واحدة من الحساء الأكثر شعبية والمفضلة هي المخلل العطري. هناك العديد من الاختلافات وطرق تحضير هذا الطبق: يستخدمون اللحوم المختلفة والحبوب والخضروات ويعدون الطبق على الموقد وفي الطباخ البطيء ويترك على نار خفيفة في الفرن.
واحدة من أفضل الوصفات للحساء يمكن أن تعزى بأمان على المخلل على مرق الدجاج - مع نفس الطعم والرائحة ، تبين أن الطبق خفيف وليس عالي السعرات الحرارية.
مرق الدجاج محلول ملحي - المبادئ العامة لإعداد
مرق الحساء مصنوع من الدجاج الطازج أو المذاب في السابق. لجعل المرق لذيذًا وشفافًا ، يوصى بوضع الدجاج المغسول جيدًا في وعاء بالماء البارد ، ويغلى المزيج ، ويزيل الضوضاء ، ويخفض الحرارة إلى أدنى درجة ، ويطهى لمدة 20 إلى 30 دقيقة. لإعطاء مذاق خاص أثناء الطهي ، يمكنك إضافة الجزر والبصل المقشر ، ولكن ليس البصل والجذور والأعشاب والتوابل والملح.
يتم إعداد الحساء المعتمد على المرق المُعد بطريقة أساسية: يتم وضع الحصى والخضروات واللحوم المسلوقة في المرق ، ويتم طهي المكونات حتى تصبح المكونات جاهزة. يبدو أن كل شيء سهل ، لا توجد حركات خاصة ، ولكن الإعداد المسبق لجميع مكونات المخلل هو الذي يلعب دورًا مهمًا. تُقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ، تُغلى في مرق مُحضّر إلى أن تنضج ، تُضاف الحبوب إلى الحساء أو إلى البطاطس ، أو معًا - يعتمد ذلك على نوع الحبوب المستخدمة. من الممكن إحضار الحبوب طويلة الأجل إلى نصف الاستعداد في قدر آخر. من الخضراوات: الجزر والبصل وخيار البرميل ومعجون الطماطم ، يصنعون البطاطا المقلية ، مع قطع من اللحم ، توضع في المرق عندما تصبح البطاطا مع الحبوب جاهزة.
الطبق النهائي ألذ إذا طهيه قليلاً بعد الطهي. إلى المخلل يقدم الثوم والأعشاب والقشدة الحامضة أو المايونيز والخبز.
1. راسولنيك على مرق الدجاج بدون لحم
المكونات:
• لتر من الدجاج.
• 200 غرام من البطاطا ؛
• جزرة واحدة ؛
• مجموعة من البقدونس الطازج ؛
• نصف جذر الكرفس الصغير ؛
• البصل.
• 15 غراما من الزبدة المذابة.
• 3 مخللات.
• 50 ملليلتر من القشدة الحامضة ؛
• 150 غرام من شعير اللؤلؤ ؛
• بازلاء الفلفل الأسود ؛
• ورقة الغار
• الملح.
عملية الطهي:
1. الشعير المغلي اللؤلؤ.
2. قشر الجزر والبطاطا والكرفس الصغير ، المفروم فرماً ناعماً. أضف البقدونس.
3. قشر وختم البصل.
4. ضع نصف السمن في المقلاة. يُوزّع ويُمرّ البصل ويُضاف إليه الجذور والفلفل الأسود والبازلاء وورق الغار. اسكب 250 مل من مرق الدجاج ، الحساء.
5. ضعي الخضروات المجهزة الأخرى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
6. خيار مخلل مقشر من الجلود والبذور ، مفروم فرماً ناعماً. أضف إلى الجذور. يخنة لمدة 15 دقيقة.
7. صب بقية مرق الدجاج.
8. أضف لؤلؤة الشعير وانتظر حتى يغلي.
9. لمزيد من شدة الذوق ، صب 100 مل من مخلل الخيار المسلوق والملح والفلفل.
10. قبل التقديم ، يتم تحضير الحساء بالكريمة الحامضة ، مزين بالأعشاب المفرومة.
2. مرق الدجاج مع اللحم
المكونات:
• المخللات.
• الجزر الطازج.
• الدجاج أو أي جزء منه ؛
• الخضر.
• البطاطا ؛
• الشعير (يمكن استبداله بحبوب أخرى) ؛
• البصل.
