الخل - المبادئ العامة للطهي
Vinaigrette هو طبق شائع بين الاتحاد السوفيتي السابق ، وأهم مكوناته هي الخضروات التالية: البنجر والجزر والبطاطس والبصل ومخلل الملفوف والمخللات. هذه المجموعة من المنتجات هي أساس الإصدار الكلاسيكي لإعداد السلطة. كما يُسمح بتناول سمك الرنجة المملحة والسمك المسلوق وسمك السلمون والأواني الخضراء المعلبة والفطر المخلل أو الفول. إذا تم استخدام الأسماك المملحة ، فعادة ما لا تتم إضافة مخلل الملفوف. قومي بخلط السلطة مع مزيج من خل المائدة وأي زيت نباتي ، مع إضافة الملح والفلفل الأسود. في بعض الأحيان تضاف الخردل والصفار إلى الملابس. بالمناسبة ، تم استعارة اسم الطبق من المطبخ الفرنسي: هذا هو اسم الصلصة الفرنسية المصنوعة من زيت الزيتون والخل الأبيض (الخل). كثير من الناس ملء هذه السلطة. يمكنك العثور على وصفات تستخدم فيها الزبادي الطبيعي غير المحلى للتعبئة - كل هذا يتوقف على تفضيلات طاهي الطاهي.
صلصة الخل - تحضير الطعام والأطباق
الوقت الرئيسي لإعداد السلطة هو إعداد الخضروات. لذلك ، فمن المستحسن القيام بذلك مقدما. يجب شطف البطاطس والبنجر والجزر جيدًا من الأوساخ ووضعها على نار خفيفة في مقالي منفصلة. يتم تقطيع الخضار المطبوخة والمقشرة إلى مكعبات أو في شرائح صغيرة. لا يمكنك أيضًا طهي الطعام وخبز الخضروات في الفرن. إذا تم استخدام السمك في السلطة ، تتم إزالة جميع العظام والجلد منه. مع الأغذية المعلبة (الفطر والفاصوليا والبازلاء) استنزاف السائل. بعد إعداد جميع المنتجات ، يمكنك البدء في تحضير الخل.
ستحتاج من الأطباق إلى وعاء (وليس واحد) أو وعاء أو حوض صغير ، وعاء للسلطة ، وسكين ولوح تقطيع. لإعداد العبوات تحتاج إلى وعاء صغير ، ويفضل مع غطاء. يُقدّم الطبق على الأطباق العادية.
وصفات الخل:
وصفة 1: الخل
النسخة الأكثر شيوعا من السلطة. يشمل تكوين السلطة البطاطس والبنجر والبصل والخيار ومخلل الملفوف. تحضير الطبق بسرعة ، إذا كنت تحضير جميع الخضروات مقدما.
المكونات المطلوبة:
- البنجر - 150 غرام ؛
- البطاطس - 320 جم ؛
- خيار مملح - 300 غرام ؛
- مخلل الملفوف - 300 غرام ؛
- بصلة البصل - 140-150 جم ؛
- زيت عباد الشمس - للتزود بالوقود.
طريقة التحضير:
تغسل البطاطس والبنجر جيدًا وتوضع للطهي. عندما تصبح الخضروات جاهزة ، أخرج الأحواض من الحرارة (قم بطهيها بشكل منفصل عن بعضها البعض) واتركها لتبرد. تنظيف البطاطس والبنجر نظيفة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة (أو شرائح صغيرة رقيقة). خيار مملح مقطع إلى مكعبات صغيرة ، ثم يضغط برفق. قطع البصل أيضا إلى مكعبات صغيرة. إذا كان الخيار كبيرًا إلى حد ما ، مع جلد كثيف أو عدد كبير من البذور ، فيجب تنظيف البشرة وإزالتها. إذا كان في مخلل الملفوف هناك قطع كبيرة - قطع. يمكن غسلها الملفوف الحامض جدا بالماء البارد والعصر. تخلط جميع الخضروات في وعاء صغير ، تضاف بعض الملح وتتبل بالزيت النباتي. تقدم فينيجريت ، مزينة بأغصان البقدونس.
وصفة 2: الخل مع السمك
وصفة غير عادية للغاية ، ولكن لذيذة بشكل لا يصدق للخل. يشمل تكوين الطبق ، بالإضافة إلى الخضار ، الفطر والسمك. تحتاج إلى ملء هذه السلطة مع اثنين من الصلصات المختلفة ، وطرق الطبخ التي يمكن العثور عليها في الوصفة نفسها.
