الصقيل هو اختراع حوّل عالم الطهي رأسًا على عقب. انها بسيطة كما لا يمكن الاستغناء عنه.
يتم تطبيق الجليد على الكعك ، خبز الزنجبيل ، الكعك ، الحلويات ، الكعك ، المارشميلو ، إلخ. إن الكتلة الحلوة لا تجعلها أكثر جمالا وألذ فحسب ، بل تزيد أيضا من قيمة الطاقة. وهذا على الرغم من حقيقة أن الصقيل في جوهره هو مزيج من البروتين والسكر ، ملون وجلب إلى اتساق معين.
إضافات مختلفة - عصير ، كاكاو ، فانيلين ، كريمة قليلة الدسم ، زبدة ، إلخ. - اجعلها لامعة أو غير لامعة ، حلوة أو حامضة ، شفافة أو ملونة
مهما كان الأمر ، فإن التزجيج الملون ليس مصير الحلواني المحترفين فقط. يمكن لأي ربة منزل طهيها في المنزل.
الصقيل الملون: المبادئ الأساسية
هناك طريقتان لإعداد طلاء زجاجي ملون: مع وبدون معالجة حرارية ، حيث لا تتطلب جميع منتجات الحلويات الخبز. سيختلف طعم التزجيج قليلاً ، والفرق هو فقط في التكنولوجيا والمكونات.
1. الصقيل غير المعالج. مطلوب: سكر مجفف ، فواكه ملونة أو عصير خضروات ، ليمون ، بياض بيض. يجب أولاً غربلة المسحوق ، مع خلط عصير الليمون والبروتين. أضف عصير الفاكهة حسب اللون المطلوب. يجب خلط جميع المكونات وتطبيقها على الخبز.
2. الصقيل معالجتها. مطلوب: ماء ، سكر محبب وعصير ملون. يوضع الماء مع السكر في النار ويغلى حتى يبدأ في التسميك. بعد انتظار أن يتشكل الشراب في المقلاة ، تتم إزالته وملطخًا بالعصير الملون. هذا صقيع يصلب لأنه يبرد.
الصقيل الملون للرسم
هذا هو النوع الأكثر شيوعا. في أغلب الأحيان يمكن رؤيته في هذا الخبز ، حيث يلزم تلوين العناصر الزخرفية. قد يبدو أن هذا التزجيج مشابه لتلك التي اعتدنا أن نراها في كعك عيد الفصح ، لكنها ليست موجودة. من المهم أن تكون كثيفة وذات بنية سلسة ولا تنهار.
المكونات:
• بروتين بيضة الدجاج - واحد أو أكثر ، يعتمد على السطح للزينة ؛
• مسحوق السكر - لكل بروتين واحد 200 غرام ، ثم في نسبة ؛
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• تلوين الطعام.
طريقة التحضير:
1. فحص البروتين بدقة ، وتخلصه من الألياف الزائدة ، وإلا فإنه سوف يدمر كل شيء.
2. تمرير مسحوق من خلال غربال. تخلط تدريجيا مع البروتين ، لا تنسى أن تخفق. من الضروري تحقيق اللون الأبيض.
3. تقطر عصير الليمون وتغلب لبضع دقائق. لا يمكن رسم خطوط رفيعة إلا بالتزجيج السميك. يمكنك إضافة المزيد من السكر المجفف.
4. أضف صبغة. من الأفضل تطبيق طلاء مع حقنة الحلويات ، يمكنك استخدام كيس من البلاستيك أو كيس البرشمان
الزنجبيل الفانيليا الصقيل
الزنجبيل الجليد هو شفاف. في الداخل ، بقع بيضاء واضحة. هي التي تضع اللمسات الأخيرة وتجعل ملفات تعريف ارتباط الزنجبيل خبز الزنجبيل بالضبط ، وليس بعض المعجنات الأخرى. تكوين الصقيل بسيط جدا. من المهم جدًا التحضير والتطبيق بشكل صحيح.
المكونات:
• كوب من الرمال ؛
• نصف كوب من الماء ؛
• مسحوق الفانيليا.
