وصفات الأطباق والحلويات والمشروبات من التوت الويبرنوم ، ربما ، معروفة فقط في خطوط العرض المعتدلة.
لطالما كانت المجموعات القرمزية مرتبطة ومتصلة بحزم ، ليس فقط بالثقافة السلافية والتقاليد والطقوس ، ولكن أيضًا مع الفطائر اللذيذة والقبلات والدمامل.
يمكن اعتبار الوصفات المصنوعة من الويبرنوم في المنزل على وجه اليقين الخصوصية الوطنية للشعب الروسي من أسلافنا.
صب الويبرنوم في المنزل - المبادئ الأساسية للطبخ
من بين وفرة التوت والتوت الذي أصبح متاحًا بسبب فوائد الحضارة ، يتذكر الوهن المستهلك الحديث بشكل متزايد فقط كمواد خام طبية ، معترف بها في علم الصيدلة الرسمي ، أو كوسيلة تستخدم في الطب التقليدي.
إنه عبثا! التوت الشتوي يحتوي على مجموعة لا تقدر بثمن من الفيتامينات المفيدة والعناصر الدقيقة والكليّة ، وهو مصدر للأحماض الأمينية الأساسية والمعادن. لا يمكن العثور على توت الويبرنوم على أرفف المتاجر الكبرى ، ولكن ، إذا كنت ترغب في ذلك ، فيمكنك جمعها في الفناء الخلفي أو في الغابة ، في الحديقة ، أينما توجد تربة رطبة.
ليس من الضروري أن نقول إن تكلفة مصدر الصحة والجمال ستكون فقط في الوقت الذي تقضيه في نزهة مفيدة في الهواء الطلق ، والتي تعد ميزة كبيرة على الذهاب إلى السوبر ماركت ، المرتبطة بتكاليف كبيرة لشراء الفواكه الغريبة ، والتي تتم معالجتها قبل النقل الخاص وليس المواد الكيميائية مفيدة جدا.
التوت الويبرنوم له مرارة خفيفة ودقة في الذوق بسبب محتواها من الجليكوسيد في الويبرنين. ولعل وجود هذه المرارة لا يرضي الكثيرين ، ولكن يختفي الذوق في التوت المجمد ، مع الاحتفاظ بجميع الخصائص القيمة للاهتزاز.
يمكن أن يكون طعم التوت المحدد والمري "تسليط الضوء" على مسكرات الويبرنوم محلية الصنع. بعد كل شيء ، تضاف نفس جليكوسيدات بشكل مصطنع إلى الخمر والشيري ، على وجه التحديد لإعطاء المشروب مرارة طفيفة ، مما يجعل طعم هذه الخمور الخاصة. نحن نأخذ في الاعتبار هذا فارق بسيط.
ودي - المسكرات في النسخة الروسية ، ولكن مع انخفاض القوة ومحتوى السكر العالي. أساس المشروبات الكحولية هي عصائر الفاكهة والتوت المستخرجة من المواد الخام النباتية عن طريق الاستخراج.
الطريقة الرئيسية للطهي المسكرات.
في الإنتاج الصناعي من المشروبات الكحولية منخفضة يحدث في خمس مراحل:
• إعداد المواد الخام النباتية: الفرز ، طحن.
• مزج: خلط المكونات.
• الترشيح: يتم تنظيف المواد التي غرست من العناصر النباتية والرواسب.
• استخراج: مرحلة ضرورية للحصول على الطعم والرائحة المقابلة ؛
• ملء.
يتم سحق مواد الفاكهة المصنفة ووضعها في حاويات ، حيث يتم غرسها لمدة 10-12 يومًا. لاستخراج (استخراج) العصير ، يتم استخدام الكحول الإيثيلي المنكه أو المنقى ببساطة المخفف بالماء حتى 40-50 ٪. بعد تدمير الألياف النباتية عن طريق الكحول ، يتم فصل العصير الناتج عن الكحول عن الرواسب. يتم ضغط بقايا المواد الخام النباتية ، ثم ترشيحها وجمعها أولاً مع عصير الكحول من الصرف الأول ، ثم مع شراب السكر والمكونات الأخرى التي توفرها الوصفة. المرحلة التالية - يمكن مزج المواد الخام (المختلطة) لمدة تصل إلى 72 ساعة أو أكثر ، من أجل الحصول على النكهة والطعم الضروريين. بعد الشيخوخة ، يتم ترشيح البراندي مرة أخرى وإرساله إلى مصنع التعبئة. بعد مصنع التعبئة ، يتم الاحتفاظ بالزجاجات المغلقة بدرجة حرارة تتراوح بين 8 و 20 درجة مئوية لمدة شهر إلى ستة أشهر. تصل فترة التعرض للمشروبات الكحولية الخاصة إلى عامين أو أكثر.
