حميض هو منتج قيمة ، وحساء الملفوف الأخضر والحساء كبيرة! يتم الحفاظ على الحب للأطباق الأولى من حميض في جيناتنا. يتم شحن الأطباق الأولى من حميض ، وحتى على مرق الدجاج حمية ، مع الطاقة والصحة ، دون أن تأخذ الكثير من الوقت لإعدادها ، دون الحاجة إلى الكثير من الطاقة من الجسم لامتصاص الطعام.
أول أوراق عطرية من خضار الفيتامينات تبتهج ، تساعد في مكافحة نقص فيتامين الربيع ، وتعيد بناء نظام غذائي لربيع وصيف تلقائيًا. اكتشف الأجداد حميداً عندما لم يكن هناك ملفوف ، ثم لم يكن هناك مكان لتخزينه ، وربما ، لم ينمو في المناطق الشمالية بالمقدار المناسب. لذلك ، كان الأجداد ينتظرون بفارغ الصبر الربيع ، وظهور حميض ، الذي كان الخضروات الورقية الرئيسية لحساء الملفوف ، حتى محصول جديد من الملفوف.
حساء حميض في مرق الدجاج - المبادئ التكنولوجية الأساسية
يجب أن يكون كل طاهي خبيرًا في التغذية ، على الأقل تقريبًا فهم خصائص المنتجات المختلفة من أجل إعدادها بشكل صحيح ، مع الاستفادة من الصحة. في الواقع ، يحتاج الشخص إلى الغذاء لاستعادة القوة والطاقة ، والتي تتم إضافتها فقط عندما يكون الطعام الصحي والصحي على الطاولة.
إن المحتوى الضخم لفيتامين C وحمض الأكساليك في حميض السبانخ ، والسبانخ ، مفيد للغاية ، ولكن من ناحية أخرى ، يجب أن يأخذ الطاهي في الاعتبار أن هذه المنتجات من فيتامين يمكن أن تلحق الضرر بنفس القدر بالأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز الهضمي. حميض يشير إلى الأطعمة التي تحتاج إلى أن تستهلك في كمية معقولة.
تحتوي البراعم الأولى واللطيفة على حمض أوكساليك أقل بكثير من أوراق الحصاد اللاحق خلال فترة الإزهار في اللحية. لذلك ، بعد قطع الأوراق الأولى من حساء الشوربة أو حساء الملفوف ، يمكنك إلقاءها بأمان في المقلاة ، دون تبيض مبدئي. هناك حاجة إلى فرز الأوراق الناضجة ، وقطع السيقان المتحللة ، وحرقها بالماء المغلي والاحتفاظ بها في الماء الساخن لمدة 3-4 دقائق. بعد ذلك ، يمكنك إضافتها إلى حساء الملفوف. حميض ، بسبب الملمس الدقيق جدا للأوراق ، يضاف عند طبخ الحساء على الأقل ، ويخضع لعلاج حراري قصير.
يؤدي عمل حمض الأكساليك إلى تحييد منتجات الألبان ، حيث يحتوي الحليب ، بالإضافة إلى حامض اللبنيك ، على كمية كبيرة من الكالسيوم ، ويتم تحديد إضافة منتجات الألبان إلى الدورات الحميدة الأولى بمبادئ النظام الغذائي الصحي. تتم إضافة المكونات المتبقية من الحساء والملفوف من حميض وفقا للوصفات ، ومبادئ المعالجة التكنولوجية: يتم تقليل الأطعمة القاسية في المرق في وقت سابق ، والخضروات الورقية العطاء - الماضي. تتعرض التوابل والجذور الحارة أيضًا إلى المعالجة الحرارية القصيرة للحفاظ على رائحتها.
مرق الدجاج ، كأساس للحساء والحساء حساء ، واحدة من أكثر الأطعمة الغذائية هو خيار ممتاز لأطباق الصيف ، مما يوفر سهولة إضافية للجهاز الهضمي. هذا أمر مهم للغاية عندما يكون من الضروري في حالة الطقس الحار تزويد الجسم بأغذية كاملة ، مع عدم إفراطه في حملها - فكلما كان الطعام مغذيًا ، زادت الطاقة اللازمة لامتصاصه. هذه الأحمال في الطقس الحار ليست مفيدة. يجب أن يكون شعار الصيف لقائمة العائلة: الحد الأدنى لتكاليف الطاقة والفيتامينات والطاقة القصوى.
لكن يمكنك في بعض الأحيان استثناء القاعدة عن طريق إضافة المزيد من الأطعمة التي تحتوي على الدهون والبروتينات الحيوانية إلى حساء الدجاج حميض ، لأنه ، جنبا إلى جنب مع فيتامين C وحمض الأكساليك ، يتم تقسيمها بسرعة واستيعابها من قبل الجسم. يتم الحفاظ على مبدأ العقلانية الصحية حتى لو ظهر لحم الخنزير الدهني في حساء حميض ، وهو أمر ضروري للتغذية أثناء الجهد البدني الشديد. هنا ، يعتمد اختيار مكونات الطبق على تكوين الأسرة والأنشطة البدنية لكل فرد من أفرادها. لكن تذكر أن الأطباق ذات الحميض غير مرغوب فيها للأطفال.
