لن تفاجئ أي شخص بالشروخ ، لكن الطبق لن يتخلى عن مواقفه. اللحوم أو منتجات اللحوم والأسماك أو المأكولات البحرية والخضروات والبقول والحبوب والفطر - كل هذا مناسب لشرائح اللحم.
مثل هذه المجموعة من المنتجات تخلق إمكانيات غير محدودة لإنشاء وصفات جديدة للشرحات في فتات الخبز أو بدونها ، طبيعية أو من اللحوم المفرومة وغيرها من المنتجات ، مع ملء داخل أو مغطاة بالخبز الأصلي.
شرحات في فتات الخبز - المبادئ التكنولوجية الأساسية
يمكن للخبز أن يغير كرات اللحم إلى درجة يصعب التعرف عليها ، ويحولها من وجبة فطور منتظمة محلية الصنع أو الغداء إلى طبق احتفالي أو مأدبة. حتى شرائح لحم الخنزير العادية يمكن أن تكتسب طعمًا ومظهرًا أصليين بفضل الوصفات غير العادية لمزيج الخبز.
قد يشمل التوابل التوابل والأعشاب والخضروات المجففة والمكسرات. بالطبع ، من المستحسن استخدام تركيبة معقدة للخبز مع مراعاة طعم اللحم المفروم والطبق الجانبي حتى لا يخلق تركيبة الذوق تناقضا في الذوق.
أولاً ، نستبعد البخار وكرات اللحم المطبوخة من قائمة أنواع المعالجة الحرارية ، لأنه عند التبخير أو الخياطة ، سيبدو الخبز وكأنه قطع من العجين المطبوخ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المعالجة الحرارية بالبخار لا تجف الفطائر ، لأن الرطوبة المتبخرة تغلف الفطائر ، وترفع شرائح الفطائر حتى تصبح جاهزة ، وتمنع العصير من مغادرة اللحم المفروم. المقلية في فتات الخبز ، في مقلاة أو في المقلاة العميقة ، يخبز في الفرن. القصد من الخبز هو ، أولاً وقبل كل شيء ، الحفاظ على عصارة كتلة الكستلاتة.
لذلك ، من المهم الانتباه إلى هذه المرحلة في إعداد شرحات فتات الخبز. في حد ذاتها ، لن تلتصق المفرقعات بسطح الفطيرة ، خاصةً إذا كان الحشو يحتوي على ثبات كثيف وجاف بدرجة كافية. للتأكد من أن عملية التحميص أثناء عملية القلي لا تتحول إلى دهون ساخنة ، يتم ترطيب الفطائر مسبقًا في الآيس كريم أو الخليط. إذا كنت بحاجة إلى قشرة ضيقة للشرحات ، فتُخبز مرتين. يعد هذا ضروريًا بشكل خاص للشرحات ، التي يوجد داخلها زيت يذوب أثناء القلي ويمكن أن يتسرب دون طبقة كثيفة من الخبز.
وصفة 1. شرحات طبيعية في فتات الخبز ، شرائح لحم الخنزير
المكونات:
لحم المتن (لحم الخنزير) 1.2 كجم
ملح
البيض 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل
ماء
بقسماط 100 غرام
الدهون (للقلي)
طريقة التحضير:
يتم قطع اللحوم المجففة والمجففة عبر الألياف في ألواح بسماكة 1.5 سم ويزن 200 جرام ، ويفقد اللحم رطوبة تصل إلى 40٪ عند القلي ، مما يؤدي إلى انخفاض وزن التقديم.
يتم ضرب القطع المجزأة المحضرة بسمك 0.5 سم ، وتضاف كمية صغيرة من الماء والملح والفلفل إلى البيض الخام المكسور ، وتغلب على الكتلة وتشحم سطح المفروم على كلا الجانبين ، وبعد ذلك يتم لفها في فتات الخبز الأبيض وتقليها على كلا الجانبين لمدة 3 -4 دقائق.
