تم لف اللحم المفروم بأوراق الملفوف الطازجة في اليونان القديمة. منذ ذلك الحين ، لم تتغير تقنية الطهي كثيرًا. اليوم ، مصنوعة لفائف الملفوف من بكين والملفوف الأبيض.
الملفوف الطازج الملفوف (وصفة خطوة بخطوة) - المبادئ الأساسية للتحضير
ربما تكون المهمة الأكثر أهمية هي اختيار الملفوف المناسب. بالنسبة للملفوف المحشو ، استخدم رأسًا ثابتًا من الملفوف. من رأس صغير ستحصل على عدد قليل من لفائف الملفوف. لن يعمل رأس الملفوف الكبير ، لأن أوراقه كبيرة جدًا. في الوقت نفسه ، ينتبهون إلى الأوراق ، ولا يجب أن يكونوا جامدين ، وإلا سيكون من الصعب فصلهم عن بعضهم البعض. يمكنك استخدام الملفوف الصيني. أوراقها لينة وخاصة والعطاء.
في بعض المتاجر أو في السوق ، يمكنك العثور على أوراق الملفوف لفائف الملفوف حسب الوزن. هذا مريح للغاية - لا حاجة لاختيار الشوك المناسب.
يتم غسل رأس الملفوف المحدد تحت الصنبور وتتم إزالة الأوراق العلوية. لا تستخدم للطهي. يوضع قدر كبير من الماء على الموقد ويغلى. يوضع رأس الملفوف في الماء المغلي. الوقوف لمدة خمس دقائق. في الواقع ، يتم تحديد الوقت بشكل مستقل. يجب أن تصبح الأوراق العليا شفافة وناعمة. يتم إخراج رأس الملفوف من الماء بعناية ، حتى لا يتم حرقه ، تتم إزالة الأوراق حتى تصبح حرة في المغادرة. ثم كرر الإجراء حتى تتم إزالة الأوراق الناعمة متوسطة الحجم من الرأس. الآن ، بسكين حاد ، وقطع الأختام في قاعدة ورقة.
الآن يبدأون في تحضير الحشوة التي يتم تحضيرها من لحم مفروم ولحوم الأرز. يمكن أن يكون اللحم المفروم لحم الخنزير ولحم البقر ، ولكن إذا أردت ، يمكنك أن تأخذ الدجاج أو الديك الرومي. يتم إذابة اللحم المفروم عن طريق إزالته من الثلاجة في المساء. ولكن من الأفضل إذا كان حشو محلي الصنع. للقيام بذلك ، يغسلون اللحوم وينظفونها من كل شيء لا لزوم له. تقطع إلى قطع صغيرة وتطحن في مفرمة اللحم أو باستخدام خلاط.
يستخدم الأرز طويل الحبة أو دائري. الشيء الرئيسي هو أن الحبوب يجب أن تكون ذات جودة عالية. يتم غسلها. يتم تغيير الماء حتى يصبح شفافاً. ثم يغلي الأرز حتى ينضج. إذا كنت تتناول الحبوب الجاهزة ، فإن حشوة الطهي ستتحول إلى عصيدة ، ويمتص الأرز الخام العصير من اللحم ، وسيصبح جافًا. يتم طرح الأرز نصف النهائي على غربال ، وغسله مرة أخرى وتركه للتخلص من الرطوبة الزائدة. يتم نقل حبوب الأرز إلى وعاء مع اللحم المفروم.
بالإضافة إلى اللحم المفروم والأرز ، لتحضير الحشوة ، ستحتاج إلى البصل والجزر.
تقشر المصابيح وتفرم إلى قطع صغيرة ، ربع حلقات أو حلقات نصف.
يتم تقشير الجزر وتقطيعه إلى شرائح كبيرة مع مبشرة. سوف يجعل الجزر الحشو ممتلئًا ، لذا تأكد من إضافته.
يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلّى البصل حتى يصبح لونه بني فاتح. يتم نقل البصل المقلي إلى وعاء مع اللحم المفروم والأرز. في نفس المقلاة ، يتم قلي الجزر حتى يصبح طرياً. كما يتم إرسالها إلى بقية المكونات.
الحشوة مملحة ، متبلة بالفلفل الطازج المطحون ودلك جيداً.
وضعت ورقة من الملفوف على لوحة مع قاعدة نحو نفسه. يتم وضع كمية صغيرة من الحشوات على الحافة ويتم لفها بأنبوب ، لف الحواف إلى الداخل.
