جليد بايك جثم - المبادئ العامة لإعداد
حيرة حول ما تستعد للعام الجديد؟ يمكنك بالطبع محاولة مفاجأة الضيوف بشيء غير عادي وغريب ، ولكن لا شيء يمكن أن يحل محل أوليفير السمك القديم الجيد. لذلك لن نتخلى عن الكلاسيكية ونسلح أنفسنا بسكين ولوح تقطيع. من الزاندر المقشر والمفروم ، تحتاج إلى طهي مرق السمك. سيتم استخدام الزعانف والرأس والذيل أيضًا ، لذا لن تحتاج إلى التخلص من هذا. في المرق نفسه ، يمكنك غلي شرائح فيليه ، وبعد ذلك وضعت في شكل خاص. يخلط المرق المجهز المحضر بالجيلاتين المنقوع وتسكب الأسماك مع هذا الخليط. لذلك يتحول جيليد زاندر. لا تنس أن تضيف إلى دوائر الأسماك من الجزر المسلوق وأوراق الخضر وشرائح الليمون قبل صبها. أيضًا ، كزينة ، يمكنك استخدام شرائح البيض المسلوق والبازلاء الخضراء وأي منتجات أخرى تناسب ذوقك. يُحفظ سمك البيكبير Jellied في البرد خلال اليوم ، وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق إلى الطاولة.
بايك جثم aspic - إعداد المنتجات والأواني
أول شيء فعله هو إعداد الأطباق. سوف نحتاج إلى شكل كبير ، وحتى أفضل إذا كان هناك قوالب خاصة (أو واحدة كبيرة) في شكل سمكة للشواء. ستحتاج أيضًا إلى قدر صغير لطهي المرق ، المقلاة والوعاء لنقع الجيلاتين.
يجب إذابة الأسماك وتنظيفها وقطع جميع الزعانف والذيل والرأس. تتم إزالة الدواخل. أخرج شرائح اللحم واتركها الآن ، واطهي المرق من الهدر. في وقت لاحق ، يمكنك غلي وقطع السمك. بينما يغلي المرق ، انقع الجيلاتين في ماء بارد ، وقطع الليمون والأعشاب وغيرها من المكونات. قشر البصل والجزرة وأضفها بالكامل إلى المرق - من أجل النكهة.
جيليك بايك الوصفات:
وصفة 1: Pikeperch Jellied
اصنع جيلاند زاندر وفقًا لهذه الوصفة الكلاسيكية. هكذا أعدت أمهاتنا وجداتنا هذا الطبق. الشيء الوحيد الذي يميز هذه الوصفة هو استخدام بيض السمان. خلاف ذلك ، كل شيء هو نفسه - السمك والخضروات ومجموعة من التوابل.
المكونات المطلوبة:
- كيلوغرام من zander.
- البصل.
- الجزر.
- الليمون.
- Lavrushka.
- ملعقة من الجيلاتين.
- فلفل احمر
- بازلاء الفلفل
- الملح.
- البقدونس.
- دزينة من بيض السمان.
- الفجل.
- البازلاء الخضراء
- بعض التوت البري.
طريقة التحضير:
بادئ ذي بدء ، سوف نقوم بإعداد الأسماك والخضروات: سنقوم بإلغاء تجميد سمك البايك ونشطفه بشكل صحيح ونقشر البصل والجزر. نقوم بتنظيف ، الأمعاء وقطع السمك إلى قطع. نضع قطع السمك في مقلاة ونملأها بالماء ، نضيف البصل والجزر والفلفل الأحمر. يطهى لمدة 15 دقيقة ، لا تنسى إزالة الرغوة. نحن لا نستوعب الأسماك ، وإلا فسوف ينهار! ننقل الأسماك المسلوقة بعناية إلى الطبق. الزاندر المتبقي (الرأس والزعانف) يغلي في المرق لمدة عشرين دقيقة أخرى. نقع الجيلاتين وفقا للتعليمات. تصفية المرق وتخلط مع الجيلاتين تورم. نحن نأخذ شكلاً من الحوض ونسكب المرق قليلاً ، ونزيله حتى يتجمد في البرد. نقطع الجزر المسلوق في دوائر أو أشكال ، ونقطع بيض السمان المسلوق إلى النصف ، ونقطع الليمون إلى نصف دوائر. في المرق المتجمد نضع قطعًا من السمك والبيض وشرائح الليمون والجزر والخضر والبازلاء والتوت البري. صب كل مرق المتبقية. يجب أن يغطى المرق السمكة بحوالي 1 سم ، ونقدم فيليه الحور مع الفجل.