وصفة 2. شرحات المفروم الطبيعية في فتات الخبز - شنيتزل مع البصل
المكونات:
لحم مفروم (لحم خنزير أو لحم بقر) 1.0 كجم
الفلفل المطحون
لحم الخنزير المقدد 100 غرام
بصل 150 جم
بقسماط ، فتات الخبز
ليزون (البيض والملح والماء)
طريقة التحضير:
بالنسبة إلى شرائح الطهي ، من المهم دائمًا مراعاة محتوى الدهون في اللحوم. اللحوم الخالية من الدهن في المنتجات النهائية ستخلق دائمًا تناسقًا أكبر من الدهنية. لذلك ، من الأفضل إضافة القليل من الدهون أو شحم الخنزير. سوف يعطي فتات الخبز المفروم العصير للبصل المفروم: إنه سينتج العصير بشكل أسرع من اللحم أثناء القلي ، وبالتالي الحفاظ على عصير اللحم في شرحات ، وفي نفس الوقت سوف يعطي طعمًا لطيفًا للشرتلات.
تحضير اللحوم عن طريق الغسيل وإزالة الأفلام والأوتار والعظام الصغيرة بعناية. إذا كان اللحم زيتيًا بدرجة كافية ، فلن تكون هناك حاجة إلى إضافة شحم الخنزير. أضف ما لا يقل عن 10 ٪ من الدهون إلى اللحم العجاف. تُقطّع جميع المكونات بسكين حاد ، يُضاف إليها الفلفل المطحون وتخلط وتُفرم اللحم المفروم المطبوخ. يجب ضربها حتى يبرز العصير من اللحم. اسمح للقوة باردة ، ثم قم بتشكيل شرائح بيضاوية مستطيلة الشكل ، ذات نهايات مدببة ، بسمك لا يزيد عن سنتيمتر واحد. قم بتشحيم المنتجات نصف المصنعة على كلا الجانبين باستخدام lezon المحضرة من البيضة النيئة بكمية متساوية من الماء وإضافة الملح الناعم (تغلب على الخليط). يُخبز الفطائر ويُقلى على الجانبين ، ويُسخّن الزيت النباتي في مقلاة حتى يظهر الدخان الخفيف.
وصفة 3. شرحات في فتات الخبز - zrazy مع الفطر
المكونات:
شامبينيز 500 جم
توابل الفطر 50 جم
فيليه دجاج (صدر) 900 جم (3 قطع)
بصل 150 جم
ملح ناعم
ليزون (2 بيضة و 150 مل من الكريمة الثقيلة)
فتات الخبز 180 جم
الفلفل المطحون
الزبدة ، السمن (للقلي الفطر)
الدهون النباتية (للدهون العميقة) 0.5 لتر
طريقة التحضير:
يُفرم البطيخ المقشر جيدًا ويُقلى في الزبدة ، ويُضاف البصل المفروم. يُحضر الفطر المقلي حسب الرغبة مع الفلفل والملح وتوابل الفطر.
اقسم ثلاثة دجاجات بدون جلد إلى نصفين بسكين حاد عبر الألياف. فاز فيليه لطبقات رقيقة. لف اللحم المفروم المطبوخ في كل قطعة من صدور الدجاج ، مشكلاً شرائح شرطيّة مستطيلة الشكل.
يُخفق البيض والقشدة المبردة بالتناوب ، ويُمزج المزيج مع إضافة الملح الناعم حسب الرغبة.
لفة المنتجات الجاهزة نصف مرتين في lezon وفي فتات الخبز الأبيض. سخني الدهن النباتي على النار حتى يغلي ، وقلل من درجة الحرارة واتركي الزيرزي على نار متوسطة الحرارة.
