السمسا ليست مجرد فطيرة! لا يتم تمييز الخبز فقط من خلال شكله ، ولكن أيضًا عن طريق التعبئة الرائعة والعجين اللذيذ والرائحة المذهلة. ولكن فقط إذا كنت طبخ كل شيء وفقا للقواعد.
فيما يلي أفضل الوصفات خطوة بخطوة للسماسة مع اللحوم ، والتي ستعمل بالتأكيد!
Samsa - المبادئ العامة للإعداد
السمسا الأوزبكية التقليدية مصنوعة من العجين الطازج محلي الصنع ، والذي يتم تعجنه وتدحرجه وتداوله بطريقة معينة. يمكنك عجنها ، مثل الزلابية ، ولكن من الأفضل إضافة القليل من الزيت في الداخل. البيض ، وأحيانا يستخدم الكفير أو الزبادي بدلا من الماء. هناك العديد من الخيارات ، ولكن الشيء الرئيسي هو الانهيار بشكل صحيح. يتم تشحيم الحبيبات برفق مع زبدة ناعمة ، ولكن غير مذابة ، وكرة لولبية ، وحفظها في الثلاجة. فقط بعد قطع شرائح العجين ، يتم إخراج الكعك الرقيق ، والتي يتم تشكيل المثلثات منها.
ما يستخدم لملء:
• اللحوم والدواجن.
• البصل.
• التوابل.
من الأفضل عدم طحن اللحوم أو الدواجن ، بل تقطيعها إلى شرائح ؛ ولا تخضع للمعالجة الحرارية. يتم تقطيع البصل أيضًا ، لذا يجب إضافته كثيرًا حتى يملأ العصير. في بعض الأحيان تكون الخضروات مغموسة بالماء المغلي ، أو مقلية بخفة في الزيت ، إذا تم استخدام معجنات النفخ الجاهزة. هذه وصفة أدناه. من التوابل والملح والفلفل عادة ما توضع في samsa ، ولكن يمكنك إضافة شيء آخر لترضيك.
يتم طهي المثلثات المشكلة في الفرن في المنزل. وضعت على ورقة الخبز ويخبز مباشرة بعد تشكيل. للحصول على لون جميل ، يمكنك أن تدهن السمسا مع صفار أو بيضة كاملة قبل الذهاب إلى الفرن ؛ للجمال ، يتم غالبًا صب كمية صغيرة من السمسم الأبيض أو الأسود في الجزء المركزي.
Samsa العادية: وصفة خطوة بخطوة للعجين ، الطبقة ، وخاصة الخبز
وصفة خطوة بخطوة التقليدية ل samsa. نحن نستخدم مطلقًا أي لحوم للحوم المفرومة حسب تقديرنا. إذا كان جافًا وبدون طبقات دهنية ، يمكنك إضافة شحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، زبدة مبشورة.
المكونات
• 250 مل من الماء العادي ؛
• ملح ؛
• 4 ملاعق كبيرة. الطحين.
• 30 مل من الزيت النباتي.
• 70 غرام من زيت التصريف ؛
• صفار واحد ؛
• 300 غرام من البصل.
• 400 غرام من اللحوم ؛
• التوابل وبذور السمسم.
إعداد
1. من الأفضل البدء في الطهي باستخدام العجينة ، حيث سيستغرق الأمر حوالي ساعتين للراحة. صب كمية من الماء المقاسة في وعاء ، ضعي ملعقة صغيرة غير مكتملة من الملح. أضف الزيت النباتي. يمكنك تناول عباد الشمس المكرر أو زيت الزيتون أو زيت الزيتون المعتاد. كل شيء يحرك جيدا.
2. أضف إلى العجين المنخل غربال دقيق القمح الأبيض. في المتوسط ، سوف يستغرق من 3 إلى 4 أكواب. يعجن العجين الطازج البارد المعتاد ، مثل الزلابية أو الزلابية. نقوم بتجفيفه ليصبح ناعماً ، ثم نرفعه حتى نقع في كيس لمدة 20 دقيقة ، وإذا لم يتم ذلك ، فسيكون من الصعب للغاية وضع العجينة في كعكة.
3. بينما "يستريح" العجين ، يمكنك تقطيع رؤوس البصل إلى مكعبات صغيرة ، صب كل شيء في وعاء.
4. شطف اللحم وقطع أيضا إلى مكعبات صغيرة. أضف إلى البصل. إذا تم استخدام الدهون الإضافية ، فإننا نضيف أيضًا في هذه المرحلة. يُتبل المزيج بالملح ويخلط اللحم المفروم بعناية مع يديك. نضعه في الثلاجة في الوقت الحالي ، ونغطي الوعاء.
