الفطائر على الكفير - المبادئ العامة للطبخ
كثير من الناس يفضلون طهي الفطائر على الكفير ، وليس على الحليب ، لأنه يتم الحصول على الفطائر مثل التهوية وحساسة ولذيذ للغاية.
لا ينبغي أن تكون عجينة الفطائر على الكفير سائلة مثل الفطائر على الحليب. ولكن من أجل جعل الفطائر رقيقة ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الماء المغلي أو حتى المياه المعدنية إلى الكفير. يمكنك طهي وتوابل الفطائر على الكفير - لذلك يجب غليها بالماء المغلي.
في عجينة الفطائر على الكفير غالباً ما تضيف الصودا. تتفاعل الصودا مع الأحماض الموجودة في الكفير - نتيجة لذلك ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. بسبب هذه الفطائر خاصة مسامية ومتجدد الهواء. ل 1 لتر من الكفير تحتاج إلى تناول ملعقة أو ملعقتين من الصودا. الشيء الرئيسي - لا تبالغي ، وإلا سوف تستجيب الفطائر بالصودا. كمية الصودا تعتمد على سمك وهيكل الفطائر المطلوب. الفطائر المقلية مثل الكفير ، وعادة في الزيت النباتي.
تختلف طريقة صنع الفطائر على الكفير قليلاً عن فطائر الخبز حسب الوصفات الأخرى. تُسكب العجينة النهائية في مغرفة أو مغرفة في مقلاة تسخن بالزبد وتُخبز على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن تكون الحواف جافة معتدلة وجيدة التحميص.
لا تحتاج إلى صب الكثير من العجين - يجب أن تكون الفطائر رقيقة وسُمك متساوية. من أجل توزيع العجين بالتساوي على سطح المقلاة ، تحتاج إلى عمل حركات دورانية عند صبها. يتم الاحتفاظ عمومًا في ميل طفيف.
يمكنك قلب الفطيرة باستخدام ملعقة خاصة أو سكين طويل. في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام شوكة. يقوم الطهاة المتمرسون بتسليم الفطائر بدون أي أجهزة إضافية - فهم ببساطة يرمون الفطائر لأعلى ، حيث يتم قلبها في الهواء.
يتم تقديم فطائر الكفير الساخنة مع العسل والمربى والحليب المكثف والكريمة المخفوقة أو القشدة الحامضة. يتم دمج فطائر الكفير تمامًا مع الحشو المالحة والحلوة. الفطائر المبردة على الكفير تلتصق بقوة مع بعضها البعض ، لذلك يمكن إرسال المجموعة الكاملة للتسخين في الميكروويف. بعد ذلك ، سوف تنهار الفطائر مرة أخرى.
الفطائر على الكفير - إعداد المنتجات والأطباق
قبل البدء في طهي الفطائر على الكفير ، تحتاج إلى قياس الكمية المناسبة من الدقيق والسكر والملح والصودا. الدقيق هو غربلة - إنه يساعد على تشبع العجين بالأكسجين وجعل الفطائر أكثر خصبة ومتجدد الهواء.
تحتاج أيضًا إلى إذابة الزبدة وتسخين الكفير قليلاً. إذا تم استخدام ماء بسيط في الوصفة ، فيجب غليها. يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة ، لذلك يجب إزالته مسبقًا من الثلاجة.
من الأطباق تحتاج إلى مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة مع طلاء غير لاصق أو تفلون. يمكنك أيضًا استخدام مقلاة خاصة لخبز الفطائر ، فليس من الضروري زيتها. تحتاج أيضًا إلى إعداد حوض عجينة نظيف مطلي بالمينا ، خفقت ، كوب لتحديد عدد المكونات ، ملعقة ، مغرفة أو مغرفة ، وفرشاة لشحم المقلاة. الفطائر الجاهزة موزعة على طبق مسطح واسع ، مدهون بالزبدة.
