بالإضافة إلى جميع الطماطم الجميلة المحببة والمعلبة في ماء مالح ، هناك فرصة لعمل تحضيرات من طماطم أقل لطفًا ، ولكن ليس أقل لذيذ. لم يكن لديك الوقت لتنضج في الصيف البارد ، أو مدلل قليلا بسبب الأمطار الغزيرة؟ لا يهم ، سنقطعها ونفاجئ ضيوفنا والمنزل في شكل سلطات ، صقيع ، و ... يحفظ!
شرائح الطماطم لفصل الشتاء - مبادئ التحضير العامة
• بالنسبة لحصاد الطماطم المفرومة لفصل الشتاء ، فإن ثمار أي نضج ، وأي حجم ، وحتى تلك التي لديها أضرار طفيفة ، مناسبة ، لأنه يمكن إزالتها أثناء عملية القطع. هذا لن يؤثر على جودة الشغل ، الشرط الوحيد هو أنه يتطلب طماطم سمين مع بذور سائلة وعباد الشمس. "كريم" هو أنسب مجموعة.
• يتم غسل الطماطم المحضرة جيدًا في الماء قبل التقطيع لإزالة الحطام والتربة من السطح. أزل القصبة واقطع الأماكن التالفة أو الفاسدة ، إن وجدت.
• يتم إجراء التقطيع وفقًا للوصفة: شرائح ، شرائح ، حلقات ، أو ببساطة مقطعة إلى جزأين أو أكثر ثم تُحشى.
• يتم فرز الخضر ، ويتم إزالة المياه المتبقية ووضعها في عبوات زجاجية معدة. إذا كنت تريد طحن ، تقطع إلى قطع صغيرة بسكين.
• عند إعداد ماء مالح ، يوصى بمراعاة جميع النسب الموضحة في الوصفة ، وإلا فإن الطعم مشوه.
• للحفاظ على المنتج لفترة طويلة بما فيه الكفاية ، يجب تعقيم الجرار قبل وضعها ، ويجب تعقيم الخضروات بعد وضعها في الجرار.
• يتم تعقيم الأغطية المعدنية المستخدمة في الإغلاق لمدة 10 إلى 15 دقيقة عن طريق الغليان ووضعها على منشفة نظيفة حتى تجف. يتم إغلاق البنوك فقط مع الأغطية الجافة ، ثم يتم لفها. يمكن أيضًا خفض Kapron لمدة 10 دقائق في الماء المغلي.
• يتم قلب البنوك المغلقة بمفتاح التدوير رأسًا على عقب ووضعها على بطانية ، مغطاة ببطانية أخرى وتترك حتى تبرد تمامًا.
• يتم تخزين الطماطم المفرومة ، والمغلقة بأغطية من النايلون ، في الثلاجة ، ويتم لفها في مكان بارد ومظلم ، جنبًا إلى جنب مع غيرها من أنواع الحفظ.
شرائح طماطم مخلل لفصل الشتاء
المكونات:
• 2 كجم من الطماطم الناضجة.
• رطل من البصل.
• طاولة منخفضة الخل - ملعقة واحدة ؛
• 150 غراما من الملح.
• 300 مل من زيت عباد الشمس.
• 170 غرام من السكر.
• ثلاثة لترات من الماء.
طريقة الطبخ:
1. البصل شكل حلقات نصف رقيقة ، وشرائح الطماطم. رتب الخضار في مرطبانات نظيفة ومعقمة محضرة بحيث تكون الطماطم في القاع ونصف حلقات البصل في الأعلى.
2. صب الماء في وعاء مطلي بالمينا ، أضف الملح والسكر الحبيبي ، واتركه يغلي. يُسكب الخل في الماء المغلي ويُرفع عن النار.
3. صب الطماطم في الجرار مع ماء مالح الغليان ، ووضعها المبستر لمدة 7 دقائق. نشمر مثل هذه الأطعمة المعلبة مع أغطية معدنية.
