الزلابية مع البطاطا - المبادئ العامة وطرق الطبخ
الزلابية مع البطاطا هي كعكة مسطحة مصنوعة من العجين مع ملء البطاطس ملفوفة فيه. وهو طبق السلافية المشتركة ، ولكن الأكثر انتشارا في أوكرانيا. ربما ألذ من هناك ، لا تصنع الزلابية في أي مكان آخر. هناك العديد من الخيارات لإعداد حشوات البطاطس - من البطاطا النيئة والبطاطس المهروسة ، مع إضافة البصل والبطاطس المقلية ، شحم الخنزير ، الفطر ، الجبن ، اللحم المفروم ، والشبت. يختلف حجم الزلابية من صغيرة ، مع بيضة دجاج ، إلى عملاقة ، مع صينية. تسمى الزلابية الكبيرة كسلانًا ، لأنه من دواعي سرورنا صنعها - صنع فطيرة أو اثنتين وتغذية الأسرة. يتم تقطيع الزلابية الكبيرة الجاهزة إلى عدة قطع صغيرة ، وتسكب عليها القشدة الحامضة أو البصل المقلي وتقدم. العجين الكلاسيكي للزلابية هو المكان المعتاد ، مثل الزلابية ، التي تتكون من الماء والدقيق والبيض. ولكن في بعض الأحيان يعجن مع الحليب والكفير والمياه المعدنية أو يخمر بالماء المغلي.
الزلابية مع البطاطا - إعداد الطعام
طبخ الزلابية ، بطبيعة الحال ، مزعجة ، وتستغرق أحيانًا من ساعة إلى ساعتين إلى ساعتين. بعد كل شيء ، تحتاج إلى دلك العجينة ، وقشر البطاطا وغليها ، وعمل الحشوة ، لصق الزلابية ، ثم غليها. لتقليل وقت الطهي ، يمكن تحضير الحشوة والعجين مسبقًا وتخزينها في الثلاجة. في وقت لاحق سيكون من الضروري فقط لفطائر الزلابية ويغلي ، والتي سوف تستغرق وقتا أقل بكثير. لمنع الزلابية من الالتصاق معًا والانهيار ، يتم غليها في كمية كبيرة من الماء المملح. للقيام بذلك ، أفضل تناسب الأطباق المنخفضة واسعة. عند ظهورها ، يجب تقليل النار. تحريك الزلابية أثناء الطهي يجب الحرص على عدم إتلاف العجين.
الزلابية مع البطاطا - أفضل الوصفات
وصفة 1: الزلابية مع البطاطا
الزلابية مع البطاطا - الطعام بسيط ولكنه مرض. من صنع يدوي ، ولكن مع الحب ، يصبح غير لذيذ لذيذ. يُقدّم الطبق حارًا ويرش بالبصل المقلي.
المكونات: عجين: بيضتان ، 1.5-2 أكواب من الماء ، 5 أكواب. دقيق (حوالي كيلوغرام) ، ملح. الحشو: 1 كغ من البطاطا ، 2 بصل ، ملح ، فلفل أسود ، زيت نباتي.
طريقة الطبخ
أول شيء يجب فعله هو غلي البطاطس في ماء مملح ، وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع. الآن هو الوقت المناسب للقيام العجين.
يُسكب الدقيق في الوعاء ، ويُضاف قليل من الملح والبيض ويبدأ في صب الماء ، ويُعجن العجين. من الأفضل أن يكون الماء باردًا تقريبًا الجليد. يعجن العجين. يجب أن تتخلف وراء اليدين وتكون لينة بما فيه الكفاية. تأكد من إعطائها راحة لمدة ساعة أو ساعتين ، على الأقل نصف ساعة. يجب تغطيته بحيث لا يذبل.
يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً. إذا تم استخدام الدهون بدلاً من الزبدة ، فسيكون هناك المزيد من لحم الخنزير المقدد.
يُسكب كل الماء من البطاطا ، ويُهرسها ، يُضاف إليها الفلفل ، يُضاف نصف البصل المقلي بالزبدة ويُخلط المزيج. السماح لتبرد قليلا.
يبقى أن الزلابية الأعمى ويغلي. نحت كما اعتدت على ذلك - إنه أكثر ملاءمة لشخص ما ليقطع السوط إلى قطع ويلفه إلى كيكة واحدة تلو الأخرى ، بينما من الأفضل لشخص ما أن يقاطع الدوائر من طبقة كبيرة. طرح العجين لا ينبغي أن تكون رقيقة جدا. ضع الحشوة في منتصف الكعكة الدائرية المسطحة وقم بتوصيل الحواف. ضع الزلابية الجاهزة على طاولة مسحوق أو لوح تقطيع ، ثم غليها على دفعات (في الماء المملح). عند الخروج ، طهي الطعام لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ، لا أكثر ، وإلا فقد تمزق العجينة وسوف تسقط العبوة في الماء. يقدم مع البصل المقلي أو البصل المقلي.