• ملح ؛
• التوابل (المفضلة) ؛
• الزيت النباتي.
عملية الطهي:
1. طبخ مرق الدجاج. إذا لم يكن هناك دجاج كامل ، يمكنك استخدام مجموعة حساء الدجاج.
2. يتم سحب الدجاج المسلوق ويتم فصل اللحم عن العظام. يضاف اللحم مرة أخرى إلى المرق.
3. قشر الجزر ، وفرك على مبشرة الخشنة.
4. البصل مفروم فرما ناعما.
5. البصل مع الجزر مقلي بالزيت النباتي. أضف إلى مرقة الدجاج.
6. تغسل البطاطا في ماء بارد ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة. أضف إلى المرق.
7. يتم قطع المخللات إلى شرائح رقيقة. المقلية في الزيت النباتي في مقلاة للحفاظ على طعم متموج.
8. لؤلؤ الشعير المغلي مقدما تقريبا حتى جاهزة. أضف إلى مرقة الدجاج.
9. يضاف الخضر المفروم وغسلها إلى بقية المكونات.
10. الملح والفلفل ، صب في التوابل المفضلة لديك. طبخ حتى تصبح طرية.
11. قبل التقديم ، يتم تقديم الحساء مع الكريما الحامضة قليلة الدسم.
3. مرق الدجاج مع كرات اللحم
المكونات:
• 2 لتر من الدجاج.
• 3 ملاعق كبيرة من شعير اللؤلؤ ؛
• الكراث ؛
• جزرة واحدة كبيرة ؛
• 2 المخللات.
• 150 غرام من كرات اللحم المحضرة على أساس اللحم المفروم مع الأرز ؛
• 50 غراما من الفطر المسلوق.
• بطاطا متوسطة الحجم ؛
• بعض الزيوت النباتية للقلي.
عملية الطهي:
1. يسكب الشعير اللؤلؤ بالماء المغلي ويترك لتبرد ، وغسلها.
2. لخلع الحساء في الزيت النباتي ، يقلى الجزر المبشور.
3. أضف المخللات المفرومة إلى الجزرة المقلية. تستمر عملية التحميص.
4. بعد طبخ الجزر مع الخيار ، يضاف الكراث المفروم. تقلى قليلا حتى الكراث لينة.
5. يضاف شعير اللؤلؤ المغسول إلى المرق. تغلي لمدة 20 دقيقة.
6. صب الفطر المسلوق. اطبخ لمدة خمس عشرة دقيقة.
7. أضف كرات اللحم.
8. بعد أن تغلي المرق ، ضع البطاطا المفرومة. طبخ لمدة عشر دقائق.
9. أضف الملابس. يتم إرجاع المرق ويتم إيقاف تشغيل الموقد.
10. يترك الحساء على الموقد لمدة 15 دقيقة للإصرار وتحسين الذوق.
4. محلول ملحي دجاج مخفوق
المكونات:
• الدجاج ؛
• لؤلؤة الشعير ؛
• البطاطا ؛
• خيار مخلل.
• الجزر ؛
• البصل.
عملية الطهي:
1. ضع الدجاج وشعير اللؤلؤ والجزر والبصل في مقلاة. تغلي حتى شعير لؤلؤ نصف مطهو.
2. تغسل البطاطا ، مقشرة ومقطعة إلى عصي صغيرة.
3. تؤخذ الجزر والبصل من المقلاة ، مقطعة إلى شرائح. أضيفي البطاطا المفرومة إلى المرق. اطبخ حتى تنضج المكونات.
4. مخلل الخيار مخلل على مبشرة الخشنة ، صب الماء المغلي. اترك الإصرار.
5. حوالي 3 دقائق قبل أن يصبح الحساء جاهزًا ، ضعي الخيار ثم أضيفي التوابل والملح والفلفل. طبخ لمدة 3 دقائق أخرى. القيام به.
5. مرق الدجاج مع الكرفس والطماطم
المكونات:
• مرق الدجاج - 2.5 لتر ؛
• 500 غرام من الطماطم المملحة.
• نصف كوب من شعير اللؤلؤ ؛
• جزرة واحدة كبيرة ؛
• 3 كرفس صغير.
• بطاطا متوسطة الحجم ؛
• البصل.
• ملح ؛
• الفلفل الأسود المطحون.
• أوراق الغار
• الشبت
• البقدونس ؛
• مردقوش ؛
• الزعتر ؛
• ريحان.
