في السابق ، كان جثم ضيفًا متكررًا على طاولاتنا ، ولكن بمرور الوقت تم استبداله بأصناف أكثر حساسية من الأسماك.
ومع ذلك ، فإنه ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا الأسماك صحية للغاية.
جثم البحر والنهر.
باس البحر هو أقل عظمة وأكبر من النهر.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر sea bass حامل سجل لمحتويات أحماض أوميغا 3 المهمة.
جثم في الفرن في احباط - المبادئ الأساسية للتحضير
يبدأ الطهي بقطع السمك. يتم قطع الزعانف الحادة أولاً ، حيث يمكن أن تؤدي إلى إصابة اليد بشدة. ثم يتم تنظيف الأسماك من المقاييس ويتم إزالة الرأس والذيل.
يمكن خبز الفرن في الفرن في الرقائق بالكامل أو على شكل قطع. في بعض الأحيان يتم استخدام شرائح السمك فقط.
يفرك الفرش المعد مع البهارات ويترك لبعض الوقت بحيث يتم تشبعه مع العبير.
عندما تخبز في احباط ، والأسماك طرية والعصير. يتيح لك Foil توفير جميع العناصر الغذائية والعصير الذي يتم إصداره أثناء الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، بهذه الطريقة يتم طهي السمك في صلصة أو كريمة حامضة أو كريمة.
شكل مصنوع من رقائق معدنية مثل قارب بحجم سمكة ، ويسكب القليل من زيت الزيتون فيه.
على الفرخ ، قم بعمل شقوق عرضية وضع في كل شريحة من الليمون. قمة مع صلصة ، كريم أو القشدة الحامضة. يغطى الطبق بورق ويرسل إلى الفرن لمدة نصف ساعة.
إذا كنت تُخبز الخضار أو الفطر مع السمك ، فستحصل على طبق كامل مناسب تمامًا حتى لطاولة الأعياد.
وصفة 1. نهر باس في الفرن في احباط
المكونات
كيلوغرام من جثم.
زيت عباد الشمس
الجزرة.
ملح ، زنجبيل مطحون ، فلفل ، زعتر
البصل.
الليمون.
زبدة - 100 غرام ؛
حفنة كبيرة من الشبت.
طريقة الطبخ
1. قشر واغسل البصل والجزرة جيداً. قطع الخضروات إلى حلقات. فرز الخضر الشبت ، شطف وجافة وختم ناعما.
2. الآن نحن بصدد إعداد الأسماك. شطف وامعاء جيدا. قطع الزعانف والرأس والذيل. قطع الخياشيم واضحة من المقاييس. لذا قم بتنظيف كل سمكة وشطفها مرة أخرى. الآن نحن بحاجة إلى جعله حتى نحصل على فيليه على الجلد. للقيام بذلك ، شق عظام الساحلية على كلا الجانبين وإزالة التلال تماما. اختيار عظام صغيرة. شرائح فيليه المملحة جيدا والفلفل والموسم مع التوابل. نقل السمك إلى وعاء عميق ، مع تغطية غلاف بلاستيكي وثلاجة لمدة نصف ساعة.
3. قم بتسخين زيت عباد الشمس في مقلاة ، ثم ضع البصل والجزر واتركيها حتى تصبح طرية. تقطيع الرقائق إلى قطع حسب حجم الفيليه. توضع فيليه على الرقاقة ، ضع عليها قلي خضار وقطعة من الزبدة. يرش مع الشبت المفروم ناعما. ثم قم بطي شرائح اللحم إلى نصفين حتى يصبح القلي والشبت والزبدة في الداخل. لف بإحكام في احباط ووضع على ورقة الخبز. وكذلك الحال مع كل فيليه. ثم أرسل المقلاة مع السمك لمدة أربعين دقيقة في الفرن ، مسخن إلى 180 درجة مئوية.
4. ضع الفرشاة النهائية مباشرة في الرقاقة على طبق ، وزينها بالأعشاب وتقدم مع الخضار الطازجة أو طبق جانبي للبطاطس.
وصفة 2. جثم في الفرن في رقائق مع مفاجأة
المكونات
700 جرام جثم.
بصل أخضر
بصلان
50 مل من زيت عباد الشمس.
كوسة صغيرة شابة
ملح البحر.
طريقة الطبخ
1. أمعاء جثم الطازجة ، وقطع الزعانف والخياشيم الحادة. شطف جيدا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تنظيف المقاييس ، ولكن ، من حيث المبدأ ، في الشكل النهائي ، يتم فصل الجلد مع المقاييس تمامًا عن فيليه. يرش جثم مع الملح ويقلى في الزيت الساخن على كلا الجانبين لمدة أربع دقائق على كل منهما.
2. قشر البصل ، وشطفه وتقطيعه إلى نصف حلقات. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. اغسل الكوسة الصغيرة ، وامسحها بالمنديل ومقطعة إلى حلقات رفيعة.
