كعكات السمك - المبادئ العامة وطرق التحضير
الأسماك غنية بالفوسفور وعناصر مفيدة أخرى ، لذلك يجب إدخاله أسبوعيًا في النظام الغذائي. من الجيد أن يكون هناك صياد في العائلة - ثم لن يتم نقل المواد الخام الثمينة في الثلاجة. سيتعين على البقية الذهاب للأسماك إلى السوق أو إلى المتجر ، على سبيل المثال ، لطهي شرحات السمك. التي يكون لب أي الأسماك فيها مناسبًا تقريبًا ، ولكن الأكثر شيوعًا هي شرحات لحم الخنزير ، بولوك ، الكارب الفضي ، سمك القد ، الكارب ، سمك البايك ، البايك. غالبًا ما يتم تقديم الحشوة مع البيض أو الخبز أو البطاطس أو الخضار أو جبن الكوخ أو الليمون ، كما يمكن إضافة بعض الخردل أو المايونيز أو اللحم المفروم من لحم الخنزير الدهني للعصارة. كل يركز على ذوقهم الخاص. شرائح البطاطس مقلية ، على البخار ، مطبوخة ، مطهية باستخدام الوسائل المعتادة - مقلاة وفرن ، بالإضافة إلى أجهزة أكثر حداثة - غلاية مزدوجة ، طباخ بطيء ، شواية ، ميكروويف.
كعك السمك - إعداد المنتج
إذا تم تحضير شرائح اللحم من فيليه السمك ، فيجب تقطيعها. عادة ، يتم استخدام مطحنة اللحم مع شواية كبيرة لهذا ، بحيث تكون الحبوب المفرومة أكبر للحفاظ على عصير اللحم. أثناء الطحن ، تتم إزالة العظام المرئية يدويًا من فيليه ، ويتم طحن الباقي ببساطة أو تجميعه تحت سكين مطحنة اللحم. من الأفضل تحريف الأسماك العظمية القوية ، مثل البيك ، مرتين ، خاصة إذا كنت تطبخ للأطفال.
كعك السمك - أفضل الوصفات
وصفة 1: كعك السمك
أسهل وصفة لصنع كعك السمك المقلي اللذيذ. إذا كنت تستخدم أسماكًا من الأنواع الخالية من الدهن - مثل البايك ، وجثم البايك ، والبولوك ، والهاك ، فأضف 100 غرام من الشحم إلى العصير (قم بتحريف طاحونة اللحم).
المكونات: فيليه السمك - 1 كجم ، 1 بيضة ، 150 غرام من الخبز الأبيض ، الحليب (لشرائح الخبز المنقوعة) ، شحم الخنزير (إذا لزم الأمر) - 100 غرام ، ملح ، فتات الخبز للخبز ، الزيت النباتي للقلي.
طريقة الطبخ
يُسكب الخبز مع الحليب وينقع حتى يصبح طريًا. تُقطع شرائح السمك والدهون إلى شرائح وتُلف. يضاف البيض والخبز المنقوع والملح. يعجن كتلة وكتلات العفن. إذا كانت سيئة التكوين بسبب اللحم المفروم السائل ، أضف القليل من الدقيق للزوجة. في مقلاة ، سخني الزيت ، قلي الفطائر فيه حتى تنضج. أنها تتحول إلى العصير ، مع قشرة ذهبية جميلة.
وصفة 2: كعك السمك مع البصل المقلي
بالنسبة للحوم المفرومة ، يمكنك استخدام السمك الأقل سعرًا ، وستظل شرائح اللحم لذيذة جدًا. كما يقول الإعلان ، إذا لم يحدث فرق ، فلماذا تدفع أكثر. لذلك ، كل شيء يمكن أن يذهب إلى العمل ، حتى "القط" الرنجة. ميزة مميزة للوصفة - يضاف البصل المقلي إلى اللحم المفروم. انه يعطي ذوق خاص ويكتم رائحة مريب.
المكونات: سمك فيليه - 0.8 كجم ، 3 شرائح من الخبز الأبيض (100-150 جم) ، زيت نباتي ، بيضتان ، بصلان ، سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ، ملح ، فلفل. للخياطة: ماء ، ملح ، بصلة واحدة ، ورقة الغار ، فلفل أسود وبهارات.
طريقة الطبخ
نقع الخبز أو لفة. يقطع ويقلى البصل بشكل تعسفي. تخطي شرائح السمك والبصل المقلي من خلال مفرمة اللحم. يضاف البيض والخبز المنقوع والسكر والفلفل والملح. يعجن اللحم المفروم ، يصنع كرات اللحم ويقلى. لا تستعد ، فقط لتشكيل قشرة جميلة. ثم ضعيها في مقلاة ، ثم ضع البصل في الأعلى ، وأضف ورقة الغار ، 2-3 البازلاء من البهارات والكثير من الأسود. الملح وسكب الماء بحيث يغطي تقريبا الفطائر. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، وربما أربعين دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف تمتص الشظايا السائل وتصبح مثيرة للغاية. يجب نقلها إلى طبق جاف ، ولن تكون هناك حاجة إلى البصل والمرق المتبقيين.