إعداد المسكرات محلية الصنع وفقًا لتقنية الإنتاج لا يختلف اختلافًا جذريًا ، ولكنه يسمح ببعض التغييرات.
إذا لم يكن هناك الكحول ، والذي يستخدم في الإنتاج الصناعي للخمور ، يمكن استبداله بالفودكا والبراندي والبراندي والروم. يمكنك استخدام لغو ، إذا كنت واثقا من جودة التنظيف. شرط مهم آخر: وجود روائح كريهة من الزيوت fusel أمر غير مقبول ، لأنها سوف تفسد نكهة المسكرات.
طرق أخرى لخلق المسكرات محلية الصنع. مسكرات غير كحولية
في الوصفات التي تحدث بين الحين والآخر في مختلف الموارد ، يمكنك أن تجد عبارة مثل "الخمور غير الكحولية". إن القراءة الدقيقة لهذه الوصفة توضح أن هذا لا يتعلق بالصب ، بل يتعلق بالبسترة المطولة للفاكهة في عصيرها. ثم يتم تخفيف هذا الكومبوت الطبيعي بالماء ، ويسمي هذا السائل المسكر. حتى إذا تمت إضافة الكحول والشراب إلى مثل هذا الإعداد للعصير ، فستظل تحصل ، في أحسن الأحوال ، على كوكتيل ولكن ليس المسكرات.
من بين التقنيات المستخدمة في المطبخ المنزلي يمكن أن تقوم طريقتان أخريان:
• تخمير العصير أو اللب ، مع مزج إضافي. تتمثل المراحل الرئيسية لهذه الطريقة في صنع الخمور في تحضير النبيذ ومزجه بالعصير أو الماء أو الخمور المنكهة أو إضافة شراب أو سكر.
• الهضم الجزئي ، مع توقف التخمير. بواسطة نفس المبدأ kvass ، عصير الليمون ، عصير التفاح.
في عملية التخمير ، من السهل جدًا فصل العصير عن الألياف النباتية. بعد الضغط على وترشيح النبتة ، يتم الحصول على مشروب غني بالكحول. وتتألف معالجتها الإضافية من مزج وتعبئة الزجاجات. يتم تخزين هذه المشروبات لفترة وجيزة ، في درجات حرارة منخفضة.
نبيذ التفاح ، kvass ، spiking ، عصير الليمون ينتمي أيضا إلى سلالات من الخمور الحلو ، والكحول منخفضة ، تحتوي على ما يصل إلى 7-8 ٪ الكحول.
معايير أخرى
يمكن أن تختلف قوة المسكرات المصنوعة في المنزل من 12 إلى 45٪ ، إذا رغبت في ذلك. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يمكن تخزين الخمور مع قلعة تزيد عن 15٪ لمدة تصل إلى عامين أو أكثر ، في درجة حرارة الغرفة. مع مثل هذا المحتوى من الكحول في صب توقف النشاط الحيوي للخميرة البرية ، والتي توجد في مكونات الفاكهة.
يمكن أن يتنوع محتوى السكر أو المحليات الأخرى بناءً على التفضيل الشخصي. في الإنتاج المحلي من الخمور ، يمكن تجاهل متطلبات GOST ، إذا كان هذا لا يضر بالصحة. بالنسبة إلى المشروبات الكحولية للسيدات ، يمكن زيادة نسبة السكر إلى 40٪. إذا تم إعداد المشروب من أجل فرسان ، فيمكنك زيادة قوتها وتقليل محتوى السكر وإضافة حيوية للمرارة الخفيفة التي لم "يقبلها الصقيع" بعد.
تشكل نسبة عالية من السكر في الخمور اتساقًا ممتدًا وسميكًا للمشروب ، مما يعطي الخمر مظهرًا خاصًا وطعمًا.
لتحديد محتوى الكحول بدقة أكبر في الخمور محلية الصنع ، يعتبر استخدام مقياس الكحول أكثر ملاءمة.
اعتمادا على المواد الخام المستخدمة وطريقة الإنتاج حصة الخمور وقت الإنتاج:
النضج المبكر: يمكن أن يختلف وقت تحضير الخمور من عدة أيام إلى شهر واحد. يتكون النضوج السريع من التوت الذي لا يزيد عمره عن 2-5 أيام عند درجة حرارة 0 درجة مئوية. هذا ، على سبيل المثال - الفراولة ، التوت ، الكشمش ، عنب الثعلب.
