الفطائر الحامضة - المبادئ العامة وطرق التحضير
أين الفطائر ، حسناً ؛ أين الفطائر ، ها نحن! كلنا نحب الفطائر الرقيقة ، لكنها تستغرق بعض الوقت. شيء آخر هو الفطائر - لا تقل لذيذ ، فهي المنقذ الحقيقي ، عندما لا يكون هناك وقت للطهي. الفطائر السميكة من العجين الكثيف ، عدة قطع في مقلاة ، تُقلى على الفور تقريبًا ، وتؤكل بشكل أسرع. الفطائر من اللبن الزبادي تنمو ، وزيادة في الحجم ، فهي الخصبة والناعمة. إن طهيهما أمر ممتع - أولاً ، لا تحتاج إلى أن تتسخ يديك ، ثم تعجن العجينة. ثانياً ، تتكون الوصفات الاقتصادية من منتجات بسيطة وبأسعار معقولة.
في بعض الحالات ، يتم استخدام عجين الخميرة ، والذي يبدأ مباشرة على الماء. مع استيعاب تقنية معينة ، يمكنك الحصول على عدد لا حصر له من الخيارات. الفطائر الحامضة على الماء مقلية مع الصودا المملحة ، ولكن بالطبع لها طعم أبسط. كل ما تقوله ، إنه ألذ من الفطائر المطبوخة وفقًا للوصفات الكلاسيكية ، بما في ذلك الحليب أو منتجات الحليب المخمر. صبهم بالعسل أو المربى الكريمي الحليب أو الحليب المكثف واحصل على حلوى رائعة لتناول الشاي.
الفطائر الحامضة - إعداد المنتجات
الحامض في العجين الفطائر غير مزعجة وممتعة للغاية. يمكنك الحصول عليها بطرق مختلفة - استخدام الزبادي أو الكفير أو مصل اللبن العادي أو المحمضة فقط بعصير الليمون أو الماء الحمضي. يتم الحصول على الفطائر المشبعة واللذيذة باستخدام الحليب المخمر أو الكفير. من المألوف أن نخبز الفطائر على الكريما الحامضة ، لكنها ستكون عالية السعرات الحرارية. تكون النتيجة أفضل إذا تم تخفيفها بالماء أو الحليب إلى درجة تناسق الكفير. إذا كانت القاعدة محايدة ، فبالنسبة للفطائر المورقة ، تحتاج إلى إضافة المزيد من الحمض والصودا ، أو استخدام المزيد من مسحوق الخبز. ضع العجينة في مقلاة مع ملعقة ، وهي مريحة للغاية لاستخدام ملعقة خشبية كلاسيكية روسية.
الفطائر الحامضة - أفضل الوصفات
وصفة 1: الفطائر الحامضة على اللبن مع التفاح
يمكنك طبخ الفطائر بنجاح بدون تفاح ، ولكن مهما قلت ، فهي أكثر طعمًا وإثارة للاهتمام معها ، خاصةً إذا قمت بتقطيعها إلى شرائح رقيقة صغيرة. أي مجموعة متنوعة مناسبة ، ولكن على النقيض من ذلك ، فمن الأفضل أن يكون أكثر حمضية (أنتونوفكا ، سيميرينكو). يعتبر الحليب المخفف الحامض أفضل أيضًا ، لكن إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فيمكنك تخفيفه بالماء.
المكونات: دقيق (5 ملاعق كبيرة من الأعلى) ، بيضة ، زبادي (200 مل) ، سكر (ملعقة واحدة) ، قليل من الصودا ، تفاح (2-3 قطع ، يفضل الحمضية) ، نباتية أو سمن للقلي.
طريقة الطبخ
ختم التفاح. تقوم بعض ربات البيوت بفركهن على مبشرة خشنة ، لكن القطع المسطحة أفضل بكثير. فاز البيض مع السكر والملح. يضاف الدقيق المخلوط مع أنفسنا والحليب الحامض والسكر. خلط وإضافة التفاح. في مقلاة ساخنة مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة ، انشر العجينة ، بضع قطع ، على فترات زمنية معينة ، لأن الفطائر تميل إلى النمو. يقلى على نار خفيفة. قم بخلط العجينة في كل مرة ، وإلا فستستخدم التفاح في وقت مبكر. تنتشر على طبق وسكب المربى أو القشدة الحامضة.
