بطبيعة الحال ، فإن adjika ، الذي تم إعداده في الممر الأوسط ، بعيد جدًا عن الأصل القوقازي. لكن نسختنا الشتوية من هذه الصلصة العطرية ، المغلية والمرسومة بعناية في الجرار ، يتم تخزينها لفترة طويلة حتى بدون ثلاجة.
Adjika لفصل الشتاء مع الطبخ - المبادئ العامة لإعداد
Adjika يمكن طهيها من أي تقريبا الخضار والفواكه أو حتى التوت. الشيء الشائع بالنسبة لجميع وصفات adjika لفصل الشتاء مع الطهي هو نفسه - جميع المكونات تحتاج إلى طحن من خلال طاحونة اللحوم (كخيار - باستخدام خلاط أو معالج الطعام). للحصول على صلصة عالية الجودة ، ستحتاج إلى قطع من الخضروات ، لذلك عند تقطيع الخلاط ، تحتاج إلى التوقف في الوقت المناسب لمنع الهريس.
كل شيء آخر لكل عشيقة هو بلدها. شخص مثل adjika الساخنة ، والبعض الآخر ليس كثيرا ، شخص سميك وأحلى ، شخص رقيق وحامض. لذلك ، يمكن تعديل أي وصفة بسهولة وفقًا لتفضيلاتك ، وهو أمر سهل للغاية ، نظرًا لأن العديد من المكونات قابلة للتبادل.
على سبيل المثال ، إذا كان اليقطين هو أحد المكونات في الوصفة adjika ، ولكنه ليس كذلك ، فيمكنك استبدالها بأمان مع الكوسة أو الكمثرى الصلبة. يمكن استبدال الطماطم الطازجة بعصير الطماطم المعلب أو حتى عصير الطماطم الكثيف. إذا اخترت الخيار الأخير ، وبناءً على طعم العصير ، فقد تحتاج إلى ضبط كمية السكر والملح في الوصفة. ويمكن إظهار أكبر رحلة خيالية بأمان في استبدال الخضروات والتوابل - قم باختيارها حسب ذوقك حصريًا ، ولكن حاول الطهي وفقًا للوصفة الأصلية.
عند تغيير الوصفة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أنه إذا قمت بإضافة الجزر أو القرع أو التفاح الحلو أو الكوسة إلى الصلصة ، فستكون النتيجة أقل حدة - يمكن تناول مثل هذه الأريكا حتى من قبل الأطفال والأشخاص الذين يعانون من معدة حساسة. عنب الثعلب ، الكشمش ، برقوق الكرز و Antonovka المعتادة (اختر ما هو في متناول اليد) سوف تعطي طعمًا طبيعيًا حامضًا. بالنسبة لـ adjika ، "أكثر سخونة" ، ليس من الضروري تناول المزيد من الفلفل الحار أكثر مما هو مذكور في الوصفة - فقط اترك بذورها في الصلصة ، فهي تحترق بشدة.
يعد اتساق نوع "adjika" لفصل الشتاء مع الطهي جانبًا آخر يمكن أن يتباعد فيه الذواقة. للحصول على منتج أكثر سمكًا ، يمكنك ضغط الصلصة النهائية من خلال القماش القطني أو غربال شبكة ناعم. إذا كنت لا تريد أن تفقد سائلًا لذيذًا ، وكانت العائلة تحب العجين أكثر سمكا ، فأنت تحتاج فقط إلى طهيه لفترة أطول ، قبل تبخير الماء الزائد.