• كوب واحد من محلول ملحي.
• 40 غرام من الزبدة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
عملية الطهي:
1. غارقة شعير اللؤلؤ لمدة ساعة ونصف في الماء الدافئ.
2. الطماطم مقطعة إلى مكعبات. يُسكب الماء ويطهى على نار خفيفة حتى يضاف 2 ملاعق كبيرة من الزبدة.
3. تغسل الحبوب مرارا وتكرارا. صب الماء وطبخ حتى يتم امتصاص الماء.
4. جميع الخضروات مقطعة ، ويفرك الجزر.
5. تقلى البصل في مقلاة زيت الزيتون. كل دقيقة تضيف الجزر والكرفس والبطاطا.
6. يتم إحضار مرق الدجاج المطبوخ إلى حالة الغليان.
7. يُسكب مرق الدجاج في قلي الخضار ، ويُضاف شعير اللؤلؤ نصف النهائي.
8. بعد 10 دقائق ، تضاف الطماطم المرق. اطبخي لمدة 15 دقيقة حتى تصبح الطماطم جاهزة. صب كوب من محلول ملحي.
9. 5-7 دقائق قبل نهاية الطهي إضافة الملح والفلفل والتوابل.
10. في اللحظة الأخيرة ، أضف الشبت المفروم ، البقدونس.
11. الإصرار على المخلل لمدة 20 دقيقة.
6. Rassolnik على مرق الدجاج مع الأرز
المكونات:
• 2.8 لتر من الماء ؛
• 2 أرجل دجاج ؛
• 90 غراما من الأرز البري ؛
• 300 غرام من البطاطا ؛
• البصل.
• مخللان متوسطان الحجم ؛
• زوج من فصوص الثوم ؛
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 4 أوراق الخليج ؛
• الفلفل الأسود.
• أعشاب طازجة.
عملية الطهي:
1. اغسل أرجل الدجاج ، والبصل المقشر ، والجزر نظيفة ومقطعة في وعاء من الماء. يُغلى المزيج مع الملح والفلفل. طبخ على نار خفيفة.
2. بعد طهي اللحم ، اسحب جميع المكونات وابردها. يتم إلقاء البصل وأوراق الغار. وضعت الجزر جانبا. عند الساقين ، يتم فصل اللحم عن العظام ، ويتم قصه جيدًا ووضعه في المرق.
3. يتم غسل الأرز البري وإضافته إلى الحساء.
4. تقشر البطاطا وتقطع وتضاف إلى المرق. يُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة.
5. البصل المفروم فرما ناعما. الجزر والخيار يميل على مبشرة الخشنة. يقطع الثوم. تُقلى الخضار لعدة دقائق في الزيت النباتي: يُضاف البصل إلى أن يضاف إليه اللون البني الذهبي والجزر والخيار والثوم.
6. يتم تفريغ الخضروات المقلية في المرق. إضافة الأعشاب الطازجة. أعد إحضار المرق ليغلي.
7. اصرري على الحساء تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق.
Rassolnik على مرق الدجاج - الحيل والنصائح الصغيرة
• بدلاً من خيار البرميل ، يمكنك استخدام الخيار المخلل ، والخيار ، والكبر ، والزيتون.
• ليس من الضروري استخدام الشعير ، المخلل جيد مع الأرز والدخن والحنطة السوداء والشوفان.
• لا تفلت من الملح والخيار والمحلول الملحي غالبًا ما يكون مالحًا تمامًا ، حيث لا حاجة لإضافة الملح إلى الحساء.
• إذا بدا لك أن المخلل لا يحتوي على كمية كافية من الحامض المتأصلة في الطبق ، فما عليك سوى غلي كوب من محلول ملحي في حاوية صغيرة ، وصبها في الحساء ، واخلطيها ، واتركها لمدة عشرين دقيقة.
• سيصبح طعم الحساء أكثر تشبعًا إذا لم يتم قطع الخيار وفركه على مبشرة.
• لطهي البطاطا والحبوب بسرعة ، لا تضع البطاطا المقلية في الحساء إلا بعد أن تكون هذه المكونات جاهزة.
• الخضر - هذا مهم! الشبت المفروم ، سوف يشبع البقدونس وينعش المخلل ، ويزينه بصريا. يمكن وضع الخضر في زريعة وفي طبق جاهز. بون شهية.
