يمكنك التحدث لساعات حول ثروة المطبخ الأرمني. مئات الوصفات للخضروات وأطباق اللحوم والمعجنات والوجبات الخفيفة والحلويات.
ولكن مكان خاص تحتله الحساء الأرمني.
تنوعها ، مزيج من المنتجات وتكنولوجيا الطبخ مثيرة للإعجاب.
تحضير الحساء الأرمني؟
الحساء الأرمني - مبادئ الطبخ العامة
يتم طهي الحساء الأرمني في مرق اللحم والخضروات ومنتجات الألبان. ولكن حتى الأطباق النباتية غنية ، غنية ، لذيذة. اللحوم هي الأكثر استخداما لحوم البقر والضأن. الخضروات ، وخاصة الطماطم والباذنجان والفلفل الحلو هي أعلى من قيمتها.
كما عبوات تستخدم في كثير من الأحيان adjika ، أنواع مختلفة من الفلفل ، وبطبيعة الحال ، الخضر. البقدونس والكزبرة والطرخون والنعناع والشبت. لا يمكن أن يتخيل المطبخ الأرمني وجوده بدون هذه الإضافات العطرة.
تختلف تقنية صنع الحساء الأرمني اختلافًا جذريًا عن بعضها البعض. يمكن وضع المكونات معًا أو بالتناوب. يمكن تشغيل الخضروات النيئة المحمصة والمخبوزات. في بعض الأحيان تضاف البطاطا المهروسة. لكن هناك شيئًا ثابتًا - نتيجة ممتازة من المتوقع في نهاية الطهي.
وصفة 1: حساء الأرمن "خاش"
غالبًا ما يتم تحضير الطبق من اللحم البقري أو لحم العجل ، وغالبًا ما يتم تحضيره من لحم الضأن وأنواع أخرى من اللحوم. لالحساء الأرمني القديم تستخدم ندبة والساقين والذيل.
المكونات
• الساقين ، ندبة ، الذيل.
• التوابل ؛
• الثوم ؛
• فلفل
• الفجل ؛
• الكزبرة ، البقدونس.
إعداد
1. يجب غسلها جيدا القدمين والذيل ، كشط إذا لزم الأمر. ثم تقطع المفاصل ، وتوضع في قدر كبير وتغلي لمدة 40 دقيقة.
2. بشكل منفصل ، نغسل الندبة ونغلي لمدة 15 دقيقة. يتم ذلك بحيث تختفي الرائحة الغريبة.
3. الآن استنزاف المياه ، وعموم ، ومنتجات اللحوم وغسلها جيدا. املأ بالماء البارد ، وضع ندبة وتغلي لمدة 7 ساعات. لا ينبغي أن يغلي الحساء بنشاط ، فمن الأفضل أن يطبخ مع غليان بطيء.
4. قبل نصف ساعة من نهاية الطهي ، أضف الملح وورق الغار والفلفل إلى المرق.
5. إزالة المحتويات من المرق ، بارد واختيار اللحم. الندبة مقطوعة. تنتشر على لوحات وتصب مرق الغليان.
6. يقدم مع صلصة الثوم والفجل الأخضر. لتحضير ، تقطيع الأسنان المقشرة ناعماً ، يضاف الخضر المفروم والملح وقليل من الخل والمرق. تخلط وتوضع في طبق. يُقطع الفجل إلى شرائح رفيعة أو ثلاثة ، ويوضع في وعاء منفصل.
وصفة 2: حساء الأرمن "المنتجعات"
غالبًا ما يستهلك هذا الطبق البارد لإرواء عطشك في الحرارة. ولكن لا تقل الطعام اللذيذ والساخن. للحساء الأرمني يتطلب منتج الحليب المخمر خاص - ماتسون. لكن غالبًا ، بسبب قلة المنتج ، يتم استخدام الكفير العادي. ستحتاج أيضًا إلى حبوب القمح المنقوعة مسبقًا في الماء البارد للتورم. في أرمينيا ، يطلق عليهم اسم "dzavar".
المكونات
• لتر من matsuna.
80 غراما من القمح ؛
• البيض الخام ؛
• 0.5 ملعقة طعام دقيق؛
البصل
• الكزبرة الخضراء ، والنعناع.