3. قطع قطعة من احباط ووضع جثم المقلية بخفة في ذلك. في البطن ، ضعي القليل من البصل المقلي ودوائر الكوسة ، قبل وضع الملح عليها.
4. التفاف جثم محشوة في احباط ووضع على ورقة الخبز. أرسله إلى الفرن لمدة 25 دقيقة ، سخنه إلى 200 درجة مئوية. قم بإزالة السمك المخبوز من الفرن ونقله مباشرة إلى طبق التقديم بورق رقائق. تتكشف بلطف وتزينه ريش البصل الأخضر.
وصفة 3. باس البحر في الفرن في احباط
المكونات
400 جرام الذبيحة من باس البحر.
زيت زيتون
ليمون - نصف؛
ملح الطعام
الجزرة - 1 قطعة ؛
الأعشاب المجففة - قرصة.
الطماطم.
الخضر من إكليل الجبل والبقدونس والشبت.
رأس القوس
رأس الثوم.
طريقة الطبخ
1. لقد قطعنا الزعانف الحادة بمقص من جثة الجثم ونقوم بتنظيف المقاييس والقناة الهضمية منها. استخدم سكينًا حادًا لإزالة الفيلم الأسود. نحن نغسل السمك جيدًا ونجففه بمنشفة ورقية.
2. قم بتفكيك رأس الثوم إلى شرائح ، ثم قم بتنظيفه ، واشطفه واضغط عليه من خلال عصارة الثوم. نشر الثوم المهروس في طبق. تضاف إليها مزيج من الأعشاب المجففة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. قم بعصر العصير من نصف ليمونة في طبق ، ثم اخلطيها جيدًا.
3. نقوم بنقل جثة الجثم على طبق ، ونفركه جيدًا بالملح ، ونسكبه على ماء مالح ، ونتركه لينقع لمدة نصف ساعة.
4. قشر البصل وختمه بحلقات. نقوم بتنظيف الجزر ونغسلها ونقطعها إلى حلقات نصف رقيقة.
5. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ساخنة ويُقلى حلقات البصل فيه إلى أن يصبح أحمر الخدود خفيفًا. ضع البصل في طبق.
6. في المقلاة بعد البصل ، اسكب الزيت الطازج واشعل النار فيه. تقلى قليلا الجزر.
7. ضع جثم في مقلاة ويقلى بخفة على كلا الجانبين ، بضع دقائق على كل منهما. ويتم ذلك بحيث جثم هو العصير.
8. شطف الأغصان الخضراء وانتشرت على ورقة من رقائق. وضع جثة الذبيحة على الخضر. ننشر حلقات البصل والجزر المقلي على كامل سطح السمك.
9. طماطم ، امسحها بقطعة منديل ومقطعة إلى حلقات. نحن نشرها على الأسماك فوق الخضروات. نقوم بتوصيل حواف الرقاقة بإحكام ، ونقل الجثم إلى ورقة الخبز وإرساله إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة نصف ساعة.
وصفة 4. جثم في الفرن في رقائق في صلصة القشدة الحامضة
المكونات
جثم طازج - 900 جم ؛
الملح والتوابل والفلفل.
القشدة الحامضة الدهون - كوب.
الخضر الطازجة.
الليمون.
الثوم - خمس فصوص ؛
قشر الليمون - اثنين ملعقة شاي.
الخردل الفرنسي - 10 غرام.
طريقة الطبخ
1. تنظيف بعناية جداول من جثم ، وقطع الخياشيم ، الظهرية والزعانف السفلية. التهمت الأسماك وغسلناها تحت تيار من الماء البارد. جفف كل سمكة بمنشفة ورقية وفرك بمزيج من الملح والفلفل والتوابل.
2. بسكين حاد أو بمبشرة ناعمة ، قم بإزالة الحماس من الليمون وضعه في طبق عميق. ضغط العصير من الليمون هنا. يُضاف القشدة الحامضة والفلفل والخردل على الطبق. خلط كل شيء جيدا. في الصلصة المعدة ننشر السمك ونخلط ونتركه لينقع لمدة 20 دقيقة.
3. تغطية ورقة الخبز مع احباط. نحن نشر العلياء مخلل في ذلك. الغطاء العلوي مع ورقة أخرى من رقائق. نرسل المقلاة مع السمك لمدة نصف ساعة في الفرن ، مسخن إلى 200 درجة مئوية.
وصفة 5. الفرن في رقائق مع الجوز
المكونات
700 غرام من باس البحر.
ملح شائع
75 غرام من الطحين ؛
250 غرام من الجوز ؛
بيضة
حفنة من البصل الأخضر.
