الفطائر مع الكفير والماء المغلي رقيقة ولذيذة للغاية وناعمة وحساسة.
من المعتقد أن الفطائر فقط يمكن طهيها على الكفير ، لكن اليوم سنقنعك بالعكس.
بفضل الكفير ، الفطائر طرية وجيدة التهوية.
فطائر الكفير بالماء المغلي - المبادئ الأساسية للطهي
إن طهي الفطائر بالكفير والماء المغلي بسيط للغاية. يستغرق عجن العجين وقتًا أطول بقليل من إعداد قاعدة الفطائر التقليدية للحليب. الفطائر الممزوجة بالكفير لها طعم حامض قليلاً ، حيث يتم تحضيرها على أساس الكفير. ولكن يمكن حل هذه المشكلة بسهولة إذا قمت بإضافة المزيد من السكر إلى العجين أو طبخها بملء حلو.
يمكنك سكب الماء المغلي في الدقيق أو البيض المسلوق أو في عجينة جاهزة. لجعل الفطائر "هولي" والمورقة ، إضافة الصودا إلى الكفير. لا حاجة لإخماده ، فإن الكفير سيفعل ذلك تمامًا.
الفطائر الكفير مع الماء المغلي لها الكثير من المزايا. أولاً ، يتم إعداد الفطائر من المجموعة المعتادة من المنتجات. يمكن استبدال الكفير بالحليب الحامض ، لكن مع ذلك يفضل استخدام متجر الكفير. ثانياً - يمكنك تجربة المواد المضافة والحشوات بأمان. الفطائر مع ملء الحلو هي مناسبة للحلوى الشاي. إذا قمت بطهي الفطائر المحشوة باللحوم والجبن والسمك والفطر ، إلخ ، ستحصل على طبق ثانٍ لذيذ ومرضٍ.
بالطبع ، يمكن تقديم الفطائر دون ملء. في هذه الحالة ، يتم تقديمها القشدة الحامضة والمربى والمربى أو الصلصات الحلوة.
وصفة 1. الفطائر مع الكفير والماء المغلي
المكونات
الماء المغلي - كوب.
بيضتين
40 مل من زيت عباد الشمس المكرر ؛
صودا الخبز.
30 غرام من السكر.
دقيق - 250 غرام ؛
رشة من ملح البحر.
الكفير - 250 مل.
طريقة الطبخ
1. في وعاء الخلاط ، يُمزج الكفير مع السكر والبيض والصودا والزيت المكرر والملح. فاز لمدة ثلاث دقائق. ثم اسكب الدقيق واصل الخفق حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وسميكة بدرجة كافية دون كتل. صب الماء المغلي دون توقف.
2. وضعنا مقلاة من الحديد الزهر على النار ونكلسها جيدًا. لا تدهن المقلاة! صب جزء من العجين ووزعه بالتساوي ، مع إمالة المقلاة في جميع أنحاء القاع. تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ثم تكدس في كومة. الفطائر تقدم مع المربى أو الكريما الحامضة.
وصفة 2. الفطائر رقيقة مع الكفير والماء المغلي
المكونات
زيت عباد الشمس المكرر - 80 مل ؛
الكفير - 250 مل ؛
الماء المغلي - 250 مل ؛
حبيبات السكر - 40 غرام ؛
250 غرام من دقيق القمح ؛
ملح وصودا الخبز - 3 غرام لكل منهما.
طريقة الطبخ
1. دفع البيض في وعاء وضربهم بخفق مع السكر حتى تظهر رغوة. الآن صب الكفير الذي نضيف فيه الصودا أولاً. فاز مع خفقت لمدة ثلاث دقائق أخرى. صب كل الدقيق والملح ونضرب جيدا مع خفقت حتى لا تبقى كتل.
2. صب الزيت المكرر في العجين وضرب بخفة. يجب أن يكون العجين الاتساق مثل الفطائر. الآن صب الماء المغلي دون توقف ليحرك بشكل مكثف.
3. نقوم بتسخين المقلاة الخاصة للفطائر جيدًا ، ونشحذ القاع بالزيت باستخدام فرشاة سيليكون. يُسكب جزءًا صغيرًا من العجينة ، ثم يوزعها بالتساوي على القاع ويُقلى على نار متوسطة على كلا الجانبين. يقدم الفطائر مع المربى أو الكريما الحامضة.
وصفة 3. الفطائر الكفير مع الماء المغلي والجبن المنزلية
المكونات
الملح - قرصة.
الكفير - كوب.
زيت الزيتون - 80 مل ؛
الماء المغلي - 200 مل ؛
2 بيض
الجبن المنزلية - 100 غرام ؛
200 غرام من الطحين ؛
40 غرام من السكر المحبب ؛
صودا الخبز.