• الزبدة ؛
• الملح ؛
• لتر ماء.
إعداد
1. نحن نغسل حبوب القمح ، نقع ليلا. ثم اغسلها جيدًا مرة أخرى ، وجففها باستخدام منشفة ورقية.
2. كسر البيض والملح وتخلط مع الدقيق. من الأفضل القيام بذلك على الفور في قدر تنوي طهي الحساء فيه.
3. أدخل الماتسون (أو أي منتج آخر من الحليب المخمر) في مزيج قليل. ثم صب في الماء ، يجب أن يكون بارد.
4. قم بإضافة القمح المتورم. في بعض الأحيان يستخدم الكسكس أو الدخن بدلاً من القمح.
5. ضع خليط الحليب على الموقد ، مع التحريك الدوري باستخدام ملعقة خشبية. أقرب إلى الغليان ، نبدأ في التحريك بفعالية ونغلي الحساء لمدة تتراوح بين 5 إلى 20 دقيقة حتى تصبح الحبوب ناعمة.
6. يقطع البصل ناعماً ويُقلى بالزبدة في مقلاة.
7. إرسال الشواء إلى المقلاة ، وملحها.
8. أضف الخضار المفرومة ، والنعناع وإيقاف.
وصفة 3: حساء الأرمنية "Hashlama"
لإعداد حساء الأرمينية سوف تتطلب الضأن ، وكذلك البيرة الطازجة. هذا المنتج يعطي الطبق رائحة خاصة ورائحة. لا تخف من إضافة الكحول ، في عملية الطهي سوف تتبخر تمامًا. غلي الحساء أفضل في المرجل ، ولكن يمكنك استخدام وعاء سميك الجدران أو قدر الضغط.
المكونات
• 1.2 كجم من لحم الضأن ؛
• 700 غرام من البيرة ؛
• 2 فلفل حلو ؛
• 900 غرام من الطماطم ؛
• التوابل ؛
• ريحان ، الكزبرة ، الشبت ، البقدونس.
إعداد
1. في الجزء السفلي من المرجل وضع قطع من لحم الضأن. الملح على الفور ، الفلفل.
2. غسل الخضر والأوراق الجافة وختم ناعما. يرش اللحم.
3. نقطع الفليفلة الحلزونية إلى شرائح. ينتشر على الأخضر. يمكن لعشاق التوابل أيضًا إضافة الفلفل الحار المفروم.
4. اغسل الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم تبرد بالماء البارد وأزل الجلد. قطع إلى حلقات أنيق ووضعها على القمة.
5. ملء البيرة ، وتغطي المرجل ويترك على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبا. خلال هذا الوقت ، سيتم تبخير الكثير من الرطوبة من الخضروات ، وسوف تمتزج مع عصير اللحم والبيرة وستحصل على مرق رائع.
وصفة 4: حساء الأرمن "Krchik"
يمكن أن يسمى هذا الطبق أحد أقرباء حساءنا. لإعداد حساء الأرمن يستخدم مخلل الملفوف وحبوب القمح. يمكنك الطهي في مرق اللحم ، لكننا سنضع خيارًا نباتيًا.
المكونات
100 غرام من حبوب القمح (صغير) ؛
• 500 غرام من مخلل الملفوف ؛
• 2 بصل.
• ملعقتان من معجون الطماطم ؛
• 400 غرام من البطاطا ؛
• البقدونس ؛
• بهارات بعض الزيت.
إعداد
1. أجاد البصل والقلى في الزيت.
2. اضغط على مخلل الملفوف ، إذا كان حامضًا جدًا ، ثم أغسله بالماء البارد ، يمكنك نقعه لمدة نصف ساعة. تقطع إلى شرائح بحيث لا تكون طويلة للغاية ، حوالي 2 سم.
3. أرسل الملفوف إلى المقلاة إلى البصل ، أضف القليل من الماء واتركه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، ثم أضف معجون الطماطم في النهاية.
4. غلي البطاطا المفرومة في الماء تقريبًا حتى تصبح جاهزة. بدلاً من الماء ، يمكنك استخدام مرق اللحم أو الدجاج.
5. قم بغلي حبوب القمح بشكل منفصل في كوبين من الماء. أرسلت في وعاء مع البطاطا.
