لحم البقر كبد بات - مبادئ الطبخ العامة
يعتبر لحم البقر منتجًا متنوعًا إلى حد ما ، وهو سهل التحضير ، ويمكنك الحصول على الكثير من الأطباق المختلفة عند الخروج: كعكة الكبد ، شرحات ، كبد في العجين ، مطهي أو مخبوز. لا تنسى عن لحم البقر. إذا كنت معتادًا على التسوق بشكل حصري ، فانتظارك مفاجأة - من الأسهل تحضير هذا الطبق في المنزل ، لكن لتذوقه سيمنحك مئة نقطة قبل حتى أغلى منتج من رف المتجر.
لحم كبد لحم البقر - تحضير المنتجات والأطباق
المنتج الأكثر أهمية ولا يمكن الاستغناء عنه في هذا الطبق هو لحم البقر. من الأفضل تناول كبد طازج ، لكن إذا توفرت لك الأطعمة المجمدة ، فستذهب أيضًا - بفضل المعالجة الحرارية ، ستتحول قطعة الجليد الصعب الهضم إلى طبق دقيق. ستحتاج أيضًا إلى الخضار والكريمة والبيض لبعض خيارات الوصفة.
غالبًا ما يتم تحضير طبق كبد اللحم عن طريق الخبز في الفرن. تُقدّم ك سندويشات أو كوجبة منفصلة منفصلة.
وصفات لحم بقر الكبد:
وصفة 1: الإيطالية لحم البقر الكبد بات
يحتوي هذا الطبق على عيب واحد فقط - يجب غرسه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل ، ومن الصعب جدًا تحمل هذه الفترة الزمنية. خلاف ذلك ، لا يحتوي هذا الطبق على السلبيات ، وبعض المزايا: الذوق غير العادي والشبع والفائدة!
المكونات المطلوبة:
- 460 غراما من الكبد لحوم البقر
- 170 غراما لحم الخنزير البطن
- 1 جزرة كبيرة
- 1 بصلة
- 2 بيض
- 75 مل كريم
- التوابل
طريقة التحضير:
- يجب غسل كبد البقر وتقطيعه إلى قطع. سخني المقلاة ، وشحنيها وقليها لمدة 10 دقائق في الزيت مع التحريك من حين لآخر. تهدئة.
- قشر البصل من القشور ، اقطعها. غسل الجزر ، قشر ومقطعة إلى قطع.
- في الخلاط ، قم بقطع اللحم المفروم والكبد والخضار في حالة طرية ، وأضف الكريما والبيض.
- نضع المزيج في قالب سيليكون ويُخبز في الفرن لمدة خمسة وأربعين دقيقة عند درجة حرارة مائتي وعشرين درجة.
- بعد هذا الوقت ، اقلب الطرف على طبق واتركه يقف.
وصفة 2: بات لحم البقر مع الطماطم المجففة
لن تشتري مثل هذا الطبق في المتجر ، لأنه يتم إعداده حصريًا في مطاعم صقلية ويتم تقديمه فورًا بعد التحضير. يتم الحصول على الطبق بطعم ورائحة غنية.
المكونات المطلوبة:
- 460 غراما لحم البقر الكبد
- 150 جرام من الطماطم المجففة
- ريحان أخضر طازج
- 1 بصلة
- 2 فص ثوم
- 160 مل من 15 ٪ كريم
- توابل
طريقة التحضير:
- تقشر البصل وتقطعه.
- اغسل كبد اللحم وقطعه إلى قطع.
- ضعي البصل والكبد في مقلاة ساخنة ، ثم قليهما ثم اسكبيهما مع الكريما واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق. تهدئة.
- أضعاف الثوم المقشر والطماطم والريحان والكبد مع البصل في وعاء الخلاط. طحن إلى حالة طري. بات جاهز ، يبقى فقط لتبريده ويمكن تقديمه.
وصفة 3: مختلط لحم البقر الكبد بات
لهذه الوصفة ، تحتاج أيضًا إلى كبد الخنزير والدجاج - مثل هذا المزيج من المنتجات الثانوية سيخلق مذاقًا استثنائيًا.
المكونات المطلوبة:
- 220 غرام لحم البقر الكبد
- 200 غرام من كبد الخنزير
- 100 جرام من كبد الدجاج
- 4 لمبات المصابيح
- زبدة
- التوابل
طريقة التحضير:
- قشر البصل وختمه جيدًا.
- اغسل الكبد ، قم بإزالة الفيلم والأوردة ، ثم تقطع إلى قطع.