وصفة 2: Pikeperch الحساء في الطماطم
يمكن القول ، نسخة بسيطة للغاية من الأسماك الهلامية. للطبخ ، سوف تحتاج إلى كيلوغرام من جثم البيك والبصل ومعجون الطماطم.
المكونات المطلوبة:
- كيلوغرام من zander.
- البصل.
- معجون الطماطم (بقدر البصل المفروم) ؛
- الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
تذويب الأسماك ، نظيفة ، وإزالة الدواخل. نحن نغسلها بشكل صحيح. قطع الذبيحة إلى قطع ويقلى في مقلاة. ننتقل إلى الطبق لتبرد. نقطع البصل في حلقات نصف (ليست رقيقة جدًا ، ولكن أيضًا غير سميكة) ، ونقليها حتى تصبح ذهبية في مقلاة. ننشر معجون الطماطم على البصل (بحجم كبير مثل البصل نفسه). الملح والفلفل حسب الرغبة. يخنة البصل في الطماطم لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. نحن فرز الأسماك المبردة من العظام ووضعها في قالب. فوق الأسماك ، ننشر كتلة البصل والطماطم ونضعها بعناية بملعقة. نزيل لتجميد في البرد.
وصفة 3: جيليد Pikeperch دون الجيلاتين
اتضح أنه يمكن طهي الزاندر بدون جيلاتين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل ، والتي سوف تخبرنا بها هذه الوصفة. السمك لذيذ مثير للدهشة وحساسة والعطرية. للاحتفال بالاحتفال - ما تحتاجه!
المكونات المطلوبة:
- كيلوغراما من جثم رمح.
- ثلاثة لترات من الماء
- جزيرتان كبيرتان
- بصلان
- جذر البقدونس وجذر الكرفس ؛
- أوراق الخليج
- بروتين بيضة واحدة ؛
- البقدونس.
- جزر مسلوقة
- بيض مسلوق
- الملح.
- فلفل أسود مطحون
- القرنفل - اختياري.
طريقة التحضير:
نحن تنظيف الأسماك ، وقطع ، وإزالة الدواخل. شطف الذبيحة بشكل صحيح ومقطعة إلى قطع. افصل شرائح اللحم وضعها جانبا. من الذيل والرأس والزعانف نطبخ المرق لمدة ساعة. نقوم بتنظيف البصل والجزر النيئة ومعالجة الجذور. قطع الخضار مع الجذور إلى قطع كبيرة ويقلى في مقلاة جافة. ننقل كل هذا إلى المرق ، ووضع شرائح. تغلي المرق حتى يغلي نصف تقريبا. نقل فيليه مع الخضار إلى الطبق. يخفف المرق مع البروتين ، ثم ترشح من خلال القماش القطني. نحول قطع السمك إلى شكل كبير ، على رأسنا ننشر دوائر من الجزر المسلوق وشرائح الليمون وشرائح من البيض المسلوق. لا تنس الخضر! ملء كل شيء مع مرق مبرد والحفاظ عليه في البرد لمدة 24 ساعة على الأقل.
وصفة 4: جثم بايك مع المايونيز
وصفة أخرى لزاندر الحساء. هذه المرة مع المايونيز والثوم والزيتون والأعشاب. الأصلي للغاية ولذيذ!
المكونات المطلوبة:
- 800-1000 غرام من زاندر ؛
- الخبز الأبيض - غرام 70-80 ؛
- ثلاث ملاعق من المايونيز
- 30 غرام من الجيلاتين.
- فصوص من الثوم
- البصل.
- الجزر.
- جذر البقدونس
- الخضر.
- الزيتون.
- الملح.