وصفة 4. البرغر المفروم محلية الصنع في فتات الخبز في الكبد
المكونات:
جزر 250 جم
بيض مسلوق 6 قطع
بصل 200 جم
نكهة الليمون (طازجة) 50 جم
ملح
القشدة الحامضة 70 جم
الكبد 900 غرام
فلفل مطحون (أسود)
100 غرام
بذور السمسم
بقسماط ، أبيض
الزبدة أو السمن النباتي (للقلي)
البيض الخام 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
طريقة التحضير:
ينظف كبد اللحم البقري من قنوات الأفلام الصفراوية وينقع في الماء لمدة 2-3 ساعات. من الأفضل تغيير الماء عدة مرات. قطع الكبد إلى قطع صغيرة للقلي بشكل أسرع. في الدهون المذابة ، والبصل المفروم والجزر المبشور ، تضاف الكبد ، والتوابل مع التوابل. يبرد ويُضاف البيض المسلوق المفروم جيدًا ، القشدة الحامضة ، الطحين ، ويُفقد 1-2 بيضة نيئة. يجب أن يكون المزيج سميكًا بدرجة كافية حتى يتمكن من الحفاظ على الشكل عند تشكيل شرحات. قم بتحريك اللحم المفروم جيدًا ، وشكل كرات اللحم المفرومة المستوية ، وقم بخبزها في فتات الخبز ، وحركيها حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً.
وصفة 5. شرحات في فتات الخبز "السيجار الأسماك"
المكونات:
بايك جثم فيليه 1.0 كجم
كريم ، 130 مل سميكة
البيض 1 جهاز كمبيوتر.
خبز بني ، أبيض 250 جم
بصل 150 جم
عصير الليمون 70 مل
ملح
ليزون (البيض والحليب)
فتات الخبز (أبيض)
فلفل
طحين 70 جم
طريقة التحضير:
نقع الخبز الأبيض في كريم. يُطحن فيليه السمك والخبز المنقوع والبصل مرتين مع مفرمة اللحم. أضف عصير الليمون والبيض والتوابل. ضعي اللحم المفروم ، بارد ، وشكل عصيًا طويلة الشكل مدورة (2 × 7 سم). قم بلف المنتجات نصف المصنعة بالدقيق ، ثم في خلاط مصنوع من كمية متساوية من الحليب والبيض المخفوق. أخيرًا ، قم بتغطية "السيجار" بفتات الخبز. يقلى عميق ، مضيفا نكهة الليمون.
وصفة 6. شرحات الشرقية في فتات الخبز
المكونات:
لحم مفروم (لحم) 1.5 كجم
المشمش المجفف 200 غرام
الخوخ 120 غرام
بصل 150 جم
عصير الليمون (أو الرمان) 30 مل
البيض 1 جهاز كمبيوتر.
كاري
فلفل أسود
lezone
بقسماط
بذور السمسم
طريقة التحضير:
اغسل الفواكه المجففة ، ثم انقعها في الماء المغلي حتى تصبح طرية ، ثم صفيها وجففيها. قطعهم إلى شرائح. تقطع شرائح اللحم المحضرة إلى مكعبات صغيرة بسكين حاد وتقطع البصل. يُمزج المكونات عن طريق إضافة التوابل والعصير والبيض الخام. يُخفق اللحم المفروم ويُبرّد قبل تكوين الفطائر. قم بتقسيم الكتلة إلى 150 جم ، مع منحها شكل دائري ومسطح.
الجمع بين المفرقعات وبذور السمسم في أجزاء متساوية. تزييت الفطائر المشكلة مع leeson ، الخبز لهم قبل القلي.
وصفة 7. شرحات الشمندر في فتات الخبز والفول السوداني
المكونات:
بنجر مسلوق 600 جم
البيض 1 جهاز كمبيوتر.
سميد 60 جم
فلفل مطحون (أحمر حار)
عصير (حامض) 50 مل
الزبيب 180 جم
ملح
بقسماط
الفول السوداني
lezone
طريقة التحضير:
شريحة البنجر المسلوق وختم في البطاطا المهروسة مع خلاط. بعد إضافة البيضة النيئة وعصير الليمون وعصير التفاح والرمان ، وملعقة من السكر والملح والفلفل ، وضبط طعم اللحم المفروم. امزج السميد والبيض الخام والزبيب المغسول والنقع في الكتلة المطبوخة. دع الحصى تنتفخ وتلتصق كتلة الكستلاتة معًا.