ينتشر الملفوف المحشو في مرجل أو مقلاة أسفل التماس السفلي السميك ، ويضعها بإحكام مع بعضها البعض.
تربى معجون الطماطم في الماء ومليئة لفائف الملفوف. يجب ألا يصل مستوى السائل إلى الحافة العليا من الملفوف المحشو بواسطة إصبعين. بالإضافة إلى معجون الطماطم ، يمكنك إضافة الصلصة والزبادي غير المحلى أو القشدة الحامضة إلى الصلصة. يوضع المرجل على الموقد ، ويوضع في الغليان ، ويلوي النار إلى الحد الأدنى ويُطفأ لمدة ساعة.
يمكن نقل الملفوف المحشي عن طريق قلي البصل والجزر.
لفائف الملفوف المقدمة مع الكريما الحامضة أو الصلصة المحضرة على أساسها.
وصفة 1. الملفوف المحشو بالكرنب الطازج: وصفة خطوة بخطوة في مرجل
المكونات
اثنين المتوسطة شوكة الملفوف الأبيض.
كوب من زيت عباد الشمس المكرر.
لحم الخنزير المفروم ولحم البقر - نصف كيلوغرام.
180 غرام من معجون الطماطم ؛
كأسان من الأرز.
الملح.
بصل كبير
فلفل طازج
جزر كبيرة.
طريقة الطبخ
1. قم بإزالة الأوراق العليا من الملفوف. وضعنا وعاءًا واسعًا من الماء على الموقد. شغل النار واستمر حتى يبدأ الماء في الغليان. نقطع الرأس بشوكة كبيرة ونغمس الملفوف في الماء المغلي. عقد لمدة خمس دقائق. نتأكد من عدم هضم الأوراق ، وإلا فلن تكون مناسبة لإعداد لفائف الملفوف. نخرج رأس الماء المغلي ونقوم بعمل جروح في القاعدة ونفصل الأوراق الناعمة. كرر الإجراء حتى تصبح جميع الأوراق جاهزة. لقد قطعنا المناطق المضغوطة في القاعدة. ضع الأوراق المعدة جانبا.
2. قشر رأس البصل من القشر. قمنا بنشرها على السبورة ، ونقطعها إلى أربعة أجزاء ونقطعها إلى حلقات ربع رقيقة. وضعنا مقلاة على النار ، صب في القليل من الزيت. بمجرد أن ترتفع درجة الحرارة ، ضع البصل فيه ويقلى مع التحريك بانتظام حتى يصبح لونه بني فاتح. يُوزّع البصل المقلي في طبق.
3. باستخدام سكين حاد قطع قشر رقيقة من الجزر. نحن نغسل الخضار ونطحنها إلى شرائح كبيرة على مبشرة. في مقلاة حيث كان البصل مقليًا ، يُضاف الزيت النباتي ويقلى الجزر مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح طريًا.
4. صب الأرز في غربال وغسل ، مع التحريك ، تحت تيار من الماء البارد. نحولها إلى المقلاة ونملأها بالماء النظيف ونغلي حتى تصبح جاهزة. ثم نتكئ على المنخل ونشطفه مرة أخرى. اترك الزجاج لسوائل زائدة. نقل إلى وعاء عميق.
5. يمكن استخدام حشوة جاهزة ، أو جعله بنفسك. لهذا ، اللحم من لحم البقر ولحم الخنزير لدينا ، ونحن تنظيف من كل ما لا لزوم له. تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ثم لفه إلى اللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم. ينشر اللحم المفروم في وعاء مع الأرز. نرسل أيضا البصل والجزر المقلي هنا. يُملح المزيج ويُتبل بالفلفل ويُخلط كل شيء جيدًا. يمكنك إضافة التوابل للحوم.
6. ضع ورقة الملفوف على لوح التقطيع مع قاعدة نحونا. على الحافة نضع القليل من التعبئة ونلفها في ورقة في لفة. حواف الحواف في الداخل.
7. ضع المقلاة على النار ، صب القليل من الزيت. الملفوف المحشو على جانب واحد مع معجون الطماطم ووضع الجانب المدهون أسفل على المقلاة. الآن الشحوم الجزء العلوي مع لصق. بمجرد أن يتم لف لفائف الملفوف ، اقلبها واستمر في القلي حتى يصبح لونها بني فاتح.
