأعلى وتدحرجت في لفافة ، مما يرفع حافة الفيلم ويساعد على تشكيل رغيف جميل بيديك. إذا تم تحضير لفة من الثدي أو فيليه ، يتم ببساطة اللحم للضرب بنفس السماكة ، المملحة ، مع رش التوابل وملفوفة في "النقانق". بحيث لا ينهار ، فهو ملفوف بالخيوط أو الحواف مثبتة بالمسواك.
إذا تم استخدام ذبيحة كاملة للطيور ، يتم تحريرها أولاً من العظام. لهذا ، من الوسائل البدائية ، يجب أن يكون هناك سكين حاد ، لأنه لا بد لي من قطع الكثير من الأوتار ، وخاصة على الأطراف. ثم توضع طبقة الدجاج على الطاولة مع الجلد أسفل ، وضرب اللحم بمطرقة. ثم ، كالعادة ، يتم المملح اللحم ، ويفرك مع التوابل ، وضعت الحشوة ، إذا قدمت ، وطوى. يتم ربط لفة مع موضوع ، ملفوفة في فيلم أو احباط وغليها أو خبز.
لفة الدجاج - أفضل الوصفات
وصفة 1: لفة الدجاج
لفائف الدجاج هذه مصنوعة من اللحم النقي ، أي تماما دون ملء ، النكهة فقط مع البهارات والتوابل. مبدأ تصنيعها بسيط للغاية: يتم تحرير ذبائح الدجاج من العظام ، وتلف وتطهى وتخبز في الفرن.
المكونات: 1 حبة دجاج - 2 كجم ، 4 فصوص من الثوم ، حسب الرغبة: فلفل أسود ، ملح ، ورقة الغار.
طريقة الطبخ
تحرير الذبيحة من العظام. هذا الإجراء ليس معقدًا ، ولكنه يتطلب مهارة صغيرة ، لذا سيستغرق الأمر بعض الوقت لأول مرة. في المستقبل ، سوف يحدث هذا بشكل أسرع ، خلال دقائق معدودة.
أولاً ، تحتاج إلى قطع الدهون الزائدة من الساقين في منطقة الذيل. إذا كان الدجاج يغذي بشكل جيد ، فهناك عدد غير قليل.
ثم من الضروري شق الجلد باللحوم من البطن بالطول على طول الساق (الساق) وإزالة اللحم من العظام ، وقطع جميع الغضاريف والأوتار. أيضا الافراج عن المحطة الثانية.
بعد ذلك ، ضع الذبيحة على الظهر ، واجعل قطعًا على طول الثدي ، ومن هذا المكان ، ابدأ في تحرير اللحم من عظام الفخذ ، عارضة ، وقطعه بسكين. يتم قطع اثنين من الكتائب من الجناح ، ثم يتم تحرير العظام من الجناح بسهولة. بعد ذلك ، تحتاج إلى فصل التلال. رفع الرقبة ، قشر بلطف الجلد من الخلف بسكين.
يجب أن تكون النتيجة طبقة دجاج مربعة تقريبًا بدون عظام. يعجن فيليه واللحم أو يخفق حتى يكاد يكون سمك نفسه. رش مع الملح والتوابل - الفلفل ، ورقة الغار. اختياريا ، إضافة قليل من الثوم المجفف وجوزة الطيب. فرك التوابل بيديك على الجلد واللحوم والسماح الذبيحة الاستلقاء لعدة دقائق.
ثم لف الدجاج على طول طول لفة ، لفها عدة مرات مع احباط ، واللف الحواف مثل غلاف الحلوى. ضع "الحلوى" في النموذج. عموم كعكة مستطيل هو الأفضل. املأه بالماء بحيث يغطي الذبيحة بحوالي الثلثين.
تقطع شرائح الثوم في الماء ، تضاف أوراق الغار والملح. طبخ لمدة 60-80 دقيقة في 200C. تبرد وانتقل مباشرة إلى العفن بين عشية وضحاها (أو عدة ساعات) في الثلاجة. أزل الرقائق من اللفة المبردة ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
وصفة 2: لفة الدجاج مع لحم الخنزير المقدد
من الأفضل أن تأخذ شرائح فيليه صغيرة (ميداليات) في هذه القائمة ، ثم ستحصل على لفائف صغيرة أنيقة. يمكن وضعها على طبق شائع كوجبة خفيفة ، أو تقديمها في أجزاء مع طبق جانبي حار.
المكونات: 400 غرام فيليه (ميداليات) ولحم الخنزير المقدد (حسب عدد شرائح فيليه) والملح والفلفل و 200 مل من الجبن الطري والزيوت النباتية.
طريقة الطبخ
ملء فيليه ، مع رش الملح والفلفل. ضعي شريحة رقيقة من لحم الخنزير المقدد على كل قطعة فيليه ، وشحمها بالجبن ، ولفها بلفافة وختمها بقطعة أسنان. ادهن القالب وخبز قليلاً لمدة 25 دقيقة (200 درجة مئوية).
وصفة 3: لفة الدجاج مع المشمش المجفف والفطر
طبق يستحق طاولة احتفالية. تبدو أنيقة للغاية وذوق رائع. يتم تحضيره من لحم فيليه أو لحم بريسكيت ، وهو مطحون إلى لحم مفروم. لا تحتاج إلى إضافة أي شيء إليه باستثناء الملح والفلفل - لا الخبز ولا البيض. إذا كان من الممكن العثور على دجاج مفروم عالي الجودة ، فيمكنك استخدامه.