طريقة التحضير:
1. اغلي الماء المخلوط بالسكر المحبب حتى تظهر فقاعات كبيرة شفافة. يحدث هذا عادة بعد أن تصل درجة حرارة الشراب إلى أكثر من مئة درجة.
2. قم بإزالة المرق من الحرارة والبرودة. أضف الفانيليا أو الروم أو النكهات الأخرى. تنطبق على كعك الزنجبيل عندما يكون من الممكن خفض إصبعك في الجليد دون التعرض لخطر الإصابة بحروق.
3. إن العربات ذات الحجم الكبير وملفات تعريف الارتباط الخاصة بالزنجبيل أفضل من المزجج بالفرشاة. صغيرة - اغمرها بالكامل واسحبها بملعقة ذات فترة زمنية محددة.
4. ضع المنتجات على رف الأسلاك واتركها لعدة ساعات. يستنزف الصقيل الزائد ويصلب.
لون المهنية الصقيل
هذا ما يطلق عليه لأنه يستخدم على نطاق واسع من قبل الحلوانيين المحترفين. يحتوي هذا النوع من الزجاج الملون على بنية كثيفة ، ويحافظ تمامًا على الدهانات ، ويصلب ، ولكنه لا يقشر ولا ينكسر.
المكونات:
• مستخلص اللوز - نصف ملعقة صغيرة. يمكنك شرائه في المتاجر لطهاة المعجنات.
• شراب الذرة ؛
• كوبان من الرمال (يمكنك المسحوق) ؛
• الحليب بكمية 4 ملاعق كبيرة ؛
• الأصباغ.
طريقة التحضير:
1. مزيج دقيق من السكر المجفف (أو السكر) مع الحليب. تحصل على كتلة تبدو وكأنها عجينة لزجة.
2. أضف مستخلص اللوز وشراب الذرة. فاز لجعل كتلة لامعة.
3. وضع الجليد في القوالب. إضافة صبغة اللون المطلوب لكل منهما. وبالمثل ، يمكنك استخدام العصير. لرسم عناصر دقيقة ، استخدم حقنة ، لتغطية مساحة كبيرة - فرشاة.
الصقيل الملونة دسم
وفقًا لخوارزمية الطهي هذه ، فإن الجليد ليس قاسيًا على نحو خاص ، ولكنه ليس ناعمًا. يمكن أن يكون ملونًا ، لكن يمكن استخدامه عينيًا.
المكونات:
• السكر المثلج - كوبان ؛
• كريم - أقل قليلا من السكر.
• ملعقة من الزيت ؛
• مسحوق الفانيليا.
طريقة التحضير:
1. صب الكريم في وعاء الطبخ. نضع الزيت فيه ونسخنه حتى يذوب.
2. أضف السكر المثلج والفانيلين.
3. فاز مع خلاط حتى يتم تشكيل الاتساق المطلوب. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صبغ مع صبغة.
الفاكهة الملونة الصقيل
فيما يلي وصف لعملية صنع تزجيج التوت. في الواقع ، يمكن أن يكون عمليا أي: البرتقال ، التفاح ، التوت البري ، الفراولة وحتى الشمندر ، الجزر ، إلخ. من المهم استخدام العصير الطبيعي فقط.
المكونات:
• عصير التوت - نصف لتر.
• السكر - 650 أو 700 غرام.
طريقة التحضير:
1. فرك التوت من خلال غربال أو عصر مع عصارة. يجب أن تحصل على عصير خال من البذور.
2. يغلي مع السكر بحيث يتم الحصول على شراب سميك.
3. تصب في طبق زجاجي. بينما يبرد ، يبدأ التزجيج في الثخانة. من المهم التقاط اللحظة المناسبة للتطبيق.
الكوكيز الصقيل الملونة
هناك الآلاف من وصفات ملفات تعريف الارتباط. يمكن تطبيق معظمها على أي من أنواع التزجيج الموصوفة أعلاه. عادة ، تحب عشيقات التزيين بالزجاج الملون وملفات تعريف الارتباط للأطفال ، والمخبوزات خصيصًا لقضاء العطلات. شرائح مشرقة وملونة تسعد العين وتخلق جوا من الاحتفال على الطاولة.