منتصف الموسم: المشروبات الكحولية مع فترة نضج من 1.5-3 أشهر. عادة ما تكون المواد الخام لإعداد المسكرات متوسطة النضج هي الفاكهة الحجرية: البرقوق ، الكرز ، المشمش ، البرقوق الكرز ، الويبرنوم ، الخوخ.
عملية صنع النضج المتأخر تأخذ من 3 إلى 6 أشهر. ثمار النضج المتأخر لها عمر افتراضي طويل: الكمثرى ، التفاح ، السفرجل وغيرها من ثمار بوم.
وصفة رئيسية من الخمور محلية الصنع من الويبرنوم
استخدام التوت الويبرنوم في إنتاج المشروبات الكحولية أمر نادر الحدوث. يتم استخدام هذه المواد الخام على نطاق صناعي فقط لإنتاج الصبغات الطبية.
التوت الويبرنوم يحتوي على أكثر من 30 ٪ من السكر المقلوب. لكن محتوى فيتامين (ج) كبير بما يكفي - أكثر من الليمون.
لذلك ، لإعداد المسكرات Kalinova الكلاسيكية استخدام نسبة: التوت - 1 جزء والسكر - 2 أجزاء.
الطريقة الأولى:
بالنسبة للوصفة الرئيسية ، يتم فرز التوت الطازج والمجفف قليلاً. يسمح للتجميد بالتجميد والذوبان. بيري يعجن قبل استخراج العصير. يتم وضع الويبرنوم المحضر في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا أو خزف ، مع ملء ثلثي حجم التوت. ثم سكب التوت الفودكا أو الكحول ، المخفف بالماء إلى 50 ٪. بعد حوالي أسبوعين ، يتم استنزاف عصير الكحول الناتج وتصفيته. يضاف السكر والمياه النقية إلى التوت المتبقي لتغطية التوت. بعد أسبوعين آخرين ، يتم تصريف الشراب الناتج وتصفيته ودمجه مع صبغة كالين. يمكن للمقتطفات المركبة تحمل ما يصل إلى 72 ساعة ، والعجن بشكل متكرر ومكثف ، وإعادة التنظيف وإرسال التعرض لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. تعبئة الزجاجات المعبأة ومختومة.
الطريقة الثانية:
بيري يعجن ، ويسقط السكر نائما وفي نفس الوقت يضيف الفودكا. يتم سكب المسكر النهائي بعد شهر ونصف ، ثم يمر عبر مرشح متعدد الطبقات وزجاجات.
إعداد المكونات لصب الويبرنوم
صب من الويبرنوم ، وذلك لمزج المكونات المختلفة:
• النباتات الحارة والطبية.
• التوابل.
• أي ثمار أو ثمار ، وكذلك الاستعدادات منها ؛
• من المكونات الكحولية ، يمكنك تنويع مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية باستخدام مستخلصات الكونياك والروم والكحول مع مجموعة متنوعة من النكهات ؛
• كمحلل ، لا يمكنك استخدام السكر فحسب ، بل أيضًا سكر الفركتوز والعسل وشراب المقلوب.
في الواقع ، يمكنك أن تفعل العكس: قم بتخزين صبغة الويبرنوم ، والتوت المجمد أو التوت الويبرنوم ، مطحون بالسكر ، ثم قم بتحضير المسكرات المزججة في موسم التوت ، والخوخ ، والبطيخ أو غيرها من الهدايا الطبيعية.
وصفة 1. صب من الويبرنوم في المنزل ، مع صبغة التوت
المواد الخام:
• التوت الويبرنوم ، مجمّد 2 كجم
• صبغة قرمزي (للفودكا) 2 لتر
• السكر ، المكرر 4.5 كجم
• تنقية المياه 1 لتر
إجراءات التحضير:
للصب ، ستحتاج إلى صبغة التوت المحضرة خلال موسم قطف التوت. التوت التوت ، وتمتد الجرار 2 لتر وتغطيتها مع اثنين من لتر من الفودكا لمدة 15 يوما. القدرة على تغطية بإحكام. بعد صب صبغة من خلال مرشح. الحفاظ على صبغة بعيدا عن أشعة الشمس.
التوت المحضر من الويبرنوم يمتد قليلاً ويصب صبغة التوت. حرك المحتويات كل يوم لمدة شهر. يجب إغلاق الحاوية بعناية حتى لا يتبخر الكحول. استنزاف العصير والكحول. يذوب السكر في الماء الدافئ ويسكب الماء الحلو في وعاء من التوت الويبرنوم. للحفاظ على 10 أيام ، وكذلك خلط باستمرار. بعد التصفية والاندماج مع عصير الكحول من التصريف الأول. للحفاظ على 8 أسابيع. مرة أخرى ، قم بإزالة الرواسب وصب المسكرات النهائية في الحاوية المعدة.
