الهيل - الوصف
الهيل هو التوابل الكلاسيكية من ثمار نفس عشبة عائلة الزنجبيل. ينبع من ساحل مالابار في الهند وسيلان. هذه البلدان واليوم لا تزال أكبر منتجي الهيل. بالإضافة إلى ذلك ، يزرع في غواتيمالا وتنزانيا. ومع ذلك ، إذا قمنا بتقييم الجودة والذوق ، فإن القائد الذي لا جدال فيه هو الهيل الهندي.
وفي العصور القديمة ، جلب التجار العرب الهيل للإغريق والرومان. منهم عن هذه التوابل الرائعة تعلمت في أوروبا. وصفت Dioscorides و Pliny Cardamom "بالتوابل الأكثر حساسية" مع قوة شفاء كبيرة.
في البداية نمت هذه النباتات البرية. واليوم ، يمكن العثور على الهيل البري في الشرق الأوسط وسريلانكا. منذ القرن التاسع عشر بدأت تنمو كمحصول ، وانتقلت من الغابات إلى المزارع. ينمو الهيل في مناطق ذات تربة خصبة رطبة ، في مناخ دافئ ورطب. زراعة الهيل هي عملية شاقة للغاية ، حيث يجب أن تزرع المزرعة على طول الطريق مع الأشجار التي يجب أن تحجب النبات من أشعة الشمس.
عندما يتلاشى الهيل ، تنضج كبسولاته بالتوابل لعدة أشهر ، وينضج إلى المرحلة المطلوبة بحلول منتصف يناير. جامعي الهال يُظهرون اهتمامًا فقط بالفواكه غير الناضجة قليلاً ، نظرًا لأن الثمار الناضجة تتشقق أثناء التجفيف ولا تتلقى الظل المطلوب. بعد جمع الفواكه المجففة وتصبح خضراء فاتحة اللون. يتم تنظيف الهيل المجفف وفرزها حسب الحجم.
خصائص الهيل
حول خصائص الشفاء من الهيل معروفة منذ فترة طويلة. يحتوي على 3٪ إلى 8٪ زيت أساسي ، يوجد به زيت دهني. ما يصل إلى 10 ٪ من المطاط ووسطونا. أيضا ، بذور الهيل غنية في تيربينول ، تيربينيل أسيتات ، سينول ، بروتين. بفضل ذلك ، يساعد على تحفيز إفراز عصير المعدة ، وتقوية عضلات المعدة ، وتطهير الجهاز الهضمي وتطبيع الهضم.
أيضا ، يتميز الهال بمحتوى كبير من الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والزنك ، وهو أعلى فيه من البهارات الأخرى. بسبب محتوى الفيتامينات B1 ، B2 ، B3 ، الهيل يحسن حالة الجهاز العصبي من خلال تخفيف التوتر. كما أنها قادرة على القضاء على الاكتئاب وتنشيط الدماغ.
يعزو الطب الشرقي قدرة الهيل على إزالة المخاط من الجسم ، مما يجعل من الممكن علاج الربو والتهاب الشعب الهوائية ونزلات البرد والسعال.
بسبب خصائص مطهر ومسكن ، الهيل يخفف وجع الأسنان ، ينظف الفم والتنفس.
الهيل هو أيضا منشط واضح. إنه قادر على تحسين عمل عضلة القلب ، وهو علاج فعال لالتهاب المثانة ، التهاب الكلية ، التبول اللاإرادي.
الهيل غير مستحسن لقرحة المعدة.
الهيل - يستخدم في الطهي
يعتبر الهيل أكثر التوابل المحببة في بلدان نموه ، كونه جزءًا من الخلطات التقليدية الحارة مع هذه الشعوب ، التي يتم تحضيرها مع أطباق اللحوم والأرز ، وكذلك الفواكه والمكسرات. لقد جعلها العرب من العصور القديمة مخصبة مع قهوة الهيل ، حيث تم وضع العديد من الصناديق من التوابل الطازجة الطازج في كهف. بفضل الهال ، يصبح طعم القهوة أكثر حيوية ، والرائحة مشبعة. بالإضافة إلى ذلك ، الهيل لديه القدرة على تسهيل عمل الكافيين وبالتالي منع خطر عدم انتظام دقات القلب وزيادة ضغط الدم.
بين شعوب شمال الهند ، هو جزء من جميع الخلطات التوابل التقليدية. أيضا في الهند ، يتم استخدام الهال لصنع المشروبات التقليدية.
في الصين ، يضاف الهيل عادة إلى الشاي.
أما بالنسبة للشعوب الأوروبية ، فهي تحسن طعم ورائحة المرق والصلصات بمساعدة الهيل. الهيل في مزيج مع الزعفران والكمون المسلوق المتبل. الهيل مع الفلفل الأحمر يستخدم للأسماك المقلية. مع فلفل حريف - للأسماك المخبوزة والمأكولات البحرية الأخرى ؛ مع المردقوش - للسمك المشمش ، إلخ.
الموسم الفرنسي مع المسكرات الهيل ، والألمان تثريهم بمزيج من التوابل ، والتي نكهة خبز الزنجبيل الشهير نورنبيرغ "lebkuchen" - علاج لا غنى عنه لطاولة عيد الميلاد.
