الوقت الذي تم فيه زراعة الباذنجان وتناوله غير معروف على وجه اليقين ، ويفترض أن هذا كان في الألفية الأولى قبل الميلاد في الجزء الاستوائي من شرق الهند. تم نقل الباذنجان من هذه المنطقة إلى الدول الآسيوية ، ثم إلى شمال إفريقيا ، وفقط في الثالث عشر إلى الرابع عشر ، ذهبت هذه الخضروات إلى أوروبا. في بداية القرن السادس عشر ، تم إدخال الباذنجان إلى أمريكا وأصبح واسع الانتشار في جميع أنحاء العالم.
وجد الباذنجان أوسع تطبيق في فنون الطهي في الدول المختلفة. يتم تقديمها مع مختلف المعالجة الحرارية ، المعلبة ، وتستخدم لإعداد الكافيار والصلصات. الاستهلاك المنتظم لهذه الخضار يزيد من مستوى الهيموغلوبين وخلايا الدم الحمراء في الدم ، ويحسن أداء الكبد والكلى ، ويحفز الجهاز الهضمي ويخفف من الإمساك.
الباذنجان المطهي - المبادئ العامة وطرق التحضير
يعرف الطبخ الحديث عشرات الطرق لطهي الباذنجان ، فهي مخبوزة ومسلوقة ومقلية ومحمصة. وصفات شهيرة خاصة يتم فيها خلط الباذنجان المطهي مع الخضار الأخرى ، بالإضافة إلى البهارات والتوابل. اعتمادًا على نوع المعالجة الحرارية ، يمكن للباذنجان الحصول على طعم مختلف تمامًا. في كثير من الأحيان ، قبل طهي الباذنجان ، فإن غليانها الأولي إلى حالة شبه جاهزة. في بعض الحالات ، يتم استخدام عصر الخضروات باليد أو بضغطة خاصة.
الباذنجان المطهي - التحضير
بالنسبة لخياطة الباذنجان ، من الأفضل بالتأكيد اختيار ثمار شابة ومرنة ، لأن نظرائها الناضجة تحتوي على كمية كبيرة من مادة مريرة إلى حد ما - سولانين ، والتي يمكن أن تفسد طعم الأطباق المعدة وحتى تثير عسر الهضم. يمكن التعرف على الثمار الصغيرة من خلال حالة ساقها ، إذا كان لونها بنيًا ، فمن المحتمل أن تكون الباذنجان القديم. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن أن تكون الفاكهة الصغيرة طرية أو زلقة أو بها بقع بنية.
للتخلص من الكمية الكبيرة الموجودة في سولانين الباذنجان في المنزل ، من الضروري الاحتفاظ بالثمار لعدة دقائق في محلول ملح بنسبة 3٪. من الأفضل تخزين الباذنجان لمدة لا تزيد عن يومين ، ولكن في الغرف المجهزة بشكل خاص يمكنهم الاحتفاظ بالانتعاش لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
مطهي الباذنجان - أفضل الوصفات
وصفة 1: مطهي الباذنجان الكافيار
هذه المقبلات مثالية للاستخدام ، سواء الساخنة والباردة. يمكن نشره على الخبز أو تقديمه كطبق جانبي لأطباق اللحوم.
المكونات: 1 باذنجان كبير ، 1 بندورة كبيرة ، 1 حبة متوسطة الحجم ، بصل ، جزرة ، كزبرة ، ملح ، فلفل أسود وأحمر مطحون حسب الرغبة ، زيت نباتي.
طريقة الطبخ
غسل الجزر ، قشر ومقطعة إلى أرباع. نرد الباذنجان والبصل والفلفل والطماطم إلى مكعبات صغيرة. يقلى الجزر في الزيت النباتي لمدة ثلاث دقائق ، ثم يضاف الخضار المتبقية إلى المقلاة. يُملح كل شيء ، فلفل ، يُضاف القليل من الماء النظيف ويترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين خمسة عشر وعشرين دقيقة ، تحت غطاء مغلق. يرش الطبق النهائي مع الكثير من الأعشاب الطازجة.