المكونات:
• دقيق - 3 أكواب ؛
• مسحوق السكر أو السكر المحبب - 1.5 كوب.
• مسحوق الخبز - ملعقة ونصف ملعقة كبيرة ؛
• البيض ؛
• زبدة ناعمة لملفات تعريف الارتباط وربع كوب للتزجيج.
• كريمة خالية من الدهون - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والفانيليا.
• الحليب.
طريقة التحضير:
1. يحرك المكونات الجافة ، يضاف الزيت والبيض. بارد.
2. اعجن قطعة صغيرة من النص ، ولفها بسمك 8 مم. تقطع إلى قطع وترتيبها على ورقة الخبز.
3. أخبز في 200 درجة. بارد بعد الخبز.
4. مزيج كريم والحليب والزبدة والسكر. فاز حتى يصبح المزيج سميكًا وموحدًا. أضف الأصباغ إذا لزم الأمر.
5. غمس قطع الكعكة في الجليد واتركها لتصلب.
كعكة الزبادي الملونة الصقيل
يستخدم صقيع التوت هنا ، على الرغم من أن الأذواق المختلفة يمكن استخدامها اعتمادًا على اللبن الذي سيشكل أساس الفطيرة.
المكونات:
• دقيق - ثلاثة أكواب ؛
• زبادي التوت السميك - كأسان ؛
• كوبان من المسحوق أو الرمل ؛
• بيضة الدجاج ؛
• الصودا.
للتزجيج:
• العصير الطازج - كوب كبير ؛
• 200 غرام من الرمال ؛
• ملعقة كبيرة من السميد.
طريقة التحضير:
1. مزيج الدقيق مع الصودا ، صب الصودا. إضافة البيض بشكل منفصل ، في نهاية المطاف - اللبن. حرك كل شيء حتى يكون الاتساق متجانسًا.
2. ضع العجينة في مقلاة أو في مقلاة واخبزها على حرارة 180 درجة.
3. الضغط على عصير التوت. يضاف السكر ويغلي. نضع السميد ونطهو لبضع دقائق ، حتى يصبح التزجيج سميكًا.
4. تبريد الكعكة وسكب على الجليد. حتى لا يبرد ، لا يمكنك التهدئة ، وبعد التطبيق مباشرة ، ضع الفرن لمدة دقيقتين.
منحدرات برتقالية ذات طلاء زجاجي ملون
هذه الحلوى مثالية لتناول الافطار. إنه خفيف ، لذيذ جدًا ، كل شيء آخر ، طبيعي تمامًا.
المكونات:
• كوب ونصف من الدقيق والسكر. يمكن بعد ذلك إضافة الدقيق ؛
• الزبدة المذابة - حوالي 100 جرام ؛
• الحليب أو القشدة ذات المحتوى قليل الدسم - أقل بقليل من كوب ؛
• ليمون ؛
• قشر البرتقال والليمون ؛
• مسحوق الخبز والملح.
للتزجيج:
• مسحوق - كوب.
• عصير البرتقال - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• الحماس.
طريقة التحضير:
1. صب مسحوق الخبز في الدقيق والملح وإضافة السكر والزبدة. طحن وخلط كل شيء.
2. قشر الفاكهة. ضغط عصير الليمون.
3. في الخليط الأول صب كريم وعصير الليمون ووضع الحماس المفروم ناعما. يعجن العجين جيدا.
4. تشكيل كعكة مع شكل مستطيل. تقطعها إلى 6 قطع. كل سيكون في شكل مربع. قطع المربعات قطريا ، والمثلثات الناتجة - مرة أخرى في النصف. تجدر الإشارة إلى أنه خلال الخبز ، سوف تزيد الكعكات بشكل ملحوظ.
5. اخبز المثلثات لمدة نصف ساعة تقريبًا.
