سوفليه السمك - مبادئ الطهي العامة
حتى الأشخاص الذين ليسوا من ذوي الخبرة في الطهي يعرفون أن سوفليه هي طبق من أكثر الثباتات حساسية. من اللغة الفرنسية (أي هذا الطبق جاء إلينا من فرنسا) ، يمكن ترجمة كلمة "soufflé" على أنها "لمسة لطيفة". يمكن صنع سوفليه من أي نوع من المنتجات ، مع أخذ السمك أو اللحوم أو الفاكهة كأساس. العنصر الرئيسي في هذا الطبق هو ضرب البيض الأبيض. تحولت إلى رغوة ووضعها في مكونات أخرى ، وسوف يعطي نسيج دقيق لل soufflé وطعم خفيف ، عديم الوزن.
سوفليه السمك - إعداد المنتجات والأطباق
يمكن صنع سوفليه السمك من أي نوع من الأسماك - الأبيض والأحمر. ومع ذلك ، فإن العوامل التالية لها أهمية كبيرة:
- الغياب التام للعظام في لحم السمك. قم بإزالة جميع العظام بعناية قبل تحضير الطبق. حتى عظمة رقيقة صغيرة يمكن أن تفسد طعم الطبق.
- يجب أن تكون الأسماك الطازجة. بالنسبة إلى أسماك soufflé ، يمكنك تناول أسماك مدخنة مملحة قليلاً ، لكن لا يجب تركها على أي حال. إذا كنت تشتري أسماكًا طازجة ، فيجب أن تكون لها رائحة محايدة دون أن تتلاشى.
بالإضافة إلى السمك في سوفليه ، يمكنك إضافة الجزر والكرفس والبصل والبطاطا.
وصفات سوفليه السمك:
وصفة 1: سوفليه السمك الكلاسيكي
تحضير souffle من الأسماك الطازجة من أي نوع ، والتي يمكن تقديمها إلى كل من البالغين والأطفال fastidious. لإضفاء مزيد من النكهة على كريمة السمك ، أضف الخبز المنقوع في اللبن أو الكريمة إلى الطبق.
المكونات المطلوبة:
- سمك فيليه 340 جرام أعذب أي درجة
- بياض البيض 3 قطع
- الحليب 120 مل
- لفة 100 غرام
- التوابل
طريقة التحضير:
- فصل بعناية صفار البيض. بعد ذلك ، ضع البيض ليبرد في الثلاجة ، ويمكنك استخدام صفار البيض لأي طبق آخر.
- يتم فصل لفائف الخبز المتماسكة عن القشرة ، وتغطي بالحليب لمدة 10 دقائق.
- لحم السمك (الذي أزلت منه جميع العظام من قبل) باستخدام خلاط ، وطحنه بالخبز والبهارات المخففة باللبن.
- فاز على البروتين المبرد بسرعة عالية باستخدام خلاط أو خلاط لمدة ست دقائق على الأقل ، مع إضافة القليل من الملح. كتلة البروتين الناتجة باستخدام ملعقة خشبية تدخل تدريجيا في الأسماك المفرومة.
- خذ النموذج الذي ستطبخ به سوفليه ، وفرشها بالزبد أو الزيت النباتي ، وانقل كتلة السمك باستخدام ملعقة.
- اطبخ souffle السمك لمدة 30 دقيقة على 180 درجة في الفرن.
وصفة 2: نفخة سوفليه السمك
يمكن تحضير Soufflé ككتلة متجانسة ، ويتم تصنيعها على شكل طبقات. بالطبع ، يفوز الطبق الطبقي من حيث الإدراك الجمالي ، مما يجعل الأمر غير صعب على الإطلاق.
المكونات المطلوبة:
- سمك فيليه 300 جرام من أي درجة
- 3 بياض البيض
- صفار البيض 1 قطعة
- الجزرة 2 قطعة
- البصل 1 قطعة
- الجبن الصلب الروسي 170 جرام
- الشبت الطازج
- توابل
طريقة التحضير:
- افصل البيض عن الصفار. دع البروتين يبرد لمدة 10 دقائق.
- يُمزج الخليط فيليه السمك مع صفار البيض والتوابل.
- يجب أن يبشر الجزر والجبن على مبشرة على ما يرام.
- يُقشر البصل ويُقطّع حجمه قدر الإمكان.
- قطع الشبت.
- اخلطي البصل والجزر في حاوية واحدة ، والجبن والشبت في مكان آخر.
- تتحول البروتينات التي تم تبريدها بالفعل إلى رغوة بروتين ، وتضربها لمدة خمس إلى سبع دقائق بسرعة عالية مع كمية صغيرة من الملح. أعرضهم تدريجياً مع ملعقة في السمك المفروم.
- النموذج الذي ستطبخ به سوفلي ، والشحوم جيدا مع النفط.
- ضع نصف السمك المفروم في القاع. يُوزّع طبقة من الجزر والبصل في الأعلى ، ثم يُسكب الجبن بالشبت ، ويُغطّى الجزء العلوي بباقي السمك المفروم. إرسال سوفليه إلى الفرن لطهي الطعام. وقت الطهي - 30-35 دقيقة ، درجة الحرارة - 200 درجة.
وصفة 3: سوفليه السمك مع القرنبيط
من الجيد جدًا تحضير أطباق ليست فقط جميلة ولذيذة ، ولكنها أيضًا صحية. هذه الوصفة ليست معقدة على الإطلاق ، ولكن الحساسية التي تم الحصول عليها لن تلبي احتياجات الذواقة فحسب ، بل ستسعد جسمك أيضًا بمجموعة من العناصر الغذائية والمعادن الضرورية.
المكونات المطلوبة:
- سمك فيليه 400 جرام من أصناف السمك الأحمر
- 4 بيضة بيضاء
- صفار البيض 1 قطعة
- القرنبيط الملفوف الطازج 220 غرام
- التوابل
طريقة التحضير:
- السناجب التي فصلتها عن الصفار ، تحتاج إلى وضعها في الثلاجة لمدة 6-10 دقائق.
- يُمزج لحم السمك مع الخليط في اللحم المفروم مع البروكلي وصفار البيض. أضف التوابل إلى اللحم المفروم حسب الرغبة.
- جلب البروتينات إلى حالة من رغوة مستقرة باستخدام خلاط أو خلاط وإضافة تدريجيا الحشو باستخدام ملعقة خشبية.
- ادهن صحن الخبز soufflé بالزبد أو الزيت النباتي ، ضعي كتلة السمك فيه ، واخبزه لمدة خمس وثلاثين دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
سوفليه السمك - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
- عندما تفصل البيض عن الصفار ، عليك أن تكون حذراً. إذا وصل البروتين إلى صفار صغير ، فلن ينتج الرغوة الهواء المطلوب والاتساق السميك أثناء الجلد.
- إدخال رغوة البروتين هو الأفضل في مرحلتين. أولاً ، أضف نصف البروتينات المخفوقة ، واخلطها بلطف مع ملعقة ، ثم أضف الباقي.
