زعتر - وصف
لم يكن لدى المصريين القدماء صناعة كيميائية متطورة للغاية ، وبالتالي استخدموا المنتجات الطبيعية. كعطور ، استخدموا الأعشاب العطرية. واحد منهم هو الزعتر (الزعتر ، Bogorodskaya herb) ، نبات عطري حار وتوابل الطهي الرائعة. في وصف كلمة "زعتر" يمكنك أن تجد مثل هذه المعاني - "قوية" ، "شجاعة". ليس من قبيل الصدفة أن الجنود الرومان استحموا الزعتر من أجل إعادة شحن بطارياتهم ، والشعور بالقوة والشجاعة.
ودائما كان هذا النبات الرائع يستخدم كتوابل. الرهبان البينديكتين نشرها في جميع أنحاء أوروبا. اليوم ، يزرع الزعتر في أمريكا ، مولدوفا ، شمال أفريقيا ، جنوب روسيا ، في جبال القرم ، ينمو في البرية. يستخدم الخضر للطعام ، ابتداء من السنة الثانية. في الفترة من يونيو إلى يوليو ، تزدهر القمم ، ويتم تجفيفها ، ويتم استخدام البراعم المزهرة لإعداد الأدوية.
الزعتر - الخصائص
يحتوي عشب الزعتر على الزيوت الأساسية ، التي تحتوي على كمية كبيرة من الثيمول (20-40 ٪) ، وغيرها من المكونات ، وذلك بفضل عشب له خصائص ممتازة للجراثيم. كمكمل غذائي ، يساعد العشب على هضم الأطعمة الدهنية. مرق الزعتر - وهو دواء يمكن للغرغرة في المنزل استخدامه لعلاج السعال الديكي والتهاب الشعب الهوائية والربو القصبي. الشاي الطبي الشهير مع الزعتر يهدئ الأعصاب ويمنح القوة.
الزعتر - استخدام الطهي
العشب له رائحة قوية ، وطعم حاد ومركز ، لذلك تحتاج إلى إضافته قليل جدًا. وتستخدم رائحة مشرقة والمرارة في الخبز ، في إعداد أطباق الخضار (البطاطا ، والملفوف ، الحساء). بفضل الزعتر ، يتم هضم الأطعمة الدهنية والمقلية بشكل أفضل ، لذلك يضاف التوابل إلى لحم الخنزير المقلي ، ولحم الخنزير الدهني ، ولحم الضأن ، ولحوم الدواجن واللحوم ، ولحوم الذبائح.
تعتبر المنتجات المدخنة أثقل غذاء للجسم ، وهذا هو السبب عند التدخين منتجات الزعتر - التوابل الأكثر شعبية. يتم وضع العشب المجفف أو الطازج في ماء مالح للخيار المخلل والطماطم والكوسا. توضع الأوراق الطازجة في أطباق السمك ، الحساء ، بورش ومرق الدجاج. خاصية أخرى مثيرة للاهتمام من عشب قوي هو أنه يمكن صد العث في الخزائن. فقط قم بتغيير الأمور في الخزانة بأغصان ، ولن تقترب العثة منها.
أمثلة على الوصفات مع الزعتر
وصفة 1: لامب المزجج مع الزعتر والأفوكادو
الضأن له طعم معين. إذا كنت تغليها أو حتى تقليها ، فلن يكون لها عشاق كثيرون. لكن وصفتنا هي لذواقة حقيقية. ستجعل مجموعة من التوابل والثوم والأفوكادو والعسل طبقًا رائعًا حقًا. الشيء الرئيسي هو أن ينقع اللحم بشكل صحيح ، ويطهى على النار لمدة 8-9 دقائق فقط. رائحته ورائحة ، تنبعث منه رائحة الزعتر والفلفل ، والعسل يعطي القليل من الحلاوة.
المكونات: لحم غنم (1 كجم) ، ليمون (2 قطعة) ، أفوكادو ، بصل أزرق ، ثوم ، فلفل حار ، فلفل مدخن ، عسل (1 ملعقة كبيرة) ، زيت زيتون.