المكونات: فيليه أو بريسكيت - 800 غرام ، 2 بيضة ، 2 بصل ، 200 غرام من الفطر ، 100 غرام من المشمش المجفف ، النبيذ الأبيض الجاف (أي) - 100 مل ، 1-2 ملاعق كبيرة. مايونيز ، ملح ، زيت نباتي ، خضار.
طريقة الطبخ
نقع المشمش المجفف: صب النبيذ ويترك لمدة ساعتين.
تحضير العجين فطيرة عجة. يُمزج المايونيز والبيض والملح والفلفل ويُخفق في النار. اخبز العجة عن طريق القلي على كلا الجانبين. عندما تبرد ، تقطعها إلى مكعبات صغيرة.
يُقطّع الفطر إلى شرائح متوسطة الحجم ويُقلى مع البصل المفروم. بارد.
استنزاف النبيذ من المشمش المجفف (لا تصب). فواكه مجففة مفرومة فرماً ناعماً.
قم بطحن اللحم بخلاط أو قم بالتمرير في مفرمة اللحم. رش مع الملح والفلفل وتخلط جيدا.
بلل الشاش بالماء ، والضغط وأضعاف في نصف (يمكنك أن تأخذ منديل أو منشفة). ضعي اللحم المفروم عليه ، مشكلاً مستطيلاً بسماكة سنتيمتر واحد منه.
يرش المشمش المجفف على السطح مع الطبقة الأولى. الخضر تنهار أعلى. نضع الفطر المقلي بالبصل في طبقة ثالثة. يصل المقبل هي شرائح أومليت. يجب توزيع جميع المكونات بالتساوي على السطح.
باستخدام الشاش (أو المناشف) ، رفع الحافة برفق ، لف لفة. إذا لزم الأمر ، سلسة مع يديك لجعلها سلسة وجميلة. حتى لا تكون الحشوة لزجة ، يجب ترطيب يديك.
انقل اللفة على ورقة خبز مباشرة في قطعة القماش وتقلبها بعناية (يمكنك لفها). يُسكب الخمر المتبقي ، ويُضاف الماء من نصف كوب ويُخبز لمدة أربعين دقيقة في 200 درجة مئوية. تقطع اللفة المبردة إلى شرائح ، والتي توضع على أوراق الخس.
وصفة 4: الجبن لفة الجبن
فاتح الشهية غير عادية جدا. لا تحتاج إلى الحساء وطهي الطعام وخبزه. يتم جمعها من اللحوم المسلوقة بالفعل. المكونات مطحونة ويتم تشكيل "نقانق" منها ، والتي يتم لفها بالجبن المبشور. يمكنك أن تأكل بدلاً من النقانق الحقيقية ، مثل السندوتشات ، وتضع شريحة على الخبز.
المكونات: 2 أرجل كبيرة ، الجوز المقشر - نصف كوب ، 150 غرام من الجبن ، 3 فصوص من الثوم ، فلفل أسود ، ملح.
طريقة الطبخ
غلي الساقين ، بارد. انزع اللحم وافمه في مطحنة اللحم مع المكسرات. نثر الثوم جيدًا ويُمزج مع اللحم والمكسرات. ملح ، فلفل.
صر الجبنة ناعما. لتشكيل "سجق" من اللحم المفروم ، صدمه بيديك ، ورش بالجبن. يمكنك ترطيبه بالماء أو شحمه بالمايونيز ولفه بالجبن بحيث تلتصق طبقة كبيرة. لف لفة في احباط وإزالة لمدة ساعتين في البرد.
وصفة 5: لفة الدجاج مع العجة ولحم الخنزير
لفة الدجاج مع العجة تسمى رولد. المغلي في مرق الدجاج. هذه الوصفة هي أحد الاختلافات في تحضيرها. اتضح ، لذيذ والعطرية. بدلا من الدجاج ، يستخدم الدجاج في هذه الوصفة.
المكونات: 1 لحم خنزير كبير ، 2 بيضة ، 100 غرام من لحم الخنزير ، حفنة من البصل الأخضر ، طاولتان. النزل. مايونيز ، ملح ، فلفل أسود ، زيت نباتي. ستكون هناك حاجة إلى فيلم تتشبث أو الأكمام الخبز والخيط.
طريقة الطبخ
اخلطي المايونيز والبيض والملح. يقلى العجة. يجب أن تقلى على جانب واحد تحت غطاء مغلق.
قطع الساق على طول العظام وإزالة اللحم مع الجلد. يتم ذلك بسكين حاد لقطع الأوتار. ضعي الطبقة على الجلد واخفق اللحم بخفة مطرقة. الملح عليه والفلفل. يرش الثوم المفروم. وضع العجة على القمة وتنهار لحم الخنزير على ذلك.
رفع الحافة ، لفة لفة. لف مع الخيط وحزم في غلاف أو غلاف من البلاستيك بحيث لا تدخل المياه عند الطهي.
يُسكب الماء في المقلاة ، ويضاف الملح (يُمكنك أيضًا lavrushka مع البهارات إذا رغبت في ذلك) وإشعال النار فيه. أثناء غليانها ، ضعيها واتركيها لمدة أربعين دقيقة. كما يبرد ، مقطعة إلى شرائح.
لفائف الدجاج - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- من المرق المتبقي بعد طهي اللفة ، يمكنك طهي الحساء.
- للحيلولة دون تناثر اللحوم على الجانبين ، يجب ضربها عبر غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي.
- لمنع الفتحة من الفتح أثناء الطهي ، يجب لفها بالشاش وربطها بخيوط.
يجب عدم إلقاء العظام الميتة من الذبيحة ، فمن الأفضل وضعها في الثلاجة. في وقت لاحق ، يمكنك طهي المرق منها.
