الصلصات الصينية - المبادئ العامة وطرق التحضير
المطبخ الصيني غريب جدا. كما تعلمون ، يتم تناول العديد من الأطباق مع عيدان تناول الطعام - أجهزة خاصة تلتقط قطعًا من الطعام ، مثل منقار الطائر. أحد المبادئ الرئيسية - يجب أن يتكون الطبق من قطع صغيرة بحيث لا يلزم بذل جهد إضافي. يقول مبدأان للمطبخ الصيني - تقطع بشكل صحيح وتقلى بشكل صحيح. لهذا السبب تلعب الصلصات دورًا مهمًا في المطبخ الصيني. يعتبر غمس قطع اللحم أو الخضار في الصلصة مع عيدان تناول الطعام من الطقوس.
الصلصات غنية وغنية بمجموعة متنوعة من البهارات حار حار. فقط تخيل - عددهم يتجاوز 300 نوع. الصلصات الداكنة (على سبيل المثال ، الصويا) ، المطبقة في الوجبات الغذائية ، تعزز تمامًا طعم الحبوب والشوربات. الصلصات الخفيفة أكثر ملوحة وحارة. تميل الأمة الصينية ، من الناحية الفلسفية ، إلى أن الصلصات تتوافق مع القوة الذكورية لليانغ ، والتي تقترن بالقوة الأنثوية الباردة والخفيفة لين الأطعمة الأخرى ، والتي تحول الطعام إلى أطباق مثالية ومتناغمة.
الصلصات الصينية - إعداد المنتج
تنقسم الصلصات إلى النور والظلام ، وغالبًا ما تستخدم فقط كجزء من ماء مالح ، مخفف بالماء أو الزيت النباتي أو النبيذ. يضاف الخل والعسل. كل من الأول والثاني أكثر ملاءمة في الذوق ، وبالتالي فإن الطعام والأرز الرئيسي ، الذي يحترمه الصينيون أكثر من الخبز ، يحاول إضافة الملح.
الصلصات الصينية - أفضل الوصفات
وصفة 1: الصينية الحلوة وصلصة الحامضة
لصوصنا ، نستخدم المخللات المفرومة وبعض الطماطم والكونياك كقاعدة.
المكونات: خيار مخلل (3 قطع) ، زيت نباتي (1 ملعقة كبيرة) ، نشا البطاطس (2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام) ، خل نبيذ (نصف ملعقة) ، كونياك (2 ملعقة صغيرة) ، زنجبيل (0E ، 5 ملاعق صغيرة) ، طماطم المعكرونة (1 ملعقة صغيرة) والسكر المحبب (2 ملعقة صغيرة).
طريقة الطبخ
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويكلس قليلًا على النار. يُضاف المخلل المفروم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. تخلط في وعاء نشا البطاطس والسكر والخل معجون الطماطم والكمية المطلوبة من الكونياك. يقلب جيدا ويسكب في الماء. يُسكب المزيج الناتج على الخيار ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. يقدم في أكواب منفصلة حتى تتمكن من غمس الشرائح أو مباشرة في طبق مع الوجبة الرئيسية.
وصفة 2: صلصة الصينية الساخنة
على الرغم من حقيقة أن الصلصة مشبعة للغاية وتحتوي على عدد كبير من المكونات ، مما يجعلها أسهل بكثير من ، على سبيل المثال ، صلصة ورسستر الشهيرة. في الأساس ، أنه يحتوي على صلصة الصويا ، والتي يتم إعدادها في المصنع.
المكونات: خل الأرز وصلصة الصويا (ملعقتان كبيرتان لكل منهما) ، معجون الفول الحار (ثلاث ملاعق كبيرة) ، شيري أو نبيذ الأرز (ملعقتان كبيرتان) ، عسل (ملعقة صغيرة) ، زيت الكانولا (ملعقتان كبيرتان) ، فلفل حار (2 حبات) ) ، نشا الذرة (1 ملعقة صغيرة) ، الزنجبيل المفروم (1 ملعقة صغيرة) ، الثوم (حوالي نصف رأس) ، التوفو أو الخضروات المفرومة ناعما (1 كوب) الكراث (الأجزاء الخضراء والأبيض بشكل منفصل).