شرائح الطماطم لفصل الشتاء في الجيلاتين
المكونات:
• كيلوغراما من الطماطم الناضجة الناضجة ؛
• 500 غرام من البصل الأبيض ؛
• لتر ونصف من الماء ؛
• ملح ؛
• 25 غرام الجيلاتين.
• 100 غرام. السكر؛
• أوراق البقدونس ؛
• رأس الثوم ؛
• الفلفل والبازلاء.
مجموعة صغيرة من البقدونس ؛
• الشبت والمظلات.
طريقة الطبخ:
1. قطع الطماطم إلى حلقات بحيث سمكها لا يقل عن سنتيمتر ونصف ، وتقطيع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، وتقطيع الثوم إلى شرائح.
2. ضع أوراق الغار على قاع الجرة ، ورقتين في جرة لتر ، إذا كان الجرة نصف لتر ، واحد يكفي ، والفلفل. ثم في طبقات: مظلات الشبت والبقدونس والطماطم والبصل والثوم.
3. ضعي الجيلاتين في طبق عميق ، املأه بنصف كوب من الماء واتركه ينتفخ لمدة 45 دقيقة.
4. في المياه المتبقية ، يتم خلط السكر والملح وإشعال النار فيهما. عندما تغلي ، أضف الجيلاتين المتورم بالفعل وحركه حتى يشتت تمامًا في ماء مالح.
5. صب العلب مع الطماطم مع ماء مالح الناتجة والبسترة قبل المتداول ، 25 لتر ونصف لتر فقط 10 دقائق.
شرائح طماطم خضراء محشوة لفصل الشتاء
المكونات:
• كيلوغرام من الطماطم الخضراء ؛
• 150 غرام. الكرفس أو الجزر الأبيض؛
• 50 غراما من الثوم المقشر.
• الملح.
طريقة الطبخ:
1. قطع الطماطم الخضراء في النصف ، حدد البذور وبعض اللب. اخلطي الخضار المفرومة ناعماً مع الملح.
2. في كل نصف ، ضع قرن الثوم مع ملء المساحة الخالية المتبقية بالأعشاب.
3. ضع الطماطم المحشوة في وعاء كبير ، ضع القمع في المقدمة.
4. بعد ستة أيام ، نقل الطماطم المملحة إلى الجرار المعدة ، وغلي العصير المتبقي.
5. صب الطماطم المسلوقة في الماء المالح المغلي ، البسترة لمدة 7 دقائق. - نصف لتر ، لتر مرتين طويلة ، وثلاثة لتر نصف ساعة. العلب المعدنية مناسبة للتعليب.
شرائح الطماطم الكورية الخضراء لفصل الشتاء
المكونات:
• كيلوغرام من الطماطم ؛
• اثنين من الفلفل الحار.
• توابل "للجزر باللغة الكورية" ؛
• جزرتان صغيرتان ؛
• سبع فصوص من الثوم ، متوسطة الحجم ؛
• 50 مل من الخل 9 ٪ ؛
• 50 مل من الزيت غير المكرر ؛
• طاولة واحدة. ملعقة من الملح المطحون ناعما.
• طاولة ونصف. ملاعق كبيرة من السكر المكرر.
• أعشاب طازجة ، يمكنك خلط البقدونس والشبت والريحان.
طريقة الطبخ:
1. تقطع الفلفل إلى حلقات وثوم إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان. تقطع الطماطم إلى شرائح أو حلقات ؛ ولا ينبغي أن يتجاوز سمك الشغل سنتيمترًا واحدًا. صر الجزر مع مبشرة خاصة للسلطات الكورية ، وسحق الخضر مع سحق ، أو قطع السكين بسكين أصغر.
2. نقل الخضروات المفرومة في وعاء المينا وتصب في جميع المكونات فضفاضة. تخلط جيدا ، مضيفا النفط والخل في هذه العملية. يضاف توابل الجزر الكورية حسب الرغبة.
3. رتب مزيج الخضار في مرطبانات زجاجية محضرة ، تحت فلين بلاستيكي ، واحفظه في الثلاجة.