5. نخرج كيس العجين. لفها في كعكة ، ولكن ليس على نحو رقيق. لهذه القطعة ، 25 سم يكفي. نحن نحاول إعطاء شكل مستطيل.
6. تليين العجين بالزبدة المخففة. تحريف لفة.
7. ضع لفة العجين على طبق أو في وعاء مع الحلزون. غطي بفيلم في الأعلى ، أو أرسل إلى الثلاجة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، أو ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو 40 دقيقة. سامسا العجين يحب البرد.
8. نخرج اللفة المجمدة ، نقطع العجينة إلى قطع. سوف تعتمد القيمة على الحجم المطلوب من samsa. شخص يحب المثلثات الصغيرة ، شخص يشبه العينات الكبيرة.
9. تدور كل قطعة على جانب الشريحة بالدقيق ، وتدحرجت إلى كعك رقيق.
10. نضع ملء. بشكل عام ، من الأسهل طرح كل العجينة مرة واحدة ونشر الحشوة بالكامل ، حتى تتمكن من توزيع الحشو بالتساوي. إنه خام ومن المهم أن يتم خبز جميع المنتجات بالتساوي.
11. نحت المثلثات العادية.
12. ضع على ورقة الخبز مع الجانب السلس لأعلى والتماس أسفل.
13. قم بهز المحار بملعقة من الماء ، وشحم كامل السمسا ، مع رش بذور السمسم وإرسالها إلى الفرن.
14. اخبز المثلثات عند 180 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
15. اخرج صفيحة الخبز ، ثم انقلها على الفور إلى الوعاء ، ثم غطيها بمنشفة. دع العجين يلين لعدة دقائق.
السمسا: وصفة خطوة بخطوة مع الدجاج والبطاطس
نسخة مثيرة للاهتمام للغاية من ملء. في الوصفة خطوة بخطوة للسماسة ، جزء من الدجاج غير محدد ، لكن يُنصح بعدم استخدام الثدي ، حيث يكون الحشو جافًا.
المكونات
• حوالي كيلوغرام من الطحين ؛
• كوبان من الماء ؛
• علبة من الزبدة ؛
• 350 غرام من البطاطا ؛
• 500 غرام من الدجاج ؛
• 3-4 المصابيح ؛
• ملح وفلفل.
إعداد
1. إذابة نصف علبة من الزيت ، اترك الباقي دافئًا لينعم.
2. صب كوبين من الماء في وعاء. يُضاف الزبدة المذابة والملح ويقلب ويعجن العجينة الحادة المعتادة. دعه يستلقي لمدة نصف ساعة.
3. نقطع البصل إلى شرائح صغيرة ورقيقة. ملح ، تجعد بيديك حتى تكون الخضار مبللة قليلاً من العصير المفرز.
4. قطع لحم الدجاج على الفور ، وأضفه إلى البصل ، وحرك المزيج والفلفل. اتركيه جانبا. من الأفضل إضافة البطاطس مباشرة قبل تكوين السمسا ، لأنها تفرز العصير.
5. نخرج العجين ، نخرج الكعكة ، نفرغ الزيت المتبقي ونصنع لفة. إذا كان من الصعب التعامل مع قطعة كبيرة ، فيمكنك تقسيمها إلى نصفين. نحن نغطي اللفات ، نزيلها لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
6. قشر البطاطا ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، وأرسلها إلى الدجاج والبصل ، وحرك. ملء جاهز.
7. قم بتشغيل الموقد للتدفئة ، واضبط درجة الحرارة على 180 درجة ، ويمكنك البدء في نحت المثلثات.
8. قم بقطع اللفاف ، ولف كل قطعة بالدقيق ، ثم قم بطرحها ، وقم بوضع الحشوة ونحت السمسا الكلاسيكية.
9. نقل إلى ورقة الخبز. تليين ببساطة مع الماء العادي أو يهز صفار البيض. في الإرادة ، نلقي قليل من بذور السمسم في المركز.
10. نخبز السمسا لمدة تتراوح بين 40 و 45 دقيقة ، نضعها فقط في فرن ساخن حتى لا تجف المثلثات.
كسول samsa: وصفة خطوة بخطوة من المعجنات النفخة
المعجنات النفخة يساعد كثيرا. أنها لذيذة وحساسة وغير مكلفة وبأسعار معقولة ، يمكنك شراءه في أي متجر البقالة تقريبا ، وأحيانا يتم تقديم عدة أنواع. في وصفة خطوة بخطوة للسماسة ، يتم وصف جميع الفروق الدقيقة في منتجات الطبخ والخبز من هذا المنتج بالتفصيل.