- في مقلاة ، تزييت ، وضع البصل ، ثم تضاف الكبد. يقلى البصل مع الكبد لمدة 15-18 دقيقة. بارد ، ثم طحن في وعاء خلاط لحالة طري. بات جاهز! برده في الثلاجة ويقدم.
وصفة 4: بات لحم البقر مع الفطر واللسان لحوم البقر
خيار آخر للطبخ مع ملاحظات إيطالية هو إضافة الفطر إلى شرائح لحم البقر والحصول على انتشار لذيذ على السندويشات لتناول الإفطار أو الغداء!
المكونات المطلوبة:
- 420 غراما من الكبد لحوم البقر
- اللسان لحم البقر 1 قطعة
- 200 غراما من فطر
- 1 الجزرة
- 1 بصلة بصلة
- البقدونس الطازج
- كريم 80 مل
- زبدة
- التوابل
طريقة التحضير:
- ضعي لسان اللحم المغلي - في الوقت المناسب سيستغرق ذلك 50 دقيقة ، وبعد ذلك يبرد الجلد ويخرجه منه.
- الكبد غسلها مقطعة إلى قطع.
- تحتاج الفطر أيضا إلى غسل وقطع. من القوس ، انزع القشرة ، اقطعها. غسل الجزر وصر.
- يقلى الكبد بالبصل والجزر في المقلاة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم يُسكب الكريم فوق المزيج ويُغلق الغطاء. يرفع عن النار ويبرد.
- في وعاء الخلاط ، امزج الفطر والبقدونس ولسان اللحم البقري والكبد مع الخضار.
- ضعي الكتلة الناتجة في الشكل واخبزيها في الفرن لمدة عشرين دقيقة عند درجة حرارة مائة وثمانين درجة.
وصفة 5: محلية الصنع لحوم البقر بات الكبد.
المكونات المطلوبة:
- كبد البقر - نصف كيلوغرام ؛
- فلفل أسود
- جزرين
- قليل من الملح.
- البصل.
- زبدة - 80 جم ؛
- شحم الخنزير - 100 غرام ؛
- 50 مل من الحليب.
طريقة التحضير:
حرر الكبد من الأفلام والقنوات ، مقطّعًا إلى قطع صغيرة ويغسل جيدًا.
مع قطع الدهون الجلد. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
شطف البصل مقشر وتنهار ناعما. نقوم بتنظيف الجزر ونغسل ونفرك.
ضع المقلاة على النار الكبيرة ، ضع الدهون فيها واقليها باستمرار مع التحريك لمدة خمس دقائق. يُوزّع البصل المفروم إلى الدهون ويقلى لبضع دقائق. الآن ضع الجزرة واستمر في القلي ، دون توقف التحريك ، خمس دقائق أخرى. ثم تضاف قطع من الكبد وتتبل بالبهارات وتقلى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.
تبريد الخليط ، ووضعها في خزان الخلاط وطحنه في حالة فطيرة. نحول الحفرة في طبق عميق ، ونسكب الحليب فيها ونضيف الزبدة الطرية. دلك المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً.
وصفة 6: الطريق لحوم البقر بات الكبد
العنصر المطلوب:
- دجاجتان
- فتات الخبز
- كجم من كبد البقر.
- شحم الخنزير - 200 غرام ؛
- السمن.
- نصف كيلو دقيق
- زبدة - 100 غرام ؛
- ست بيضات
- بصل - 60 جم ؛
- رغيف أبيض
- فلفل أسود
- ورقة الغار
- الملح.
طريقة التحضير:
أحصل على دجاجي ، امسح برائحة منديل و nashpiguem. تقلى في الزبدة الحارة مع البصل المفروم والفلفل الأسود المطحون وأوراق الغار. نوزع الدجاج على منشفة قابلة للتصرف ونبردها ونزيل اللحم من العظام ونقطعها إلى قطع.
نقوم بغسل الكبد ، وإزالة الفيلم ، وإزالة القنوات وقطع إلى قطع صغيرة. تقلى في الزبدة الحارة مع البصل المفروم حتى لونها بنيا ذهبيا. نمر بها من خلال مفرمة اللحم. نقع الخبز في الحليب ونلفه في الكبد. قم بتتبيل الكتلة بالملح وجوزة الطيب المطحونة وقودها ببيضتين
من أربع بيضات ودقيق يعجن العجين. نخبز قالب الخبز مع السمن النباتي ، ونرشه بفتات الخبز ونضع طبقة من العجين المدلفن. في الجزء السفلي من النموذج ، المغطى بالعجين ، قم بوضع نصف اللحم المفروم للكبد ، ووضع قطع الدجاج عليه ووضع النصف الثاني من كتلة الكبد عليه. تُغطى العجينة بطبقة ثانية من العجينة ، ثم تُقرص الحواف وتُخبز في الفرن المسخن بعناية لمدة أربعين دقيقة.