طريقة الطبخ
1. قطع الزعانف السفلى والظهرية من جثة جثم. قطع الرأس والذيل. قطع الحافة على كلا الجانبين وإزالته. قم بإزالة الجلد من فيليه ، وإزالة العظام الصغيرة بعناية باستخدام ملاقط. شطف فيليه ، ووضعها على منشفة ورقية وتجفيفه.
2. في وعاء منفصل ، اخفق البيض مع الملح. صب الجوز في وعاء الخلاط وطحنه. اغسل البصل الأخضر وجفف وختم جيداً. نضع المكسرات والدقيق والبصل الأخضر في أطباق منفصلة.
3. لفة فيليه جثم في الدقيق ، ثم تراجع في خليط البيض. بعد ذلك ، لفة السمك في المكسرات والخضار المفرومة ناعما.
4. قم بتغطية ورقة الخبز برقائق ، ثم ضع السمك المحضر عليها ولفها بإحكام. إرسال جثم في الفرن مسخن إلى 160 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
وصفة 6. جثم في الفرن في رقائق مع البطاطس
المكونات
جثة كبيرة من جثم.
التوابل للأسماك - 10 غرام ؛
البطاطا - 300 غرام ؛
ملح - 5 جم ؛
الليمون.
الخل البلسمي - 25 مل ؛
بصلان
زيت الزيتون - 80 مل ؛
الجزرة.
طريقة الطبخ
1. قم بتنظيف السمك جيدًا من المقاييس ، وذلك بمساعدة مقصات قطع زعانف ظهرية حادة. أقل أيضا إزالة. أمسك الجثم ، وقطع الخياشيم وشطف الذبيحة جيدا. قم بعمل قطع ضحلة طويلة عليه ، ثم ربت السمك بالمناديل ورشها بالبهارات.
2. قشر البطاطا ، قشر البطاطا والجزر. تغلي الخضار في الماء المملح قليلا حتى يصبح طريا.
3. اخلطي زيت الزيتون بالخل. يُسكب ذبيحة السمك مع ماء مالح وعصير الليمون واتركه متبل لمدة ساعة.
4. قطع الخضار المسلوقة والبصل في حلقات.
5. قم بتغطية طبق الخبز برقائق ودهنها بالزيت ، ثم ضع البطاطا في طبقة متساوية ، ثم عصي الجزر والبصل. ضع جثة الجثم فوق الخضروات وتغطي برقائق من الأعلى. ترسل لمدة 45 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. قبل وقت قصير من نهاية الطهي ، قم بإزالة الطبقة العليا من رقائق البطاطس لجعل السمكة بنية.
وصفة 7. جثم في الفرن في رقائق مع الخضار
المكونات
واحد ونصف كجم جثم.
الفلفل والملح.
عشرة طماطم كرزية.
الخضر الطازجة.
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف.
الليمون.
زبدة - 70 غرام ؛
الجزرة.
ريحان مجفف - 15 جم ؛
الجزرة.
زيت زيتون
البصل.
فلفل حلو
خمس بطاطا.
طريقة الطبخ
1. تنظيف جثم ، وإزالة الرأس والذيل والزعانف. شطف جيدا تحت الصنبور وجفف مع المناشف القابل للتصرف. يرش بسخاء مع الملح والفلفل.
2. قشر البطاطا والجزر واغسلها وختمها في حلقات نصف. شطف الفلفل الحلو ، منديل مع منديل ، وقطع الذيل مع البذور ، مقطعة إلى نصف وتنهار إلى شرائح رقيقة. يقلى الفلفل والبصل في زيت الزيتون الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. قم بتبريد الخضراوات المقلية ونقلها إلى شكل مغطى بالرقائق ، ثم ضعي عليها طبقة من البطاطا المسلوقة المقطعة. إزالة الطماطم الكرز من غصن ، وشطف ونشرها كلها على الخضروات. ضعي شرائح الليمون هنا. وضع العلياء على القمة.
4. في وعاء منفصل ، يُمزج النبيذ مع الزبدة المذابة ، ويُضاف الريحان إلى الخليط ويُمزج جيدًا. صب على صلصة السمك. يغطى بورق ويوضع في الفرن لمدة نصف ساعة. طبخ على درجة حرارة 180 مئوية. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة القالب ، وإزالة الرقائق العلوية ووضعها في الفرن لمدة خمس دقائق أخرى.
جثم في الفرن في احباط - نصائح ونصائح من الطهاة ذوي الخبرة
إذا كانت الفرخ محشوة بنصفين من حلقات البصل ، فإن السمك سيصبح أكثر رقة.
في نهاية الطهي ، يمكنك رش السمك بعصير الليمون.
لتغطية السمك بقشرة لذيذة ، افتح الرقائق ووضع الفرشاة في الفرن لمدة خمس دقائق أخرى.
تأكد من قطع الزعانف بالجثم ، وإلا فقد تتعرض للإصابة.
سوف يتحول الجثم إلى حد كبير إذا كان متبلًا مسبقًا.