المكونات المطلوبة:
للسلطة:
- السمك - 1 كجم ؛
- البنجر - 4 قطع صغيرة.
- البطاطا - 4 قطع.
- المخللات - 4 قطع.
- خيار طازج - 3 قطع.
- الفطر المتبل - 100 غرام (الفطر أو الفطر ستفعل) ؛
- الزيتون - 100 غرام ؛
- النبيذ أبيض.
للصلصة رقم 1 (الصلصة الحارة):
- الخردل - 2 ملعقة شاي.
- سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - حسب الرغبة ؛
- زيت الزيتون (يمكن استبداله بزيت الذرة) - 150 جم ؛
- الخل - حسب الرغبة.
للصلصة رقم 2 ("بروفانس"):
- زيت الزيتون (الذرة) - 400 غرام ؛
- صفار - 2 قطعة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخردل - حسب الذوق ؛
- الخل - حسب الرغبة.
- عصير ليمون - حسب الرغبة
- ملح - حسب الرغبة ؛
- الفلفل - حسب الرغبة.
- البقدونس المفروم - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
أخرج الجلد من فيليه السمك وحدد العظام ، وقطع شرائح في شرائح رقيقة ولكن واسعة (يجب إبقاء السكين مائلا). قطع فيليه ، بدءا من الرأس. خذ طبق خبز كبير مطلي بالمينا ، وفرشه بالزيت وضع قطع السمك هناك. كل قطعة لفة في كمية صغيرة من الملح والفلفل ، مع رش عصير الليمون والنبيذ الأبيض. ضعي السمك في الفرن على نار خفيفة حتى ينضج. على استعداد لتبريد السمك. بعد ذلك ، قم بغلي البطاطس والبنجر حتى تصبح جاهزة ، واتركها تبرد وتقشر وتقطع إلى شرائح من نفس الحجم ، ثم تقطع كل دائرة إلى شرائح طويلة. اقطع الخيار الطازج والمخلل بنفس الطريقة ، بعد تطهيرها من الجلد. ضعي كل الخضار في وعاء واتركيها مع الصلصة الحارة رقم 1.
الصلصة رقم 1: يُطحن الخردل والملح والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا ، وتصب في الزيت تدريجياً ، دون توقف لتحريك الصلصة. أضف الخل حسب الرغبة.
صلصة رقم 2: طحن الأمحاح مع السكر والملح والخردل والفلفل. يُضاف الزيت النباتي تدريجياً ، ثم يُضاف عصير الليمون والخل حسب الرغبة. صب الخضر وتخلط كل شيء جيدا.
ضعي الخضار الممزوجة بالصلصة الحارة على الطبق ، وشحميها بطبقة سميكة من الصلصة رقم 2 ("بروفنسال") ، وانشروا الأسماك المخبوزة ، والفطر والزيتون في الأعلى ، وشوهوا بروفنسال مجددًا حتى لا تكون المنتجات مرئية. يرش الطبق مع الخضار المفرومة وتوضع السلطة في الثلاجة.
وصفة 3: الأعشاب البحرية الخل
طبق لذيذ جدا ولذيذ ، ولكن نظرا لمحتوى اللفت البحر - أيضا مفيدة للغاية. قدمي هذه السلطة للغداء أو العشاء.
المكونات المطلوبة:
- اللفت البحر اللفت - 150 غرام ؛
- 3 جزر ؛
- 3 بنجر
- 3 بطاطا
- 2 خيار ؛
- بصل أخضر ومبة - 100 غرام؛
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الزيت النباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - حسب الرغبة ؛
- السكر - حسب الذوق ؛
- الفلفل - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
تغسل البطاطس والبنجر والجزر جيدًا وتُطهى حتى تصبح جاهزة ، اترك الخضروات تبرد وتتقشر وتقطع إلى شرائح رقيقة. خيار بلدي وقطع في نفس الطريق. البصل نظيفة ومفرومة ناعما. ضعي الخضار المسلوقة والبصل واللفت البحري في وعاء السلطة. يُتبل الطبق بالزيت النباتي ، ويُضاف إليه السكر والملح والفلفل ، ويُخلط كل شيء كما يجب. يرش الطبق النهائي مع حلقات البصل الأخضر.
وصفة 4: سلطة الحبار
مثل صلصة الخل هذه مناسبة لطاولة احتفالية. يشمل تكوين السلطة ، بالإضافة إلى الخضار ، الحبار ، مما يجعل وجبة خفيفة لذيذة ومغذية.
