حساء الصم هو أول طبق ساخن ذو مذاق رائع ورائحة رائعة.
يتم إعداد الأذن بشكل أساسي في الطبيعة ، لكن في المنزل غالباً ما ينسى هذا الطبق ، ولكن دون جدوى: بعد كل شيء ، ليست الأذن من سمك السلمون اللذيذ ومرضية فحسب ، ولكنها مفيدة أيضًا وسريعة أيضًا.
حساء الصاحب - مبادئ الطبخ العامة
إعداد الحساء أساسي! تحتاج أولا إلى الحصول على الصاحب. من غير المحتمل شراء أسماك طازجة ، لكن الأسماك المجمدة سهلة. لاحظ أن سمك السلمون المملح ليس له لون قديم ولون لطيف ، دون علامات تلف ولوحة بألوان مختلفة. يجب أن الثلج والجليد لا تلتزم الأسماك. لا يمكنك استخدام السمك كله ، ولكن أجزاء منه فقط: الرأس والذيل والزعانف.
يتم وضع الأسماك المغسولة جيدًا في مقلاة بها ماء ، مغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، بعد إخراج سمك السلمون من الصنوبر ، يتم فصل اللحم ، ويتم ترشيح المرق.
بعد وضع الخضار في المرق: البطاطس والبصل والجزر ، وتتبل المذاق بالملح والتوابل. للحصول على نكهة أكبر ، يمكن البصل والجزر قبل الزبدة.
يتبع الخضروات الحبوب: الدخن ، الأرز ، الذرة ، الحنطة السوداء ، الشعير. اعتمادًا على الخضروات والحبوب المستخدمة ، قد يزيد أو ينقص الفاصل بين وضع المنتج. لفترة طويلة ، تُغلى الحبوب ، مثل الشعير ، بشكل منفصل ، ثم تُوضع في مقلاة مشتركة.
عندما يتم طهي جميع المكونات ، يضعون السمك والخضار المحضرين مسبقًا في المذاق في الحساء ، وبعد ذلك ينقلون الطبق ويطفئون النار.
هذا هو الخيار الأسهل للطهي لشوربة سمك الصمغ ، والتي يمكن تعديلها عن طريق إضافة المزيد من الخضروات والبيض وأية أطعمة أخرى يتم دمجها مع الرقائق والأوراق المالية حسب الرغبة.
يتم تقديم حساء سمك السلمون مع الكريما الحامضة أو الثقيلة ، مما يمنح الطبق طعمًا كريميًا خاصًا.
1. الصاحب الأذن: وصفة الكلاسيكية
المكونات:
• سمك سلمون الصباغ الذي يصل وزنه إلى كيلوغرام واحد ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• 1 جزرة ؛
• 5 بطاطس ؛
• 1 مجموعة من المساحات الخضراء ؛
• الفلفل الأسود - نصف ملعقة صغيرة.
• الملح - قرصة.
طريقة الطبخ:
1. ضع وعاء الماء على الموقد ويغلي.
2. نقوم بتنظيف سمك السلمون الطازج ونخرج الدواخل ونغسله ونقطعه إلى قطع متوسطة.
3. وضع الصاحب في الماء المغلي وتقليل الحرارة.
4. اقطع البطاطس المقشرة بمكعب متوسط ، والجزر - في دوائر وبصل - لأن حساء السمك لا يحتاج إلى تقطيع جيد ، وبالتالي نقطعها إلى أربعة أجزاء متساوية.
5. ضعي الخضروات المفرومة في الماء على السمك ، ثم غطيها بغطاء واطهيها لمدة 15 دقيقة.
6. وضعت نصف مجموعة من المساحات الخضراء في أذني قبل 3 دقائق من الاستعداد دون قطع السيقان والجذور.
7. يتم قطع الجزء الثاني من الحزم الخضراء بسكين ويتم وضعه بالفعل في نهاية الطهي ، نظرًا لأنه من الخضر المفرومة بشكل جيد ، ستصبح الأذن أكثر عطرية.
8. عندما تخدم ، صب على لوحات ساخنة.
2. الأذن من سمك السلمون الصاحب من الرأس
المكونات:
• 4 رؤوس متوسطة من سمك السلمون
• رأس بصل واحد ؛
• 1 جزرة ؛
• 5 بطاطس متوسطة ؛
• البقدونس والشبت - حفنة واحدة لكل منهما ؛
• زعفران - ملعقة صغيرة.
طريقة الطبخ:
1. رؤساء السلمون الصباغ شطف جيدا ، وقطع الخياشيم والعينين.
2. نضع رؤوسنا في الماء الساخن ، يغلي لمدة 10 دقائق.