6. أضف إلى الحساء محتويات المقلاة ، واتركها لمدة 10 دقائق معًا. في نهاية الملح والفلفل. يمكنك إضافة أي توابل.
7. عند تقديم حساء الأرمينية Krchik ، يضاف الفلفل الحار والبقدونس إلى الأطباق.
وصفة 5: حساء الأرمن "خدمة سنغافورة" مع العدس
يستخدم لطهي اللحم البقري ، والذي يمكن استبداله بنجاح بأي لحوم أخرى. يتم إضافة الخوخ أيضًا ، لكن بعض الوصفات تستخدم بالمثل الزبيب أو المشمش المجفف أو خليطها. الطبق مغذي للغاية ، غني ، والجوز يعطي نكهة خاصة.
المكونات
• 500 غرام من اللحم البقري ، أي جزء ، يمكنك مع العظام ؛
• كوب من العدس ؛
• 3 بطاطس ؛
البصل
• النفط ؛
• فص ثوم ؛
• 50 غراما من المكسرات.
• 70 غراما من الخوخ.
• الشبت ، adjika.
إعداد
1. غلي اللحم البقري في الماء حتى ينضج. أخرج الرغوة من المرق عند الغليان.
2. أضف العدس المغسول إلى المقلاة ، واطهيها حتى تصبح طرية.
3. تشغيل البطاطا مكعبات. طهي حتى تصبح طرية ، لا تنسى أن تملح الطبق.
4. سخني بعض الزيت في مقلاة ، قلي فص ثوم مقطوع إلى 4 أجزاء. يمكنك أن تأخذ 2 أو 3 ، لترضيك. ثم نخرج ونرميه.
5. يُقطع البصل إلى مكعبات ، ويُقلى في زبدة الثوم حتى يصبح لونها وردية.
6. قطع الخوخ إلى شرائح ، كسر المكسرات في الفتات. اركض في الحساء واعط الغليان.
7. أضيفي البصل المقلي.
8. عند التقديم ، يُضاف إلى الطبق ملعقة من الجوزاء والشبت المفروم.
وصفة 6: حساء الباذنجان الأرمنية
لا تعد إضافة الباذنجان إلى الأطباق الرئيسية نموذجية للمطبخ الروسي. ولكن في أرمينيا يتم إعداد حساء لذيذ بشكل لا يصدق مع هذه الخضروات الرائعة. يمكن طهيه في مرق الخضار ، لكن مذاقه أفضل من مرق اللحم البقري.
المكونات
• 1.5 لتر من المرق.
• 3 بطاطس ؛
• 2-3 باذنجان.
• 1 كوسة صغيرة ، يمكنك أن تأخذ كوسة ؛
• 2 المصابيح.
• 7 ملاعق من الكاتشب.
• 2 بابريكاس ؛
• النفط ؛
• 1 بندورة.
إعداد
1. يجب تقطيع الباذنجان إلى مكعبات ويرش بالملح ، حتى تخرج المرارة. بعد نصف ساعة ، تضغط ، توضع على صفيحة خبز مدهونة.
2. قطع الفلفل الأحمر إلى مكعبات ، وإرسالها إلى الباذنجان.
3. ضع الطماطم المفرومة عشوائيا.
4. طحن كوسة في نفس مكعبات الباذنجان. وضعت أيضا على ورقة الخبز.
5. ضعي الخضروات في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا. درجة الحرارة متوسطة.
6. بينما يتم طهي الخضار ، تُغلى البطاطس في المرق.
7. إضافة الملح إلى المقلاة ووضع الخضروات المشوية ، الكاتشب. اطبخي جميعًا لمدة 10 دقائق. إذا أصبح الحساء سميكًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي.
8. يقدم مع الخضروات الطازجة ، من أجل الحدة ، يمكنك إضافة ملعقة من adzhika جاهزة.
وصفة 7: حساء الأرمن "Kololik" مع كرات اللحم
يبدو ، حسنا ، ما يمكن أن يكون جديدا في حساء كرات اللحم. لكن في أرمينيا يتم إعداده بشكل مختلف تمامًا عن بلدنا. في هذا الطبق لن تجد وفرة من الحبوب أو الخضروات. يتميز الحساء الأرمني بطعم اللحم الغني ، ولسمك القليل من الأرز المضاف.