المكونات المطلوبة:
- الحبار - 3 جثث.
- 4 بطاطا
- 2 الجزر.
- 2 بنجر
- خيار مخلل - 1 قطعة ؛
- البصل - 2 رؤساء.
- الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- فلفل أسود مطحون
- الشبت.
طريقة التحضير:
من الحبار ، نقشر الفيلم ونضعه في الماء المغلي المملح ونطهو لمدة 3 دقائق. يتم قطع المأكولات البحرية المبردة إلى شرائح رقيقة عبر الألياف. طبخ البطاطا والبنجر والجزر ، بارد ، قشر ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. خيار غسلها المفروم ناعما. البصل أجاد ناعما. نضع كل المكونات في وعاء عميق ، نضيف الملح والفلفل ونملأها بالزيت النباتي. جميع المنتجات مختلطة تمامًا ، وهي جاهزة لتزيين الشبت الأخضر للسلطة.
وصفة 5: جذر الشمندر
حبوب مثل هذا الخل تجعل الطبق أكثر ذوقًا وأكثر مغذية. على وجه الخصوص ، سوف تجذب الوصفة النباتيين ، الذين تعتبر حبوبهم مصدرًا ممتازًا للبروتين.
المكونات المطلوبة:
- 1 بنجر صغير
- 2 بطاطس
- 2 خيار مخلل.
- الفطر المتبل (الفطر) - 80 غرام ؛
- 100 غرام من الفول ؛
- 1 بصلة
- الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
- الخل الجدول (3 ٪) ؛
- الزيوت النباتية.
طريقة التحضير:
تغسل البطاطس والبنجر جيدًا وتُطهى حتى تنضج. ثم - بارد ونظيف ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. يجب أن تكون خضروات الطهي في أحواض مختلفة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن خبزهم في الفرن. يتم غارقة الفاصوليا مسبقًا في المساء قبل يوم من طهي السلطة (يجب أن تنقع الفاصوليا طوال الليل). بعد - طهي الفول حتى يصبح طريا. إذا كان جلد الخيار سميكًا جدًا ، فقم بكشطه وقصه إلى مكعبات صغيرة. البصل أجاد ناعما. ضعي كل الخضار والفاصوليا والفطر في وعاء السلطة ، وأضيفي الملح والفلفل. نصنع الضمادة: هز الزيت والخل في حاوية مغلقة ونملأ المزيج بخليط الخل. يجب أن لا تكون السلطة حامضة للغاية. يمكنك الجمع بين نسب مختلفة من الزيت والخل: إذا كنت تريد طعمًا أقل ليونة - فيجب عليك إضافة المزيد من الزيت ، كما أن كمية أكبر من الخل ستجعل الطبق أكثر تعكرًا.
وصفة 6: الرنجة فينجريت
ويسمى هذا الطبق أيضًا "الخل على الطريقة الألمانية". تم تقدير الوصفة من قبل العديد من ربات البيوت ويسعدها الآن طهيها لقضاء العطلات وفي الأيام العادية.
المكونات المطلوبة:
- سمك الرنجة المملحة (فيليه) - 200 غرام ؛
- 2 بطاطس
- 1 بنجر صغير
- 2 الجزر.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- 2 خيار مخلل.
- بنك البازلاء الخضراء المعلبة.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 3 ٪.
- الزيت النباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير:
تغسل البطاطس والبنجر والجزر في الماء الجاري ، ثم تغلى حتى تنضج وتبرد وتنظف وتقطع إلى مكعبات صغيرة. خيار قطع أيضا إلى مكعبات. بصل فرم ناعم. شرائح الرنجة مقطعة إلى قطع صغيرة. من القدر ، صب السائل الزائد. في وعاء منفصل ، تحضير الملابس: اخلطي الخل والزيوت والملح والفلفل وأضفي السكر واخلطيهم جيدًا. ننشر البطاطس والجزر والبنجر والبازلاء والبصل والسمك والخيار في وعاء سلطة. املأ الطبق بالمزيج المعد من الزيت والخل وخلط جميع المكونات جيدًا. يمكن تزيين السلطة مع حلقات البصل رقيقة.
وصفة 7: الخل مع اللحم والبيض
كل ما يميز مثل هذا الخل عن الإصدار الكلاسيكي هو وجود اللحوم والبيض في الطبق. ومع ذلك ، فإن هذين المنتجين يغيران طعم السلطة بشكل لا يمكن التعرف عليه. يتحول الطبق إلى مغذٍ للغاية ولذيذ ومغذي.