وصفة 1. Adjika لفصل الشتاء مع الطبخ "الأسرة"
المكونات: لـ 2.5 كجم من الطماطم الناضجة الجيدة ، خذ 1 كجم من الفلفل الحلو (عادة ما تستخدم اللون الأحمر ، ولكن يمكنك أن تأخذ ألوانًا مختلفة) ، 2 من الفلفل الحار (مناسب لكل من الفواكه المجففة والطازجة) ، 1 كجم من الجزر (طازج ، كثير العصير وحلوة) ، 1 كغ من أي تفاح بدون حموضة ، 300 غرام من الثوم ، حفنة من البقدونس ، 100 غرام من السكر ، كوب من الخل 9 ٪ ، كوب من الزيت النباتي واثنين من ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة الطبخ
تحضير التفاح والفلفل - بدون بذور. ثم قم بطحن الجزر والتفاح والطماطم والفلفل الحلو ، كما هو موضح في بداية المقال. ضعي كل شيء معًا في قدر كبير وضعيه على نار خفيفة. إذا كنت تستعد على الفور لإمدادات شتوية كبيرة من الجوار ، يمكنك أن تأخذ دلوًا مطلي بالمينا للطهي. يُحرَّك المزيج بشكل دوري مع التحريك ، ثم يُطهى المزيج لمدّة ساعة.
يُطحن الثوم والفلفل الحار بأي طريقة مناسبة. يمكن ترك بذور الفلفل الحار. البقدونس مرتبة حسب الأوراق ، ليست هناك حاجة ينبع. التقطيع الدقيق لا يستحق كل هذا العناء - فليكن جميلًا ، حتى يمكنك ترك الأوراق كاملة. ضعها في نهاية الطهي ، 5 دقائق حتى تنضج.
بعد ساعة من الطهي ، يُضاف الخل والزيت والملح والسكر والبقدونس والفلفل والثوم ، وتُمزج المكونات جيدًا وتغلي. ستكون العارضة الناتجة رقيقة جدًا وليست حادة جدًا - في الواقع ، للعائلة بأكملها. ضعي صلصة حارة في البنوك واشحنها.
وصفة 2. Adjika لفصل الشتاء مع الطبخ من الكوسة
المكونات: 2 كوسة كبيرة ، 200 غ من الفجل ، رأسان ثوم قويان ، 200 غرام من معجون الطماطم ، حفنة من البقدونس ، كوب من أي زيت نباتي ، 4-5 ملاعق كبيرة من الخل 9 ٪ ، 100 غرام من الملح ، 3 ملاعق كبيرة من الفلفل المفروم (بالطبع ، حار) ، 1 كوب من الماء العادي.
طريقة الطبخ
في هذه الوصفة ، من المستحيل طحن الخضروات وفقًا للمبدأ العام ، نظرًا لأن الكوسة ستظل تتحول إلى بطاطس مهروسة ، لكن في هذه الحالة ، ما تحتاجه بالضبط. تضاف معجون الاسكواش الناتج معجون الطماطم والزيت النباتي والملح والفلفل الحار ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
طحن الثوم والبقدونس في هذا الوقت. صر الفجل على مبشرة (ويفضل أن يكون ذلك جيدًا) ، وإذا كنت لا تريد أن تهتم به وتنفس رائحة نفاذة ، فيمكنك استبدال الجذر الجديد بنفس كمية الفجل الجاهزة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى اختيار واحدة أكثر سخاء - لن تعمل الحلو أو الحامض.
بعد 1.5 ساعة ، يُضاف الثوم والفجل والبقدونس إلى الكوسة ، ويُخفّف الخل بكوب من الماء ويُسكب هناك. بعد التحريك ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُغلى المزيج ويصب في البنوك.
وصفة 3. Adjika لفصل الشتاء مع الطهي مع الجوز دون الطماطم
المكونات: 2 كجم من الفلفل الحلو (للتجميل يمكنك أن تأخذ الفلفل بألوان مختلفة) ، 5 فلفل حار طازج ، 200 غرام من الثوم ، 0.5 كجم من الجوز غير المقشر ، نصف كوب من خل التفاح ، 100 غرام من السكر ، ملعقتان كبيرتان من الملح.
طريقة الطبخ
تم إعداد Adjika وفقًا لهذه الوصفة بسرعة كبيرة ، لذلك تحتاج إلى إعداد الجرار مقدمًا ، وإلا فلن يكون لديك الوقت الكافي لتجميع الصلصة بينما لا تزال ساخنة.