في روسيا ، كان الهيل محنكاً بالحبوب ، واليوم يستخدم في المطبخ الروسي لتذوق أطباق لحم العجل ولحم البقر والضأن. يتم استخدامه لكل من المنتجات المقلية والمسلوقة (غولاش ، لحم مفروم ، بيلاو ، بايتس ، لحم سيخ ، إلخ). أيضا ، يتم استخدام الهيل عند خبز الزنجبيل ، كعك العسل ، الكعك ، الكعك ، فطائر عجين الخميرة. هذا كومبوت التوابل النكهة ، الهلام ، موس.
أمثلة على الوصفات مع الهيل
وصفة 1: حليبي الأرز الحلو مع الهيل
هذا الطبق حلوى ألبان ممتازة.
المكونات:
500 غرام الحليب.
100 غرام الأرز.
100 غرام السكر؛
1 ملعقة صغيرة بذور الهيل (الأرض).
طريقة الطبخ:
1. اغسل الأرز بعناية.
2. اخلطي الحليب والأرز في قدر ، واتركيهما حتى يغلي.
3. خفض الحرارة ، وغلي الحليب مع التحريك في بعض الأحيان بحيث يتبخر بمقدار النصف.
4. عندما نرى أن الحليب قد تكثف ، يضاف السكر والهيل ويغلي لمدة 5 دقائق. إزالة من الحرارة ، بارد.
5. إذا رغبت في ذلك ، يرش الطبق النهائي مع اللوز المحمص.
وصفة 2: سكوتش الهيل الكوكيز
بعد تذوق هذا الطبق ، ستفهم أن الأسكتلنديين كانوا يعرفون الكثير عن ملفات تعريف الارتباط والتوابل. يمنحها الهيل مذاقًا ورائحة لا مثيل لها تمامًا ، لذلك بالتأكيد ستقدر الأسنان الحلوة هذه الكعكة.
المكونات:
200 غرام استنزاف. النفط؛
500 غرام الطحين.
100 غرام السميد.
100 غرام السكر البودرة
1 ملعقة صغيرة بذور الهيل (الأرض) ؛
0.5 ملعقة صغيرة. مروي بصودا الليمون ؛
لتذوق الملح.
طريقة الطبخ:
1. سخني الفرن إلى 120 درجة مئوية. نخل الدقيق عدة مرات.
2. امزج الزيت جيداً مع الهيل ، وخفه ويضيف السكر المجفف تدريجياً. يمكنك القيام بذلك مع خلاط.
3. اخلطي الدقيق بالسميد والملح (يمكنك إضافة أي مكسرات مطحونة إلى الكتلة).
4. يُمزج الزبدة مع الدقيق ، ويُعجن العجينة ويُوزعها على صفيحة خبز جافة يبلغ قطرها 20-25 سم ، ثم تقطع الطبقة الناتجة إلى ملفات تعريف الارتباط ، تخترق العجينة قليلاً بالشوكة على مسافة حوالي 2 سم.
5. أخبز لمدة ساعة حتى يكون ملف تعريف الارتباط بلون ذهبي باهت (ولكن ليس بني).
6. أخرج ملفات تعريف الارتباط من الفرن ورشها على الفور بالسكر ، واتركها تبرد.
7. بعناية بمساعدة سكين ، نستأنف خطوط القطع المصنوعة قبل الخبز ووضع ملفات تعريف الارتباط على الدرج.
وصفة 3: عصيدة اليقطين مع الهال ، خبز في وعاء
القرع يحتوي على العناصر الغذائية والمعادن التي يحتاجها الجسم. توابلها مع الهيل ، نحصل على طبق صحي ولذيذ للغاية.
المكونات:
200 غرام حبوب الدخن.
400 غرام اليقطين.
800 غرام الحليب.
100 غرام السكر؛
5 غرام الهيل (الأرض) ؛
القرفة.
طريقة الطبخ:
1. ضع الدخن المغسول جيدًا في قدر ، املأه بالماء. جعله يغلي.
2. بعد تنظيف القرع وإزالة البذور منه ، افركه على مبشرة خشنة. اخلطيها بالسكر والقرفة والهيل ، واخلطيها جيدًا.
3. وضع اليقطين والدخن في وعاء ، صب الحليب فوقه (يجب أن تغطي اليقطين مع إصبعين). بعد تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية ، ضع قدرًا فيه وتحضير الطبق لمدة ساعة تقريبًا.
الهيل - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
تؤثر جودة البذور بشكل كبير على رائحة الهال ، وبالتالي ، شراء هذه التوابل ، وإيلاء اهتمام خاص لها. يجب أن تتجنب شراء البذور التي تكون صناديقها صغيرة الحجم أو فارغة أو صغيرة جدًا (غير ناضجة) أو بها شقوق.
الهيل حار جداً ، لذا كن حذرًا عند التعامل معه. تستخدم المعايير التالية في الطهي: للخبز من 0.3 غرام إلى 0.5 غرام لجزء واحد (في شكل بذور مطحونة) ، وللأطباق السائلة ، يتم أخذ الجرعة مرتين أقل ، وتستخدم في شكل بذور ، والتي يتم وضعها في طبق ل 5 دقائق لاستعداده.
