غالبًا ما يطلق على مخلل الملفوف الحمضي ، لكن لا ينبغي أن يتوافق الذوق مع هذه الكلمة. إعداد بيروكسيد يفقد سحره ، ويصبح طريًا ، وغير مناسب لطهي الأطباق الأخرى. من المهم منع هذا. هل هناك أي طرق للحفاظ على مخلل الملفوف حتى الربيع؟
المبادئ الأساسية لتخزين الملفوف
أفضل درجة حرارة للملفوف هي من 0 إلى 5 درجات. فقط في هذا الممر يمكن للخضروات الحفاظ على الحموضة في نفس المستوى لفترة طويلة. عند درجة حرارة 5-8 درجات ، يمكن أيضًا الاحتفاظ بها ، ولكن ليس أكثر من أربعة أسابيع. يتم استعادة تخمير الكرنب بالكامل عند درجات حرارة أعلى من 10 درجات. لذلك ، ليس كل طابق سفلي مناسبًا للتخزين طويل الأجل ، ولا سيما غرفة التخزين.
القواعد الأساسية:
- لا يمكنك حفظ الملفوف لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة أو في غرفة ساخنة أخرى. لهذا السبب ، يتم ترك التخمير للسقوط. أثناء المرحلة النشطة ، من المهم التحقق بانتظام وعدم تفويت اللحظة "نفسها".
- من المهم أثناء التخمير "اختراق" الشغل بعصا وإطلاق الغاز. خلاف ذلك ، فإن الملفوف سوف تتدهور بسرعة كبيرة.
- على الرغم من التركيز العالي للحامض ، وهو مادة حافظة طبيعية ، من المهم مراعاة قواعد العقم: معالجة الأطباق بدقة ، استخدام السكاكين النظيفة ، الألواح ، آلات تمزيق الورق.
- يجب تغطية الملفوف بالمحلول الملحي. إذا لم يكن على القمة ، فسوف تتحول الخضرة إلى اللون الداكن من أعلى ، وتتدهور
- نزيل الأكسجين. للتخزين طويل الأجل ، هناك حاجة إلى أطباق مختومة. عندما يأتي الهواء ، والعفن ، وطلاء داكن ، سوف تظهر المخاط في الأعلى.
من المهم الانتباه إلى المكملات الغذائية. هذا هو عادة الجزرة. لا تحتاج إلى إدخال الكثير ، فقط شيء واحد لكل 1.5-2 كجم يكفي ، وإلا فإن الملفوف سوف يتحول بسرعة.
كيفية الحفاظ على الملفوف حتى الربيع في جرة منتظمة
يتم تخزين الملفوف بهذه الطريقة تمامًا حتى الربيع ، فهو لا يكسو فوق البيروكسيد ، ولا يظلم ، ويبقى متموجًا ويحتفظ برائحه وصفة مع لفة. سوف تحتاج إلى غطاء تسليم المفتاح أو الخيوط لمسمار يمكن.
غالبًا ما يتم استخدام العلب في تخليل الملفوف ، ولكن يجب استبدال الحاوية للتخزين. يمكنك صنع قطعة عمل في دلو أو خزان ، أو وعاء ، وهو مناسب لثقب الغازات وإطلاقها ، ثم التحول. في حاوية ذات رقبة عريضة ، من غير المناسب تخزينها ، سيتعين عليك تغيير القماش ووضعه على التحميل وإزالة الطبقة العليا وتجاهلها بشكل دوري.
نحن نعد البنك وفقًا لجميع القواعد:
- شطف جيدا مع الصودا ، شطف.
- تجفيفها. إذا لم يكن هناك وقت لذلك ، فيمكنك وضعه في الفرن لبضع ثوان ، ويجب ألا تبقى قطرات الماء. أو نعقم.
- نحن نغطي الغطاء بالماء المغلي أو البخار.
الآن فقط تحول الملفوف إلى العلب. إضافة محلول ملحي جدا ، رام الشغل. ننتهي بالسائل حتى يصل إلى الحافة ذاتها ، حتى لو انبثقت ، وضعنا الغطاء ونشمره. نحن خفضه إلى الطابق السفلي أو إلى مكان بارد آخر.
بالمناسبة ، مخلل الملفوف بطريقة طبيعية لا يمكن أن يكون أبيض ، وعادة ما يكون له الظل كريم. إذا كان الثلج أبيضًا ، فاستخدم حمضًا أو مادة حافظة أخرى في التحضير.