طريقة الطبخ
نقع الفلفل في الماء الساخن لمدة نصف ساعة. نصنع ماء مالح: عصير ليمون (2/3 قطع) ، زيت زيتون - ملعقة كبيرة ، فلفل أبيض وزعتر مفروم ناعماً. نخلط كل شيء ، نضع اللحم في ماء مالح ونتركه لمدة ساعة ونصف. تزجيج اللحم: اسكب الليمون على الماء المغلي وقشر اللحم مع 1.5 ليمون على مبشرة جيدة. اثارة الحماس مع ملعقتين كبيرتين من العسل وطحن الفلفل المر المنقوع بقذيفة هاون. اخلطي الخليط بالعسل والليمون والملح. يخفف الخليط الصلب بملعقة من الماء من الفلفل المنقوع.
في الشواء المجهز نضع المشاوي ونمسحه بالبصل وننشر اللحم ونقلي لحم الغنم في حرارة عالية. من الجيد وضع بضع أغصان من الزعتر على الفحم للحصول على الرائحة. قلل الحرارة وصمد أكثر. ثم دهن اللحم بزجاج الليمون والعسل وأغلق غطاء الشواء (30 ثانية فقط حتى لا تحترق). القيام به! يُقدّم الطبق مع سلطة الأفوكادو - يُضاف نصف البصل الأزرق المفروم والفلفل الحار والقرنفل والثوم والطماطم ومجموعة من الكزبرة. الموسم مع عصير الليمون.
وصفة 2: المعكرونة مع الزعتر والأعشاب الإيطالية
المكونات: المعكرونة (150 جم) ، طماطم كرزية (12 قطعة) ، ثوم (2 فص) ، زعتر جاف (ملعقتان كبيرتان) ، زعتر (ملعقتان كبيرتان) ، زيت زيتون ، ملح.
طريقة الطبخ
تغلي المعكرونة في الماء المملح كما هو موضح في التعليمات. نحن نستنزف المياه ، ولكن نتركها للعمليات اللاحقة. نقطع أطفال الكرز إلى النصف ونقشر الثوم ونعجنه في زيت الزيتون في مقلاة. يضاف الزعتر والطماطم ننشر المعكرونة إلى المحتويات ونسكب القليل من الماء. أضف المزيد من التوابل والأعشاب المجففة ، واخلطيها - تقدم!
وصفة 3: فواكه مع الجبن ماسكاربوني والزعتر
اليوسفي الذواقة والحلوى كريم الفراولة. اليوسفي المقلي غير مألوف للغاية بالنسبة لنا ، خاصةً إذا تم استخدامه مع الجبن. جربه ، إنه لذيذ جدًا.
المكونات: اليوسفي (2 كجم) ، زبدة (200 جرام) ، جبن (500 جرام) ، سكر مثلج (200 جرام) ، كريمة (33٪ - 1 لتر) ، فراولة طازجة (200 جرام) ، فانيلين ، مكسرات.
طريقة الطبخ
نفرز شرائح اليوسفي ونقلى الزبدة. نضعها في أكواب وأكواب في أجزاء. صر "ماسكاربوني" ، واخلطه مع الكريما والفانيليا أو سكر الفانيليا وانتشر الصلصة فوق اليوسفي. مقبلات بأوراق الزعتر والجوز المفروم والفراولة. يرش السكر المثلج.
زعتر - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- تعد شرائح لحم الخنزير طبقًا لذيذًا للغاية في حد ذاته ، ولكن عندما يجتمعون بالزعتر والثوم وقشر الليمون ، يصبحون ببساطة إلهيين.
- الطبق الأكثر شهرة مع الزعتر هو الشاي بالطبع. لاذع الشاي المر في حالة سكر لا نهاية لها. حاول تخمير الشاي بالزعتر والتفاح الأخضر. أولاً نضع الشاي الأسود ونضع فيه 6 فروع من الزعتر الطازج (1 ، 2 لتر من الماء و 1 ملعقة صغيرة من أوراق الشاي). خذ الكؤوس الشفافة من أجل الخمر المطحون وقطع التفاح الحامض إلى قطع. نضعها في أكواب ، نضيف ملعقة من السكر ، قليل من القرفة ونسكب في الشاي المخمر. جميلة ولذيذة وصحية! - الوصف ، والخصائص ، واستخدامها في الطبخ.