وصفة 7: لحم البقر البولندية بات
المكونات المطلوبة:
- نصف رطل من لحم الخنزير البطن.
- ملح ، فلفل أسود ناعم
- كبد البقر - 700 غرام ؛
- خمسة البازلاء البهارات؛
- جزر - 350 جم ؛
- أوراق الغار
- ثلاثة بصل.
طريقة التحضير:
الجزرة نظيفة وغسل. اغسل بريسكيت ، ضعه في قدر مع الماء واشعل النار فيه. إزالة الرغوة وانتشار الجزر إلى لحم الخنزير المقدد. طبخ لمدة ساعة أخرى.
يغسل كبد البقر تحت الماء الجاري وينظف من القنوات والأفلام. شطف مرة أخرى. نضع في المقلاة مع بريسكيت ، نضيف هنا البصل المقشر والمغسول ، وأوراق الغار والبازلاء. نستمر في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى. اخراج جميع المنتجات من المقالي والباردة. تحريف كل شيء مرتين من خلال مفرمة اللحم. يملح الكتلة الناتجة والفلفل وتخلط جيدا مع ملعقة خشبية. على استعداد لصق ينتشر في الجرار وتخزينها في الثلاجة.
وصفة 8: فطيرة الكبد لحم البقر محشوة الزبدة
المكونات المطلوبة:
- كجم من كبد البقر.
- ملح ناعم
- أربع بيضات
- فلفل أسود
- بصلان
- 60 مل من الزيت النباتي ؛
- زبدة - 50 جم
طريقة التحضير:
شطف الكبد لحوم البقر ، تقشر كل ما هو لزوم لها ، وينقع في الماء النظيف لبضع ساعات. نحولها إلى قدر ونسكب الماء بحيث لا يغطي سوى الكبد ويغلي لمدة أربعين دقيقة ، مع إزالة الرغوة من وقت لآخر. نخرج المخلفات على الصحن ونبرد. مرتين ملتوية في مفرمة اللحم.
تقشر وتغسل وتقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. يقلى حتى يحمر. مع اللحم المفروم. في كتلة الكبد ، أضيفي البيض المخفوق والزبدة الطرية. الملح وموسم التوابل. خلط كل شيء جيدا.
نشر لصق على فيلم الغذاء في طبقة متساوية. ضعي قطعة مستطيلة من الزبدة عليها. باستخدام فيلم ، قم بتكوين لفافة ، مما يعطيها الشكل والسمك المطلوب. ضع الحفرة في الثلاجة. قبل التقديم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
لحم كبد اللحم - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- لحم البقر المكسيكي بات - مع الفلفل الأحمر. هذه النسخة من القوم رائعة مثل انتشار الخبز الجاف كوجبة خفيفة للبيرة.
- إذا بدا لك أن الكتلة الكبدية نادرة جدًا ، فأضف ملعقة أو دقيقتين إلى المكونات.
- يمكن أيضًا طهي طبق كبد اللحم في طباخ بطيء ، رغم أنه سيكون مختلفًا وأكثر صلابة في الاتساق. يتم تقديم مثل هذا الطبق في فرنسا ولا يتم تلطخه على الخبز ، بل يتم تقطيعه إلى شرائح. وضع الطهي "عام" ، والوقت 30 دقيقة ، ودرجة الحرارة 100-120 درجة.
- لتنويع طعم الفطيرة ، يمكنك إضافة الجبن المبشور إليها قبل الخبز.
- لجعل طعم الخنزير أقل تشبعًا سيساعد في إضافة مخلوقات على شكل خضروات. استخدم الجزر أو القرنبيط أو القرنبيط. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق غني بالسعرات الحرارية ومغذي ، فسوف يساعدك لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد.
- كيف تخزن الخليط إذا طهيه أكثر قليلاً مما يمكنك أن تأكله في وقت واحد؟ انشر غشاءًا معلقًا على الطاولة ، وقم بتلطيخه بفتحة ، ثم لف لفة وضعه في الثلاجة.