لا يمكن تصوُّر وجود صوص قوقازي حقيقي بدون الجوز ، ولكن لسبب ما نادراً ما يتم وضعه في الاستعدادات الشتوية ، ولكن دون جدوى - يضيفون لمسة فريدة من نوعها إلى الصلصة. يجب تنظيف المكسرات جيدًا من بقايا الأجزاء وسحقها. يمكنك القيام بذلك في خلاط ، أو الضغط قليلاً على الهاون ، أو حتى تقسيمه إلى قطع صغيرة بيديك.
فلفل خالي من البذور ، قشر الثوم ، يقطع معاً في مفرمة لحم أو خلاط. يُضاف المكسرات والملح والسكر والخل إلى المزيج ويُوضع على نار صغيرة ويُطهى المزيج لمدّة 15 دقيقة فقط ، ولا تنسَ التحريك.
وصفة 4. adjika الأخضر لفصل الشتاء مع الطبخ
المكونات: 3 كجم من الطماطم الخضراء ، 1 كجم من الفلفل الأخضر ، 200 غرام من الثوم ، 3 حبات من الفلفل الأخضر الحار ، عدد قليل من ريش البصل الأخضر ، نصف لتر من الزيت النباتي ، نصف كوب من الملح ، 4 ملاعق كبيرة من الخل 9 ٪.
طريقة الطبخ
الطماطم (البندورة) التي لم يتح لها الوقت لتنضج ، لا يمكنك فقط الملح - إنها تصنع الطماطم الخضراء الأصلية. استخدم للطهي فقط كثيفة الطماطم الخضراء. إذا بدأت الطماطم في التحول إلى اللون الأصفر أو الوردي ، عندها يكون لها طعم مختلف تمامًا ، لذلك لن تعمل مثل هذه الخضروات في نبات اللبيكا الأخضر.
قشر الفلفل الحلو من البذور واتركيها للفلفل الحار للفلفل الحار. طحن الطماطم وكلا النوعين من الفلفل وفقا للمخطط العام ، دون تقديمهم إلى حالة من الكتلة السائلة متجانسة. يُضاف الزيت والملح إلى الخليط ، ويُغلى المزيج بسرعة ثم يُطهى المزيج لمدة ساعة على نار خفيفة. ثم ضعي الثوم المفروم والبصل الأخضر ، ثم صب الخل مع التحريك ، وأغلي لمدة 20 دقيقة أخرى.
نتيجة لذلك ، سيكون لخلفية adjika لون أخضر مبهج ، ولن يتم تحويله إلا إلى البنوك. الآن كل فصل الشتاء ، يمكنك الاستمتاع ليس فقط بطعمه ، ولكن أيضًا بجماله.
وصفة 5. Adjika لفصل الشتاء مع الطبخ (مع الباذنجان)
المكونات: 2-3 باذنجان بوزن إجمالي حوالي 2 كجم ، 1.5 كجم من الطماطم ، 1 كجم من فلفل حلو الجرس ، 3 فلفل حار ، 300 غرام من الثوم ، كوب من الزيت (عباد الشمس مناسب) ، 100 مل من الخل والملح والسكر - حسب رغبتك.
طريقة الطبخ
قشر الباذنجان وقطعه إلى قطع كبيرة. لا يهم الشكل - في وقت لاحق ، على أي حال ، سوف تحتاج هذه القطع إلى سحقها. يملأ جيدا ، ويوضع في مصفاة ، والتي وضعت في الحوض لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يغادر العصير الباذنجان ، ومعه ستترك المرارة الخاصة به.
الفلفل الحلو والحار واضح من البذور. طحن في خلاط أو مفرمة اللحم ، تفعل الشيء نفسه مع الطماطم. ثم اشطف الباذنجان بالملح ، ثم قم بضغطه جيداً بيديك وأيضاً اقطعه.