وصفات الفطائر للكفير:
وصفة 1: الفطائر على الكفير
هذه الفطائر على الكفير لينة جدا ولذيذ. يتم إعداد علاج من الحد الأدنى من المكونات ولا يتطلب الكثير من الوقت.
المكونات المطلوبة:
- الكفير - 2.5-3 النظارات ؛
- دقيق - 1.5-2 أكواب ؛
- البيض - 2 قطعة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
نحن نكسر البيض ونفصل صفار البيض عن البروتينات. رطل صفار السكر. صب في كوبين من الكفير وتخلط حتى تصبح ناعمة. قم تدريجياً بتحريك الدقيق مع التحريك المستمر. خفق البروتين مع الملح حتى كتلة رقيق. ثم يُسكب كوب الكفير المتبقي في العجين ويُضاف البيض المخفوق. تُسخّن المقلاة مع الشحوم بالزبدة وتُخبز الفطائر. كل جانب تقلى حتى الدولة رودي.
وصفة 2: الفطائر على رقيقة "الكفير"
في الفطائر الرقيقة على الكفير ، يمكنك وضع أي حشوة. يمكنك أيضًا تقديم الفطائر الساخنة مع العسل أو القشدة الحامضة أو المربى. يمكن تقديم هذه الفطائر للفطور أو لطاولة العطلات مع ملء لذيذ.
المكونات المطلوبة:
- طحين - 150 غرام ؛
- الكفير - 120 مل ؛
- سكر - 80 جم ؛
- ماء - 75 مل ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- بيض - 3 قطع ؛
- ثلث ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
نخل الدقيق ، ويخلط مع الملح والسكر. نمزج الماء مع الكفير ونضيف الدقيق تدريجياً. دلك العجينة ، وكسر البيض فيها. يُخفق المزيج مع الخفق ويُسكب في الزبدة المذابة. جميع مختلطة تماما.
سخني المقلاة بالزيت النباتي وابدأ فطائر الخبز. تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى ولاية رودي. إذا كانت الفطائر سميكة جدًا ، يمكنك إضافة المزيد من الحليب أو الماء المغلي.
وصفة 3: الفطائر على "Zavarny" الكفير
هذه الفطائر على الكفير تختلف عن الوصفات السابقة في تقنيات الطهي. لتحضير فطائر الكسترد على الكفير ، يتم استخدام نفس المكونات ، ويضاف الماء المغلي أيضًا إلى العجين.
المكونات المطلوبة:
- الكفير - 200 مل ؛
- 2.1 بيضة
- كوب دقيق
- نصف كوب من الماء المغلي.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.
- الزيوت النباتية - 15 مل ؛
- ربع ملعقة صغيرة من الصودا.
- قليلا من الملح.
طريقة التحضير:
ينخل الدقيق ويخلط مع السكر والملح. كيفير مخفوق مع بيضة. يُسكب مزيج الكفير البيضة على الدقيق. خفقت خفقت حتى اتساق سلس. صب الصودا في الماء المغلي. ثم صب الماء المغلي في العجين ، مزيج كل شيء وتترك لمدة 5 دقائق. في النهاية ، صب الزيت النباتي وابدأ في قلي الفطائر في مقلاة ساخنة مع الزيت النباتي. يمكنك صب القليل من الماء في العجين الكثيف جدا.
وصفة 4: الفطائر على الكفير "شبكة صيد السمك"
هذه الفطائر على الكفير تتحول إلى مخرمة وخفيفة ومتجددة الهواء. يتم استخدام مجموعة قياسية من المنتجات للطهي: الدقيق والبيض والكفير والزيت النباتي والسكر والملح مع الصودا.
المكونات المطلوبة:
1. 0.5 لتر من اللبن والحليب ؛
2. البيض - 3 قطع.
3. حوالي كوبين من الدقيق.
4. السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
5. 30 مل من الزيت النباتي.
6. نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
7. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
الكفير والحليب يسخن قليلاً. يتم تسخين البيض في درجة حرارة الغرفة. فاز البيض ، أضف الصودا إلى الكفير. ثم صب بعض الحليب الدافئ. جميع مختلطة تماما. يُمزج الكفير مع البيض ويضاف إليه السكر والملح. فاز كل شيء حتى سلس. يُضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر. ثم صب الحليب المتبقي. صب في الزيت النباتي. نحن نخبز في مقلاة ساخنة مدهونة مع جانبين.
وصفة 5: الفطائر على الكفير مع براندي
الفطائر على الكفير مع إضافة البراندي طرية ورائحة. يمكن تقديم مثل هذا العلاج اللذيذ بأمان للضيوف.
المكونات المطلوبة:
- الكفير - لتر واحد ؛
- البيض - 2 قطعة.
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- فانيلين - 1 قرصة.
- كونياك - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- ملعقة صغيرة ثالثة من الصودا.
- دقيق - بالعين.
طريقة التحضير:
يُضاف البيض إلى الكفير ، ويُضاف السكر والملح ، ويُمزج كل شيء جيدًا. ثم أضف الفانيليا والصودا. تضاف تدريجيا الدقيق. يجب أن يكون تناسق العجين مشابهًا لكريم القشدة الحامضة السائل. حرك الكتل مرة أخرى. ثم أضف البراندي. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبد أو الزيت النباتي. تقلى الفطائر حتى لونها بنيا ذهبيا على كل جانب.
وصفة 6: الفطائر على الزبادي fasties مع الكافيار الأحمر
يتم طهي الفطائر الكفير بسرعة ، لكنها لذيذة جدًا. حشوة الكافيار الحمراء تحول الفطائر العادية إلى علاج احتفالي أصلي.
المكونات المطلوبة:
- 0.8 كوب طحين.
- نصف كوب من الكريم.
- نصف كوب من الكفير.
- نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
- عصير ليمون - 3 مل ؛
- 1 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة السكر؛
- الملح قليل.
- 30 مل من زيت عباد الشمس.
- جرة الكافيار الأحمر.
- 50 جرام زبدة.
طريقة التحضير:
سوط البروتين بالسكر. ثم أضف الكريمة وصفار البيض. تطفئ الصودا عصير الليمون وتضاف إلى الخليط. صب الكفير. يسكب الدقيق ويضاف الملح. حرك كل شيء على اتساق الكريما الحامضة. تسخين المقلاة ، تليين مع الزيت النباتي وبدء الفطائر الخبز.
ننشر الفطائر الجاهزة على كومة مدهون بالزبدة. على كل فطيرة وضع قطعة من الزبدة. يمكن وضع الكافيار في كل فطيرة مع ملعقة صغيرة أو تقديمه في وعاء منفصل.
الفطائر على الكفير - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- من أجل تجنب وفرة الزيت النباتي في المقلاة ، يمكنك أن تأخذ قطعة صغيرة من الشاش وتشويه سطح المقلاة معها ؛
- يتم تكديس الفطائر الجاهزة ، وتوضع قطعة من الزبدة على كل فطيرة. غطي الكومة بأكملها بمنديل أو منشفة - حتى تتنفس الفطائر ، لكنها لن تهدأ ؛
- في عملية صنع الفطائر على الكفير ، تضاف الصودا المقلية إلى العجين قبل الطحين ؛
- يضاف الخضار أو السمن دائمًا ؛
- يجب أن يخفف الملح والسكر في كمية صغيرة من الماء المغلي ، ثم يصفى الخليط من خلال غربال ثم يضاف إلى العجينة ؛
- لطبخ الفطائر ، تحتاج إلى استخدام البيض الطازج فقط ، قبل نشرها في العجين ، يوصى بضربها ؛
- يجب غربلة الدقيق مباشرة قبل طهي الفطائر ، وليس مقدماً ؛
- تتمتع الفطائر على الكفير بطعم محايد ، لذلك يمكن ملؤها بأي حشو: دجاج بالفطر ، السمك المملح أو الكافيار ، الملفوف ، الأرز مع البيض ، البيض مع الثوم والمايونيز ، اللحم المفروم أو اللبن الرائب مع الفواكه المجففة.