مجموعة متنوعة من الدورات حميض الأولى واسعة جدا ، وطرق إعدادها متنوعة. ولكن من الأفضل أن تجرب مرة واحدة بدلاً من الإخبار. ألقِ نظرة على الوصفات - ربما يكون هناك شيء سيكون ممتعًا من الخيارات المعروضة ، أو سوف يلهم أفكار الطهي الجديدة.
1. ضوء ، حساء حميض الصيف على الأسهم الدجاج
المكونات:
البطاطا 0.5 كجم
بصل أخضر 200 غ
جزر 150 جم
زيت 90 جم
طحين 30 جم
5 بيضات
حميض 300 غرام
2.4 لتر مرق
ملح المطبخ
فلفل
كريما حامضة 150 غ
لحم (فيليه دجاج) 600 جم
بقدونس ، شبت 70 جم
طريقة التحضير:
نرد البطاطا في مرق الغليان ونطهو حتى تصبح طرية. يُضاف الجزر ، ويمر بالدقيق والبصل المفروم والخضار الورقية الحارة والبيض. بمجرد أن يبدأ حساء الملفوف في الغليان ، قم بإسقاط اللحم المفروم ، واتركه مع البهارات ، وأعد شرائح فيليه اللحم إلى حساء الملفوف لتسخينه. يقدم حساء الملفوف مع الكريما الحامضة ، مع رش البقدونس والشبت.
2. حساء كريمة حساء في الدجاج ، مع الكرفس والجبن
المكونات:
زيت إضافي 150 جم
بصل أبيض 300 جم
بويون 1.6 لتر
حميض (أو السبانخ) 300 غرام
جبنة طرية 400 جم
ملح
بطاطس 700 جم
فلفل أبيض
الكرفس الجذر 400 غرام
نكهة الليمون 25 جم
طحين 70 جم
البقدونس المجعد للزينة
طريقة الطبخ:
تمر الدقيق والبصل المفروم في الزبدة المذابة. يُضاف البطاطس والكرفس والحمق ويُسكب في جزء من المرق ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. بعد أن ترفع عن النار ، يكسر الحساء بخلاط ، وتذوقه مع التوابل. ضبط كثافة الحساء مع المرق المتبقية.
عند التقديم في أكواب أو حساء مرق ، أضيفي مكعبات الجبن وغصن من البقدونس ، مع رش نكهة الليمون الطازج.
3. حساء حساء على الأسهم الدجاج مع القراص والسبانخ
المكونات:
1.5 لتر مرق
السبانخ ، حميض ، القراص الشاب - في أجزاء متساوية 600 غرام
فيليه الدجاج المسلوق 750 جم
البصل ، 150 غرام
الدهون ، لحم الخنزير 70 غرام
البيض الخام 3 قطع.
حليب (أو كريم) 250 مل
بطاطا 300 جم
ملح
الشبت 100 غرام
خليج ورقة 2 غرام
فلفل
بيض مسلوق 3 قطع
القشدة الحامضة 120 غرام
طريقة التحضير:
يُمزج الحليب مع كمية متساوية من المرق الساخن للحصول على سائل دافئ. تُغلى بقية المرق في الغليان ، تُطهى فيها البطاطا ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. اقطع البصل بشكل عشوائي ، واخلطه مع دهون لحم الخنزير وضربه بخلاط. أضف الكتلة الناتجة إلى المرق. شوربة الملفوف المملح ، يضاف ورق الغار ، الفلفل.
بلانش السبانخ وأوراق القراص الصغيرة. تراجع في المقلاة. إضافة حميض إلى حساء الملفوف الطازج ، بعد أن قطعت سابقا.
يُخفق البيض النيئ في كتلة خصبة ، ويُمزج مع مزيج من الحليب والمرق ، ويُسخّن الكتلة ليثخن ويصب في حساء الملفوف. أضف شرائح ، مكعبات ، والشبت المفروم إلى الطبق. يقدم مع نصفين البيض المسلوق والقشدة الحامضة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن دمج الكريما الحامضة مع ملعقة من الخردل.
4. حساء حميض في مرق الدجاج مع كريم والليمون
المكونات:
4 بيضات
حميض 700 غرام
دقيق القمح 120 جم
كريم (15 ٪) 400 مل
بصل 300 جم
زبدة 160 جم
جوزة الطيب
فلفل أبيض
الليمون 1 جهاز كمبيوتر.
بويون 1.6 لتر
ملح
صدر دجاج 150 جم لكل وجبة
الخضروات حار (يترك)
طريقة التحضير:
يقلى الدقيق حتى يصبح كريما ، ويضاف إليه الزيت ، ويذوب في مقلاة ، ويخلط الكتلة مع ملعقة كبيرة. أضف البصل المفروم ، الحساء ، وعدم السماح للبني.