الجمع بين المفرقعات البيضاء والفول السوداني المكسر للخبز. من اللحم المفروم ، قم بتكوين كرات قطرها 3 سم ، ثم لفها مرتين في ليزون وخليط الخبز. تقلى في الدهون العميقة.
وصفة 8. شرحات الفاصوليا مع الفطر
المكونات:
Ceps 600 غرام
فاصوليا 300 جم
بصل 200 جم
الثوم 50 جم
البيض 3 قطع.
فلفل
ملح
بقسماط
القشدة الحامضة أو الكريما (لقلي الفطر) 200 مل
المجففة الشبت ، الزعتر
سمن 150 جم
طريقة التحضير:
تغلي الفاصوليا ، غارقة في الماء في وقت سابق ، حتى تنضج. أعد الفطر والبصل ، اقطعه بشكل عشوائي ، ولكن ناعماً. تخلط البصل في السمن ، تضاف الفطر ، وتقليهم وتسكب القشدة وتتبل بالبهارات والأعشاب المجففة والملح وتعديل الطعم. يُمزج الفطر المقلي المبرد مع الفاصوليا المسلوقة إلى أن تنضج في وعاء المزيج ، ويُتبل بالثوم ، وتُفقد بيضتين خامتين وتقطع. من اللحم المفروم ، شكل شرائح بيضاوية مسطحة ، لفها في بيضة مخفوقة مع 50 مل من الحليب أو الماء ، ثم فتات الخبز. يمكن تقلي المنتجات شبه الجاهزة في مقلاة أو بالسمن المسخن مسبقًا أو في الفرن.
وقت القلي - 5 دقائق ؛ بالنسبة للخبز في الفرن ، يكفي تحمير الخبز ، حيث أن لحم القوة هو كتلة خضعت للمعالجة الحرارية الكاملة.
وصفة 9. شرحات الملفوف في فتات الخبز
المكونات:
ملفوف ، أبيض 0.5 كجم
الثوم 20 جم
كريمة حامضة ، زيتي 150 غ
فلفل مطحون (خليط)
البيض 1 جهاز كمبيوتر.
ملح ناعم
سميد 40 جم
فتات الخبز 200 جم
سمن 100 غرام
السمسم 70 جم
طريقة التحضير:
يقطع الملفوف (ناعما جدا). من الكريما الحامضة ، المهروسة في لب الثوم والبيض والسميد ، تحضير الخليط. يُمزج المزيج مع الملفوف المقطوع ويُترك لمدة نصف ساعة. غطي طبق الخبز أو صفيحة الخبز بورق ، وشحم الزبدة المذابة ورشيها مع فتات الخبز (خذ نصف الحجم). ضعي كتلة الملفوف على الجزء السفلي من القالب ، ثم قم بتسوية الجزء العلوي مع رش الجزء الثاني من البسكويت الممزوج ببذور السمسم. ضعي المقلاة في فرن مُسخّن مسبقًا واخبزه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. مقطعة إلى أجزاء مربعة أو مستطيلة.
شرحات في فتات الخبز - نصائح مفيدة والحيل
- كرات اللحم الطبيعية ، بعد ضرب اللحم ، يمكنك رشها بالفلفل ، ولكن من الأفضل إضافة الملح إلى الآيس كريم أو فتات الخبز. يتم امتصاصه بسرعة إلى شرائح اللحم ويوجه الرطوبة ، مما يجعل شرحات صلبة وجافة.
- سوف تتذوق الأسماك المفرومة ، وخاصة الأسماك قليلة الدسم ، إذا قمت بإضافة الكريمة أو الزبدة. طعم شرحات السمك يحسن بشكل كبير قليهم على السمن أو الزبدة.
- يتم اللحم المفروم للضرب حتى يطلق اللحم العصير ، وهو الكولاجين - سائل لزج. بعد تقطيع اللحم المفروم جيدًا ، لا يلزم إضافة البيض في كثير من الأحيان إلى الجمع بين جزيئات اللحم المفروم. استبدل البيض في تركيبة اللحم المفروم بالجيلاتين المذاب ، وهو مستخلص جاف من الكولاجين من الأنسجة الحيوانية.