- فلفل أسود مطحون
- الحليب - ملعقتان ؛
- ملعقتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
بادئ ذي بدء ، سوف نجعل نوعين من الهلام - شفاف وعلى المايونيز. نقع الجيلاتين وفقا للتعليمات في الماء المغلي بارد. نطبخ المرق من السمك ونصفه ونخلطه مع الجيلاتين المتورم. نضع الخليط على الموقد ، ونغلي المزيج ونتركه على الفور. صب جزء من المرق المبرد وتخلط مع المايونيز ، واترك الباقي كما هو. يوضع الخبز في وعاء مع الحليب المنقوع. يُقطع البصل في حلقات نصف ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. افصل فيليه السمك المسلوق عن العظام. الثوم المفروم ناعما. ضعي شرائح اللحم والبصل والخبز المنقوع في وعاء مشترك ، واخلطي كل شيء بخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم ، ثم الملح والفلفل وأضفي الثوم. خلط الكتلة مرة أخرى. الآن هي اللحظة الأكثر أهمية: نأخذ كيسًا من البلاستيك أو رقًا خاصًا مدهونًا بالزيت ، ونضع الكتلة هناك ونلفها في لفافة ضيقة. تشديد "النقانق" مع موضوع قوي. يُطهى المزيج في الماء مع الملح والبقدونس لمدة 1.5 ساعة. تبرد مباشرة في هذا المقلاة دون إخراجها. صب قطعة من هلام شفاف في القالب. قم بقطع اللفة المبردة إلى شرائح ثم انشرها فوق الهلام ، ثم اسكب الهلام الشفاف مرة أخرى بحيث تغطي نصف اللفة. ثم نسكب الهلام على المايونيز بحيث تكون الشرائح مرئية قليلاً. نحن نبرد كل شيء ، مقطعة إلى أجزاء ، ونزين شرائح الجزر المسلوقة والأعشاب والزيتون. مرة أخرى ، شغل مع هلام عديم اللون وإزالة لتبرد.
وصفة 5: جثم بايك في طباخ بطيء مع الفودكا
أولئك الذين لديهم طباخ بطيء محظوظون جدا. في ذلك ، يمكنك طهي كل شيء تقريبًا ، بما في ذلك jellied zander. جرب تجربة معك وشاهد كيف يتم تحضير الأسماك الهلامية السهلة والبسيطة.
المكونات المطلوبة:
- جثم بايك
- الجزر.
- البصل.
- بازلاء الفلفل
- اوراق البقدونس
- الليمون.
- 30 غرام من الجيلاتين.
- الملح.
- الفودكا - 2.5 ملاعق كبيرة.
طريقة التحضير:
قطع وتنظيف وغسل الأسماك. إزالة شرائح من البذور. قم بصب لتر ونصف من الماء في الموقد البطيء ، وضع عظام السمك والملح مع الفلفل والبصل المقشر والجزرة. وضعنا وضع "الحساء" لمدة 30 دقيقة. نقع الجيلاتين في الماء المغلي البارد ويترك لتنتفخ. اغسل البقدونس. يتم غسل الليمون جيدًا وتقطيعه إلى دوائر رقيقة. قسّم شرائح السمك إلى قطع ثم ضعها على رف السلك لتبخيرها. افتح الطباخ البطيء وقم بطهي 20 دقيقة أخرى في وضع "الحساء". انزع الشواية مع شرائح اللحم. يُضاف الجيلاتين المنقوع إلى المرق ، ويُمزج ويُسخن لمدة 10 دقائق أخرى في وضع "التسخين". يُضاف الفودكا إلى المرق ، ويُمزج ويُرشح. نضع شرائح سمك البيك في أشكال ، كما نضع شرائح البقدونس والليمون. املأ كل شيء بالمرق ، واتركه يبرد وإزالته في البرد ، مع تغطية القالب بفيلم التشبث.
Sudak aspic - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
- إذا كنت ترغب في الحصول على مرق واضح ، خذ فقط جثم البيك الطازج المجمد ؛
- لا يحتاج الزاندر إلى طهي طويل ، وإلا ستنهار القطع وسيصبح الطبق غير جذاب ؛
- لا تستخدم رأس الزاندر في الحساء ، لأن المرق سيكون له طعم غير سار عند الطهي. لطهي المرق ، فقط رؤوس أسماك المياه العذبة هي المناسبة.