8. قم بتشغيل الفرن عند 230 درجة. انشر لفائف الملفوف المقلي بشكل عميق. اسكب الماء حتى يصل مستواه إلى ثلث سمك لفائف الملفوف. يغطى بورق ويوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف. من وقت لآخر ، نقوم بإخراج لفائف الملفوف وسكبها بالسائل الذي يتم طهيها فيه.
9. الملفوف جاهز محشو من الملفوف الطازج (وصفة خطوة بخطوة) وضعت على لوحة ، صب القشدة الحامضة أو صلصة بناء على ذلك وتقديمها.
وصفة 2. الملفوف المحشو بالكرنب الطازج: وصفة خطوة بخطوة في طباخ بطيء
المكونات
متوسط رأس الملفوف.
التوابل،
جزرين
أوراق الغار
كوب من الأرز طويل الحبة ؛
الفلفل الأسود المطحون الطازج
750 غرام من اللحوم ؛
الملح.
كوب من صلصة الطماطم.
طريقة الطبخ
1. كقاعدة عامة ، يتم غلي الأرز للملفوف المحشو حتى ينضج. لكننا سوف نتصرف بشكل مختلف قليلا. نحن نغسل الحبوب ثم صب الأرز في وعاء وملء بالماء المغلي الساخن. توضع جانبا لمدة نصف ساعة. يجب امتصاص الماء في الأرز بالكامل تقريبًا.
2. خذ لب لحم الخنزير ولحم البقر في أجزاء متساوية. نغسل اللحم ونقطع كل الزائدة. مقطعة إلى قطع صغيرة. باستخدام خلاط أو مفرمة لحم ، قم بطحنه إلى حالة اللحم المفروم. نحول اللحم المفروم إلى طبق عميق. نتخلص من الأرز على غربال. عندما يستنزف السائل المتبقي ، انقل الحبوب إلى اللحم المفروم وحركه جيدًا.
3. غسل الجزر ، قشر وشطف مرة أخرى. طحن مع المقاطع المتوسطة. ننشر رقائق الجزر في طبق مع الأرز واللحم المفروم. ملح ، يتبل بالبهارات والفلفل الأسود. نمزج ونغطي الطبق بفيلم التشبث ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يصبح الأرز واللحم المفروم مشبعين برائحة التوابل.
4. صب كوب من الماء النظيف في قدرة multicooker. وضعنا رأسًا من الملفوف فيه ، بعد أن أزلنا سابقًا الأوراق العليا منه. نضع السعة في الجهاز ونشغل برنامج "الطهي بالبخار". وضعنا الوقت لمدة 20 دقيقة. نغلق غطاء الجهاز.
5. بعد الصافرة ، أخرج الملفوف ، ضعه على طبق بارد. نحن تفكيك رأس الملفوف على ورقة ، تشذيب في القاعدة. قطعنا الأختام في القاعدة. صب الماء من الخزان. في الجزء السفلي ، وضع اثنين أو ثلاثة أوراق.
6. أخرج اللحم المفروم من الثلاجة. ضع ورقة من الملفوف على لوح التقطيع. نضع ملعقة الحشوة في القاعدة ، نثني الحواف على كلا الجانبين ونقلبها على شكل لفة. وبالتالي ، نحن نصنع كل لفات الملفوف ونضعها في وعاء على أوراق الملفوف. صب نصف كوب من الماء المصفى ، ووضع ورقة الغار ، وموسم لتذوق التوابل.
7. تثبيت الحاوية في الجهاز. نبدأ وضع "الملفوف المحشو" أو "الطبخ". وضعنا الوقت لمدة نصف ساعة. بعد صفير ، افتح الغطاء واسكب صلصة الطماطم. نبدأ في نفس الوضع لمدة نصف ساعة أخرى ونغلق الغطاء. يقدم الملفوف المحشو بالكرنب الطازج (وصفة خطوة بخطوة) في صورة ساخنة.
الملفوف الطازج الملفوف (وصفة خطوة بخطوة) - نصائح والحيل
تأكد من قطع ورقة الختم في القاعدة ، وإلا فسوف تدمر طعم الطبق.
لا يمكن غلي الأرز طويل الحبة ، يكفي لصب الماء المغلي ويترك لمدة نصف ساعة.
يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة إلى الحشوة.
يمكن طهي الملفوف المحشو أو خبزه في الفرن.
للخدمة ، يمكنك تحضير صلصة الكريما الحامضة والكاتشب.