إذا كنت تستخدم التوت المجمد لصنع المشروبات الكحولية ، فبعد ذوبان الجليد ، لا يمكنك ضغطها ، ولكن بعد ذلك يجب إضافة الماء إلى أقل من الحجم المحدد (0.7 لتر).
وصفة 2. صب من الويبرنوم في المنزل ، مع مربى الصنوبر المخاريط
المواد الخام:
• كالينا 1.2 كجم
• الصنوبر المخاريط المربى - 2 لتر الجرار
• الفانيليا - 1 حقيبة
• ماء 700 مل -1 لتر
• كحول النبيذ (50 ٪) - 1.5 لتر
إجراءات التحضير:
هريس التوت الويبرنوم واخلطه مع مربى الصنوبر المربى وسكب الكحول لمدة 15-20 يوما. في بداية الإشارة المرجعية ، أضف الفانيليا. يسكب عصير الكحول الناتج بعد تاريخ انتهاء الصلاحية من خلال مرشح في جرة زجاجية نظيفة. صب بقية الماء الكثيف ، حتى تغلي ، ولكن لا تغلي. بارد وتصفية. ربط استنزاف الأول والثاني. تحمل حوالي شهر ، واثارة المسكرات يوميا.
وصفة 3. تسريب الويبرنوم في المنزل "هيذر عسل"
المواد الخام:
عن صبغة:
• 1 لتر من الكحول المنقى.
• هيذر ، مجففة - 200 جم
• كالجان (Lapchatka) الجذر - 50 - 60 غرام
للصب:
• 2 كجم من عسل الزهرة
• 1.5 لتر من المياه المصفاة
• 1.0 كجم من التوت الويبرنوم
تكنولوجيا الطبخ:
إعداد صبغة: المواد الخام الخضار المفروم لتحمل حوالي شهر في الكحول. التصفية.
لصنع الخمور ، استخدم طريقة الطهي الرئيسية رقم 2.
وصفة 4. صب من الويبرنوم في المنزل ، مع العسل والنعناع
المواد الخام:
صبغة النعناع (50 ٪) - 2 لتر
كالينا (التوت المذاب) 2.5 كجم
العسل (الأعشاب) 2 كجم
تصفية المياه 1.5-2 لتر
طريقة التحضير:
بالنسبة لصبغة النعناع ، تستخدم أوراق النعناع الطازج (200 - 250 جم). يستخدم صبغة النعناع النهائي لإنشاء المسكرات في الطريقة الرئيسية الأولى.
وصفة 5. صب من الويبرنوم في المنزل ، والكحول منخفضة
المواد الخام:
• كالينا 0.5 كجم
• عصير تفاح (غير موضح) 3 لتر
• السكر 1.6 كجم
• القرفة 1 عصا
• الزبيب 150 جرام
• الفودكا 0.5 لتر
طريقة التحضير:
عصير تفاح طازج مع 0.6 كجم من السكر المكرر. لبدء التخمير أضف الزبيب. ضع الطبق مع العصير في مكان دافئ ، وارتداء قفاز مطاطي على الرقبة. عندما ترتفع رغوة التفاح إلى السطح ، قم بإزالتها.
في الوقت نفسه مجموعة للإصرار على التوت الفودكا Viburnum. للقيام بذلك ، يحتاجون إلى الأرض ووضعهم في جرة بعصا من القرفة ويصبوا بالفودكا طالما أن نبيذ التفاح مضاء.
عندما تجلس الزبيب على قاع الجرة ويتوقف التخمير ، قم بإزالة الخمر في مكان بارد للاستقرار. إزالة من الرواسب. يتم سكب كمية صغيرة من النبيذ من الزجاجة وتسخينه ، إذابة كيلوغرام واحد من السكر فيه. اسكبه مرة أخرى في زجاجة النبيذ وضعه مرة أخرى ، ليوم واحد ، في غرفة دافئة ، في انتظار نبيذ الاحماء ، وسوف تبدأ الفقاعات في الظهور. تصفية صبغة كرة الثلج. صب صبغة في النبيذ ، ومزج وصب سكب في زجاجات للشمبانيا ، دون أن تصل إلى بداية الرقبة. تخزينها في الطابق السفلي أو الثلاجة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
وصفة 6. تسريب الويبرنوم في المنزل "ليندن"
المواد الخام:
• ماء - 100 - 200 مل
• سكر 1.0 كجم
• الزيزفون الزهور
• فودكا 1 كوب (200 مل)
• التوت الويبرنوم ، إذابة 500 جم
تكنولوجيا الطبخ:
اغسل لون الجير الذي تم جمعه ، وتخلص من الماء وحشر في الجرة بإحكام. من الأفضل أن تفتح الأزهار حتى يفتح العطر. صب الفودكا الجير وبرغي بإحكام الغطاء على البنك. ترفع من الشمس لمدة شهر ، ثم تعصر الزهور وتصفح الصبغة. باستخدام الصبغة المعدة ، نقوم بإعداد المسكرات من التوت الويبرنوم وفقًا للطريقة الثانية.