وصفة 2: الزلابية كسول مع البطاطا
كان من دواعي سرور الكثيرين أن يصطادوا طبقًا من فارنيكي محلي الصنع مع البطاطس ، ولكن مع لحم الخنزير المقدد أو البصل المقلي. لكن الأم الكسولة أو قلة الوقت تضطر إلى الرضا عن المنتجات التي تم شراؤها نصف المصنعة أو لطهي شيء آخر على عجل. بعد كل شيء ، نمذجة الزلابية هي مهمة شاقة. ولكن هنا يمكنك العثور على طريقة للإسراع بالعملية ، وتحضير الزلابية الكسولة ، والتي يتم تشكيلها بشكل أسرع.
المكونات: 5-6 بطاطس ، بيضتان ، ملح ، 100 غرام من الطحين.
طريقة الطبخ
قشر البطاطا ، تغلي ، استنزاف المياه. البطاطس مهروسة ، دون إضافة الحليب والزبدة. إذا كان هناك خلاط في المنزل ، سيكون أسرع بكثير.
نخلط الملح ونبرده ونضيف البيض ونضيف الدقيق ونعجن عجينة البطاطا. لفها في حزمة ، ولفها بالدقيق ثم قطعها بالطول إلى قطع صغيرة. يجب أن تدور كل قطعة في الدقيق وتغلي (حوالي ثلاث إلى أربع دقائق). إذا رغبت في ذلك ، يمكن إعطاء الزلابية النموذج الأصلي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الضغط على قطعة صغيرة من العجين بإبهامك على أسنان الشوكة حتى تظل بصمة على العجين وتحريفه إلى لف. بعد ذلك ، تغلي بالطريقة المعتادة.
وصفة 3: فطائر محشوة البطاطا النيئة
خيار طبخ الحشوة من البطاطا النيئة. تحتاج الدرنات المقشورة إلى التمرير في مفرمة اللحم بالبصل والشحم ، لإفراغ الزلابية السائلة والملحية والنحتية الزائدة. إذا تم استخدام شحم الخنزير المالح ، لا ينبغي ملء الملح بقوة. يقدم مع الكريما الحامضة والطماطم أو الصلصة الأخرى. إذا كانت هناك زلابية إضافية ، في اليوم التالي يمكنك قليها بالزبدة.
المكونات: العجين: 2 بيضة ، 4 مداخن. دقيق ، ملح ، كوب من الماء (أو حليب) ، طاولة واحدة. النزل. الزيوت النباتية. الإضافات: 1-1،5 كجم من البطاطا ، 150-200 جم من شحم الخنزير (طازج أو مملح) ، 2 بصل ، ملح ، فلفل أسود.
طريقة الطبخ
اطبخي العجينة. يُضاف الدقيق والبيض والملح ويُسكب في السائل ويُخلط ويُسكب الزيت في النهاية ويُعجن جيدًا. أعط العجينة للراحة لمدة ساعة ، حتى تصبح أكثر ليونة ومرونة.
لجعل الحشوة ، في المقام الأول يجب عليك التمرير في طاحونة اللحم والبصل النيئ ، شحم الخنزير والبطاطا مقطعة إلى قطع. أضف الفلفل. جمّعي الأيدي وضعي في غربال أو مصفاة لمدة خمس عشرة دقيقة للسماح بتدفق السائل. إذا كانت الحشوة ممتلئة بالعصير ، فيمكن ترك اللحم المفروم في الغربال ، ووضعه على حافة المقلاة. كما تشكيل السائل ، سوف تستنزف الرطوبة الزائدة في الأطباق.
قم بطرح العجينة في طبقة ، بسمك حوالي 2 إلى 3 ملليمترات ، وقطع الدوائر (قطرها حوالي ستة إلى سبعة سنتيمترات). لمنعها من الالتصاق ، يرش الجدول بالدقيق. انتشر حشو على التورتيا الجولة ، حواف القرص. تغلي حزب الزلابية مصبوب. يحتاج الماء إلى أن يكون مملحا. تعتبر الزلابية جاهزة عندما تأتي وتنتفخ في الحجم.
ضعي الزلابية الجاهزة مع مقشدة في طبق أو وعاء عميق ، ضع الزبدة حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
الزلابية مع البطاطا - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- حتى لا تنفجر العجينة أثناء الطهي ، لا يلزم ملء الزلابية بالحشوة ، يكفي وضع ملعقة صغيرة أو اثنتين.
- الزلابية من غليان التعبئة النهائي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق من لحظة الغليان. إذا كان ملء البطاطا النيئة ، فسوف يستغرق الأمر من سبع إلى عشر دقائق.
- عادة ما تصنع الزلابية شكل نصف دائري أو ثلاثي. يتم خلط شرائح العجين المتبقية بقطعة كبيرة وإعادة لفها. إذا انتهى الحشو في وقت مبكر ، يمكن وضع العجينة المتبقية على الزلابية.
- حتى لا تغلي الزلابية بشكل ناعم ، يجب عدم طهيها بغليان ساخن. بعد غلي الماء ، يجب تقليل النار إلى معتدلة.