طريقة الطبخ
نجمع المكونات التالية: شيري ، نبيذ أرز ، خل ، صلصة الصويا ، نشا العسل ، معجون الفول الحار. تخلط المكونات حتى تذوب المكونات بالكامل. في وعاء ، سخني الزيت وقلي الفلفل المجفف حتى يصبح لونه ذهبياً. تُرفع الفلفل وتُضاف التوفو والخضروات إلى القدر ، ويُقلى حتى يُقدّم. في وعاء آخر ، تخلط جميع المكونات وتغلي. ضعي كل الكراث المفروم تقريبًا ، وزين الخضر المتبقية. هذا هو الملابس المثالية للحوم والأرز والمأكولات البحرية والشعيرية الصينية الشهيرة.
أمثلة من الأطباق مع الصلصات الصينية
وصفة 1: بطة في صلصة الصينية
هذه الشهية مشهورة في جميع أنحاء العالم. حتى طهاة المطبخ الإمبراطوري أعدوا بطة من بكين لحكامهم. لهذا الغرض ، تربى فراخ البط بشكل خاص ، وتغذيها محاصيل الحبوب بحيث تكون سمينة جدًا. الطير المذبوح يتم تجفيفه وتجفيفه بالضرورة ، ثم طخته في السكر المذاب في الفرن. اللحم غير دهني بالكامل وحساسة الذوق وعطري بشكل غير عادي.
المكونات: بطة ، كبيرة وطازجة ، يمكن تجميدها ، بصل (2 رأس) ، زنجبيل طازج ، ليمون (1 قطعة) ، صلصة الصويا الداكنة (1 ملعقة) ، شيري جاف (150 جرام) ، مرق الدجاج القوي (150 جرام).
طريقة الطبخ
يجب إذابة البطة مسبقًا ، وإعدادها وتجفيفها. من الأفضل أن تبلل بمنشفة. البصل والزنجبيل والليمون مع قشر مقطعة إلى شرائح رقيقة. ضع في وعاء كبير أو مرجل. يُضاف الماء (أكثر بقليل من لتر) وصلصة الصويا ، ويُغلى المزيج ويُمسك لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. يُسكب المزيج الناتج فوق البطة ويعلقها حتى يجف في الهواء النقي.
ضع الحوض أسفله لتصريف الدهون أو السائل. يمكن أن تجف طوال اليوم أو الليل. اختيار ورقة الخبز مناسبة ووضع البطة عليها. أضيفي قطع الدجاج لامتصاص الدهون. نقوم بتسخين الفرن إلى 240 درجة ونخبز. بعد 15 دقيقة نخفض درجة الحرارة ونخبز ساعة أخرى قليلًا. يترك لمدة 10 دقائق لتشبع وتبرد. يقدم مع الكعك على الطاولة.
وصفة 2: المعكرونة الصينية في صلصة الخضروات الصويا
نحصل على عدد قليل من الوجبات من المعكرونة الصينية الرائعة في صلصة مع الجزر والبراعم وصلصات الصويا والفلفل الحار والتين.
المكونات: فيليه لحم الخنزير (1 كجم) ، جزر (2 قطعة) ، الكراث (1 ساق) ، نودلز صينية ، صلصة الصويا (20 جرام) ، ثوم ، تين (100 جرام) ، ماء (200 جرام).
طريقة الطبخ
قطع اللحم إلى شرائح وصر الجزر. قطع البصل إلى حلقات نصف. يُقلى اللحم بالزيت ويُضاف إليه كل التوابل مع صلصة الصويا. تخلط مع الجزر والبصل وتسخن قليلاً. تمييع بالماء. تُضاف المعكرونة المسلوقة إلى الخليط مع اللحم وتُمزج. عقد تحت الغطاء لمدة خمس دقائق ويقدم.
الصلصات الصينية - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
هناك العديد من الخيارات للصلصات الحلوة ، على سبيل المثال ، البرقوق ، على الرغم من أنه من المحتمل أن تصنف على أنها مالحة حلوة. يُملح عصير البرقوق ويُضاف إليه السكر والخل ومُثخن. يمزج تماما مع الطيور - نفس بطة بكين أو شريحة لحم الخنزير. كما انخفض لفات والزلابية الصينية سوم سوم.