التخزين على الشرفة
في شقة في المدينة ، يمكنك تخزين الملفوف على الشرفة ، ولكن فقط في الخريف ، عندما تكون درجة الحرارة قريبة من الصفر. في المنازل القديمة ، توجد خزائن باردة مدمجة أسفل النوافذ ، وهي مناسبة أيضًا. يوضع الملفوف في حاوية مريحة ، ويفضل أن يكون بحجم صغير.
ما يمكن تخزين الملفوف:
- في البنوك تحت غطاء نايلون كثيف.
- في حاويات بلاستيكية ودلو.
- في علب تحت غطاء الاغلاق ، كما هو موضح أعلاه.
في أي حال ، تحتاج إلى إخفاء الأطباق من الضوء. صناديق مثالية لهذا الغرض. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى ما دون الصفر ، فستحتاج إلى عزل الصندوق من الداخل أو لفه من الخارج. أيضا لا تنسى عن محلول ملحي ، والتي ينبغي أن تغطي الملفوف. في الصقيع الشديد ، نتأكد من أن الجرار الزجاجية لا تتصدع.
إذا تشكل القالب فجأة على الملفوف أو تغمقت الطبقات العليا ، فستحتاج إلى إزالتها. يمكنك رش مسحوق الخردل أو بذوره.
التخزين البارد
الثلاجة رائعة لتخزين الملفوف ، وهي ملائمة للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة فيه. نضع قطعة الشغل في علب من أي حجم ، نقع حتى يظهر العصير في الأعلى ، ثم نضع أغطية النايلون الضيقة.
كل شيء بسيط ومريح ، ولكن ليس دائمًا في الثلاجة ، توجد مساحة إضافية كبيرة. يتم الحصول على حوالي 8 لتر علب من دلو من الملفوف.
لتوفير مساحة ، يمكنك تغييرها إلى حاويات بلاستيكية مربعة. يمكن تكديسها فوق بعضها البعض وتثبيتها بإحكام.
هناك خيار آخر لتوفير مساحة هو تقليل ارتفاع الرفوف. للقيام بذلك ، ضع شيئين في الثلاجة حتى يكونا فوق العلبة ، املأهما.
تجميد الملفوف
في درجات الحرارة المنخفضة ، ينخفض تركيز فيتامين C في مخلل الملفوف قليلاً ، لكن في بعض الأحيان تكون هذه هي الطريقة الوحيدة لحفظه. بالطبع ، يمكنك فقط وضعه في المجمد ونسيانه ، ولكن هناك طرق أكثر دقة وأكثر ملاءمة.
المبادئ الأساسية:
- يحتاج الملفوف إلى التجميد دون ماء مملح. هذا سيوفر مساحة ، وليس هناك حاجة إلى السائل في الأكياس.
- يحتاج الماء المالح إلى الإبقاء عليه. في ذلك ، سيتم تخزين الملفوف بعد ذوبان الجليد. سيعود السائل بالطعم والفيتامينات المطلوبة. استنزاف في زجاجة بلاستيكية ، لف الغطاء ، وضعت في الثلاجة.
- نختار أكياس كثيفة للتجميد ، لن يعمل السلوفان الرقيق.
يُنصح بوضع الملفوف في المخزن على مرحلتين: أولاً ، نضعه على متن طائرة ونترك الأكياس تتجمد ، ثم نرسلها إلى حاوية أو في كيس كبير ، ونضعها في غرفة الثلاجة. بفضل هذه الطريقة ، لن تلتصق الأكياس معًا ، ولن تكون هناك مشاكل في الاستخراج.
كيفية استخدام الملفوف المجمد:
- نخرج الكيس ونضعه في وعاء ونرسله طوال الليل أو نهارًا إلى الثلاجة. مع الذوبان البطيء ، سوف تحتفظ قطعة الشغل بطعمها.
- نحصل على الملفوف ونهتز من كيس في جرة. لا بأس إذا لم تذاب تماما.
- ملء مع محلول ملحي ، والتي أعدت سابقا. دع الشراب الملفوف.
في فصل الشتاء ، يمكن تخزين الملفوف المجمد على الشرفة أو في صندوق خاص ، يتم تعليقه تحت النافذة. لكننا نشاهد ، بمجرد أن تبدأ الدفء ، ستزحف درجة الحرارة ، تحتاج إلى تحويل قطعة العمل إلى الثلاجة.