3. نضع الجزر والبصل المفروم إلى مكعبات ونغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
4. ضعي البطاطا المقطعة متوسطة الحجم واطهيها لبضع دقائق أخرى.
5. نخرج رؤوس سمك السلمون من المقلاة ونفصل الجزء اللين عنها.
6. ضع اللحم من الرأس في المقلاة مرة أخرى.
7. حوالي 3 دقائق قبل أن يصبح الحساء جاهزًا ، صب القليل من الزعفران أو التوابل والبهارات الأخرى. سوف يعطي الزعفران نكهة أكبر للأذن.
8. نخدمها من خلال صب حساء السمك الساخن على الأطباق ، مع رش الأعشاب ، ويمكنك أيضًا تزيين مظهر حساء السمك مع شرائح الطماطم الطازجة وشرائح الليمون.
3. حساء الصاحب مع المرق العطرية
المكونات:
• سمك السلمون - 0.5 كجم ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس - 0.5 كجم ؛
• الخضر - 2 عناقيد.
للمرق:
• الثوم - 3 فصوص ؛
• الخل - 20 مل ؛
• حساء من الحساء - نصف كوب.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء من الماء المغلي ، ضعي قطعًا معدّة من سمك السلمون الصاحب ، واطهيها لمدة 10 دقائق.
2. ضعي البصل المفروم في شرائح كبيرة والجزر والبطاطا - في مكعبات صغيرة ، واطهيها لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الخضار جاهزة.
3. يصب مخزون السمك كله في مقلاة أخرى ، وهو أمر مفيد للمرق.
4. تتم إزالة السمكة نفسها من المقلاة ، ويتم فصل العظام منها ومزجها مرة أخرى بالخضروات.
5. صب الخضر المفروم على الأسماك والخضروات ، أغلق الغطاء واتركه للإصرار.
6. طبخ المرق: في المرق الذي تم تحضيره مسبقاً ، ضعي الثوم من خلال معصرة الثوم والخل قليلاً ، واخلطي كل شيء جيدًا.
7. عند التقديم ، تُقدّم السمك والخضروات على أطباق مجزّأة وتوضع المرق المطبوخ في وعاء منفصل. يمكن غسل هذا المرق مع الطبق الرئيسي بجانب السمك أو غمسه في السمكة.
4. أذن سمك السلمون مع فريك الذرة
المكونات:
• 1 الصاحب الأوسط.
• بطاطس - 5 قطع ؛
• بصل - رأسان ؛
• 1 جزرة صغيرة ؛
• فريك الذرة - 70 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 30 مل ؛
• البصل الأخضر - 1 حفنة.
• البقدونس ، الشبت - 1 حفنة لكل منهما ؛
• ملح - 10 جم ؛
• البهارات - 3 بازلاء.
• الفلفل الحار - 5 غرام ؛
• 2 أوراق lavrushka.
طريقة الطبخ:
1. قص الكيتو: نفصل الزعانف والذيل ونقطع الخياشيم والعينين عن الرأس ونشطف تحت الماء الجاري.
2. نضع كل مكونات السمك في وعاء معدني ، نضيف إليها البهارات ، البهارات ونصف البصل.
3. صب الماء البارد ووضع على حرارة معتدلة.
4. قم بتقليل الحرارة وتغلي مع إغلاق الغطاء لمدة 40 دقيقة.
5. يتم تقطيع الجزء الثاني من البصل إلى فتات صغيرة ، جزر - إلى شرائح رقيقة. توضع في مقلاة وتطهى على نار خفيفة قليلاً مع زيت عباد الشمس ، ولكن لا تقلى.
6. في وعاء منفصل ، ضع البطاطا في مكعب ، صب مخزون السمك المصفى هناك ثم غلي. بعد الغليان ، صب فريك الذرة والبصل المطبوخ مع الجزر ويغلي مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
7. في الحساء المطبوخ ، ضع اللباب وفصله عن العظام والتلال ، ثم طهيه مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
8. في النهاية ، صب الأعشاب المفرومة ، والتوابل ويترك لبثه لمدة 20 دقيقة.
9. عند التقديم ، يُسكب على الأطباق الساخنة ، ويُتبل بالكريمة الحامضة.
5. الأذن من سمك السلمون الصاحب في طباخ بطيء
المكونات:
1 حبة صغيرة تزن نصف كيلوغرام ؛
• البطاطا - 450 غرام ؛
• رأس البصل.
• 1 جزرة ؛
• Lavrushka - 2 الأوراق ؛
• فلفل أسود - 20 جم ؛
• الملح - قرصة.
• الخضر - 2 عناقيد.
• 20 مل من زيت عباد الشمس.