وصفة 2: الفطائر الحامضة مع الكمثرى والزنجبيل
طبق لمحبي الأذواق القوية. سيعطي الزنجبيل الخام والكمثرى مزيجًا ناعماً بعض الشيء ، ويضايق ويشتعل في الداخل. طعم جديد ، لطيف وغير عادي ، سيتم استكماله بالجبن - طبق حقيقي للرجال.
المكونات: البيض (2 قطعة) ، السكر (2 ملعقة طعام) ، الجبن الصلب (50 جرام) ، الزنجبيل الطازج أو المطحون ، الليمون ، الدقيق (0.5 كوب) ، الخضار أو السمن للقلي.
طريقة الطبخ
فاز البيض مع السكر. فرك الكمثرى والجبن على مبشرة الخشنة ، إضافة قليل من الزنجبيل. يُمزج المنتج مع البيض المخفوق ويُضاف القليل من الدقيق. يمكنك ضغط نصف ليمونة مباشرة في العجين. تقلى الفطائر كالمعتاد - وضع الملاعق في مقلاة. لا يمكن تقشير الكمثرى ، بحيث يكون المذاق المميز للفاكهة أكثر. الليمون جيد يحمض العجين. المشروب الشاي الطازج قوي لهذا الطبق.
وصفة 3: فطائر الموز الحامضة
إذا كنت ترغب في إرضاء أحبائك مع طبق أصلي للغاية ، فقم بإعداد فطائر الموز. بالمناسبة ، هذا الطبق غير عادي بالنسبة لنا. في الأماكن التي يمكن فيها إزالة الموز من الفروع ، تعد فطائر الموز واحدة من الأطباق اليومية. هناك القليل جدا من المنتجات الحمضية اللازمة.
المكونات: دقيق (1 كوب) ، سكر (1 ملعقة كبيرة) ، ملح (ملعقة صغيرة) ، حليب حامض (1 كوب) ، صودا (نصف ملعقة صغيرة) ، زيت نباتي (ملعقتان كبيرتان) ، موز (2-3 قطع).
طريقة الطبخ
لا تحب أن تزعجك لفترة طويلة - استخدم الخلاط. اخلطي البيض والحليب الحامض والزيت النباتي والموز حتى تختفي الكتل. أضف الدقيق المختلط ، ومسحوق الخبز (أو الصودا) والسكر. في مقلاة ساخنة مع الزبدة ، ضعي الفطائر وقليها بالطريقة المعتادة. يمكنك تزيينها بشرائح الفراولة والسكر المجفف. يقدم مع الكريما الحامضة.
وصفة 4: فطائر الخميرة الحامضة
عجين الخميرة يبدو غريب الأطوار. يجب أن تتم كعكات الطهي أو الفطائر بحذر ، وفقًا للوصفات المجربة ، حتى يرتفع العجين بشكل صحيح. وفي حالة الفطائر ، لا داعي للقلق - في المرة الأولى التي يتحول فيها الأمر إليك بشكل جيد.
المكونات: دقيق (600 جرام) ، حليب مخلوط بالماء (600 جرام) ، سكر (ملعقة واحدة) ، خميرة (20 جرام) ، سكر (2-3 ملاعق كبيرة) ، ملح ، بيض (2-3 قطع) ، زيت نباتي ، زبدة (1 ملعقة).
طريقة الطبخ
بالنسبة للعجين ، نربي 20 جرامًا من الخميرة في كمية صغيرة من الماء (ثلاث ملاعق كبيرة تكفي). أضف نصف الحليب ونصف ملعقة من السكر إلى الخليط ، ثم 2 كوب من الدقيق المنخل. تخلط العجينة وتغطي بمنشفة. يترك لبضع ساعات. عندما يرتفع العجين ، نقوم بتربية المنتجات المتبقية في وعاء منفصل ، ونصب في العجين ونصب تدريجياً الطحين. العجينة ناعمة ونضرة. يجب أن يصلح قليلاً ويمكن أن يكون مقليًا بالطريقة المعتادة. الفطائر الوردية الجميلة - ما تحتاجه لتناول الإفطار أو العشاء.
الفطائر الحامضة - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
يمكن طهي الفطائر مع الجبن. ستقول: نعم ، هذه فطائر الجبن العادية - ولكن لا تزال هناك اختلافات. عجينة الفطيرة أكثر سيولة ، في حين يتم تشكيل الكعك باليد. تضاف كعكات الجبن مع التوت بشكل أفضل - على سبيل المثال ، الكشمش أو التوت. يمكنك استخدام التوت المجمدة. ما عليك سوى سحق جبنة الكوخ مع البيض وتخلط مع بقية المكونات وتقلى على كلا الجانبين.