شرائح طماطم مجففة بالشمس لفصل الشتاء
يمكن تجفيف البندورة لفصل الشتاء بطريقتين: في الشمس أو في الفرن.
شرائح طماطم مجففة في الشمس
المكونات:
• الطماطم الناضجة ؛
• ملح ، ناعما الأرض.
طريقة الطبخ:
1. خذ ورقة الخبز ، ووضع ورقة شهادة جامعية على ذلك. قطع الطماطم إلى شرائح صغيرة وترتيبها على ورقة الخبز. ضعي بحيث توجد مسافة صغيرة بين شرائح الطماطم.
2. رش كل شريحة بالملح ، وتغطي بطبقة واحدة من الشاش لمنع الحطام من الدخول ، ووضع المقلاة مع الطماطم في الشمس. تذكر أن تقلب شرائح الطماطم كل يوم. الطماطم (البندورة) تنهار عادة خمسة أيام.
3. تخزين الطماطم المجففة المطبوخة بهذه الطريقة ، ملفوفة في ورقة شهادة جامعية أو في كيس من القطن. يمكنك نقل الشرائح المجففة إلى الجرار ، صب الزيت والغطاء بغطاء من النايلون لوضعه في القبو أو الثلاجة.
شرائح طماطم مجففة في الفرن
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من الطماطم الناضجة الناضجة ؛
• 1 الجدول. ملعقة من الفلفل الأسود.
• أربعة الجدول. ملاعق كبيرة من السكر.
• الزيتون ، يمكن تكرير زيت عباد الشمس ؛
• خل البلسم ، الثوم ، البهارات.
طريقة الطبخ:
1. قطع الطماطم إلى النصف ، أو مرة أخرى في أربعة ، ووضعها على ورقة الخبز مبطنة بورق جامع.
2. في كوب صغير ، يخلط السكر مع الملح والفلفل ويرش شرائح الطماطم بكثرة باستخدام هذا الخليط ، اضبط التحكم في درجة الحرارة على 125 درجة واطهي الطعام لمدة ثماني ساعات. من المستحسن أن يكون باب الفرن موارباً كل هذا الوقت ، حتى يتبخر السائل من الطماطم بشكل أسرع.
3. بسكين ، يقطع الثوم والريحان ويضاف الزيت والخل. يجب إضافة الخل من الحساب: ملعقة شاي واحدة لكل جرة نصف لتر.
4. عندما تنضج الطماطم ، املأها بأوعية محضرة. املأ بمزيج من الزيت والتوابل ، ثم أغلقه بأغطية من النايلون ، انزعه إلى مكان تخزين أو قبو أو ثلاجة.
شرائح طماطم مجمدة لفصل الشتاء
المكونات:
• طماطم ناضجة.
طريقة الطبخ:
لحصاد الطماطم المفرومة لفصل الشتاء ، في صورة مجمدة ، يمكنك أيضًا استخدام طريقتين.
1. قشر البندورة الناضجة وقطعيها إلى شرائح رقيقة. رتب شرائح الطماطم على لوح تقطيع أو طبق مسطح كبير ، وضعها في الثلاجة. عندما تجمد الطماطم قليلاً ، توضع في أجزاء صغيرة في أكياس وتضعها مرة أخرى في التجميد.
هذه الطماطم مريحة للاستخدام عند طهي البيتزا - خذ حقيبة من الثلاجة ، ضع الشرائح على لوح التقطيع ، وانتظر خمس دقائق حتى تذوب قليلاً ، وتوضع العجينة مع بقية المكونات.
2. قطع الطماطم الناضجة إلى قطع صغيرة ، كما كنت عادة تقطيع الخضار للقلي. خذ صفيح الخبز الصغيرة المصنوعة من الكعك ووضع الطماطم المفرومة. ضع القوالب في الثلاجة ، بعد 5-6 ساعات ، عندما تجمد محتويات القوالب ، ضعها على الطاولة واتركها تذوب لمدة 5-10 دقائق. ضعي الكتلة المجمدة من القوالب في أكياس ، وعدد قليل من "الأقراص" في كل منها.