6. قشر البرتقال واضغط العصير منه. امزج العصير مع الحماس والسكر المجفف. يجب أن يكون الخليط مشابهًا في الاتساق مع القشدة الحامضة. يمكنك التحكم في الكثافة مع مسحوق.
7. تطبيق الجليد على المنحدرات مع ملعقة. بعد بضع دقائق سيتجمد ، يمكنك تناول الحلوى.
الفول السوداني محلية الصنع في الزجاج الملون
علاج معروف للجميع منذ الطفولة ليست ضرورية للشراء في المتجر. يمكن طهيها بسرعة وسهولة في المنزل.
المكونات:
• الفول السوداني - المبلغ المطلوب. قياسي - رطل
• نشا الذرة - ملعقة كبيرة.
• حبيبات السكر - ملعقة كبيرة.
• الماء.
طريقة التحضير:
1. يقلى المكسرات في مقلاة بدون زيت. يمكن أن تجفف في الميكروويف أو الفرن.
2. صب السكر في مقلاة وإضافة الماء. يجب أن تتحول شراب ، والتي يجب أن تغلي حتى سميكة.
3. صب الفول السوداني في شراب. يضاف النشا ويخلط جيدا.
4. إذا لزم الأمر ، إضافة تلوين الطعام ، ثم سيتم تلوين طلاء الزجاج.
5. بارد.
الصقيل الملون: الحيل والنصائح
1. حتى لا يتدحرج السطح ، يجب ألا يكون التزجيج سائلاً أو سميكًا. يمكن تنظيم ذلك بالسكر أو العصير أو الماء. الصقل المتدفق مفيد لسقي ملفات تعريف الارتباط والكعك والفطائر. يستخدم السميك للرسم ، وكذلك لتصنيع أجزاء الغراء مع بعضها البعض ، على سبيل المثال ، في منازل خبز الزنجبيل.
2. ليس من الضروري شراء مسحوق في شكله النهائي. يمكن تحضيرها في المنزل عن طريق طحن السكر في مطحنة القهوة. طحن لعدة دقائق. بعد فتح الغطاء ، يجب هرب ضباب خفيف من الداخل. من الأفضل غربلة المسحوق الناتج ، وهذا سيوفره من الكتل.
3. عصير الليمون يمكن أن يكون بديلا ممتازا للمياه. من خلال مساعدتها ، يمكنك أيضًا إزالة الحلاوة المفرطة في المذاق إذا تبين أن الخبز كان بطعمه شديد السذاجة.
4. يتم الحصول على الصقيل الأملس والأكثر اتساقًا عن طريق إضافة البيض ، ليس فقط البروتين ولكن أيضًا صفار البيض. أنها تضيف الظل ، وجعل الصقيل الملونة كثيفة. ومع ذلك ، من الأفضل تجفيفه في الفرن ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان لم يرد ذكره في الوصفة. يموت السالمونيلا ، الذي يخافه عشاق البيض الخام ، عند درجة حرارة 70 مئوية.
5. إذا كان سطح الكعكة أو الكعكة مغطى بالمربى قبل وضع التزجيج ، فسيتم وضعه بشكل متساوٍ للغاية ، بالإضافة إلى ذلك ، سيكتسب لمعانًا ملحوظًا.
6. إذا تم تضمين الشوكولاتة في الطلاء الزجاجي ، فمن الأفضل أن تأخذ كلاسيكيًا وليس مساميًا. ملعقة واحدة من الكاكاو يمكن أن تزيد بدرجة كبيرة من اتساق الذوق.
7. تلوين الطعام هو أسهل طريقة لتلوين الزجاج. كما أنها الأطول من حيث العمر الافتراضي للمنتج النهائي. ومع ذلك ، يمكنك إعطاء اللون المطلوب دون استخدام الكيمياء. على سبيل المثال ، إضافة مربى ، والتي ، علاوة على ذلك ، عطرة. إذا كان مطلوبًا صقيع برتقالي فاتح ، فإن أفضل صبغة تخلط الكركم بقطعة من الزبدة.