طريقة الطبخ
1. افركي جبنة الكوخ من خلال غربال في وعاء ، حيث ستعجن العجينة. أضف الملح ، وصودا الخبز والسكر. لا تطفئ الصودا ، وسوف تجعل الكفير. امزج كل شيء جيداً واسكب الكفير. تخلط مع ملعقة مرة أخرى.
2. دفع اثنين من البيض والسكر في الكتلة. تواصل الخفق مع خلاط. يُضاف الدقيق تدريجياً ويُخفق جيدًا حتى تحصل على عجينة مثل الكريما الحامضة المخزنة. صب الماء المغلي في تيار رقيقة دون توقف الجلد حتى يتم الحصول على الخليط. صب في الزيت والمزيج.
3. صب القليل من العجين في مقلاة ساخنة جيدا وتوزيعها بالتساوي على طول القاع. يقلى حتى يصبح لونه ذهبياً ، ثم يُقلب الفطيرة ويُقلى على الجانب الآخر. لفة الفطائر الجاهزة مع لفة ووضعها على طبق ، وتقدم ، سقي مع العسل.
وصفة 4. الفطائر الكفير مع الماء المغلي وعصير التفاح
المكونات
4 غرام من الملح ؛
25 مل من الفودكا.
30 غرام من السكر.
كوب غير مكتمل من عصير التفاح ؛
كوب من الماء المغلي.
75 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
3 بيضات
150 غرام من الطحين ؛
كوب غير مكتمل من الكفير.
طريقة الطبخ
1. نخل الدقيق في كوب عميق. صب الماء المغلي فيه ، ويحرك باستمرار ، والشراب. إذا كان هناك كتل ، فرك لهم ملعقة. يجب الحصول على كتلة ناعمة ولزجة. بارد طفيفة العجين الناتج.
2. في حلويات choux ، نقوم بالقيادة في بيضة واحدة ونفوز جيدًا بعد كل منها. ثم صب الكفير والزيت النباتي. أضف الملح والسكر. فاز مع خلاط حتى سلس. تُسكب ملاعق دقيق مخلوطة بالصودا ، وتخلط بحيث لا توجد كتل. تغطى العجينة وتترك وحدها لمدة أربعين دقيقة.
3. تأخذ قطعة من الدهون الطازجة وتوتيرها على شوكة. سوف نستخدمها لشحوم المقلاة. نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ، ونشحنها بالزيت ونسكب العجينة. تحويل المقلاة في اتجاهات مختلفة ، وتوزيعها في جميع أنحاء القاع. تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى لونها بنيا ذهبيا. يقدم الفطائر مع الحليب المكثف أو الكريما الحامضة.
وصفة 5. الفطائر على الكفير مع الماء المغلي والجبن المنزلية مع الأعشاب
المكونات
350 مل من الكفير ؛
75 مل من زيت الزيتون ؛
250 مل من الماء المغلي.
صودا الخبز.
كوب دقيق
25 غرام من السكر.
ثلاث بيضات
الملح.
الجبن الرائب مع الأعشاب.
طريقة الطبخ
1. فاز البيض مع الملح والسكر. لا تتوقف عن الخفق بسرعة عالية ، صب الماء المغلي في تيار رقيقة. لا تقلق ، سوف البيض لا حليقة. في هذه الحالة ، سوف تتضاعف الكتلة ، لذلك تناول المزيد من الأطباق.
2. في الكفير أضيفي الصودا و اخلطيها. يُضاف الكفير تدريجياً بالصودا والدقيق إلى مزيج الكسترد. يعجن الخليط بما فيه الكفاية. إذا اتضح أنه سميك بعض الشيء ، يمكنك إضافة الماء المغلي. يُضاف الزيت المكرر إلى العجين النهائي ويُمزج.
3. على نار عالية ، سخني المقلاة وشحمها واسكبها في تيار رفيع من العجينة. عن طريق إمالة المقلاة في اتجاهات مختلفة ، قم بتوزيعها على كامل السطح السفلي. يقلى الفطائر على كلا الجانبين. تزييت كل مع الجبن الرائب مع الخضر ونشمر القش. يقدم الفطائر مع الكريما الحامضة.
وصفة 6. الفطائر مع الكفير مع الماء المغلي وتعبئة اللحوم
المكونات
العجين
80 مل زيت زيتون ؛
الملح.
ثلاث بيضات
دقيق - كوب.
30 غرام من السكر.
صودا الخبز.
250 مل من الماء المغلي.
350 مل من الكفير.
تعبئة
300 غرام لحم مفروم مختلط
الملح.
بصلان
زيت زيتون
150 مل من الدجاج أو مرق اللحم.