المكونات
• 500 غرام من الحمل.
• عظام المرق.
• 100 غرام من الأرز المستدير ؛
• 3 المصابيح.
• بيضتان ؛
• النفط ؛
• الملح والفلفل.
• البقدونس ، الطرخون.
إعداد
1. اطبخ مرق البذور.
2. قم باللب من خلال مفرمة اللحم أو قم بالتمرير باستخدام خلاط ، ثم أضيفي 2 بصل شرائح ، والبقدونس المفروم. فاز 2 بيضة ، اللحم المفروم ويخلط. شكل كرات اللحم.
3. نأخذ العظام من المرق ، ونزيل اللحم المسلوق منها ، ويمكن إلقاؤه في الحساء أو استخدامه لاحتياجات أخرى.
4. غسل الأرز ، ورمي في الحساء. في هذه المرحلة ، يمكنك الملح.
5. بعد الأرز ، ضعي كرات اللحم واطهيها معاً حتى تنضج.
6. تقلى بقية البصل ، وإرسالها إلى الحساء النهائي.
7. ملء الطرخون الأخضر ، أي التوابل وإيقاف تشغيله.
وصفة 8: حساء Lobahashu الأرمينية مع الفول
وصفة أخرى مدهشة للحساء الأرمني ، والتي تتكون أيضًا من كمية صغيرة من المنتجات. هذا الطبق يتحول مغذية وصحية. الطبخ على مرق الخضار. يمكن استخدام الفاصوليا ، لكن اللذيذ يتم الحصول عليه باللون الأحمر.
المكونات
• كوب من الفول ؛
البصل
• 100 غرام من الجوز.
• مزيج من الفلفل.
• الملح ؛
• ملعقة من الدقيق ؛
• الزبدة ؛
• الكثير من المساحات الخضراء.
إعداد
1. نقع الفاصوليا مسبقا ، ويفضل في الليل. ثم تغلي حتى تنضج ، وتخلص من الفاصوليا في مصفاة ، لتزود السائل الزائد.
2. تقسيم الفول إلى 2 أجزاء. يتم إرسال واحد إلى المرق ووضعه على الموقد. تحويل الجزء الثاني من الفول إلى هريس باستخدام خلاط. قم بقطع الجوز أيضًا ، يمكنك التمرير جميعًا مرة واحدة.
3. يقلى البصل في الزبدة ، ويضاف الدقيق ، ويحرك المزيج ويسكب قليلاً من المقلاة. سخني الصلصة مباشرة في المقلاة ، بحيث تحصل على تناسق منتظم.
4. ضعي المكسرات والفاصوليا المهروسة في الحساء المغلي ، واتركيها على النار حتى الغليان واطهيها لمدة 5 دقائق.
5. يضاف الملح ، خليط من الفلفل ، يوضع صلصة من البصل والدقيق.
6. لبس الحساء مع الخضر.
الحساء الأرمني - نصائح وحيل مفيدة
• جبنة بيضاء - المنتج المفضل للعديد من الأرمن. أنها تستخدم بنشاط لملء الحساء مع الخضر والفلفل. أسهل طريقة هي تقطيع الجبن إلى مكعبات ووضعها على طبق ، ولكن هناك وصفات توضع فيها الجبنة المخللة مباشرة في المقلاة.
• خشب الجوز - ضيف آخر متكرر في المطبخ الأرمني. ولكن من أجل استخراج أقصى قدر من الذوق والاستفادة منه ، يوصى بتسخين النواة في مقلاة جافة. يمكنك فقط تجف في الفرن.
• لجعل حساء الحساء عطرة ، عند طهي اللحم ، يمكنك إضافة زوجين من البصل غير المقشور والجزر المفروم بشكل خشن. في النهاية ، سوف تحتاج إلى إزالة هذه المكونات وتصفية المرق.
• القرنفل وأوراق الغار والبهارات - لا تكشف عن نكهة على الفور. ومن المهم للغاية عدم المبالغة في ذلك. خلاف ذلك ، سوف تحصل على حساء طعم ورائحة غير سارة.