وصفة 3: كعك السمك المعلب
شرائح السمك المعلب؟ لم لا. اتضح خيار اقتصاد كبير ، وأيضا لذيذ. يجب أن تكون مصنوعة ليست كبيرة جدا. بسبب وجود شرك ، الذي يتضخم ، تزداد الشظايا إن لم تكن مرتين ، ثم مرة واحدة ونصف بالتأكيد. يتم استبدال السميد أحيانًا بالدقيق والبطاطس والأرز المسلوق ، ولكن يشار إلى السميد في هذه الوصفة. يتم حساب كمية المكونات على علبة قياسية من الأسماك المعلبة في الزيت - 240 غرام. أي سمك - السردين ، سمك الصورى ، الماكريل.
المكونات: 1 سمكة معلبة بالزيت ، 3 بيضات ، 6-8 طاولة. النزل. سميد ، بصل ، 1/3 ملعقة صغيرة الصودا والفلفل والملح. المرق: 1 جزر ، ملح ، فلفل ، طاولة. النزل. معجون الطماطم ، الزيت النباتي ، 2 بصل ، ورقة الغار.
طريقة الطبخ
استنزاف السائل من الجرة ، يعجن السمك جيدا. أنها مريحة للقيام بذلك مع شوكة مباشرة في جرة أو لوحة. أضيفي بقية المنتجات - البيض ، بصل مفروم ، بهارات ، سميد واتركيه لمدة أربعين دقيقة. يجب أن تنتفخ الحبوب.
نقطع البصل ناعما وننشر الجزر والقلي. يُضاف الطماطم إلى الخضار ويقلى لمدة دقيقة مع البصل والجزر.
شكّل شرائح صغيرة ، ثم قليها في قشرة وضعيها في قدر ، يمكنك في أسفلها سحق بصل خام في نصف حلقات. إذا كان اللحم المفروم سيئًا ، يمكنك وضعه في مقلاة مع ملعقة. على رأس الفطائر وضعت القلي مع الطماطم ، ورقة من lavrushka والملح وسكب لتر من الماء. أولاً ، سوف تنبثق الشظايا ، ثم تمتص الماء وتغرق في القاع. يعدون 15-20 دقيقة. الإخراج حوالي 15-20 قطعة ، اعتمادا على حجمها.
وصفة 4: كعك السمك مع الجبن المنزلية
فقط لا تخافوا من وجود الجبن المنزلية في تكوين اللحم المفروم. وقال انه لن يفسد طعم شرحات ، على العكس من ذلك ، سوف يعطيه العصير. من السهل تقطيع الخضار في مفرمة اللحم ، ولكن إذا كنت تستخدم اللحوم الجاهزة ، حتى لا يتم تجميع وتثبيت مفرمة اللحم على وجه التحديد ، يمكن وضع البصل والجزر. بالنسبة للجزر ، استخدم ثقوبًا صغيرة وللبصل - سطحًا خشنًا أو ثقوبًا كبيرة. في هذه الحالة ، من الأفضل عدم قطع ذيل البصل - من الملائم التمسك به عندما يتم فرك البصل.
المكونات: 1 كجم من لب السمك ، 2 بصل ، 1 جزر ، 5 شرائح من الخبز الأبيض أو رغيف ، نصف علبة من الجبن (125 جم) ، نصف كوب من الحليب والفلفل ، 1-2 بيضة ، ملح ، زيت نباتي ، توابل اختيارية للأسماك.
طريقة الطبخ
من الأفضل أن تنقع شرائح الخبز في اللبن ، لكن من الممكن أيضًا في الماء. لا تهرب إلى المتجر للحصول على علبة من الحليب إذا لم يكن في المنزل. يجب أن تؤخذ شرائح بالحجم المعتاد ، مثل شرائح الخبز أو رغيف لتناول طعام الغداء.
قطع شريحة السمك ، وإزالة العظام التي تم صيدها ، واللحم المفروم من خلال شواء كبير في طاحونة اللحوم. تغيير صر كبير في واحد صغير وتطور البصل والخبز المنقوع والجزر. يخلط اللحم المفروم ، ويضاف البيض ، والجبن ، والملح ، والتوابل. بعض أيضا إضافة الشبت الطازج المفروم ناعما. ولكن هذا ليس للجميع ، على الرغم من أن الأسماك والشبت يجمعان جيدًا.
يبقى خلط اللحوم المفرومة بشكل صحيح وتشكيل الفطائر. لجعلها أكثر جاذبية وهشاشة ، من الأفضل لفها في فتات الخبز أو السميد. أولاً ، قلي على جانب واحد دون غطاء ، ثم اقلبه ، أغلق الغطاء حتى يكون على البخار ، واستمر في القلي حتى تصبح قشرة جميلة.
كعك السمك - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- يعطي البصل العصير لكعك السمك ، لذا كلما قلت كمية الزيت التي تستخدمها ، كلما زاد عدد البصل الذي يُعد جزءًا من اللحم المفروم.
- لطحن شرائح اللحم في طاحونة اللحم ، من الأفضل استخدام شواية كبيرة - حتى تكون الفطائر ألذ ، أنها تحتفظ بالمزيد من العصير.
- لإعطاء المنتج النهائي حنانًا ، ينصح بعض خبراء الطهي بإضافة قطعة من لحم الخنزير المفروم والمايونيز قليل الدسم إلى اللحم المفروم أو وضع شرائح صغيرة من الزبدة في الداخل ، وتشكيل شرحات.
- من أجل تحقيق هش ، فمن الضروري أن تقلى شرحات في السميد أو فتات الخبز الأرض قبل القلي. دعهم يستلقون قليلاً أثناء ارتفاع درجة حرارة الزيت في مقلاة ، ثم الشراب مرة أخرى ، ثم تقلى فقط.