تخلط جميع المكونات باستثناء الخل وتغلي. نخفف النار ونغلي لمدة 40 دقيقة أخرى ، مع التحريك حتى لا تحترق الصلصة. في الوقت نفسه ، يمكن تعقيم العلب والأغطية.
ثم يُسكب الخل في المرق ، ويُمزج جيدًا ويُغلى المزيج لمدّة 10 دقائق ، ثم يُسكب المزيج الساخن في الجرار المعدة ويُلفها.
وصفة 6. Adjika لفصل الشتاء مع الطبخ "شرير"
المكونات: 2.5 كجم من الفلفل الحار ، رطل من الثوم ، 1 كجم من الكزبرة الخضراء الطازجة والريحان (نسبة إلى الذوق) ، 1 كجم من الطماطم ، 50 غرام من بذور الشبت ، 100 غرام من الفلفل الأسود المفروم ، 100 غرام من الكزبرة ، 100 غرام من السكر والملح. تحتاج أيضا إلى الماء (الماء المغلي والبرد).
طريقة الطبخ
شق الطماطم بالعرض ، وضع في مقلاة عميقة واسكب الماء المغلي فوقه. بعد دقيقتين ، قم بتصريف الماء الساخن وصب الطماطم في ماء بارد جدًا حتى تبرد. الآن يمكنك بسهولة إزالة الجلد منها ، لن تكون هناك حاجة إليها.
قطع سيقان من الفلفل ، والبذور لا تحتاج إلى إزالتها. مقطعة إلى دوائر رقيقة ووضعها في وعاء كبير. صر الطماطم هناك أو مقطعة إلى مكعبات. أضيفي الملح وضعي على النار الصغيرة. بعد 15 دقيقة تضاف التوابل الجافة والسكر. اثارة في بعض الأحيان ، تحتاج إلى طهي الكثير من الوقت لتقليل حجم الصوت بمقدار الثلث تقريبًا - تحصل على صلصة كثيفة إلى حد ما.
أثناء غليان الخليط ، قم بضغط الثوم من خلال الضغط وختم الخضر جيدًا.
عندما اكتسبت الجزيئات الجاهزة بالكامل تقريبا الاتساق المرغوب ، ضعي الثوم في الغليان لمدة 5 دقائق أخرى. كالمسة أخيرة تحتاج إلى إضافة الخضر ، مزج كل شيء بشكل جيد للغاية ويغلي.
ضعها في البنوك - وهذا هو ، مخزون أسوأ adzhika جاهز. لاستخدام في الاعتدال ، لا ينصح الأطفال.
وصفة 7. العطر adjika لفصل الشتاء مع الطبخ
المكونات: 2 كجم من الطماطم ، 500 غرام من البصل ، 2-3 تفاح ، 80 مل من الخل 9 ٪ ، 150 غرام من السكر ، نصف ملعقة صغيرة من الأرض تحترق الفلفل الأحمر والأسود ؛ الملح والقرفة والقرنفل وورق الغار - بقدر ما تراه مناسبًا.
طريقة الطبخ
تحتاج البصل لهذه الوصفة إلى اختيار الجودة العالية - قوية وحروق ، لا تنبت.
طحن الطماطم والتفاح دون البذور والبصل ، كما هو مكتوب في بداية المقال. يُسكب الملح والسكر في الخليط ويُغلى المزيج. يُضاف التوابل إلى المرق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك ، صب في الخل ويغلي أكثر قليلا (5-10 دقائق).
Adjika وفقا لهذه الوصفة سائل ، ولكن عطرة جدا.
وصفة 8. Adjika لفصل الشتاء مع الطبخ من الخيار الطازج مع الزنجبيل
المكونات: 1 كغم من الخيار القوي الطازج ، كوسة صغيرة ، 0.5 كغم من القرنبيط ، 2 لتر من الماء ، 1.5 لتر من الخل 6٪ ، 20 غرام من الزنجبيل المطحون ، كوب من السكر ، 100 غرام من الملح ، ملعقتان كبيرتان من الطحين ، 20 غرام من مسحوق الخردل ، 10 غرام من الكركم.