المكونات
• 500 غرام من العجين ؛
• 250 غرام من اللحوم ؛
• 250 غرام من البصل.
• بيضة واحدة ؛
• التوابل ؛
• 40 غ من الزبدة ؛
• السمسم حسب الرغبة.
إعداد
1. نفخة المعجنات طهاة أسرع من ملء. في درجة حرارة منخفضة للخبز ، يجف ببساطة ، ويصبح جافًا وليس لذيذًا جدًا. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة ، فإن العجين سيكون ممتازًا ، وسيبقى اللحم المفروم رطباً ، وسيقطع البصل. هذا هو السبب في أنك تحتاج إلى إعداد ملء مقدما. يُقطع اللحم ويُتبّل بالبهارات ويُخلط المخلل ويُتبل لمدة ساعة.
2. قشر رؤوس البصل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
3. نضع الزبدة في وعاء ، نذوب ونضيف البصل المُعد مسبقًا. نبدأ في تمريرها ، لكننا نجعل النار أقل بقليل من المتوسط. وهذا يعني أن البصل يجب أن يوضع في الزيت ، ولكن ليس البني. إحضاره إلى الشفافية ، وإيقاف الموقد. تتيح لك هذه التقنية الحصول على لحم مفروم كثير العصير ، ولكن في نفس الوقت ، لن يملأ الحشو في السمسا الجاهزة. تبرد البصل.
4. يُمزج البصل المبرد مع اللحم المتبل في التوابل ، ويُحرّك المزيج ، إذا لزم الأمر ، يضاف الملح ، لأن البصل بدون التوابل نفسه يعطي مذاقًا حلوًا.
5. نخرج معجنات النفخة ، نفتح ، نلف دبوس التدحرج. عادة ما تكون في لفائف أو في حزمة من عدة لوحات ، وهذا يتوقف على الشركة المصنعة. على أي حال ، إنه مربع وهو أكثر ملاءمة لتقطيعه إلى مربعات ، أي أن السماسة ستكون مستطيلة. يمكنك صنع مثلثات كلاسيكية ، لكن لا يمكنك فعل ذلك دون تقليم العجينة.
6. فاز مع شوكة بيضة دجاج كاملة. من الضروري تثبيت حواف العجين ، لأنها جافة وأثناء الخبز ، تنفجر اللحامات.
7. تليين حواف عدة قطع. انتشار ملء والعفن في samsa. ثم الشحوم بضع قطع أكثر وكرر. إذا قمت على الفور بتشحيم العجينة بالكامل بواسطة البويضة ، فإن الحواف ستظل جافة ولن تتحول إلى مادة لزجة.
8. ضع السمسا المرصوفة بالحصى على ورقة الخبز مع طبقات أسفل.
9. قم بتشحيم المنتج ببقايا البيضة المخفوقة ، مع رش بذور السمسم بشكل اختياري.
10. ضعي ورقة الخبز في فرن ساخن ، اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
11. أخرج samsa من الفرن. قم بتغطية المقلاة على الفور بمنشفة مطوية عدة مرات. دع الكذب لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح العجين أكثر نعومة وأكثر رقة. خذ عينة!
Samsa - نصائح وحيل مفيدة
• إذا لم تكن هناك بذور السمسم ، فيمكنك رش السمسا قبل الخبز ببذور الكتان. كما أنها مفيدة للغاية ، في مظهر تشبه إلى حد كبير بذور السمسم.
• ستكون الحشوة ألذ إذا كنت تستخدم اللحوم الدهنية أو قطع قطعة من لحم الخنزير المقدد. يضاف الأوزبك في كثير من الأحيان الدهون ذيل الدهون إلى samsa ، فإنه يعطي طعم غير عادي والمعجنات العطرية للغاية.
• إذا كان الطبق يستخدم لحم البقر أو لحم الخنزير الصغير جدًا أو لحم الضأن ، لا تحاول غلي المنتج أو قليه ، فإن هذا سيؤدي فقط إلى إفساد طعم الحشوة. الخيار الأفضل هو أن نقع اللحم. يمكنك فقط تحريك التوابل ، وترك لعدة ساعات. أو أضف القليل من المايونيز أو الكريما الحامضة ، صلصة الصويا ، يمكنك صب البصل المفروم على الفور. تقوم عصائرها بنقع اللحم وتنعيم الألياف.
• Samsa ، على عكس منتجات الخميرة ، لا يرتفع على صفيحة الخبز ، ولكن لا يزال يتعين عليك ترك مساحة كافية بين المنتجات المشكلة. لذلك يتم خبزهم بشكل أفضل ، وبنفس القدر من جميع الجوانب.