وصفة 2: الباذنجان مطهي في القشدة الحامضة
مقبلات لذيذة وعطرية للغاية تزين أي طاولة احتفالية.
المكونات: 2 باذنجان كبير ، 1 بصلة ، 300 جرام من القشدة الحامضة ، 3 فصوص من الثوم ، قليل من الملح ، فلفل حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ، ويُوضع في مقلاة مسخّنة ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح جاهزًا. يُفرم الثوم جيدًا أو يضغط عليه عبر الثوم ويُضاف إلى البصل. اصنع أقصى قدر من الحرارة وأضف الباذنجان في نصف دقيقة. يقلى لمدة خمس دقائق مع التحريك باستمرار. ثم تضاف القشدة الحامضة والملح والفلفل عندما تبدأ الكريما الحامضة في الغليان ، وتقليل الحرارة ، وتخلط جيدًا ، وتغطي وتطهى على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة. يمكن تقديم هذا الطبق ساخنًا أو باردًا ، ولكن بالتأكيد يرش بالكثير من الأعشاب الطازجة.
وصفة 3: الباذنجان مطهي باللحوم والخضروات
مزيج رائع من الخضروات الطازجة ونكهات اللحوم سيجعل طعم هذا الطبق لا ينسى
المكونات: 450 جرام من الباذنجان الطازج ، 60 جرام من بسكويت الخضار ، 250 جرام من اللحم البقري ، 60 جرام من الفلفل الحلو ، 500 جرام من الطماطم ، الملح ، الفلفل والأعشاب حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
اغسل الباذنجان ، واقطعها إلى شرائح ، وأضف الكثير من الملح واتركها لمدة 15 دقيقة. ثم اغسل الفواكه والقلي في الزيت النباتي. تمر لحوم البقر من خلال طاحونة اللحوم. يقلى البصل على نار خفيفة ، يضاف الملح والفلفل. اغسل الطماطم وقطعها إلى دوائر.
ضعي المكونات المحضرة في طبقات في قدر ، بالترتيب المشار إليه مسبقًا ، مع رش كل طبقة بالفلفل والملح. يُسكب الخضروات مع الطماطم المسلوقة المهروسة ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين خمسة عشر وعشرين دقيقة. تقدم ساخنة ، مع رش الكثير من الأعشاب.
وصفة 4: الباذنجان مطهي مع البطاطا
مقبلات ساخنة ممتازة يمكن استخدامها كطبق مستقل أو كطبق جانبي للحوم.
المكونات: 2 باذنجان متوسط ، 2 فلفل حلو ، 4 بطاطس ، 1 بصلة ، 3 فصوص من الثوم ، 2 كوب من مرق اللحم ، ملح ، توابل ، فلفل وأعشاب حسب الرغبة ، زيت عباد الشمس للقلي.
طريقة الطبخ
اغسل الباذنجان وقشره في مكعبات صغيرة. اغسل البطاطا وقشرها وقطعيها إلى شرائح رفيعة. اغسل وتقطع الفلفل في قطع صغيرة. اغسل البصل والثوم ، وقشر وختم جيدا.
ضعي البطاطا على زيت دوار الشمس الدافئ ، الذي تقلى لمدة خمس دقائق ، ثم أضيفي الباذنجان والثوم والبصل والفلفل الحلو. يرش كل شيء مع أي أعشاب ، يتم اختيارها بطريقتها الخاصة لتذوقها. يُسكب الملح والفلفل في المرق ويُطهى على نار خفيفة حتى يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق.
تقدم ساخنة ، على أطباق التقديم ، مع رش الكثير من الأعشاب.
الباذنجان مطهي - نصائح الطبخ الخبراء
حتى لا تغمق شرائح الباذنجان ، من الضروري رش عصير الليمون الطازج. من الأفضل تقديم وجبات جاهزة من هذه الفاكهة في الأطباق الزجاجية أو المينا. حتى لا تمتص الباذنجان كمية كبيرة من الزيت أثناء القلي ، يجب تجفيفها جيدًا أو غمسها في بياض البيض لعدة ثوان قبل الطهي.