طريقة الطبخ
ربما تكون هذه هي الوصفة الأصلية الأكثر شيوعًا ، ولكن لا يمكنك صنع الصلصة بسرعة باستخدامها.
يجب أن يكون الخيار قويًا ومقرمًا ، ولا ينبغي أن يكون الجلد مرًا ، لأن تقشير الخيار غير مطلوب.
يُقطّع الخضروات إلى مكعبات صغيرة ، ويضاف الماء والملح ويترك لينقع لمدة يوم أو على الأقل أثناء الليل. ثم استنزاف الماء ، صب الخضروات مع الخل ووضعها على النار ببطء. في هذه المرحلة ، من الأفضل فتح النافذة في المطبخ أو تشغيل الغطاء ، حيث سيكون هناك بخار قوي للغاية. بعد 10 دقائق ، أضيفي السكر والزنجبيل وبقية المكونات في القائمة.
يُطهى المزيج مع التحريك حتى تصبح الخضروات طرية ، لكن لم تبدأ بعد الغليان - يجب أن تبقى في قطع. الساخن جاهزة adjika نشمر في الجرار.
Adjika لفصل الشتاء مع الطبخ - الحيل والنصائح المفيدة
1. الخضروات ذات الجودة العالية هي المفتاح لوجبة لذيذة لفصل الشتاء مع الطهي ، لا يمكنك حفظها. المكونات السيئة لن تصنع صلصة عطرة ، ولا يمكن إنشاء مذاق معين إلا بمساعدة الخل والتوابل. يجب أن تكون الطماطم ناضجة وناضجة ، ولن تنجح الطماطم "المطاطية" التي لا تشم حتى الرائحة. إذا كانت الوصفة تحتوي على جزر ، فيجب أن تكون مثيرة وحلوة. يجب اختيار الثوم صلبًا ، لا ينبت ، مع القرنفل الكبير ، ويجب ألا يكون الفلفل بطيئًا.
2. عنصر لا غنى عنه من adjika لفصل الشتاء مع الطبخ - الفلفل الحار - حار جدا. اليدين بعد قطعه يمكن أن يحكة كثيرا. حتى لا تفسد البشرة ، من الضروري استخدام قفازات مطاطية رقيقة ، حتى يمكنك ارتداء زوجين في وقت واحد.
3. يجب طهي Adjika في أطباق لا يتأكسد سطحها ، على سبيل المثال ، في المينا. بالنسبة للأجزاء الصغيرة نسبيًا ، تعد المقلاة الكبيرة ذات الجدران السميكة (الحديد المصبوب) مناسبة أيضًا.
4. إذا تحولت نتيجة لذلك إلى أن مادة adjika مالحة جدًا أو حادة جدًا - لا توجد مشكلة كبيرة. الشيء الرئيسي - لا تتسرع في تخفيفه بالماء. بدلاً من ذلك ، من الأفضل طهي جزء آخر من الصلصة ، ولكن استبعد الملح أو الفلفل منه (أو قلل من الكمية إلى حد كبير) ، ثم اخلطي الجزأين ثم غليهما لعدة دقائق.
5. من أجل الحفاظ على مخزونات adjika لفترة طويلة حتى في خزانة بسيطة ، من الأفضل أن تدحرجها في علب بأغطية معدنية ، بدلاً من إغلاقها ببراغي. وحتى لا تقف الجرة المفتوحة في الثلاجة لفترة طويلة ، فمن المنطقي وضع الصلصة في عبوات نصف لتر.
6. كثير من الناس يحبهون على استعداد ويكونوا مستعدين لتناوله كثيرًا وأي شيء. Adjika ، وخاصة الحادة ، يخفض الكوليسترول ويساعد في فقدان الوزن. لكنها ، مثل العديد من التوابل ، تزيد من شهيتها بسبب ذوقها ، مما يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام - لذلك ، هناك حاجة إلى اليقظة.