طريقة الطبخ
1. دفع البيض في وعاء الخلاط ، إضافة السكر والملح لهم. فاز طفيفة. ثم صب في تيار رقيقة من الماء المغلي بارد ، دون إيقاف عملية الجلد.
2. نطفئ الصودا في الكفير ، ونحرك ونسكبه في خليط البيض ، نمزج. يُضاف الزبدة والدقيق وتغلب على العجينة حتى تنعم بخلاط بسرعة منخفضة.
3. نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة ، ونشحمها بالزيت عند الضرورة.
4. البصل المقشر المفروم فرما ناعما ويقلي حتى ينضج في زيت عباد الشمس. ثم يضاف إليه اللحم المفروم ويقلى مع التحريك باستمرار. الملح وتصب في المرق. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق على نار خفيفة. نقوم بتبريد التعبئة والمقاطعة بواسطة خلاط غاطس حتى يصبح ناعمًا.
5. قم بتزييت نصف الفطيرة مع عجينة لحم ولفها بلفافة. يقدم مع الكريما الحامضة. هذه الفطائر مثالية كدورة ثانية.
وصفة 7. الفطائر الشوكولاته مع الكفير والماء المغلي
المكونات
كأسان من الكفير
80 مل من زيت عباد الشمس المكرر ؛
رطل من الدقيق.
70 غرام من السكر ؛
30 غرام من مسحوق الكاكاو.
3 غرام من صودا الخبز ؛
بيضتين
كوب من الماء المغلي.
طريقة الطبخ
1. باستخدام خلاط ، فاز البيض مع قليل من الملح والسكر. يُضاف الدقيق والكفير إلى البيض المخفوق. نستمر في التغلب على كل شيء مع خلاط حتى سلس.
2. غلي الماء. صب الماء المغلي في كوب ، إضافة الصودا وتخلط بسرعة.
3. نحن نقدم الماء المغلي مع تيار رقيقة في خليط الفطيرة ونخفق بسرعة مع خفقت. اترك الخليط الناتج لمدة عشر دقائق ، ثم صب زيت عباد الشمس فيه واخلطه مرة أخرى.
4. نقوم بتسخين المقلاة وشحومها جيدًا. صب جزء من العجين وتوزيعها على المنطقة بأكملها ، إمالة المقلاة في اتجاهات مختلفة. خبز الفطائر على كلا الجانبين. تليين المقلاة حسب الحاجة. حول الفطائر إلى مثلثات وتقدم مع كريمة الشوكولاتة أو الحليب المكثف.
وصفة 8. الفطائر مع الماء المغلي والماء المغلي مع الصلصة
المكونات
العجين
30 مل من زيت عباد الشمس.
صودا الخبز.
150 غرام من الطحين ؛
نصف كوب من الماء المغلي.
بيضة
الملح.
الكفير - كوب.
30 غرام من السكر.
صلصة
60 مل من اللبن الطبيعي ؛
100 غرام من الشوكولاتة البيضاء ؛
40 مل 33 ٪ كريم.
طريقة الطبخ
1. تسخين طفيف الكفير في الميكروويف. في طبق عميق ، يُمزج الكفير مع البيض والدقيق والملح والسكر. امزج كل شيء جيدًا بحيث لا توجد كتل.
2. في نصف كوب من الماء المغلي ، تضاف الصودا وتخلط على الفور. صب الماء المغلي في تيار رقيقة في العجين دون توقف الخلط.
3. يضاف زيت عباد الشمس إلى العجينة ويخفق حتى يصبح ناعمًا. اترك العجينة وحيدة لمدة خمس دقائق.
4. نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة ، ونشحنها بقطعة من لحم الخنزير المقدد.
5. الشوكولاته البيضاء كسر إلى قطع. تُسكب الكريما في قدر وتوضع على نار هادئة ، وتوضع الشوكولاتة وتُمزج. ضجة على النار حتى يتم حل الشوكولاته تماما. الآن صب في اللبن الطبيعي وتخلط.
6. يُسكب الصلصة في طبق مناسب ويُقدّم إلى الفطائر.
فطائر الكفير بالماء المغلي - نصائح وحيل
البيض فطيرة تستخدم فقط الطازجة. قبل إضافتها إلى العجين ، تأكد من الفوز.
يذوب السكر والملح ، قبل إضافته إلى العجين ، في سوائل منفصلة في وعاء ، حتى لا تفسد الحبوب بنية العجين.
لجعل الفطائر المورقة و "هولي" ، إضافة الصودا إلى العجين.
لا تغلب على فطيرة العجين لفترة طويلة حتى لا تصبح الفطائر "مطاطية".
لا تضع الكثير من السكر في العجين ، فقط ملعقتان كبيرتان لكل كوب من الدقيق.