طريقة الطبخ:
1. قطع رأس البصل إلى شرائح رقيقة ، والجزر على مبشرة جيدة. كلنا نمر بزيت دوار الشمس.
2. قطع البطاطا في مكعب ، ووضعها في قدرة multicooker ، إضافة الخضروات المقلية وسمك السلمون معالج.
3. صب كامل محتويات الطباخ البطيء بالماء البارد حتى تتم تغطية المكونات بالكامل ، أضف الزبدة.
4. اضبط الطباخ البطيء في وضع "الحساء" واطبخي لمدة 50 دقيقة تقريبًا.
5. ثلاث دقائق قبل أن تصبح جاهزة ، صب في الخضر المفروم ، تغلي قليلا ، وإيقاف الطباخ البطيء والسماح للأذن الشراب.
6. الأذن من سمك السلمون الصباغ في القوزاق
المكونات:
• الرأس ، التلال ، الزعانف ، ذيل الصباغ ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• 1 جزرة ؛
• 2 طماطم ؛
• 1 حبة فلفل
• 2 بطاطس ؛
• Lavrushka - 3 أوراق ؛
• الخضر - 1 حفنة.
طريقة الطبخ:
1. على حرارة منخفضة وضعنا وعاء من الماء.
2. بمجرد أن يغلي الماء في المقلاة ، ضعي البطاطا ، مكعبات.
3. إعداد الخضروات المتبقية: إزالة القشر من الطماطم ، مقطعة إلى أربعة أجزاء وإزالة اللب. نخرج البذور من الفلفل الحلو ، مقطعة إلى فتات صغيرة ، بصل في مكعب كبير ، جزر في مكعب. نمر كل شيء في النفط حتى تليين.
4. عندما تنضج البطاطا قليلاً ، ضعي جميع مكونات السلمون المملح ، البهارات ، lavrushka واطهيها لمدة 20 دقيقة.
5. بعد غلي السمك بالبطاطس ، أزل الزبد.
6. على الأسماك والبطاطس ننشر الخضروات المقلية والطماطم المفرومة فرما نغلي لمدة خمس دقائق.
7. قبل دقائق قليلة من الاستعداد ، وضع الخضر المفروم بشكل خشن جنبًا إلى جنب مع إضافة الملح.
8. حساء جاهز قبل التقديم ، دعونا الشراب.
أذن سمك السلمون - نصائح وحيل
• هل ترتبط أذنك بقوة بالطبيعة والنيران وهل تفوتك هذه النكهات في نسختك المنزلية؟ لا شيء أسهل! صب 3-4 قطرات من الدخان السائل في قدر مع حساء أعد. هناك طريقة أخرى لإضافة النكهة: قبل 5 دقائق من إعداد الحساء ، قم بإشعال أسياخ خشبية أو ثلاثة وخفضه لبضع ثوان في المرق ، ثم أخرجه فورًا.
• لمنع الأسماك من الانهيار في المرق ، لا تتداخل مع الحساء عند طهي سمك السلمون. لذلك سوف تظل أنت واللحوم كاملاً ، وسوف تتحول المرق إلى شفافية فاتحة للشهية.
• أيضًا ، حتى لا تغمر المرق ، لا تدع الحساء يغلي كثيرًا ، يجب أن تضعف الأذن.
• إذا كنت لا تحب الجزر أو السوتيه أو البصل في المرق ، فلا تتخلى عن هذه المكونات على الإطلاق. فقط لا تطحن. ضعي الجزرة والبصل بالكامل ، ثم غليهما لفترة ، ثم تخلصي منه. هذه المنتجات تعطي المرق طعم خاص ولون جميل.
• الأذن التي غرست هي أكثر عطرة وألذ ، لذلك لا تتعجل في صب الحساء على الأطباق مباشرة بعد الطهي ، نقعه تحت غطاء مغلق لمدة نصف ساعة تقريبا.
• لا تضع الكثير من البهارات في أذن سمك السلمون ، وإلا فإنها تقتل رائحة وطعم السمك والمرق نفسه. استخدم فقط الأكثر ضرورة: القليل من الفلفل ، الغار ، الخضر.
• للطهي في حساء حمية خفيفة ، لا تستخدم الحبوب للحصول على وجبة كاملة دسمة - ضع حفنة أو اثنين.
• يمكن تحضير ووهو ليس فقط من سمك السلمون ، ولكن أيضًا من مزيج من الأسماك المختلفة: السلمون الوردي ، السلمون ، أسماك النهر. البعض ، الذين استخدموا شرائح في وقت سابق لأطباق أخرى ، لا يطردون "غير السائل" ، لكنهم يضعونه في الثلاجة ، وبعد جمع ما يكفي ، يقومون بطهي الأذن العطرية اللذيذة. بون شهية.