المكونات المطلوبة:
- يخنة - 350 غرام ؛
- 6 بطاطا
- 3 خيار مخلل.
- 1 بنجر صغير
- بيض الدجاج
- بعض ريش البصل الأخضر
- ملعقة صغيرة من الخردل
- ملح ، فلفل
- نصف كوب من المايونيز.
- 1 ملعقة طعام من الخل.
- الخضر الشبت.
طريقة التحضير:
اطبخ البطاطس والبنجر حتى تصبح جاهزة وباردة ونظيفة. نقطع البطاطس إلى شرائح رقيقة. الخيار نظيفة وقطع تماما مثل البطاطس. طبخ البيض المسلوق ، صب الماء. قطع اللحم إلى قطع صغيرة. نضع اللحم والبطاطا والخيار في وعاء ، نتبل بالمايونيز ونضيف الفلفل والملح والخردل والخل ونخلط كل شيء بشكل صحيح. ننشر السلطة في وعاء السلطة ، ونزين الطبق بشرائح من البيض والبنجر المسلوق ، ونرشها بحلقات صغيرة من البصل الأخضر.
الخل - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
ستساعد بعض الحيل والنصائح المفيدة في إعداد طبق لذيذ وصحي وجمال حقًا. هؤلاء بعض منهم:
- للحصول على الإصدار الكلاسيكي من السلطة ، يجب أن تأخذ البصل أكثر بقليل من المنتجات الأخرى ، والجزر - أقل. إذا كنت لا تريد أن يشعر البصل بقوة في السلطة ولا تتذوقه مرًا ، يجب أن تقطعه ثم تسكبه بالماء المغلي (هذا سيجعل المرارة الزائدة جيدة جدًا ، وسيصبح طعم السلطة أكثر ليونة) ؛
- حتى لا تصبغ البنجر في الخضار الأخرى ، يجب غليها في قدر منفصل. يمكن طهي الجزر والبطاطس معًا ؛
- حتى لا يكون البنجر منتجات مصبوغة في وعاء للسلطة ، يتم قطعه أولاً ومزجه بالزيت النباتي ؛
- لا يمكن تخزين الطبق الذي توجد فيه المخللات لفترة طويلة ، لأن هذه سلطة قابلة للتلف (تحتاج إلى تناولها في غضون يوم واحد ، حتى لو تم تخزينها في الثلاجة) ؛
- لا ينصح باستخدام أصناف بنجر العلف لصنع الخل. الخضروات يجب أن تكون حلوة ، حمراء زاهية. إذا لم يكن البنجر حلوًا بالقدر الكافي ، فإن ملعقة كبيرة من السكر ستساعد في إنقاذ الموقف ؛
- إذا تم غمس الخضار المسلوقة حديثًا في الماء البارد لبضع دقائق ، فسيكون تنظيفها أسهل. بالمناسبة ، تحتاج إلى طهي الخضروات في جلدها ، إذا قمت بتنظيفها مسبقًا ، ثم طهي الطعام فقط - سيتغير طعم الطبق بشكل كبير (وليس للأفضل) ؛
- لا يعتمد طعم الطبق على جودة المنتجات فحسب ، بل يعتمد أيضًا على طريقة القطع. ويعتقد أن السلطة هي لذيذة أكثر من الخضروات المفرومة ناعما. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى الإفراط في ذلك ، وإلا فإن السلطة ستبدو عصيدة الخضار.
- لجعل السلطة أكثر لذيذ ، يوصى بالسماح لها بالوقوف لبضع ساعات في الثلاجة. الخضار المنقوعة بالخلطة وعصير بعضهما البعض وتصبح أكثر ثراءً وعطرية ؛
- من أجل الحيلولة دون تآكل الخس السريع ، تحتاج فقط إلى قطع الخضار الباردة والمبردة ، ولكن ليس دافئة!
- حتى لا تكون السلطة "مبللة" للغاية ، يتم تقليب القليل من مخلل الملفوف والخيار المقلي قليلاً ثم يضاف فقط إلى بقية المكونات ؛
- للحفاظ على الخصائص المفيدة للخضروات والفيتامينات ، ستساعد منتجات الطهي في غلاية مزدوجة. في الوقت نفسه ، تحول طعم الطبق بشكل كبير - يصبح أكثر تشبعًا ونضارةً وضوحًا.