من المريح استخدام الطماطم المفرومة المجمدة التي يتم حصادها بهذه الطريقة عند طهي الطهي وحساء الخضار وغيرها من الأطباق ، التي توضع فيها عادة الطماطم الطازجة.
شرائح الطماطم لفصل الشتاء في سلطة
المكونات:
• ثلاثة كيلوغرامات من طماطم الحليب الناضجة ؛
• كيلوغرام واحد من البصل ؛
• 1 كجم من الجزر ؛
• 1 كجم من الفلفل الحلو (للجمال ، اختر فواكه حمراء) ؛
• 300 غرام من السكر.
• 300 مل من زيت عباد الشمس المكرر ؛
• 150 مل من الخل الجدول.
طريقة الطبخ:
1. أمعاء الفلفل عن طريق إزالة البذور والساق. تُقطع الفلفل والجزر والبصل إلى شرائح رقيقة ، وتقطع الطماطم إلى حلقات نصفية.
2. ضع كل الخضار في وعاء كبير ، وأضيفي الملح إلى نصف كوب واخلطيها.
3. بعد 12 ساعة ، استنزاف العصير المخصص وتغلي.
4. عندما تغلي ، ضع كل الخضروات فيه واطبخي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
5. ترتيب محتويات المقلاة في الجرار ، مع تغطية الأغطية المعدنية المعدة ونشمر.
شرائح الطماطم لفصل الشتاء في المربى
المكونات:
• اثنين كجم. "حليب" الطماطم الخضراء ؛
• 2.6 كجم من السكر المحبب ؛
• نصف كيلوغرام من حبات الجوز ؛
• صودا الخبز.
طريقة الطبخ:
1. صب الطماطم المفرومة في شرائح متوسطة الحجم في وعاء المينا ، وملء بمحلول الصودا ، على أساس الحساب: عشرين غراما من الصودا لكل لتر من الماء.
2. بعد أربع ساعات ، انزع الطماطم المنقوعة ، واشطفها تحت الصنبور.
3. صب السكر في وعاء طبخ المربى ، يضاف الماء ، ويغلي ببطء ويطهى ، وعدم نسيان الخلط ، حتى يذوب السكر تماما.
4. قطع حبات الجوز إلى قطع صغيرة ، يقلى في مقلاة جافة لمدة 2-3 دقائق.
5. عندما يذوب السكر ، يُضاف الطماطم المنقوعة والمكسرة ، ثم يُخلط جيدًا ، ويترك ليصر.
6. بعد 9 ساعات ، احرص على انحشار المربى ببطء واتركه لمدة عشر دقائق عند غليان منخفض. ترفع عن النار وتوضع جانبا لمدة 9 ساعات أخرى.
7. ضعي الغليان مرة أخرى ، ثم قلل الحرارة واطهي المربى حتى تنضج.
8. صب المربى المعد من الطماطم المقطعة إلى مرطبانات معقمة ، مع تغطية الأغطية المعدة للإغلاق وإغلاقها بمفتاح الإغلاق.
شرائح الطماطم لفصل الشتاء - الحيل والنصائح
• عند حصاد الطماطم المفرومة لفصل الشتاء باللغة الكورية ، اترك العلب المملوءة والمغلقة طوال الليل ، وقلبها رأسًا على عقب ، وفي اليوم التالي فقط ، ضعها في الثلاجة.
• عند تجفيف الطماطم المفرومة في الشمس ، يجب وضع الشرائح على صفائح خبز خاصة بها فتحات ، وستكون الطماطم جيدة التهوية ، وستسرع عملية التجفيف.
• يمكن نقع الطماطم المجففة بشدة في الماء لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام ، وسوف تنعم.
• لمنع القوالب المغطاة بأغطية من النايلون ، قم برش محتويات الجرة مع مسحوق الخردل وصب الزيت النباتي.
• لا تملأ العلب في الجزء العلوي ، يجب أن يكون هناك دائمًا مساحة خالية تبلغ سنتيمترًا ونصفًا على الأقل بين الغطاء ومحتوى الحاوية.