وصفة 7. صب من الويبرنوم في المنزل ، والعسل ، مع رائحة الزعتر
المواد الخام:
• الكحول ، المنقى 500 مل
• زعتر ، مجفف 100 جم
• عسل (فوربس) ، سائل 1 لتر
• كالينا ، التوت 400 غرام
• ماء ، ربيع 1 لتر
طريقة التحضير:
توت الويبرنوم بقصف الهاون أو حاوية أخرى مناسبة بالزعتر وسكب الكحول غير المخفف لمدة 20 يومًا. بعد الصبغة المطبوخة تمر عبر مرشح متعدد الطبقات. يذوب العسل في ماء دافئ ويجمع بين هذا الماء مع صبغة الزعتر والإبرنوم. القدرة على إزالة للشيخوخة لمدة شهرين. إذا لزم الأمر ، بعد الشيخوخة ، ترفع من الرواسب مرة أخرى وتصب في حاوية معدة.
وصفة 8. صب من الويبرنوم في المنزل ، في وقت مبكر
المواد الخام:
• سكر 3.5 كجم
• نبيذ العنب الشاب (جوزة الطيب) 5 لتر
• التوت الويبرنوم ، إذابة 1.5 كجم
• ماء 1 لتر
• الكحول المنقى 0.5 لتر
طريقة التحضير:
يُمزج توت الويبرنوم المكسر مع السكر والكحول. أضف الماء إلى التوت المغطى بالسائل ، ويذوب السكر تمامًا. بعد مرور ثلاثة أسابيع تقريبًا ، من خلال المرشح ، اسكب المسكر النهائي ، وأضفه إلى الشباب ، بعد إزالته للتو من الرواسب ، نبيذ العنب.لتحمل الشراب لمدة ثلاثة أيام عند درجة حرارة تتراوح من 18 إلى 24 درجة ، ثم تصب في زجاجات للشمبانيا وتوضع في البرد. تخزين في درجة حرارة 5-14 درجة مئوية في وضع أفقي.
وصفة 9. تسريب الويبرنوم في المنزل "احتفالي"
المواد الخام:
طازج ، برتقالي - 2 لتر
قشر البرتقال
سكر 2.5 كجم
رم - 700 مل
كالينا ، المريرة 0.5 كجم
تكنولوجيا الطبخ:
بعد إزالة النكهة من البرتقال ، قصفها بتوت الويبرنوم وصب زجاجة من مشروبك المفضل. يُمزج عصير البرتقال الطازج مع السكر والحرارة حتى يذوب تمامًا. لا تغلي. شراب دافئ نظيف في البرد. صبغة رم ، مع عصير الويبرن وقشر الليمون بعد يوم ، استنزفيها واتحدها مع شراب البرتقال. صب جاهزة. يمكن تقديمه للحلوى.
صب الويبرنوم في المنزل - الحيل والنصائح
• إذا كان لديك مسكرات أقوى من المقصود ، فيمكنك إزالة الكحول الزائد باستخدام البسترة. مغمورة في حاوية المشروبات في الماء الساخن. يجب فتح غطاء الوعاء الذي يوجد فيه الخمور حتى يتبخر الكحول أثناء التسخين. لكن لا تفرط في ذلك حتى لا تضطر إلى إضافة الكحول مرة أخرى.
• صب يمكن استخدامها بنجاح لإعداد الحلويات. هذا هو أفضل تشريب لكعكة الإسفنج ، نكهة ممتازة للكريمات ، سوفليه ، الهلام والموس.
• يمكن تحضير مسكرات الويبرنوم في أي وقت من السنة ، إذا قمت بتخزين عصير مدمن على الكحول خلال موسم التوت الناضج. ستوفر هذه الطريقة مساحة في الثلاجة وفي نفس الوقت توفر النكهة المطلوبة في مستخلص الكحول. استخدم هذه التقنية لأي الفواكه والنباتات ، إذا كنت تفضل المشروبات الكحولية من الإنتاج الخاص.