في كمية صغيرة من المرق ، بلان أعد أوراق حميض. يُمزج كلا الجزئين من الحساء المهروس ، ويُخفق حتى يصبح ناعماً ، ويُضاف المرق والكريم المتبقي. ضعي الحساء على الموقد واتركيه حتى يغلي. أضف الملح وجوزة الطيب والفلفل.
يُقدّم الحساء المهروس على المائدة مع صدر مسلوق مقطّع عبر الألياف في أجزاء ، وشريحة من الليمون ، مع رشها بالبيض المبشور ومزخرفة بغزارة من الشبت أو البقدونس.
5. حساء حميض على مرق الدجاج مع صلصة الطماطم
المكونات:
معجون الطماطم 80 جم
بصل 200 جم
جزر 100 جم
الدهون 150 غرام
2.4 لتر مرق
الكرفس (الجذر) 70 غرام
الفلفل الحار المطحون
كزبرة
ملح
طحين 50 جم
بطاطس 600 جم
حميض ، المعلبة 0.5 لتر
سكر 40 جم
بيض 3 قطع.
طريقة التحضير:
البصل والجزر ، بعد أن أعد ، تمر مع إضافة الطحين والدهون. في المرق النهائي ، غلي البطاطا ، إضافة التوابل والسكر والملح وخلع الطماطم وحميض. صب البيض المخفوق في حساء الملفوف المغلي في تيار رفيع ، وحرك بسرعة محتويات المقلاة: قم بتدوير الكتلة في اتجاه واحد ، في اتجاه عقارب الساعة ، صب البيض في نقطة واحدة - يجب أن يتحول البروتين المخمر إلى خيوط شبيهة بالشعيرية.
أضف الشبت المفروم على الفور ، وغطّي حساء الملفوف بغطاء ، ثم أخرجه من الفرن. بعد نصف ساعة ، تقدم مع القشدة الحامضة وخبز الجاودار.
6. حساء حميض في مرقة الدجاج مع صلصة الثوم
المكونات:
دجاج مسلوق (أجنحة ، أفخاذ ، أفخاذ ، ثدي) 1.6 كجم
مسقط 10 جم
ثوم 40 جم
جزر 500 جرام
فلفل أبيض
100 غرام
بصل 300 جم
زبدة ، سمن 180 جم
مرق (الجاهزة) 2 لتر
كريم (10 ٪) 0.5 لتر + 100 غرام (36 ٪)
الكزبرة 80 جم
حميض 400 غرام
ملح
اللوز 150 جم + 50 جم
طريقة التحضير:
يقسم الدجاج إلى أجزاء. يُضاف الفلفل الأبيض وجوزة الطيب المطحونة والملح إلى الدقيق ولف اللحم في هذا المزيج. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، في درجة حرارة السمن في مقلاة. نقل اللحوم المعدة إلى مقلاة السيراميك.
تُطحن الجزر والبصل وتُقلى الخضار في نفس المقلاة ، حتى تصبح طرية. نقل كتلة الخضار إلى الخلاط ، إضافة الثوم ، الكزبرة ، اللوز المحمص ، وضرب الكتلة مع الخلاط ، إضافة تدريجيا إلى المرق جنبا إلى جنب مع كريم. قم بتتبيل الكتل بالتوابل واسكبها في المقلاة ، على اللحم ، وقم بتغطيتها من الأعلى. يُغلى حساء الكريمة في درجة حرارة منخفضة. احرص على عدم التعرض للإحراق. قطع اللحية ورميها في الحساء. أخرج المقلاة من الموقد ، ثم انقع الحساء لعدة دقائق ، حتى تجتاح العجينة قليلاً. يُقدّم الطبق برش اللوز مع إضافة ملعقة من القشدة أو الكريما الحامضة إلى كل وجبة ، ويُزين بجملة من الخضر.
حساء حميض في الأسهم الدجاج - نصائح
حساء التمليح وحساء الملفوف ضروري بعد طهي البطاطا. أضف المكونات الحمضية بعد أن تصبح البطاطا جاهزة. هذه الخضار ، بسبب ارتفاع نسبة النشا في الملح والمياه الحمضية ، تصبح أكثر كثافة ، مما يؤخر عملية الطهي في الطبق الأول.
بعد تحضير الأطباق الأولى ، لا تنسَ إزالة ورقة الغار من الوعاء مع الحساء. مع إصرار طويل ، فإنه يعطي الطبق مرارة غير سارة.
يضاف السكر إلى الضمادات الحامضة والصلصات. على النقيض من تحسين طعم الطبق.
الخضار والأسماك واللحوم ، مقلي بالزبدة ، تكتسب طعم كريمي لطيف ونكهة خفيفة. لكن الزبدة لديها القدرة على الحرق والترشيش بسرعة عند تسخينها. البدء في تمرير المنتجات في أدنى درجة حرارة ، في وضع ضعيف ، وزيادة التدفئة تدريجيا. لمنع حرق الزبدة ، قم بدهن المقلاة مسبقًا بالزيت النباتي أو ضع قليلًا من الملح. يمكنك أيضًا وضع الطحين مسبقًا في مقلاة مسخنة مسبقًا لتجنب الرش ، إذا سمحت الوصفة بذلك.
